Gratinerad soppa med lök och potatis

Jag har aldrig gratinerat soppa förut, till denna fick jag inspiration från ett recept jag såg i någon tidning. Krutongerna höll sig knapriga och goda. Soppa håller sig varm länge i den varma formen. Resultatet blev en fantastisk god soppa med fransk touch.

Ingredienser: Soppa
rödlök
gul lök
vitlök (1 hel)
potatis
buljong
vitt vin
olivolja
timja
peppar

Skär av toppen på vitlöken så att den går att ställa upp och ned. Rosta den i ugnen uppoch nedställd på ett bakplåtspapper i 200 grader tills hela vitlöken är mjuk, ca 20-30 minuter. Ta ut den och låt svalna.

Skär rödlök och gul lök i önskad storlek. Fräs i panna med olivolja tills de börjar bli mjuka. Skär potatis i önskad storlek och tillsätt. Låt fräsa några minuter. Tillsätt vin och låt koka in, tar några minuter. Tillsätt buljong och timjan (behövs bara lite timjan för att soppan ska få smak). Kläm ut vitlöksklyftorna ur skalet, hacka och tillsätt. Låt puttra tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Till gratinering
Krutonger (gör gärna egna)
Riven ost

Lägg soppan i ugnssäkra formar (helst portionsformar). Lägg på krutonger och riven ost. Gratinera tills osten fått lite färg. Färdig att servera.

Galetter med rotselleri, zucchini, aubergine, getost och valnötter

Det finns särskilda galetteplattor som man ställer på bordet och sätter en kontakt i väggen. På så vis kan alla göra sin egen galette med det man vill ha och den blir alltid helt nygjord. Jag har tyvärr ingen sådan utan steker i vanlig panna men det går bra det också. Getost och valnötter är en klassiker, rostade pumpafrön är ett bra alternativ till alergiker.

Smet
4 dl vatten
1 ägg
2,5 dl bovetemjöl
salt

Smeten behöver stå 30-60 minuter, konsistensen blir annars inte den rätta.

Fyllning
rotselleri
aubergine
zucchini
broccoli
körsbärstomater
getost, chevré
rostade valnötter
rostade pumpakärnor
ärtskott till garnering

Skär rotselleri i tärningar och stek på medelhög värme. Skiva aubergine och salta dem och låt dra ut på hushållspapper (aubergine kan ha en beska som dras ut av detta). Tärna aubergine och zucchini och stek med rotsellerin. Stekt tills rotsellerin är mjuk och resten fått fin färg, salta och peppra efter smak. Lägg sist i broccoli och körsbärstomater överst och lägg på lock, ställ av från plattan efter någon minut.

Stek upp galetterna. Det kan vara lite marigt att sprida smeten jämnt i pannan eftersom smeten håller ihop mer än vanlig pannkakssmet. Ha inte för hög värme (medelhög, typ 3-4 av 6 steg) och sprid smeten med baksidan av en rundad slev med en sprialrörelse från mitten. Krävs kanske lite träning för att det ska blir lyckat, ha därför lite tålamod.

Fyll med blandningen, toppa med chevré, valnötter, pumpakärnor och garnera med ärtskott. Jag använde en tandpetare för att hålla ihop galetten.

Galetter med parmesan, keso och olivröra

Denna franska delikatess blir man aldrig trött på. Går att variera i oändlighet. Jag använde mjölk i smeten denna gång, det gör dem lite ljusare och de får en lite mer pannkakslik smak.

Smet
3 ägg
2 dl bovetemjöl
1/2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
lite salt

Röra
keso
parmesan
gröna oliver
kalamataoliver

Sallad
tomat
saladsblad
charlottenlök
balsamvinäger
salt

Surdeg möter pannkaka och drar till Frankrike = sant

Kan man lägga surdeg i pannkakssmeten? Ja, det kan man faktiskt!

Blir det gott? Ja, det blir det faktiskt!
men det visste jag inte innan... det var en ren chansning.
De franska galetterna inspererade mig. Jag kan nästan aldrig göra galetter eftersom man måste göra smeten så långt innan. Jag klarar av att baka men inte det där med galetter, kanske verkar konstigt men så är det. Denna surdegsgalett blev både matig och god.

Surdegsgaletter (För många för 2 personer)
2 ägg
lite surdeg
lite vetemjöl
lite mera dinkelmjöl
mjölk
salt

Smeten görs först så att den hinner stå lite.

Fyllning på quornbitar, tomater och oliver
quornbitar
olja
timjan (eller någon annan trevlig krydda)
salt
peppar
vitlök
körsbärstomater (gärna färska, jag använde en burk)
buljongtärning
vitt vin
svarta oliver
gröna oliver
stora vita bönor
brytbönor
(spenat till servering)

Rör ihop quorn, olja, salt, peppar och timjan. Gör i ordning resten av ingredienserna medan quornbitarna står och marinerar. Stek därefter quornbitarna så att de får fin färg. Tillsätt vitlök i bitar. Fräs någon minut och häll sedan i tomater, buljong och vin. Tillsätt svarta och gröna oliver och därefter vita bönor och brytbönor. Låt puttra några minuter medan galetterna steks.

Franskt tema med brorsorna

Fänkålssoppa: Ingredienser
fänkål
rotselleri
vitlök
lök
citronsaft
örtsalt
peppar

Koka, mixa, krydda...

Örtbiffar med potatisterrin, primörer och sås på murklor
Potatisterrin: Ingredienser
potatis
lite rotselleri
peccorino
salt
peppar

Skiva potatis och rotselleri fint, blanda med peccorino, salt och peppar. Grädda i ugn i 175 grader ca 1h i en välsmord form. Lägg under press under natten. Stek i smör och värm i ugn innan severing.

Örtbiffar: Ingredienser
gröna linser (kan överkokas något)
kikärtor
örter (jag hade basilika, oregano, timjan, dragon och fänkål)
grönsaksfond
lite olivolja
ströbröd
potatismjöl
salt
peppar

Mixa linser och kikärtor lite slarvigt så att det blir lite bitar kvar. Hacka örter och blanda i. Häll i lite olivolja och grönsaksfond, salta, peppra. Blanda i ströbröd(ganska mycket) och potatismjöl(ganska litet) tills det blir en fast och bra form. Stek tills de får fin färg.

Sås på mörklor: Ingredienser
lök (2st)
rödvin
soja
murklor
peppar
buljong
smör

stek lök i rikligt med smör tills den får fin färg. Mixa, och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Använd rikligt med rödvin som får koka bort.

Servera med primörer

Glace au four

Denna rätt gjordes av Linnéa, smakade ypperligt!!!

Sockerkaksbotten (utan smör och bakpulver)
glass, rostade hasselnötter, chokladsås
maräng - vispad äggvita med socker och lite lite salt

sockerkaksbotten underst, glass och tillbehör sedan, täck noggrannt med marängsmeten. Grädda mitt i ugnen med över-grillvärme. Det går fort, så håll koll på marängen!

Kalle Leppinen!