Paj med quorn curry och lite av varje

Snart beger jag mig till Sydkorea i ett halvår. Vet inte var jag ska bo och således inte heller om jag kommer ha tillgång till något kök. Jag hoppas på att jag skall kunna fylla på bloggen med lite koreansk matlagning.

I väntan på Korea är vi i färd med att äta ur kyl, lådor och skåp. Idag lyckades jag få till en riktigt bra paj av diverse ingredienser som jag skramlade ihop.

Deg
filmjölk
olivolja
havregryn
siktat dinkel
salt

Fyllning
gul lök
quorn
vitlök
curry
salt
paranötter
stora gula russin
oliver
inlagd mango

Stanning
3 ägg
2,5 dl mjölk
salt

Gör pajdegen och förgrädda. Stek gul lök och vitlök mjuka. Tillsätt quorn, curry och salt. Smaka av. Det kan behövas tillsättas lite vatten också. Tillsätt resten av ingredienserna.

Fyll skalet med fyllning och häll över stanningen. Grädda ca 30 minuter till stanningen har stannat och pajen fått fin färg.

Ädelostpaj med fikonchutney

Detta recept är en modifikation från ett recept på DN som jag har spanat in förut men aldrig tillagat (jag har nog länkat till det någon gång). Jag gjorde en fikonchutney istället för att använda färska fikon (detta för att jag hade fikon över från vildjästtillverkningen härom dagen). Pajdegen gjorde jag på yoghurt, olivolja, vatten, dinkelmjöl och vetemjöl vilket resulterar i ett grövre skal med mer tuggmotstånd, dessutom nyttigare. Jag serverade pajen med grönkål och stekt zucchini. Zucchinin gick ruskigt bra ihop med fikonchutneyn.

Vegetarisk tacopaj med botten gjord på majsmjöl

Jag slog upp några recept på tacopaj och blev förtvivlat besviken. Samtliga har en helt vanlig pajbotten och samtliga är gjort med tacomixpåse. Varför ens skriva ett recept? Jag gjorde istället en botten med majsmjöl och kryddade soyafärs med vitlök, paprikapulver och spiskummin (det är spiskummin som är själva grejen i tacomixpåsen), det resulterade i en lite roligare och antagligen mycket nyttigare tacopaj.

Ingredienser pajskal
yoghurt
vatten
olja
majsmjöl
vetemjöl
salt

Kolla recept på pajdeg här. Använd ca 2 dl majsmjöl (ganska grovkornigt, typ polenta) och vetemjöl tills konsistensen är den rätta (se länken). Förgrädda skalet ganska hårt.

Ingredienser fyllning
soyafärs
lök
morot
vatten
spiskummin
paprikapulver
vitlök
tomatpuré
salt
peppar
ost till garnering

Skär små flagor av moroten (skär i mitten, lägg platta sidan ner, skiva tunt på längden, skär i önskade bitar). Hacka lök. Fräs lök och morot och sedan också soyafärs. Krydda med övriga ingredienser. Soyafärsen är ganska torr som den är så tillsätt vatten tills den är lite mer saftig, det ska dock inte vara vatten i pannan.
Fyll skalet med färsen. Gratinera med riven ost i ugn tills osten fått färg, 225 grader, ca 20 minuter.


Intressanta pajrecept på DN
Paj med ädelost och glöggfikon
Smal paj med trattisar

Paj med oliver, rödlök och spenat

Idag fyller en vän till mig år. Jag förstod ganska snart att hennes ambitioner till mat och kaklagning under dagen inte riktigt skulle gå ihop så jag erbjöd mig att laga lunch. Det blev två snabblagade och mycket goda pajer.

För recept på pajdeg tryck här

Ingredienser
kalamataoliver
stora gröna oliver
rödlök
bladspenat (fryst funkar utmärkt)

stanning:
3 ägg
3 dl mjölk
peppar
örtsalt

ost till gratinering

Kärna ur oliverna (tips hittar du här). Skiva oliverna grovt. Skiva rödlök och fräs i panna tills de mjuknar. Lägg oliver, lök och spenat i pajskal. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra. Häll i stanningen i skalet. Strö över lite ost och grädda tills stanningen är fast och pajen fått fin färg.

Paj med kantareller, fetaost och tomat

För recept på pajdeg tryck här

Ingredienser

kantareller (förvällda, avrunna)

fetaost

tomat

stanning:

3 ägg

3 dl mjölk

oregano

peppar

(fetaosten är ganska salt så salt behövs nog inte)

ost till gratinering

Gröp ur tomaterna för att det inte ska bli för mycket vätska. Skär i klyftor. Lägg kantareller, tomat och fetaost i pajskalet. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med peppar och oregano (ev salt). Häll i formen. Strö över lite ost och grädda tills stanningen är fast och pajen fått fin färg.

Paj med fetaost, spenat, vitlök och örter

Eftersom jag hade äggvita över i kylen så gjorde jag stanning av två äggvitor och ett helt ägg. Det blev en lite vitare stanning än vanligt. Tumregeln är ett ägg till en deciliter vätska.

För recept på pajdeg - tryck här

Ingredienser
färsk spenat stekt i vitlök
fetaost
stanning kryddad med timjan salt och peppar

Lägg ingredienserna i pajskalet och grädda tills pajen fått fin färg och stanningen har stelnat till.

Gott med tomatsallad!

Matlagningsskolan - Pajdeg o stanning

Paj förknippas ofta med en massa fett men så behöver det inte alls vara. Jag använder alltid olivolja, kesella eller liknande och vatten när jag gör pajdeg. Typ ett par matskedar olivolja räcker. Det resulterar i ett knaprigt och fint skal!

Ibland har jag ett ägg i degen, den håller ihop bättre med ägg men blir mer porös utan.

Ingredienser (1 skal)
ca 2 msk olivolja
1 dl kesella eller yoghurt eller créme fraiche
0,75 dl vatten eller annan vätska, öl kanske
2 dl (eller efter smak) havregryn, dinkelmjöl, grahamsmjöl eller liknande
vetemjöl (tills konsistensen blir bra)
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser utan vetemjöl. Det ska då vara en kletig massa. Tillsätt vetemjöl tills dess att degen blir hanterlig men inte mjölig. Den ska inte kladda men den ska vara fuktig. Smörj en form med lite olivolja och tryck sedan ut degen, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 minuter, 200 grader, tills dess att kanterna precis börjar få färg.

stanning
3 ägg
3 dl vätska

Mycket enkel huvudregel, 1 dl vätska till 1 ägg. Mjölk är vanligast men varför inte ha vin, öl, kokosmjölk eller nåt annat. Det är bra att ha lite salt också men det beror på fyllningen. Har man fetaost behöver man kanske inte salt. Krydda stanningen efter tycke och smak och utefter ingredienserna i pajen.