Tapas på vegetariska

Här har jag samlat några av mina vegetariska tapasrecept. Tryck på respektive länk för att komma till recepten.

Marinerade oliver



Gratinerad portabello med purjolök


Vegetariska albondigas i tomatsås


Sparris och broccoli med gorgonzolasås


Ugnsrostade kastanjer med smör och salt



Torkad, inlagd champinjon och zucchini



Zucchini fylld med färskost, soltorkade tomater och oliver



Italiensk tomatsallad med oliver och krutonger



Quesadillas med champinjoner "al ajillo" och broccolisallad



Ugnsrostad tofu med körsbärstomater

 

Sallad på mozzarella, fikon och rostade hasselnötter

(till recept med etiketten "tapas, smårätter och förrätter")

Tapasrecept på DN
Saltpotatisar med två röror
Tapenadesnittar
Tortilla de patata

Att göra vegetariska burgare,bullar eller biffar

Om man bara lär sig grunderna i att tillaga burgare, biffar och bullar så går det att variera dessa i oändlighet. Det man behöver lära sig är att få till en smet som håller ihop när man steker den eller tillagar den i ugnen. För detta ändamål brukar jag använda mig av ägg, ströbröd och stärkelse (majs eller potatis).

Detta behövs
1. en eller flera huvudingredienser
2. ingredienser som reglerar konsistensen
3. kryddning och färgsättning

Exempel på huvudingredienser
quorn
soyafärs
rivna grönsaker/rotsaker
hackad lök
hackade nötter
linser (kokade, lite mosade)
bönor (grovt mosade)

För att få rätt konsistens
ägg
vätska
ströbröd
stärkelse (inte så mycket, någon matsked)

Bra att krydda med
vitlök
soya
tomatpuré
riven ingefära
oregano
timjan
chili (färsk eller torkad)
peppar
spiskummin
paprikakrydda
kapris
senap

Så gör du

Blanda en eller flera av huvudingredienserna med ägg, vätska, ströbröd och stärkelse. Resultatet ska bli en klibbig men ganska fast och formbar gröt. Reglera konsistensen med vatten och ströbröd. Första gångerna kan man behöva pröva sig fram för att få en bra konsistens. Smaksätt sedan röran med önskade kryddor.

Det enklaste är att steka burgare i panna. Om man vill grilla spett, korvar eller burgare kan man först tillaga dem i ugnen tills de fått en fast konsistens och sedan lägga dem på grillen.

Matlagningsskolan - pannkaka och bröd i panna

Tänkte börja en liten matlagningskola för de som blir förvirrade av att jag inte använder några mått. Jag kommer därför att skriva ner lite tips och knep för hur man kan bära sig åt för att inte behöva använda måttstockar, litermått och vågar. Här utgår jag ifrån en vanlig pannkakssmet för att skapa oändliga variationer av bröd och kakor tillagade i panna, eller varför ens begränsa sig till pannan?

pannkakssmet med majsmjöl och basilika

Nästan överallt i världen hittar man recept som liknar vår svenska pannkaka. Vissa av de mexikanska tortillabröden görs på smet och liknar pannkakor, i södra Indien finner vi "dosa" som är en sorts pannkaka, i Egypten har dom sin injera och i Frankrike galetter. Det finns säkerligen mängder med andra exempel.

galette på bovetemjöl fylld med oliv och kesoröra (gå till inlägget)

Såhär brukar recepten se ut på svenska pannkakor. Bra som utgångspunkt.

3 ägg
2,5 dl mjöl
6 dl mjölk
1 nypa salt
1 nypa socker
smör att steka i

Variationsförslag

istället för mjölk
vatten
yoghurt
öl
eller kokosmjölk

istället för vetemjöl
grahamsmjöl
bovetemjöl
majsmjöl
rismjöl
eller kaktusmjöl (nopales)

Kryddförslag
basilika
oregano
timjan
ost (feta, riven)
paprikapulver
olika sorters curry
kanel
kummin
apelsin
citron

Ändra konsistensen
Den svenska pannkakan ger möjlighet att steka en mycket tunn kaka. Tillsätter man mer mjöl får man en mer brödlik konsistens. Använder man grövre mjöl blir den ännu matigare. Vatten ger också en matigare kaka. Mindre ägg ger en fastare konsistens.

pannkaka smaksatt med apelsin

Ändra smaken
Den svenska pannkakan är inte särskilt salt. Om man gör en kaka man ska använda till mat kan det vara idé att ha lite mer salt (smaka av). Något som vi är mycket dåliga på av tradition här i landet är att krydda vår mat, pannkakan är ett bra exempel. Det finns oändliga alternativ till kryddning i pannkakssmeten som vidgar användningsområdena. Citron, basilika och parmesan kanske leder tankarna till italien medan curry och yoghurt sätter en indisk prägel på kakan. Apelsin, kanel och vanilj är bra tips för en efterrättspannkaka.

Använd fantasin nästa gång du gör pannkakor!!!

Intressanta recept på andra sidor
Arabiska pannkakor (DN)
Kinesiska pannkakor (DN)

pannkakor.se har många roliga recept

Matlagningsskolan - Pajdeg o stanning

Paj förknippas ofta med en massa fett men så behöver det inte alls vara. Jag använder alltid olivolja, kesella eller liknande och vatten när jag gör pajdeg. Typ ett par matskedar olivolja räcker. Det resulterar i ett knaprigt och fint skal!

Ibland har jag ett ägg i degen, den håller ihop bättre med ägg men blir mer porös utan.

Ingredienser (1 skal)
ca 2 msk olivolja
1 dl kesella eller yoghurt eller créme fraiche
0,75 dl vatten eller annan vätska, öl kanske
2 dl (eller efter smak) havregryn, dinkelmjöl, grahamsmjöl eller liknande
vetemjöl (tills konsistensen blir bra)
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser utan vetemjöl. Det ska då vara en kletig massa. Tillsätt vetemjöl tills dess att degen blir hanterlig men inte mjölig. Den ska inte kladda men den ska vara fuktig. Smörj en form med lite olivolja och tryck sedan ut degen, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 minuter, 200 grader, tills dess att kanterna precis börjar få färg.

stanning
3 ägg
3 dl vätska

Mycket enkel huvudregel, 1 dl vätska till 1 ägg. Mjölk är vanligast men varför inte ha vin, öl, kokosmjölk eller nåt annat. Det är bra att ha lite salt också men det beror på fyllningen. Har man fetaost behöver man kanske inte salt. Krydda stanningen efter tycke och smak och utefter ingredienserna i pajen.