Japan möter Italien - risotto-maki med ugnsgrillad tofu

Det blev exprimentellt i köket idag då jag lät en risotto koka ur vätskan för att kunna klibba ihop och läggas i noriark och på så sätt bli något av en italiensk maki.

Risotto-maki
aborioris
vitlök
buljong (kokhet)
trumpetsvamp, torkad (går säkert bra med champinjoner eller liknande eller varför inte shitake?)

Fräs vitlök på mellanhög värme tills den mjuknat något men inte tagit färg. Tillsätt ris och låt fräsa med vitlöken ett par minuter. Tillsätt buljong så att den täcker riset med lite råge. Låt koka ganska häftigt i ca 5-10 minuter, tillsätt mer buljong om det behövs (anledningen till att jag lät den koka häftigt i början var att riset skulle klibba ihop bättre i makin). Tillsätt svampen, och sänk värmen till mycket låg och låt vattnet koka av med lock tills riset är mjukt. Låt sedan riset svalna tills det är ljummet innan det läggs i noriarken.

Fördela riset på arken i ett ca halvcentimeter tjockt lager. Spara ca 1 cm på tre av kanterna och lite mer på den sista så att rullarna går att försluta. Rulla helst i en liten bambumatta, då är det lättare att få de släta. Blöt den längre sidan för att försluta.

Tofu
tomatpuré
rökt salt (eller salt och något annat med röksmak)
soya
olja

Blanda och marinera tofun i några timmar, gärna över en natt. Ugnsgrilla i 225 grader i ca 30-40 minuter, tills tofun fått fin färg. Vänd ett par gånger under tiden. Bakplåtspapper är att rekommendera.

Enkel salladsdressing med japansk touch
sesamolja (bara några droppar)
japansk soya
vit balsamvinäger

Marinerad ugnsbakad tufo med sås på trumpetsvamp från Doris dal

Få uppdateringar på sistone på grund av diskbråck, operation och sjukhusvistelse. I mitt Pompeji haltar jag nu runt men som tur var har Doris gett mig torkad röd-gul trumpetsvamp som plåster på såren. Jag tackar och bjuder på detta recept på marinerad ugnsbakad tofu.

Marinad till tofu
dijonsenap
vit balsamvinäger (eller kanske ännu hellre vitt vin)
lite vatten
tomatpuré
havssalt

(örtkryddad tofu, fast)

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär tofun i stora bitar och låt den marinera i några timmar. Tillaga den sedan i ugn på 200 grader på bakplåtspapper i ca 1 timme. Vänd den några gånger under tillagning. Den går bra att tillaga samtidigt som hasselbackspotatis som jag serverade till tofun.

Svampsåsen görs förslagsvis mycket enkel. Svamp, smör, lite redning, grädde, salt och peppar.

Bon apetit!

Svamprisotto med ugnsrostad tomat och zucchini

Bara ett par veckor tills jag åker till sydkorea. I väntan på denna händelse har jag lagat en utsökt risotto som jag varmt rekommenderar.

Rostad tomat och zucchini
tomat
zucchini
olivolja
oregano
flingsalt

Skär halvor av tomaterna och slantar av zucchinin. Lägg i form, häll på olja och krydda med oregano och salt och blanda sedan runt. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, ca 30-45 min.

Ingredienser
avorioris
gul lök
vitlök
stjälkselleri
skogschampinjon
buljong
vitt vin
peppar
salt
parmesan
färsk basilika

Koka upp någon liter vatten i en kastrull eller vattenkokare. Hacka och fräs gul lök, vitlök, stjälkselleri tills de är mjuka. Hacka och tillsätt skogschampinjon. Häll i avorioris, buljongtärning(ar) och vitt vin. Ställ plattan på ganska låg värme. Tillsätt lite vatten i taget och låt det puttra in. När riset är lagom mjukt för att ätas smakas risotton av med salt och peppar. Reglera konsistensen med vatten, jag gjorde denna risotto ganska lös. Risotton är klar tillsätts basilikan och parmesanen och ställs av plattan.

Servera med de rostade grönsakerna.

Enkel risotto med päron, serverad till pestomarinerade quornfiléer

Jag lagar risotto ganska ofta, det är enkelt, gott, går att variera och passar både till festligare tillfällen såväl som vardagsmat. En vän frågade om risottorecept och jag märkte då att jag faktiskt aldrig lagt upp ett sådant här på bloggen. Här kommer det första (men troligen inte det sista).

Risotto
aborioris
vitlök
buljongtärning
vit balsamvinäger (eller ännu hellre, vitt vin)
parmesan
salt
peppar
olivolja
päron

Koka upp en liter vatten i en kastrull eller i en vattenkokare. Fräs vitlöken tills den blivit mjuk i olivolja. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelhög värme några minuter. Lägg i buljongtärning och slå på ett par deciliter vatten. Låt puttra på mellan hög värme tills vattnet har kokat in. Rör om då och då. Slå sedan på ca en deciliter vatten åt gången och låt det dra in. Smaka av så att det är lagom mycket buljong, tillsätt annars mer.

Smaksätt med lite balsamvinäger (eller vitt vin) när riset är lagom mjukt. Skär päronen i önskad form och storlek. Låt vinägern eller vinet ånga av något innan plattan tas av spisen. Riv sedan i parmesan och smaka av med salt och peppar.


Pestomarinerade quornfiléer
quornfiléer
pesto
olivolja
salt
peppar
smör att steka i

Lägg filéerna i en påse. Lägg i pesto, olivolja, salt, peppar. Låt marinera minst 30 minuter men helt längre (gärna över natten). Stek i smör (det blir finare yta av smör) tills de är gyllenbruna.

Tacos med smak av parmesan och saffran

En taco med smak av julen. Tacobröden med parmesan blev både goda och hade en fin spänst. Saffranen gör färsen färgrik och ger en tydlig saffranssmak. Jag rekommenderar att man gör den ganska mild, reglera styrkan med harissa.

En lite roligare taco helt enkelt!

Tortillabröd med parmesan (ca 16 st)
2 ägg
3 dl vatten
majsmjöl, ganska grovt 50%
siktat dinkel 25%
vetemjöl 25%
riven parmesan
ca 1 tsk salt (smaka av)

Blanda ägg och vatten. Riv ner ganska rikligt med parmesan. Blanda i salt. Blanda ner majsmjöl tills det att blandningen tar formen av en tjock gröt. Blanda i siktad dinkel. Arbeta in vetemjöl tills degen är smidig och går att kavla. Smaka av så att sältan är lagom, arbeta annars in mer salt.

Dela degen i 16 bitar. Forma runda plattor och kavla på ett rikligt mjölat bakbord. Vänd hela tiden degen och pudra med mjöl så att den inte fastnar på bakbord och kavel. Kavla till önskad tjocklek, mina var ca 1 mm tjocka.

Stek bröden utan fett på hög värme i en oöm panna (pannan tar mycket stryk av detta). Se till att ha fläkten på och öppna gärna ett fönster, det kan bli lite rökigt. Skrapa ur överblivet mjöl ur pannan med jämna mellanrum.

Persoligen tycker jag inte att man behöver ha 400 tillbehör till tacon, sallad, gurka och lite gräddfil räcker utmärkt!

Quornfärs med saffran
rödlök
vitlök
quornfärs
saffran
buljong
harissa
vatten
salt

Hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills de mjuknat. Tillsätt quorn och stek tills den är varm. Smaksätt med saffran, buljong, harissa och salt. Reglera konsistensen med vatten.

Pappardelle med jordärtskocka, basilika och parmesan

Bakade pastan med 100% durum denna gång. Använde inte heller mixer som jag brukar utan knådade ihop degen för hand. Degen blev lite mjukare men resultatet blev nästan fastare. En mycket god pasta blev det. (Recept på pasta)

Gjorde en pastarätt i förra veckan med inlagd kronärtsskocka men blev väldigt besviken. Kronärtskockan smakade mest inlagt. Denna gång använde jag därför färsk jordärtskocka istället vilket blev betydligt godare.

Ingredienser
jordärtskocka
färsk basilika
vitlök
parmesan
olivolja
salt

Stek vitlök och jordärtskocka på ganska låg värme i olivolja tills skockan är mjuk. Koka och häll av pastan. Tillsätt lite mer olivolja i pannan och häll sedan ner pastan och fräs några minuter tillsammans med skockan och vitlöken. Ställ av pannan och tillsätt basilika och salt. Riv över parmesan innan servering.

Smakrik enkelhet

Det behöver inte vara komplicerat för att vara gott. Bra råvaror tillagade på ett enkelt sätt ger en delikat måltid. Just nu finns det färsk grönkål i butikerna vilket är en fantastiskt god råvara. Ät den lättkokt eller som här tillagad i ugn.

Jag tycker att vi äter alldeles för lite på detta sätt. Smakerna får stå för sig själva och det blir tydligt vad som smakar vad och hur olika råvaror skall smaka.

På tallriken
lättkokta och saltade edamamebönor
grönkål, saltad och tillagad i ugn, 200 grader ca 5-10 minuter, (den bränns lätt!)
hela stekta champinjoner, salta, peppra och stek på medelhög värme
oliver
körsbärstomater
en god ost
två sorters bröd - ljust surdegsbröd och bröd med fikon och hasselnötter

Ricottacake med portabello och kastanjer

Ricottacake är väldigt lätt att göra, grunden är ägg och ricotta sen kan man smaksätta hur man vill. Jag använde rosmarin vilket funkade ypperligt.

Ricottacake
ricotta (ett paket, ca 200-250 gram)
1 ägg
färsk rosmarin
salt
peppar

Hacka rosmarin. Blanda alla ingredienser. Smörj små formar med smör eller olivolja. Fyll formarna och grädda i 200 grader tills de fått ganska fast konsistens och fått lite färg (ca 30 min, beroende på formarnas storlek och bredd).

Portabello i ugn
portabello
smör
vitlök
persilja
salt

Smält smör i en ugnsfast form och blanda med vitlök, persilja och salt. Ställ i portabellon och pensla med blandingen. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Recept på ugnsrostade kastanjer

Servera exempelvis med tomat och lättkokt broccoli

Vegetariska kroppkakor med reducerad grönsakssås och granatäpple

Kroppkakor på ett nytt, kul sätt där sött, syrligt och salt kombineras på ett gott sätt. Många tror nog att kroppkakor är krångligt att laga men det är inte så svårt, mitt tips är att man inte gör en så stor sats för då kan det vara jobbigt. Ett annat tips är att man låter potatisen kallna innan man rör ihop degen och att man sedan låter degen stå i kylen någon timme innan man formar bullarna, detta för att degen inte skall bli kladdig och ohanterlig.

Ingredienser
1/2 kg potatis (kokt och kall)
2,5 dl durumvete (eller vanligt)
1 ägg
salt

Mosa potatisen och blanda med ägg. Blanda sedan alla ingredienser tills det blir en deg. Ställ i kylen någon timme innan det är dags att göra kroppkakor av den.

Fyllning
champinjon
gul lök
fetaost
peppar
salt

Stek lök och champinjoner tills de vattnat ur sig. Salta och peppra. Jag föredrar ganska mycket peppar till denna rätt, däremot behövs inte så mycket salt eftersom fetaosten ger sälta. Låt lök och champinjoner svalna och smula sedan ner fetaost.

Utbakning

Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Skär degen i 8 bitar. Mjöla händerna. Forma en rund centimetertjock skiva av en av bitarna. Fyll med ca 1 msk av fyllningen och omslut med deg. Se till att fyllningen är helt omsluten så att den inte rinner ut vid kokning.

Koka kroppkakorna ca 5 minuter. De är klara när de flyter upp.

Sås
blandade grönsaker (tomat, morot, palsternacka, stjälkselleri, vitlök, gul lök, purjolök)
salt
grädde

Skölj och skär grönsakerna i grova tärningar, lägg i kastrull och häll i vatten så att de precis täcks. Låt puttra tills de är mycket mjuka (kan gärna stå och puttra någon/några timmar). Sila bort grönsakerna med en finmaskig sil, tryck ut vattnet ur grönsakerna.

Koka ner såsen tills den är mycket smakrik, till ungefär en tiondel. Häll i lite grädde och smaka av med salt. Låt puttra några minuter.

Servera kroppkakorna med lätt kokt grönkål (koka 1 minut) och grantatäpple

Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Örtiga biffar, sötma från chutney och rödlök, salt från osten och en nötig smörsmakande potatis ger en måltid med ett brett smakregister. De spridda smakerna gör att tuggorna går att komponera på olika sätt vilket gör att rätten är spännande att äta.

Recept
Hasselbackspotatis
Ugnsbakad rödlök
Tomat- och fikonchutney
Rosmarinbiffar

Racletteosten är smält i ugn på 200 grader.

Stenugnsbakade grönsaker med stekt saganaki och sås på bönor och valnötter

Malmö förärades med min och Linnéas närvaro i helgen. Igår var vi och åt på ett ställe vid möllevångstorget som heter Tempo kök och bar. De serverade en synnerligen god anrättning med grillad aubergine, taggsvamp, rödbetor, rökt fetaost, färskt fikon och med en sås på kastanjer. Alltid roligt när restauranger lyckas vara mer innovativa än att servera den gamla vanliga risotton som vegetariskt alternativ. Bra gjort Tempo!

Här kommer en rätt med inspiration av detta besök i södern.

Sås
stora vita bönor
valnötter
vatten
olivolja
salt
peppar

Mixa bönor och valnötter och vatten. Blanda i olivolja, salt och peppar. Låt puttra i kastrull ca 10 minuter.

Ingredienser
fast potatis
rödbetor
zucchini
fänkål
portabello
broccoli
päron
saganaki (eller haloumi)

Värm stenen i ca 40 minuter i 275 grader. Om man inte har sten kan man värma plåten innan man lägger över rotfrukterna. Skölj potatis och rödbetor och skär i halvor. Olja in halvorna samt salta och peppra. Lägg på bakplåtspapper. Sätt in rotfrukterna i ca 15 minuter. Skär zucchini och fänkål i halvor. Olja, salta, peppra och lägg in i ugnen. Låt stå i ytterligare ca 10 minuter. Olja, salta, peppra och lägg in portabellon i ugnen.

Det svåra med denna rätt är tajmingen. Potatisen är färdig när den är mjuk och fått färg. Zucchinin och fänkålen ska också få färg och bli mjuka. Portabellon ska bli saftig rakt igenom och rödbetorna bli mjuka rakt igenom. Om man inte tajmar samtliga grönsaker så kan man ta ut dem i omgångar och sedan värma innan servering. Lägg in päron när det är ca 10 minuter kvar på gräddningstiden och broccoli när det är ca 5 minuter kvar. Det gäller också att tajma in stekningen av saganakiosten vilket tar ca 5 minuter.

Potatisgratäng med fyra sorters lök, serverad med pastej på svarta bönor och rödbetpuré

Rödbetor är billigt just nu, mycket gott och har en förtjusande färg. Potatisgratängen är mycket lättlagad och behöver ingen kryddning då löken ger smaken.

Potatisgratäng
purjolök
röd lök
gul lök
vitlök
potatis
grädde
salt
peppar

Skär i önskad form, blanda, form, ugn... (inte så avancerat)

Rödbetspuré
rödbetor
salt
en klick turkisk yoghurt eller créme fraiche

Koka i salt, skala (skala inte innan ni kokar då kokar färg och smak ur), mixa. Tillsätt yoghurt.

Paté
svarta bönor
ägg
oregano
en skvätt grädde
tomatpuré
kinesisk soya
ströbröd
vetemjöl
salt
peppar

För tillagning se detta recept

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli

Gott och färgstarkt. Jag tackar "Om jag var din hemmafru" för inspirationen. Gnocchi går att köpa färdiga (inte att förväxlas med vanlig pasta som heter gnocchi) men är naturligtvis roligast att baka själv. Degen påminner om kroppkakor. Baka gnocchin dagen innan och stek på den när den ska ätas, då blir den som godast. Jag använde mina torkade inlagda champinjoner och zucchini men det går nog också bra att steka dem.

Gnocchi: Ingredienser 4 pers
6 medelstora potatisar, mjöliga
2 ägg
durumvete, ungefär lika mycket som potatis
salt

Skala och koka potatisen. Låt svalna. Blanda potatis, ägg mjöl och salt i en mixer. Det ska bli en kletig massa.

Bästa sättet att testa om den innehåller lagom mycket mjöl är att testa att koka en liten klick i vatten av smeten i vatten. Den är färdig när den har flytit upp och kokat på ytan någon minut. Om den är mjuk och kletig behövs lite mer mjöl i smeten.

Det kan vara lite klurigt att få en bra form på gnocchin. Jag använde mig av en tesked som jag tog lite smet på och drog längs kanten på bunken och sedan sänkte jag skeden i kokande vatten så att gnocchin föll av. Gör ca 10 gnocchi i taget och ta sedan upp dem med hålslev varefter de blivit färdiga. Lägg i durkslag och spola av med kallt vatten. Om de inte spolats av ordentligt och fortfarande är varma tenderar de till att fastna i varandra. Förvara den färdiga gnocchin i kylen tills de skall avnjutas.

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli
gnocchi
zucchini och champinjon, torkade och inlagda (eller stekta, förstek dem i så fall)
broccoli i buketter
tomat
olivolja
havssalt
peppar
parmesan

Stek gnocchin i olivolja tills den fått lite färg. Tillsätt broccoli. Stek en liten stund tills broccolin börjar få lyster. Blanda i zucchini och champinjon. Lägg till sist i tomat och ta av pannan från plattan. Lägg upp på tallrikar. Riv över parmesan, salta och peppra.

Potatisvåfflor med quorn- och spenatburgare

Tänkte att det borde gå att göra potatisvåfflor och äta istället för pommes, potatisklyftor eller liknande. Resultatet blev ungefär som potatisplättar fast krispigare, mycket gott! Till våfflorna gjorde jag burgare med quorn och spenat och en enkel tomatsalsa.

Ingredienser: Burgare
quornfärs
hackad spenat
hackad lök
vitlök
ägg
en skvätt vatten
ströbröd
lite potatismjöl
salt
peppar

Blanda till en smet, forma och stek till de fått fin färg. Tryck här för tips om hur du går tillväga för att göra burgare.

Ingredienser: Tomatsalsa
hackad lök
krossad tomat
tomatpuré
vitt vin
buljongtärning
vitt vin
salt
peppar

Fräs lök tills den blivit mjuk och lite transparent. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ihop under lock på låg värme.

Ingredienser: Potatisvåfflor

potatis (ca 5-6)
ägg 1
mjölk - ca 2-3 dl
mjöl - några skedar
salt
smör till gräddning

Skala, koka, pressa potatisen. När den har svalnat tillsätts ägg mjölk och mjöl. Smeten ska vara ganska tjock. Salta och smaka av. Grädda i smörat våffeljärn. Lägg på galler. Värm våfflorna i ugn innan servering.

Paella smaksatt med rotselleri och saffran

Mycket gott och ganska enkelt om man gjort det ett par gånger. Vi åt paellan med linsbiffarna som jag gjorde härom dagen.

Ingredienser
basmatiris
gul lök
vitlök
rotselleri
saffran
paprika
vitt vin
buljongtärning
paprikapulver
olja smaksatt med chili
salt
peppar

rostade körsbärstomater
körsbärstomater
örtsalt
oregano

Hacka lök och vitlök. Stek löken mjuk i den chilismaksatta oljan utan att den tar färg. Använd en stekpanna som kan ställas i ugn eller en gjutjärnspanna eller dylikt. Hacka och tillsätt paprika. Skölj riset och tillsätt. Tilsätt sedan saffran och stek riset tills det börjat få lite färg. Häll i vatten och vitt vin så att det täcker riset. Riv rotselleri. Smaksätt med rotselleri, buljongtärning, paprikapulver, salt och peppar.

Skär körsbärstomaterna i halvor, krydda med örtsalt och oregano och lägg uppepå riset. Om det hunnist koka bort vatten så häll på vatten så att det täcker riset. Ställ i ugn på 200 grader i nedre delen ca 45 minuter. Om vattnet kokat bort och riset inte hunnit bli färdigt så tillsätt någon deciliter mer vatten (kan behövas göras några gånger). Tillaga i ugn till riset fått fin färg på kanterna och i botten av pannan (titta längs kanterna, riset ska inte röras runt).

Paellarecept på DN: Paella, Paella mixta, Antonias paella, Gratinerad paella från Elche, Grön paella

Galetter med rotselleri, zucchini, aubergine, getost och valnötter

Det finns särskilda galetteplattor som man ställer på bordet och sätter en kontakt i väggen. På så vis kan alla göra sin egen galette med det man vill ha och den blir alltid helt nygjord. Jag har tyvärr ingen sådan utan steker i vanlig panna men det går bra det också. Getost och valnötter är en klassiker, rostade pumpafrön är ett bra alternativ till alergiker.

Smet
4 dl vatten
1 ägg
2,5 dl bovetemjöl
salt

Smeten behöver stå 30-60 minuter, konsistensen blir annars inte den rätta.

Fyllning
rotselleri
aubergine
zucchini
broccoli
körsbärstomater
getost, chevré
rostade valnötter
rostade pumpakärnor
ärtskott till garnering

Skär rotselleri i tärningar och stek på medelhög värme. Skiva aubergine och salta dem och låt dra ut på hushållspapper (aubergine kan ha en beska som dras ut av detta). Tärna aubergine och zucchini och stek med rotsellerin. Stekt tills rotsellerin är mjuk och resten fått fin färg, salta och peppra efter smak. Lägg sist i broccoli och körsbärstomater överst och lägg på lock, ställ av från plattan efter någon minut.

Stek upp galetterna. Det kan vara lite marigt att sprida smeten jämnt i pannan eftersom smeten håller ihop mer än vanlig pannkakssmet. Ha inte för hög värme (medelhög, typ 3-4 av 6 steg) och sprid smeten med baksidan av en rundad slev med en sprialrörelse från mitten. Krävs kanske lite träning för att det ska blir lyckat, ha därför lite tålamod.

Fyll med blandningen, toppa med chevré, valnötter, pumpakärnor och garnera med ärtskott. Jag använde en tandpetare för att hålla ihop galetten.

Avokadorullar, bönbiffar och mango/paprika-sallad

Fick en stor härlig avokado härom dagen. Mat är ju alltid en uppskattad present och denna avokado var inget undantag. Stekte upp några majspannkakor och rullade in avokadon i vilket resulterade i snygga och goda små rör. Till detta serverades kryddiga biffar på svarta bönor och en sallad av mango och rostad paprika.

Rostad paprika och mangosallad
Gnid in paprikan i olja och rosta i 175 grader sisådär 45 minuter, tills den ser ut som på bilden. Dra av skalet och skär i bitar, blanda med mango, salta lätt.

Majspannkakor
ägg
vatten
vetemjöl 20 %
majsmjöl 80 %
salt

Vispa ihop ingredienserna, smeten ska vara ganska tjock (betydligt tjockare än vanlig pannkakssmet) men fortfarande rinnande.

Avokadoröra
avokado
ärtskott (eller liknande)
salt
pressad citron

Hacka avokado och ärtskott. Blanda med alt och citron. Bre pannkakorna med avokado, rulla ihop och skär i stubbar.

Bönbiffar
svarta bönor (1 burk eller motsvarande)
ägg (1 ägg)
lite vatten
bönsås (eller soja)
harissa
vitlök
ströbröd
lite potatismjöl (typ 1 msk)

Mosa ihop bönorna grovt med gaffel. Tillsätt lite ägg. vatten, bönsås och pressad vitlök. Tillsätt lite harissa i taget och smaka av så att biffarna blir lagom starka. Tillsätt ströbröd och potatismjöl tills massan är kletig och lite svår att röra i men den ska inte bli torr. Låt stå ihop sig minst 15 minuter innan stekning. Forma på önskat sätt och stek i olja eller smör tills de har fin färg.

Valnötsbiffar med halv stenugnsbakad potatis och sparrissås

En mycket lyxig anrättning om jag får säga det själv. Potatisen har kommit att bli en favorit. Det går nog ganska bra att göra på plåt också för den som saknar en härlig gotländsk sten att baka på. Nötbiffen på soya passade perfekt till såsen på vit sparris och gul lök. Dessutom ser det ju bra ut!

Biffar
soyafärs
stötta valnötter
pressad vitlök
tomatpuré
ägg
vatten
ströbröd
salt
peppar
smör att steka i

Blanda alla ingredienser. Reglera konsistensen med vatten och ströbröd. Det ska gå att forma biffar men de ska vara kladdiga. Smaka av med salt och peppar. Stek i smör.

Vit sparrissås
vit sparris
gul lök
cremé fraiche eller grädde
salt

Skär av det träiga längst ner på sparrisen och skala bort det trådiga på sidorna. Skär av topparna för att använda dem till garnering sedan. Skär sparrisen i bitar. Skala och hacka löken grovt. Koka sparris (inte topparna) och lök i bara lite vatten och salt. Mixa slät när sparrisen och löken blivit mjuk. Tillsätt cremé fraiche till såsen är lagom krämig. Smaka av med salt.

Potatis
potatishalvor
olivolja
salt
peppar

Blanda potatishalvor med olivolja, salt och peppar med händerna så att det blir en jämn fördelning av olja och kryddor. Om du har baksten så värm den först och lägg in potatisen på den (lägg potatisen på bakplåtspapper och skjutsa in hela pappret). Om du inte har sten så lägg dem bara på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills de har fin färg och är mjuka i mitten.

Koka sparristopparna och broccoli (topparna behöver nog lite längre tid än broccolin)

Servera enligt bilden. Jag har garnerat med ärtskott och rädisor.

Goda soyaburgare med mangosalsa och ugnsrostade potatisskal

Burgare är både gott och nyttigt, såvida man lagar egna vegetariska burgare och använder ett bra bröd. Denna gång köpte vi faktiskt bröd. Jag köper nästan aldrig bröd eftersom jag bakar själv. Vi köpte dock inte vitt fluffigt så kallat hamburgerbröd, vilket inte är speciellt gott och inte särskilt nyttigt heller. Testa hellre något grövre bröd till burgarna.

Mangosalsan var ett ypperligt inslag, gav lite sötma och fruktighet till burgaren och dessutom mycket enkel att göra iordning. Vi hade mascarpone hemma men det går nog bra med färskost eller någon tjockare yougurt eller dylikt.

Burgare
soyafärs
palsternacka
rotselleri
gul lök
buljongtärning
ägg
ströbröd
salt
peppar

Skala och skär palsternacka, rotselleri och gul lök i grova bitar. Koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa. Lägg i en buljongtärning och låt den lösa sig i den varma massan. Blanda sedan i färsen. Kontrollera att smeten inte är så varm att ägget koagulerar om det tillsätts. Knäck i ägget. Tillsätt sedan ströbröd tills smeten blir tjock och lite trög att röra. Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund för att ströbrödet skall lösa upp sig. Smeten ska vara kladdig men ändå gå att forma till biffar. Forma biffar och stek i olja på medelhög värme.

Mangosalsa
mango (fryst går bra)
mascarpone
cayennepeppar
curry
salt

Tina mangon och mixa den. Tillsätt mascarpone (eller annan färskost eller yougurt) och rör ut alla klumpar. Smaksätt med cayennepeppar, curry och salt.

till servering
bröd (ha lite fantasi, strunta i fluffburgarbröd)
paprika
tomat
riven zucchini
charlottenlök
basilika till garnering

Ugnsrostade potatisskal
potatisskal
olja
salt
peppar
örtkryddor (ex basilika)

Skölj potatisen. Skala med kniv så att skalen blir något tjockare än när de skalas med skalare. Jag sparar ofta skalen när jag gör potatismos eller liknande. Lägg skalen i en bunke och blanda med olja, salt, peppar och örtkryddor. Sprid på plåt och grädda i 225 grader tills de fått fin färg. Det tar inte så lång tid.

Hittade ett recept på kikärtsburgare på DN med myntasås som jag tänkte låta mig inspireras av nästa gång jag gör burgare. http://www.dn.se/mat-dryck/recept/kikartsburgare-med-myntasas-1.67456

Potatisterrin, soyaspett och jordärtskocksmousse

Potatisterrin måste förberedas dagen innan men det är det värt! De kryddiga spetten kompletteras av den milda jordärtskocksmoussen på ett delikat sätt. Garnera exempelvis med strimlade sockerärtor och skivade rädisor.

Potatisterrin
tunnt skivad potatis
strimlad purjolök
1 ägg till en form
en skvätt grädde
basilika
salt
peppar

Dag 1

Blanda alla ingredienser i en stor bunke. lägg bakplåtspapper i en form och smörj med lite olja. Lägg i potatisblandingen. Grädda i ugn tills potatisen är mjuk, 225 grader. Ta ut och låt svalna. Lägg på folie och lägg på en bok (det kan vara bra att lägga papper emellan om man väljer en bok, iallafall och den är en kär) eller en bräda eller något som täcker så mycket av potatisen som möjligt. Ställ något tungt på och ställ i kyl över en natt eller om man gör terrinen på morgonen kan den möjligtvis ätas på kvällen.

Dag 2
Skär i stora kuber och stek i smör på alla sidor.

Soyaspett
träspett
soyafärs
gul lök
vitlök
ingefära
tomatpuré
dill
ägg
ströbröd
lite vatten
japansk soya
salt
peppar

Hacka lök och stek så att den mjuknar. Blanda alla ingredienser. Låt stå en stund för att ströbrödet ska blöts upp. Det ska gå att forma röran. Går inte det kan det behövas mer vatten om den är för torr eller mer ströbröd om den är för blöt. Smaka av med kryddorna så att önskad smak uppnås, jag tycker att spetten är godast om de är ordentligt kryddiga. Forma långsmala cigarrer, lägg på bakplåtspapper smort med lite olja och tryck igenom spett. Pensla spetten med lite olja. Grädda i ugn på 225 grader tills de fått lite färg.

Jordärtskocksmousse
jordärtskocka
lite grädde
salt

Koka jordärtsskockan mjuk. Låt skockan stå i lite kallt vatten så att den svalnar, den ska vara ljummen. Vispa lite grädde. Lägg i skockan och mixa slät. Smaka av med salt.

Kolla in de här intressanta terrinrecepten på DN, kanske man ska laga nån dag:
Terrin med fikon, nötter och roquefort
Terrin med Crème fraiche/grädde, russin, peppar och konjak
Terrin på vit choklad