Färsk pasta med svartkål och halloumi

Ingredienser
färsk pasta (recept finns här)
svartkål (eller savoykål eller grönkål)
halloumi
grädde
vitt vin
salt
pepar
rödbetschips till garnering

Stek halloumin. Koka upp vatten och koka pastan. Lägg i svartkålen så att den endast doppas i det kokande vattnet innan det hälls av. Häll i grädde och vitt vin i kastrullen och ställ sedan tillbaka den på plattan. Salta och peppra efter smak. Låt alkoholen koka bort i vinet och servera sedan pastan med halloumin garnerad med rödbetschips.

Pasta och färsk grönkål

Äntligen är den färska grönkålen här! Billigt, gott, nyttigt, grönkålen har allt måste jag säga. Den behöver i stort sätt bara doppas i kokande vatten så att den behåller krispigheten.

Ingredienser (2 pers)
färsk pasta (recept finns här)
3 grönkålsblad
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
1 vitlök
1/2 buljongtärning

Smält smör i en liten kastrull. Hacka vitlöken och lägg i smöret. Låt puttra på låg värme. Vitlöken ska inte ta färg, det är viktigt för att smaken då blir en annan. Tillsätt vin och buljong. Låt puttra ca 10 minuter.

Koka den färska pastan. När den börjar bli klar tillsätts grönkålen. Den behöver bara ligga i några sekunder. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen och blanda med såsen.

Pastasås av buljong och körsbärstomater

Det tar lite tid att koka egen buljong och sedan koka ner den till en sås. Men å andra sidan innebär det mycket lite jobb eftersom buljongen sköter sig själv.

Buljong
1/4 rotselleri
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1-1,5 l vatten
en nypa rosmarin
salt

Skala och skär alla grönsaker i bitar. Koka i 1-2 timmar och sila sedan buljongen, spara endast vätskan. Koka sedan ner buljongen till ca 3-4 dl (tills den har ordentligt med smak). Salta slutligen efter behag.

Sås
den nerkokta buljongen
körsbärstomater
1 msk kapris

Gör i klart såsen precis innan servering. Låt vätskan koka upp, lägg i kapris och tomater. Lägg på lock och låt sjuda ett par minuter. Rör inte om, på så sätt blir de understa tomaterna lite mosigare och de övre endast lite varma.

Servera med pasta (förslagsvis ravioli med svamp, zucchini och fetaost), gärna med parmesan och basilika.

Svamprisotto med ugnsrostad tomat och zucchini

Bara ett par veckor tills jag åker till sydkorea. I väntan på denna händelse har jag lagat en utsökt risotto som jag varmt rekommenderar.

Rostad tomat och zucchini
tomat
zucchini
olivolja
oregano
flingsalt

Skär halvor av tomaterna och slantar av zucchinin. Lägg i form, häll på olja och krydda med oregano och salt och blanda sedan runt. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, ca 30-45 min.

Ingredienser
avorioris
gul lök
vitlök
stjälkselleri
skogschampinjon
buljong
vitt vin
peppar
salt
parmesan
färsk basilika

Koka upp någon liter vatten i en kastrull eller vattenkokare. Hacka och fräs gul lök, vitlök, stjälkselleri tills de är mjuka. Hacka och tillsätt skogschampinjon. Häll i avorioris, buljongtärning(ar) och vitt vin. Ställ plattan på ganska låg värme. Tillsätt lite vatten i taget och låt det puttra in. När riset är lagom mjukt för att ätas smakas risotton av med salt och peppar. Reglera konsistensen med vatten, jag gjorde denna risotto ganska lös. Risotton är klar tillsätts basilikan och parmesanen och ställs av plattan.

Servera med de rostade grönsakerna.

Tjock pizza med tomat, svamp och getost

Gott nytt år! Denna pizza avnjöts i soffan till en film så här på årets första dag. En perfekt utflyktspizza annars.

Deg (1 plåt, tjock pizza)
25 gram jäst
5 dl vatten (ca 37 grader)
1 dl rågsurdegsgrund (kan uteslutas)
2 dl rågmjöl
vetemjöl (ca 8 dl)
salt (ca 1/2 msk)

Blanda allt utom vetemjölet och salt. Blanda i vetemjöl tills degen håller ihop och inte flyter ut. Den skall vara kladdig men ändå ha spänst. Bearbeta med visp med degkrokar i ca 8 minuter. Tillsätt saltet och kör ett par minuter till.

Smörj en kastrull (måste inte vara en kastrull just men jag tycker det är praktiskt) med olivolja. Lägg i degen. Låt jäsa under lock i ca 40 minuter. Dra med blöta händer ut degen och vik den dubbelt. Upprepa ett par gånger. Lägg tillbaka i kastrullen. Låt jäsa 20 minuter och gör sedan om proceduren. Detta görs för att degen skall få spänst.

Smörj en plåt med lite olivolja när degen jäst ytterligare 20 minuter. Dra och tryck ut degen så försiktigt som möjligt så att den täcker hela plåten.

Fyllning
tomat
kantareller och champinjoner (eller annan svamp)
rödlök
vitlök
soyabönor
chevre
oregano
havssalt

Stek svampen. Salta och peppra. Sprid samtliga ingredienser över degen. Låt degen jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 20 minuter. Strö över havssalt och oreganoinnan servering.

Pappardelle med jordärtskocka, basilika och parmesan

Bakade pastan med 100% durum denna gång. Använde inte heller mixer som jag brukar utan knådade ihop degen för hand. Degen blev lite mjukare men resultatet blev nästan fastare. En mycket god pasta blev det. (Recept på pasta)

Gjorde en pastarätt i förra veckan med inlagd kronärtsskocka men blev väldigt besviken. Kronärtskockan smakade mest inlagt. Denna gång använde jag därför färsk jordärtskocka istället vilket blev betydligt godare.

Ingredienser
jordärtskocka
färsk basilika
vitlök
parmesan
olivolja
salt

Stek vitlök och jordärtskocka på ganska låg värme i olivolja tills skockan är mjuk. Koka och häll av pastan. Tillsätt lite mer olivolja i pannan och häll sedan ner pastan och fräs några minuter tillsammans med skockan och vitlöken. Ställ av pannan och tillsätt basilika och salt. Riv över parmesan innan servering.

Ricottafylld ravioli med edamamebönor

En ljuvlig pastarätt med milda smaker.

Recept på färsk pasta

Jag gjorde pastan i hushållsassistenten denna gång men tror inte att det blir någon större skillnad mot mixer. Det viktiga är att man knådar pastan ett tag så att den får spänst. Om degen får vila en halvtimme får den också lite bättre spänst, lägg den då i fuktad handduk. Ricottan saltade jag med örtsalt.

Ingredienser
färsk ravioli
edamamebönor (eller brytbönor eller liknande, frysta funkar bra)
körsbärstomater
vitlök
rosmarin
olivolja
vitt vin
havssalt

Eftersom själva tillagningen går väldigt fort så rekommenderar jag att man förbereder alla ingredienserna först. Koka edamamebönorna och tryck ut bönorna ur sin skida. Skär körsbärstomaterna i halvor eller klyftor. Hacka vitlök och rosmarin. Koka raviolin och häll av dem i durkslag (skölj inte med kallvatten, pasta drar åt sig smakerna bättre om de läggs i såsen medan den fortfarande är varm).

Hetta olivolja i en panna. Fräs vitlök någon minut, den ska inte får färg utan bara bli mjuk. Lägg i pasta, bönor, körsbärstomater och rosmarin. Slå på en skvätt vitt vin. Låt puttra någon minut. Salta. Servera direkt.

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli

Gott och färgstarkt. Jag tackar "Om jag var din hemmafru" för inspirationen. Gnocchi går att köpa färdiga (inte att förväxlas med vanlig pasta som heter gnocchi) men är naturligtvis roligast att baka själv. Degen påminner om kroppkakor. Baka gnocchin dagen innan och stek på den när den ska ätas, då blir den som godast. Jag använde mina torkade inlagda champinjoner och zucchini men det går nog också bra att steka dem.

Gnocchi: Ingredienser 4 pers
6 medelstora potatisar, mjöliga
2 ägg
durumvete, ungefär lika mycket som potatis
salt

Skala och koka potatisen. Låt svalna. Blanda potatis, ägg mjöl och salt i en mixer. Det ska bli en kletig massa.

Bästa sättet att testa om den innehåller lagom mycket mjöl är att testa att koka en liten klick i vatten av smeten i vatten. Den är färdig när den har flytit upp och kokat på ytan någon minut. Om den är mjuk och kletig behövs lite mer mjöl i smeten.

Det kan vara lite klurigt att få en bra form på gnocchin. Jag använde mig av en tesked som jag tog lite smet på och drog längs kanten på bunken och sedan sänkte jag skeden i kokande vatten så att gnocchin föll av. Gör ca 10 gnocchi i taget och ta sedan upp dem med hålslev varefter de blivit färdiga. Lägg i durkslag och spola av med kallt vatten. Om de inte spolats av ordentligt och fortfarande är varma tenderar de till att fastna i varandra. Förvara den färdiga gnocchin i kylen tills de skall avnjutas.

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli
gnocchi
zucchini och champinjon, torkade och inlagda (eller stekta, förstek dem i så fall)
broccoli i buketter
tomat
olivolja
havssalt
peppar
parmesan

Stek gnocchin i olivolja tills den fått lite färg. Tillsätt broccoli. Stek en liten stund tills broccolin börjar få lyster. Blanda i zucchini och champinjon. Lägg till sist i tomat och ta av pannan från plattan. Lägg upp på tallrikar. Riv över parmesan, salta och peppra.

Marinerad quorn med sallad på nakenhavre

Gott, enkelt, nyttigt. Påminner om en italiensk carpaccio.

Marinerad quorn: Ingredienser
quornfiléer
kapris
färsk oregano
citronsaft
citroncest
vitlök
flingsalt
olivolja

Skär filéerna i tunna skivor. Riv över citroncest och vitlök. Krydda med övriga kryddor och ringla över olivolja. Låt stå och marinera medan salladen görs iordning.

Sallad: Ingredienser
nakenhavre (kokad enligt anvisning på paketet)
isbergssallad
italiensk salladsmix (eller annan småbladig sallad)
tomat
oliver
torkade tranbär
valnötter
avokadoolja
kvarnsalt
parmesan att hyvla över salladen

Pasta med fänkål, halloumi, russin och torkade tranbär

Enkelt och mycket gott. Det salta i halloumin kombineras på ett utsökt sätt med den torkade frukten.

Recept på färsk pasta tryck här

Ingredienser
pasta
fänkål
halloumi
torkade tranbär
russin (stora gula)
savoykål
olivolja
salt

Koka pasta och skölj av den med kallvatten. Skär halloumi i strimlor ca en halv centimeter tjocka. Stek på alla sidor tills de fått fin färg. Fräs fänkålen i ganska rikligt med olivolja. Den ska behålla sin stadga och tuggmotstånd. Tillsätt pasta och fräs tills den blivit varm. Strimla savoykål och tillsätt i pannan tillsammans med halloumin. Salta efter behag. Lägg upp på tallrikar och strö över russin och torkade tranbär.

Ciabatta fylld med rostad tomat och fänkål

Ingen dum idé att fylla ciabattan med rostad tomat och fänkål. Enkelt och otroligt gott! Denna gång hade jag tillgång till väldigt fina tomater. Om man inte har det kan man ha lite honung på tomaterna när man rostar dem.

Ingredienser
ciabatta
tomat (gärna körsbärstomater)
fänkål
olivolja smaksatt med vitlök
salt
peppar
cream cheese
ruccola

Dela ciabattan och gröp ur den med handen. Smula det urgröpta grovt. Skär tomat i önskade bitar (ganska stora). Strimla fänkål. Det behövs inte så mycket fänkål eftersom den har en så pass kraftig smak. Blanda tomat, fänkål och brödsmulor med olivoja, salt och peppar. Lägg på bakplåtspapper i en form och rosta i ugn på 200 grader tills brödsmulorna fått färg. Rör om ett par gånger under rostningen.

Bred ciabatta med cream cheese. Fyll med den rostade blandningen. Toppa med ruccola.

Fräsch lättlagad pasta till lunch

Mycket enkelt och härligt vårig pasta

Ingredienser
pasta (välj önskad form)
körsbärstomater
purjolök
sockerärtor
rädisor
olivolja med vitlökssmak (eller någon annan trevlig smaksatt olja)
lite pressad citron
färsk basilika (eller annan färsk ört)
salt och peppar

Koka pasta. Skiva rädisor, strima purjolök och sockerärtor, skär tomaterna i klyftor, under tiden pastan kokar. Häll av pastan och rör ihop allt i kastrullen (pastan ska vara varm), smaksätt med citron och olja, salta och peppra om det behövs, toppa med parmesan eller manchego.


Inspiration från dagens recept på DN

Pastastubbar med färskost, aprikoser och valnötter i grön sås

Eftersom jag hade lite pasta över från igår passade jag på att göra pastastubbar. Det var lite krisartat ett tag eftersom jag smaksatte creme fraichen med lite portvin vilket gjorde att den inte blev tillräckligt fast. Jag löste detta genom att göra en redning. Skulle nog därför rekommendera att creme fraiche byts ut mot färskost som är lite fastare (jag skriver därför färskost i receptet).

Recept på pasta, tryck här

Sås
lök
vitlök
savoykål
buljong
vatten

Skär lök, vitlök och savoykål i bitar. Fräs i olja. Häll på vatten (vattnet ska täcka grönsakerna) och lägg i buljongtärning. Låt koka tills mjukt. Mixa. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning
färskost
portvin (sherry, cognac eller nåt annat, bara lite)
salt
peppar
hackad aprikos
hackad valnöt

ost till gratinering

Blanda fyllningen. Stryk den på långa sjok pasta och rulla ihop. Sprid lite av såsen i form. Ställ i pastarullarna. Häll på resten av såsen. Gratinera med ost på 200 grader tills de fått fin färg (15 minuter).

Liknande recept på DN
pastastubbar i svampsås
Getostcanneloni med tomatsås

Öppen lasagne med zucchini, tomat och rotsellerisås

Den var ganska mättande denna anrättning. Mycket god! Om man inte bakar pasta själv går det nog bra att köpa färsk pasta och koka den (men det har jag inte testat).

För recept på pasta, tryck här

Sås
lök
rotselleri
palsternacka
vitlök
buljong
pressad citron
grädde

Fräs lök, rotselleri, palsternacka och vitlök. Tillsätt vatten halva vägen upp på rotfrukterna. Tillsätt buljong. Låt koka tills allt är mjukt. Tillsätt grädde. Mixa till slät sås, den ska vara lite tjock. Smaksätt med pressad citron och lite vitvinsvinäger, låt puttra en liten stund. Salta eventuellt.

Till lasagnen
zucchini, skivad
tomat i större bitar
strimlade sockerärtor
riven parmesan eller manchego

Stek zucchini. Lägg i tomat en liten stund när zucchinin är färdig, bara så att den mjuknar.

Varva sås kokta plattor (om du lagar pastan själv kan du ringla vika ett långt sjok fram och tillbaka), zucchini och tomat. Toppa med strimlade sockerärtor och riven parmesan.

Lite inspiration från DN:
Vegetarisk lasagne med spenat, keso och mozarella
Lasagne med fetaost (byt ut köttfärsen mot soyafärs)
Kantarellcanneloni
Pastarullar med ricottakräm och soltorkade tomater

Ravioli fylld med färskost, mango och hasselnötter serverad med rostad tomat och zucchini

Tänkte att jag skulle vara lite djärv och lägga frukt i pastan, funkade alldeles utmärkt. Rostade hasselnötter och färskost med oregano gav fin balans. Till raviolin rostade jag tomater, zucchini och vitlök och anrättningen serverades på gratinerade savoykålsblad.

Ingredienser: Ravioli
färsk pasta (för recept, tryck här)
färskost med oregano (jag gjorde min egen men det går bra att köpa)
mango (färsk eller fryst)
rostade hasselnötter (i ugn 200 grader ca 15 min)

Rostade grönsaker
tomater
zucchini
vitlök
olivolja
salt
färsk oregano

gratinerade savoykålsblad
savoykål
parmesan

1. Pastan
Hacka mango, stöt hasselnötter grovt, blanda med färskosten.

Fyll pastan med blandingen. Klicka ut och vik över som på bilderna. Var noga när du trycker ihop pastan så att inte innehållet rinner ut vid kokning. Mjöla raviolin så att de inte klibbar ihop.

1. Rostade grönsaker

Gröp ur tomater och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftor och skär i tjocka skivor. Skär zucchini i skivor. Blanda med olivolja salt och färsk oregano. Rosta i 225 grader ca 30-45 minuter.

3. Gratinerade savoykålsblad

Skölj, lägg på plåt. Riv över parmesanost. Gratinera några minuter till de börjar få färg i kanterna. Koka pastan under tiden.

4. Servering
Lägg en klick smör på pastan och låt den smälta, rör om. Lägg pastan på savoykålen och lägg rostade grönsaker ovanpå.

Italiensk tomatsallad med oliver och krutonger

Grymt gott! Rekommenderas! Bra som förrätt eller som tillbehör. Krutongerna är gjorda av överblivna kanter, av vitt bröd och kavring, efter en tidigare tillagad smörgåstårta.

Ingredienser

tomat
charlottenlök
salladslök
oliver (gröna och kalamata)
krutonger
flytande honung
hallonvinäger
balsamvinäger
olivolja
salt och peppar

Skär tomaterna i önskad form. Hacka charlottenlök, salladslök och oliver. Ringla över lite honung. Häll på hallonvinäger, balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Lägg i krutongerna precis innan servering och rör om.

Färsk pasta med spenat- och fetaostsås

Gott och väldigt enkelt. Bra kombination med ganska mycket sälta. Tryck här för recept på färsk pasta.

Ingredienser
Spenat (färsk eller fryst bladspenat)
vitlök
gul lök
fetaost
grädde
buljong (inte så mycket, fetaosten ger mycket sälta)
peppar
(salt behövs nog inte, smaka av innan!)

Hacka gul lök och vitlök. Fräs i några minuter och tillsätt sedan spenat och därefter fetaost (hackad). Tillsätt lite grädde (behövs ingen större mängd) och lite vatten till önskad konsistens. Tillsätt buljong och smaka av med peppar. Blanda i den kokta pastan innan servering.

Soppa på savoykål och cannellinibönor

En trevlig, lätt, italiensk soppa.

Ingredienser
savoykål
rödlök
vitlök
fänkål
kalamataoliver
cannellinibönor
buljong
tomat
vitvinsvinäger
tryffelolja (eller olivolja)
parmesan

Hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs en liten stundi tryffelolja. Strimla savoykål och fräs någon minut. Kärna ur kalamataoliver, hacka grovt och lägg i katrullen. Tillsätt därefter vatten och buljong och låt koka ca 15 minuter. Lägg därefteri hackad tomat, vitvinsvinäger och riven parmesan. Klar att servera!

Pasta på kinesiskt vis

En skön kombination av två olika matvärldar. Italienska råvaror och kinesisk tillagningsmetod.

Ingredienser
färsk, kokt pasta
paprika
broccoli
sockerärtor
oliver
inlagd soltorkad tomat
olivolja
tryffelolja
torr sherry (eller matlagningsvin)
salt
peppar

Eftersom det ska wokas så förbered alla ingredienser innan tillagning. Woka paprika, broccoli, sockerärtor en liten stund i olivolja. Tillsätt pasta och efter någon minut även oliver och soltorkad tomat. Tillsätts tryffelolja och torr sherry. Salta och peppra efter behag. Servera direkt. Riv lite parmesan på toppen.

Tagliatelle med sås på rotselleri, citron, vitt vin och grädde

Grymt god sås. Passar även bra till andra rättar, till exempel fisk eller som bas till soppa.

Färsk pasta med timjan,citron och rotsellerisås, sallad, avokado och oliver

Timjan, Citron och Rotsellerisås:
lök
vitlök
rotselleri
vatten
citron
buljong
timjan
fransk senap (bara lite)
grädde
vitt vin
peppar

Fräs lök, vitlök och rotselleri i smör. Tillsätt lite vatten (bara tillräckligt för att kunna sjuda rotselleri och lök mjuka). Mixa. Tillsätt buljongtärning, timjan, lite fransk senap, citronsaft och lite citroncest. Häll i lite vin och lite grädde.