Pastasås av buljong och körsbärstomater

Det tar lite tid att koka egen buljong och sedan koka ner den till en sås. Men å andra sidan innebär det mycket lite jobb eftersom buljongen sköter sig själv.

Buljong
1/4 rotselleri
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1-1,5 l vatten
en nypa rosmarin
salt

Skala och skär alla grönsaker i bitar. Koka i 1-2 timmar och sila sedan buljongen, spara endast vätskan. Koka sedan ner buljongen till ca 3-4 dl (tills den har ordentligt med smak). Salta slutligen efter behag.

Sås
den nerkokta buljongen
körsbärstomater
1 msk kapris

Gör i klart såsen precis innan servering. Låt vätskan koka upp, lägg i kapris och tomater. Lägg på lock och låt sjuda ett par minuter. Rör inte om, på så sätt blir de understa tomaterna lite mosigare och de övre endast lite varma.

Servera med pasta (förslagsvis ravioli med svamp, zucchini och fetaost), gärna med parmesan och basilika.

Chutney på körsbärstomater, fikon och salladslök

Ingredienser
körsbärstomater torkade fikon salladslök vin tomatvinäger salt

Skär körsbärstomater, fikon och lök i önskade bitar. Lägg/häll alla ingredienser i en kastrull och koka ihop.


se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Lättlagad och väldigt god dippsås

Vi åt denna dippsås till chips men det är nog en utmärkt sås till lättkokta grönsaker såsom broccoli, sparris, morot eller till bönbiffar eller liknande.

Ingredienser
turkisk yoghurt
get eller fårost av något slag
några droppar olja smaksatt med tryffel
salt

mixa och smaka av

Potatisvåfflor med quorn- och spenatburgare

Tänkte att det borde gå att göra potatisvåfflor och äta istället för pommes, potatisklyftor eller liknande. Resultatet blev ungefär som potatisplättar fast krispigare, mycket gott! Till våfflorna gjorde jag burgare med quorn och spenat och en enkel tomatsalsa.

Ingredienser: Burgare
quornfärs
hackad spenat
hackad lök
vitlök
ägg
en skvätt vatten
ströbröd
lite potatismjöl
salt
peppar

Blanda till en smet, forma och stek till de fått fin färg. Tryck här för tips om hur du går tillväga för att göra burgare.

Ingredienser: Tomatsalsa
hackad lök
krossad tomat
tomatpuré
vitt vin
buljongtärning
vitt vin
salt
peppar

Fräs lök tills den blivit mjuk och lite transparent. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ihop under lock på låg värme.

Ingredienser: Potatisvåfflor

potatis (ca 5-6)
ägg 1
mjölk - ca 2-3 dl
mjöl - några skedar
salt
smör till gräddning

Skala, koka, pressa potatisen. När den har svalnat tillsätts ägg mjölk och mjöl. Smeten ska vara ganska tjock. Salta och smaka av. Grädda i smörat våffeljärn. Lägg på galler. Värm våfflorna i ugn innan servering.

Linsburgare med blåbärssås

Har lite av en blåbärsperiod. Blåbärssåsen är något av en ny innovation och om jag får säga det själv så var det en mycket lyckad sådan. Den fick en god syrlighet av ingefära och citron som passade bra till de lite kryddiga biffarna.

Vad gäller den nya kamerautrustningen så kämpar jag forfarande. Bilden blev lite väl blå men man har inte så mycket tid när maten är varm och man är hungrig. Ska fila lite på inställningarna till nästa gång

Ingredienser blåbärssås
blåbär
yoghurt (turkisk eller grekisk eller dylikt)
hackad mandel
lite potatismjöl
flytande honung
ingefära
citron
salt
peppar

Koka bort vätskan från blåbären. När det bara är lite vätska kvar så tillsätts lite potatismjöl, det behövs bara mycket lite för att vätskan ska binda sig. Låt svalna. Tillsätt ungefär lika mycket yoghurt som blåbär. Tillsätt hackad mandel. Smaksätt med honung, ingefära, citron, salt och peppar.

Biffar
gröna linser
gul lök
vitlök
rotselleri
havregryn
potatismjöl
oregano
harissa
salt
peppar

Hacka och fräs gul lök och vitlök mjuka. Tillsätt vatten och gröna linser och lite salt (kan behövas sköljas innan). Koka tills linserna är mjuka. Häll av vatten så att det är någon deciliter kvar. Tillsätt ungefär lika mycket havregryn som vatten (havregrynsgrötsprincipen). Låt puttra tills det blivit som en gröt, tillsätt vatten om det blir för torrt. Smaksätt med oregano, harissa, salt och peppar. Tillsätt slutligen någon matsked potatismjöl och rör i. Låt svalna

Forma biffar i önskad storlek. Ett tips är att tvätta händerna i kallt vatten mellan biffarna. Stek i smör tills de fått fin färg.

Tacosås/tacosalsa

Först måste jag bara meddela att jag har införskaffat lite fotoutrustning, en liten byggstrålkastare och ett litet stativ. Jag hoppas därför att jag ska kunna leverera lite bättre bilder framöver. Dessutom har jag tränat lite med kameran.

Idag ska vi käka mexikanskt. Jag har därför förberett och gjort en salsa. Det är alltid bra att göra såser ett tag innan så att de får stå till sig lite så att smakerna kommer fram.

Ingredienser
gul lök
vitlök
gul paprika
krossad tomat
olja smaksatt med chili (ta vanlig olja om du inte har smaksatt)
vitvinsvinäger
honung
harissa (grymt bra att ha hemma, gör det lätt att reglera styrkan)
paprikapulver
spiskummin
salt

Hacka gul lök och vitlök. Fräs tills mjuka i den chilismaksatta oljan (ska inte få färg). Hacka paprika och tillsätt. Tillsätt sedan krossad tomat och lite vatten. Tillsätt en skvätt vitvinsvinäger och låt puttra lite. Smaksätt med honung, spiskummin, paprikapulver, harissa och salt. Tillsätt lite av kryddorna i taget och smaka av. Var försiktig med harissa så att det inte blir för starkt. Låt puttra 20-30 minuter. Tillsätt vatten om det behövs.

Sås på gröna ärtor soltorkad tomat och oliver

God sås där de gröna ärtornas sötma balanseras med sältan i oliver. Vi åt den till spagetti men den skulle nog funka utmärkt till grillat eller bönbiffar.

Ingredienser
gul lök
ärtor
vitlök (bara lite)
soltorkad tomat
oliver
buljong
grädde
tryffelolja
salt
peppar

Hacka gul lök och vitlök. Fräs i kastrull tills löken är mjuk, den ska inte ta färg. Tillsätt buljong, tryffelolja och vatten så att det täcker löken. Låt puttra en stund. Tillsätt ärtor i kastrullen och lägg på lock tills ärtorna tinat/blivit varma. Strimal sotorkad tomat och hacka oliver och lägg i kastrullen. Tillsätt grädde och låt puttra någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Jag skulle tro att det passar bra med citron också, det ska jag testa nästa gång.

Champinjoner i sås

Till denna anrättning har jag tagit min inspiration från belgarnas musslor som ofta serveras med de mycket trevliga trappistölen. Istället för musslor lade jag champinjoner i en härlig vitvinssås. Jag hade tyvärr ingen trappistöl hemma men torr cider funkade alldeles utmärkt som tillbehör. Såsen äts bäst med en härlig surdegsbaguette eller liknande. Resultatet var mycket lyckat, rekommenderas starkt!

Sås ingredienser
lök
vitlök
rotselleri
fänkål
vatten
citron
buljong
timjan
fransk senap (bara lite)
grädde
olivolja
vitt vin
peppar
salt

Fräs lök, vitlök, fänkål och rotselleri i olivolja. Tillsätt lite vatten (bara tillräckligt för att kunna sjuda rotselleri och lök mjuka). Mixa. Tillsätt buljongtärning, timjan, lite fransk senap, citronsaft och lite citroncest. Låt puttra ett tag. Häll i vin och låt puttra ytterligare någon minut. Tillsätt grädde till önskad krämighet. Smaka av med salt och peppar.

Stek champinjoner (små skogschampinjoner) i olivolja med lite salt. Servera champinjonerna i såsen. Ät med bröd.

Valnötsbiffar med halv stenugnsbakad potatis och sparrissås

En mycket lyxig anrättning om jag får säga det själv. Potatisen har kommit att bli en favorit. Det går nog ganska bra att göra på plåt också för den som saknar en härlig gotländsk sten att baka på. Nötbiffen på soya passade perfekt till såsen på vit sparris och gul lök. Dessutom ser det ju bra ut!

Biffar
soyafärs
stötta valnötter
pressad vitlök
tomatpuré
ägg
vatten
ströbröd
salt
peppar
smör att steka i

Blanda alla ingredienser. Reglera konsistensen med vatten och ströbröd. Det ska gå att forma biffar men de ska vara kladdiga. Smaka av med salt och peppar. Stek i smör.

Vit sparrissås
vit sparris
gul lök
cremé fraiche eller grädde
salt

Skär av det träiga längst ner på sparrisen och skala bort det trådiga på sidorna. Skär av topparna för att använda dem till garnering sedan. Skär sparrisen i bitar. Skala och hacka löken grovt. Koka sparris (inte topparna) och lök i bara lite vatten och salt. Mixa slät när sparrisen och löken blivit mjuk. Tillsätt cremé fraiche till såsen är lagom krämig. Smaka av med salt.

Potatis
potatishalvor
olivolja
salt
peppar

Blanda potatishalvor med olivolja, salt och peppar med händerna så att det blir en jämn fördelning av olja och kryddor. Om du har baksten så värm den först och lägg in potatisen på den (lägg potatisen på bakplåtspapper och skjutsa in hela pappret). Om du inte har sten så lägg dem bara på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills de har fin färg och är mjuka i mitten.

Koka sparristopparna och broccoli (topparna behöver nog lite längre tid än broccolin)

Servera enligt bilden. Jag har garnerat med ärtskott och rädisor.

Goda soyaburgare med mangosalsa och ugnsrostade potatisskal

Burgare är både gott och nyttigt, såvida man lagar egna vegetariska burgare och använder ett bra bröd. Denna gång köpte vi faktiskt bröd. Jag köper nästan aldrig bröd eftersom jag bakar själv. Vi köpte dock inte vitt fluffigt så kallat hamburgerbröd, vilket inte är speciellt gott och inte särskilt nyttigt heller. Testa hellre något grövre bröd till burgarna.

Mangosalsan var ett ypperligt inslag, gav lite sötma och fruktighet till burgaren och dessutom mycket enkel att göra iordning. Vi hade mascarpone hemma men det går nog bra med färskost eller någon tjockare yougurt eller dylikt.

Burgare
soyafärs
palsternacka
rotselleri
gul lök
buljongtärning
ägg
ströbröd
salt
peppar

Skala och skär palsternacka, rotselleri och gul lök i grova bitar. Koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa. Lägg i en buljongtärning och låt den lösa sig i den varma massan. Blanda sedan i färsen. Kontrollera att smeten inte är så varm att ägget koagulerar om det tillsätts. Knäck i ägget. Tillsätt sedan ströbröd tills smeten blir tjock och lite trög att röra. Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund för att ströbrödet skall lösa upp sig. Smeten ska vara kladdig men ändå gå att forma till biffar. Forma biffar och stek i olja på medelhög värme.

Mangosalsa
mango (fryst går bra)
mascarpone
cayennepeppar
curry
salt

Tina mangon och mixa den. Tillsätt mascarpone (eller annan färskost eller yougurt) och rör ut alla klumpar. Smaksätt med cayennepeppar, curry och salt.

till servering
bröd (ha lite fantasi, strunta i fluffburgarbröd)
paprika
tomat
riven zucchini
charlottenlök
basilika till garnering

Ugnsrostade potatisskal
potatisskal
olja
salt
peppar
örtkryddor (ex basilika)

Skölj potatisen. Skala med kniv så att skalen blir något tjockare än när de skalas med skalare. Jag sparar ofta skalen när jag gör potatismos eller liknande. Lägg skalen i en bunke och blanda med olja, salt, peppar och örtkryddor. Sprid på plåt och grädda i 225 grader tills de fått fin färg. Det tar inte så lång tid.

Hittade ett recept på kikärtsburgare på DN med myntasås som jag tänkte låta mig inspireras av nästa gång jag gör burgare. http://www.dn.se/mat-dryck/recept/kikartsburgare-med-myntasas-1.67456

Färsk pasta med spenat- och fetaostsås

Gott och väldigt enkelt. Bra kombination med ganska mycket sälta. Tryck här för recept på färsk pasta.

Ingredienser
Spenat (färsk eller fryst bladspenat)
vitlök
gul lök
fetaost
grädde
buljong (inte så mycket, fetaosten ger mycket sälta)
peppar
(salt behövs nog inte, smaka av innan!)

Hacka gul lök och vitlök. Fräs i några minuter och tillsätt sedan spenat och därefter fetaost (hackad). Tillsätt lite grädde (behövs ingen större mängd) och lite vatten till önskad konsistens. Tillsätt buljong och smaka av med peppar. Blanda i den kokta pastan innan servering.

Tagliatelle med sås på rotselleri, citron, vitt vin och grädde

Grymt god sås. Passar även bra till andra rättar, till exempel fisk eller som bas till soppa.

Färsk pasta med timjan,citron och rotsellerisås, sallad, avokado och oliver

Timjan, Citron och Rotsellerisås:
lök
vitlök
rotselleri
vatten
citron
buljong
timjan
fransk senap (bara lite)
grädde
vitt vin
peppar

Fräs lök, vitlök och rotselleri i smör. Tillsätt lite vatten (bara tillräckligt för att kunna sjuda rotselleri och lök mjuka). Mixa. Tillsätt buljongtärning, timjan, lite fransk senap, citronsaft och lite citroncest. Häll i lite vin och lite grädde.

Öppen lasagne med tomat, broccoli, halloumi och kantarellsås

Tryck här för recept på pasta. Strimla inte pastan utan ha den bara i långa sjok.

Kantarellsås: Ingredienser
kantareller
grädde
vin
buljong
salt
peppar
olja med karljohansmak

Ångad tomat och broccoli: Ingredienser
tomat
broccoli
flytande honung
salt
olivolja

värm upp olivolja och tomat, ringla över lite honung och salta lite grann. Lägg i broccoli och låt stå en kort stund på låg värme. Akta så att inte tomaten blir överkokt och mosig.




Vecka pastan och varva med sås och tomat/broccoli-blandningen, lägg stekta halloumistavar på toppen! Både smakligt och gott!

Franskt tema med brorsorna

Fänkålssoppa: Ingredienser
fänkål
rotselleri
vitlök
lök
citronsaft
örtsalt
peppar

Koka, mixa, krydda...

Örtbiffar med potatisterrin, primörer och sås på murklor
Potatisterrin: Ingredienser
potatis
lite rotselleri
peccorino
salt
peppar

Skiva potatis och rotselleri fint, blanda med peccorino, salt och peppar. Grädda i ugn i 175 grader ca 1h i en välsmord form. Lägg under press under natten. Stek i smör och värm i ugn innan severing.

Örtbiffar: Ingredienser
gröna linser (kan överkokas något)
kikärtor
örter (jag hade basilika, oregano, timjan, dragon och fänkål)
grönsaksfond
lite olivolja
ströbröd
potatismjöl
salt
peppar

Mixa linser och kikärtor lite slarvigt så att det blir lite bitar kvar. Hacka örter och blanda i. Häll i lite olivolja och grönsaksfond, salta, peppra. Blanda i ströbröd(ganska mycket) och potatismjöl(ganska litet) tills det blir en fast och bra form. Stek tills de får fin färg.

Sås på mörklor: Ingredienser
lök (2st)
rödvin
soja
murklor
peppar
buljong
smör

stek lök i rikligt med smör tills den får fin färg. Mixa, och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Använd rikligt med rödvin som får koka bort.

Servera med primörer

Glace au four

Denna rätt gjordes av Linnéa, smakade ypperligt!!!

Sockerkaksbotten (utan smör och bakpulver)
glass, rostade hasselnötter, chokladsås
maräng - vispad äggvita med socker och lite lite salt

sockerkaksbotten underst, glass och tillbehör sedan, täck noggrannt med marängsmeten. Grädda mitt i ugnen med över-grillvärme. Det går fort, så håll koll på marängen!

Kalle Leppinen!

Färsk pasta till tisdagslunch

Var förbi hos far min och hämtade en pastamaskin som han hade stående. Den har nog aldrig använts förutom någon gång då jag försökt göra pasta för en sisådär 3-4 år sen. Det gick inte särskilt bra den gången och bränt barn skyr ju elden. Men efter några år och många pastabak för hand så tänkte jag att jag skulle ge den en chans och det visade sig vara ett lyckat drag. Jag tror jag har förstått pastadegens innersta natur.

Ingredienser: pasta
ägg (typ knappt ett ägg per person)
liten skvätt vatten (gör pastadegen smidigare men för mycket gör att den inte blir så fast)
mjöl (durum + vetemjöl special, 80/20%)
olivolja
salt

Mixa ägg, vatten, olivolja, lite mjöl och salt. Tillsätt sedan mjöl lite i taget tills massan blir grynig. Om degen är en klump är det för lite mjöl och om det inte går att lätt trycka ihop degen så är det för mycket mjöl (kan regleras med lite vatten)

Degen knådas sedan ihop så att den blir slät och fin och läggs i en lätt fuktad handduk för att den inte ska torka (den torkar annars väldigt fort och blir då svårhanterlig). Pastan får bättre spänst om den knådas ett tag, ca 10 minuter kan rekommenderas.

Inte så vidare värst svårt faktiskt när degen har rätt konsistens. Ett tips är att inte göra allt för mycket pasta åt gången. Platta ut en liten klump pasta. Mjöla lite om det behövs men inte för mycket för då får inte valsarna tag i degen. Börja på det tjockaste, dubbelvik och gör om några gånger. Sen går det bra att minska avståndet mellan valsarna vart efter och sluta att vika degen.

Ingredienser: Pastasås
persilja
champinjoner
tomat
vitlök
avokadoolja
salt
peppar

Stek champinjoner och vitlök. Ställ av från spisen. Langa i pastan och tomat. Ringla över avokadoolja (går naturligtvis bra med nästan vilken god olja som helst), salta och peppra.

Kalle Leppinen!

Revansch i det italienska köket

Efter den misslyckade pizzan skrapade jag bort alla degrester och sedan skarapade jag ihop lite nytt mod och tog tag i en italiensk middag som visade sig bli en anrättningskomposition av rang. Stekt kronärtskocka med ströbrödsfyllning, tomat- och zucchinisallad samt ugnsrostad mandelpotatis med yoghurtsås smaksatt med pesto stod på menyn.


Kronärtskocka

Ingredienser:
ägg (1)
ströbröd
örter (i det här fallet har jag använt oregano)
vitlök
olivolja
salt
peppar

Förkoka skockan tills det går att rycka bort bladen utan större ansträngning. Ha inte i så mycket vatten utan låt det mesta av skockan ångkoka (med andra ord: koka med lock). Släng i några droppar pressad citron eller lime i vattnet för att skockan inte ska missfärgas vid kokningen. Jag kapade topparna (kanske 3cm) efter kokningen men det hade nog varit bättre att göra detta innan då den inte är lika mjuk.

Blanda sedan ägg, olivolja, pressad vitlök, örter, salt och peppar. Häll i ströbröd och blanda. När massan börjar bli grynig är det lagom. Skär sedan av toppen av skockan, tryck ut bladen och lägg i massan. Stek sedan skockorna upp och ner i en oljad panna. De är färdiga när de ha fått en skönt gyllenbrun färg (allt är färdigt när det har fått en skönt gyllenbrun färg).

Hur mycket man kan äta av skockan varierar efter hur färsk den är

Tomat- och Zucchinisallad

Ingredienser:
tomat
zucchini
basilika
olivolja
flingsalt

Skär zucchini i önskad form och stek den i olivolja. Låt svalna och blanda sen med resten av ingredienserna.


Mandelpotatis

Ingredienser:
mandelpotatis
kallpressad rapsolja
salt
peppar

Skär potatisen i önskad form. Salta och peppra efterbehag. ringla över olivolja och langa in i ugnen. Gyllenbrun färg är det naturligtvis som gäller!

Yoghurtsås med pestosmak

Ingredienser:
Turkisk yoghurt (eller gräddfil, eller créme fraiche)
pesto
pressad lime
salt
pepppar

Allt efter tycke och smak

Kalle Leppinen!