Soppa på edamamebönor

Enkel, god och krämig soppa som passar utmärkt till förrätt. Edamamebönor går att köpa frysta, ibland skalade men oftast är de i skida, då får man förkoka och skala dem.

Ingredienser (4 små portioner)
ca 4 dl edamamebönor
4 vitlöksklyftor
buljong
cremé fraiche
parmesan att riva över soppan
olivolja

Stek vitlöken på låg till medelhög värme i en kastrull i några minuter. Tillsätt edamamebönorna precis innan vitlöken börjar ta färg. Tillsätt buljong (alternativt vatten och buljongtärning) så att bönorna täcks med lite råge. Låt koka på låg värme i 10 minuter.

Ställ av kastrullen från värmen. Låt svalna något och tillsätt sedan cremé fraiche. Mixa soppan, späd eventuellt med mer buljong. Om man vill kan man låta en del av soppan vara omixad så att det blir hela bönor i soppan. Smaka av soppan och tillsätt salt om det skulle behövas. Häll upp i skålar och riv parmesan i soppan. Garnera gärna med någon färsk örtkrydda.

Bönsoppa med inspiration från Italien

Ingredienser
1/4 zucchini
2 tomater
1/2 lök
1 champinjon
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor
1 msk tomatpuré
ca 2 tsk örtsalt
ca 1 krm peppar
2 msk smör
1 msk olivolja
1 dl öl
6 dl vatten

Hacka lök, vitlök, zucchini och champinjon i smöret och olivoljan. Stek i panna på mellanhög värme tills lök och grönsaker mjuknat. Lägg i tomat och tomatpuré. Slå på vatten och öl och låt puttra i ca 20 minuter. Reglera eventuellt med mer vatten. Smaka av till sist av med salt och peppar.

Soppa på rostad paprika och färska tomater

Det börjar bli kyligare ute och det börjar finnas billiga och goda rotsaker i våra affärer, det betyder tid för soppa. Jag fick tag på några paprikor till billigt pris och gjorde därför en härligt djupröd paprikasoppa.

Ingredienser
5 röda paprikor
5 tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor palsternacka
1 liter buljong
2 krm cajennepeppar
4 msk olja

1. Smörj in paprikorna i olja och grilla i ugnen på ca 175 grader. Dom ska bli skrynkliga och lite brända så att skalet går att ta bort när de svalnat, det tar 45min-60min. Det rekommenderas att använda bakplåtspapper. Låt sedan paprikorna svalna och dra därefter av skalet och släng bort kärnhuset. Bevara oljan och vätskan. Det går bra att göra detta dagen innan.

2. Skala och hacka vitlök, gul lök och palsternacka grovt. Stek i oljan från paprikagrillningen tills de börjat få färg. Skärm tomaterna i stora bitar och lägg i. Tillsätt lite av buljongen och låt puttra tills allt mjuknat. Låt svalna.

3. Mixa paprika och de svalnade grönsakerna.

4. Blanda den mixade röran med buljong. Låt puttra en stund, smaksätt med cayennepeppar.

Servera med turkisk yoghurt eller liknande.

Lättlagad broccolisoppa av nyinflyttad Malmöbo

Det visade sig vara svårt att hitta boende i Köpenhamn så jag har nu bosatt mig i Malmö. Surdegen har börjat puttra och jag börjar känna mig hemma. För ett par dagar sedan köpte jag en cykel så nu kan jag ta mig vart jag vill. Idag slängde jag ihop en broccolisoppa som var ytterst lättlagad och riktigt god.

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kg fryst broccoli
ca 1/2 liter vatten
2 buljongtärningar
1 msk pressad citron
1 dl vispgrädde

1. Hacka vitlök och gul lök grovt och fräs i olja. Lägg i broccoli, buljongtärning och vatten och låt puttra tills broccolin tinat och soppan blivit varm.

2. Ställ av från spisen och låt svalna något. Mixa tills den är slät.

3. Värm upp den igen och smaksätt med citron och ev. salt. Häll i vispgrädde tills önskad krämighet uppnåtts.

Zuccninisoppa med fänkål och blåmögelost

Zucchini är billigt just nu så då gäller det att passa på. Med fänkål och blåmögelost blir soppan smakrik. Det är inte heller något minus att den endast tog 25 minuter att laga med koktid och allt. Soppan blev ruskigt god så jag rekommenderar den verkligen!

Ingredienser
1 rejält stor zucchini
1/2 fänkål
125 g blåmögelost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 rödlök
2 potatisar
1 buljongtärning
2 dl mjölk
0,75 dl vitt vin
1-2 msk pressad citron
1-2 tsk örtsalt

Skär vitlöksklyftorna, rödlöken och den gula löken i skivor. Fräs i kastrull i olivolja eller smör en liten stund. Skär så länge upp fänkålen och potatisen i skivor och lägg i kastrullen. Skär sedan zucchinin i bitar och lägg i. Grönsakerna och löken skall inte ta färg, sänk temperaturen om kastrullen blir för varm. Tillsätt en halv liter vatten och buljongtärningen. Låt koka på mellanhög värme i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Häll i vinet innan kastrullen tas av värmen och låt alkoholen koka bort, det räcker med ett par minuter. Ställ av kastrullen från värmen och smula i blåmögelosten. Låt soppan svalna något innan och mixa den sedan med mixerstav. Mixa till önskad konsistens. Häll sedan i mjölk och smaksätt soppan med pressad citron och örtsalt.

Zucchinisoppa från Klara soppteater

För de som aldrig har varit på Klara soppteater kan det varmt rekommenderas! Det går alltid att få vegetariskt alternativ men ganska många soppor är vegetariska redan som de är. Jag hittade en kokbok med soppor från soppteatern hos mina svärföräldrar och lagade denna zucchinisoppa efter en dag med långsamma promenader med paraply i bergianska trädgården. Här följer ett något modifierat recept.

Ingredienser
2 zucchini
1 liter grönsaksbuljong
1 lök
1 potatis
2 dl matlagningsgrädde
½ dl dill
ca 1 tsk pressad citron
örtsalt
ca 1 msk smör att steka i
(ev. Räkor för de som äter det)

Riv en halv zucchini fint. Skär resten i grova tärningar. Skala och riv potatisen grovt. Skala och skiva löken.

Fräs löken på mellanhögvärme i smöret tills att löken precis börjar få färg i en kastrull. Häll i buljongen, potatis och zucchinitärningarna (ej den rivna zucchinin). Låt puttra tills zucchinin är mjuk, ca 10 minuter. Ställ av kastrullen från värmen. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt grädde, dill, riven zucchini och pressad citron. Värm upp soppan om det behövs. Smaka av med örtsalt. (lägg eventuellt i räkor).

Servera exempelvis med vitlöksbröd

Gratinerad soppa med lök och potatis

Jag har aldrig gratinerat soppa förut, till denna fick jag inspiration från ett recept jag såg i någon tidning. Krutongerna höll sig knapriga och goda. Soppa håller sig varm länge i den varma formen. Resultatet blev en fantastisk god soppa med fransk touch.

Ingredienser: Soppa
rödlök
gul lök
vitlök (1 hel)
potatis
buljong
vitt vin
olivolja
timja
peppar

Skär av toppen på vitlöken så att den går att ställa upp och ned. Rosta den i ugnen uppoch nedställd på ett bakplåtspapper i 200 grader tills hela vitlöken är mjuk, ca 20-30 minuter. Ta ut den och låt svalna.

Skär rödlök och gul lök i önskad storlek. Fräs i panna med olivolja tills de börjar bli mjuka. Skär potatis i önskad storlek och tillsätt. Låt fräsa några minuter. Tillsätt vin och låt koka in, tar några minuter. Tillsätt buljong och timjan (behövs bara lite timjan för att soppan ska få smak). Kläm ut vitlöksklyftorna ur skalet, hacka och tillsätt. Låt puttra tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Till gratinering
Krutonger (gör gärna egna)
Riven ost

Lägg soppan i ugnssäkra formar (helst portionsformar). Lägg på krutonger och riven ost. Gratinera tills osten fått lite färg. Färdig att servera.

Höstig linssoppa

Frost på marken, klarblå himmel, frusna fingertoppar, stelnade tår, då smaker det med en varm, smakrik, mättande linssoppa.

Ingredienser
vitlök
purjolök
morötter
fänkål
inlagda hela tomater
röda linser
buljong
tomatpuré
curry vindaloo
rosmarin (lite lite)
salt
olivolja

Skala och hacka de färska grönsakerna grovt. Fräs i olivolja och en skvätt vatten tills löken mjuknat. Tillsätt vatten, buljong, tomater (+saften) och tomatpuré. Krydda med curry, rosmarin och salt. Låt puttra tills grönsakerna mjuknat. Skölj linserna och tillsätt. Låt puttra tills linserna blivit mjuka. Mixa soppan grovt med en mixerstav, jag tycker det är godast om det finns bitar kvar. Färdig att servera!

Röd kastanjesoppa

Kastanjetiden är mycket kort så det gäller att passa på. Nybakat bröd och en rykande het soppa är nog det bästa sättet att takla höstmörkret.

Ingredienser
kastanjer
lök
vitlök
morot
fänkål
färsk tomat
tomatpuré
basilika
buljong
salt
ev. peppar
garnera med riven morot

Skär ett kors över den spetsiga delen av kastanjerna. Var försiktigt för det är ganska lätta hänt att man skär sig. Koka upp vatten, lägg i kastanjer och låt koka 10 minuter. Häll av vattnet. Skala kastanjerna när de fortfarande är varma, skalet lossnar lättare då. Det kan vara lite trixit att få bort innerskalet.

Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills den blir mjuk men inte så att den får färg. Hacka morot, fänkål och lägg i kastrullen. Häll på vatten så att det täcker grönsakerna. Hacka sedan tomat och tillsätt. Krydda med tomatpuré, basilika och buljongtärning. När grönsakerna blivit mjuka läggs kastanjerna i och soppan mixas slät. Smaka av med salt och eventuellt peppar (om du tycker att det behövs). Garnera med riven morot.

Jordärtskockssoppa med päron samt bröd nr 5 med fikon och hasselnötter

Så var det dags för bröd nr 5 med fikon och hasselnötter i Martin Johanssons bok. Ett delikat bröd, saftigt och fint inuti och en hård härlig skorpa utanpå. Brödet avnjöts med en soppa på jordärtskocka och päron (se nedan). Till min stora förtjusning har dom Kaiser Alexander i butiken nu, mitt favoritpäron.

Linnéa kom hem med en påse manitoba cream idag. Jag har aldrig bakat med detta omtalade mjöl så det ska bli spännande, kommer dock dröja lite eftersom jag ska till Stockholm en vecka.

Betyg bröd nr 5
Peter 9,5
Linnéa 10

Jordärtskockssoppa med päron

Ingredienser
jordärtskocka
päron
lök
buljong
pressad citron
olivolja

Fräs lök mjuk i en kastrull med olivolja och en liten skvätt vatten, den ska inte få färg. Skala och skär jordärtsskocka och päron i bitar. Lägg i kastrullen. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det täcker jordärtskockorna med lite råge. Låt puttra tills de blivit mjuka. Mixa till en slät soppa. Smaka av med citron (och eventuellt salt).

Soppa på färska tomater

Fräsch, lätt och enkel soppa.

Ingredienser
färska tomater
gul lök
vitlök
tomatpuré
buljong
färsk oregano
vitt vin
salt
peppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs några minuter tills löken mjuknat. Hacka tomat och tillsätt i kastrullen. Häll på vatten och buljong. Tillsätt tomatpuré och låt puttra ca 15 minuter. Smaksätt med vitt vin oregano samt salt och peppar. Låt puttra några minuter. Klar att servera.

Några tomatsoppor från DN
Tomatsoppa med kanel och spiskummin
Kryddig tomatsoppa
Tomatsoppa med linser
Rostad tomatsoppa med gnocchi och fänkål

Morot, rotselleri och tomatsoppa

Hade inte ork att dra igång något större matlagningsprojekt idag. Gjorde en snabb soppa som blev både mustig och god.

Ingredienser
rotselleri
morot
vitlök
krossad tomat
buljongtärning
cayennepeppar
kanel
salt

garnering
krossat knäckebröd
hackad soltorkad tomat
kapris

Skala rotselleri och morot och skär i bitar och fräs i olivolja med vitlök. Tillsätt vatten och buljongtärning och krossad tomat. Koka tills rotselleri och morot är mjuka. Ställ av från pannan och mixa. Krydda med cayennepeppar och kanel och eventuellt salt och låt stå och puttra ett tag så att smakerna kommer fram. Tillsätt eventuellt vatten för att få önskad konsistens. Garnera soppan med krossat knäcke, soltorkad tomat och kapris.

Inspiration från morot och tomatsoppa på DN.

Zucchinisoppa smaksatt med porter

Åt en stadig lunch vilket innebar att jag inte var alltför hungrig till middagen. Det blev därför en soppa som jag aldrig gjort förut. Jag hade hört någon gång att det är gott att smaksätta zucchinisoppa med öl och eftersom jag hade både en zucchini och en porter tänkte jag att det skulle nog funka, och det gjorde det.

Ingredienser
zucchini
vitlök
porter
grädde
persilja
buljongtärning
vatten
olivolja

Till garnering
riven zucchini
riven manchego
basilikablad

Fräs vitlöken i olivolja i en kastrull. Den ska inte ta färg. Tillsätt zucchini och fräs någon minut. Häll sedan vatten i kastrullen så att det täcker zucchinin. Lägg i buljongtärningen och låt koka ca 10 mintuer så att zucchinin mjuknar. Mixa med stavmixer. Häll i porter, ca 1 dl till 1 zucchini. Låt soppan puttra en stund och krydda sedan med persilja. Häll till sist i grädde till önksad krämighet. Garnera soppan med riven zucchini, riven manchego (eller parmesan eller liknande) och basilikablad.

inspiration från: Mariannes öltoppade zucchinisoppa på DN

tomatsoppa med zucchinisnacks

En mycket lyckad tomatsoppa med en härligt fyllig tomatsmak!

Tomatsoppa
skalade plommontomater på burk
soltorkade tomater, inlagda (annars går det inte att mixa)
örtsalt
rött vin
vit balsamvinäger
basilika

Mixa soltorkade tomater med vatten. Ta bort kvistfästet på plommontomaterna och mixa. Häll i kastrull och krydda med örtsalt, vin, vinäger och basilika. Låt puttra ca 20-30 minuter. Tillsätt eventuellt vatten om du vill ha soppan lösare.

Zucchinisnacks
Riven zucchini
riven parmesan
äggula
ströbröd
salt
peppar

Lägg riven zucchini på hushållspapper så att de vattnas ur. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund så att de kommer samman. Stek så tunna plättar som möjligt i olja (det behövs ganska mycket olja), tills de fått fin färg. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Lägg i ugnen ca 200 grader i ca 15 minuter. Lägg på galler när de är färdiga en liten stund så att de blir krispiga.

Löksoppa med savoykål serverad med våffelchips

Våffelchipsen med parmesan var en höjdare, ett utmärkt tillbehör till vilken soppa som helst, eller som snack.

Löksoppa
ca 2 Gul lök ca 4 vitlök olivolja tryffelolja buljong savoykål

Skär gul lök och vitlök i skivor. Fräs vitlöken några minuter i oljan och tillsätt sedan löken. Fräs tills löken börjat få färg på medelhög värme. Tillsätt buljong. Låt koka tills löken är ordentligt mjuk. Mixa. Skölj savoykål och skär i lagom stor bitar. Koka någon minut innan servering.

Våffelkex
våfflor parmesan

Riv parmesan på våfflor. Lägg på galler i ugnen. Grädda i 200 grader tills de fått fin färg.

Soppa på palsternacka, rotselleri och fänkål med smulor av krutong, parmesan och soltorkad tomat

Smulorna var ett mycket bra komplement till denna redan beprövade soppa.

Ingredienser soppa
lök
vitlök
fänkål
rotselleri
palsternacka
buljong
torr sherry (eller vitt vin)
grädde
liten skvätt citron

Fräs lök, vitlök, fänkål, rotselleri och palsternacka. Tillsätt buljong. Koka till allt är mjuk och mixa sedan. Tillsätt lite sherry och citron. Häll i grädde till önskad krämighet.

Smulor
soltorkad tomat
krutonger
parmesan

torka soltorkad tomat i ugnen ca 125 grader tills de har torkat. Skär i små bitar. Riv parmesan på ett bakplåtspapper och grädda i ugn några minuter tills de börjar få lite färg. Mixa parmesan, soltorkad tomat och krutonger.

Soppa med rostade champinjoner och rotsaker

Mycket god soppa smaksatt med rosmarin och vitlök. Som med nästan alla soppor kan den med fördel tillagas några timmar eller dagen innan servering

Ingredienser till rostning:
morot
rotselleri
palsternacka
champinjoner
olivolja
salt och peppar

Tärna (tänk på att moroten tar lägre tid än övriga ingredienser och bör därför vara i mindre bitar) och häll över rikligt med olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugn.

Ingredienser till soppbas:
gul lök
vitlök
tomater
buljong
julöl (går bra med vilken öl som helst, gärna mörk)
grädde
rosmarin
salt
peppar

Skär gul lök och vitlök grovt och fräs några minuter i olivolja. Skär sedan tomat grovt och tillsätt. Tillsätt sedan vatten, buljong och grovt hackad rosmarin och låt puttra en stund. Mixa till en slät soppa, tillsätt öl och låt puttra en stund till. Tillsätt sedan grädde till önskad krämighet. Smaka av med salt och peppar. Lägg de rostade rotsakerna i sopptallrik och häll på soppbasen.

Soppa på savoykål och cannellinibönor

En trevlig, lätt, italiensk soppa.

Ingredienser
savoykål
rödlök
vitlök
fänkål
kalamataoliver
cannellinibönor
buljong
tomat
vitvinsvinäger
tryffelolja (eller olivolja)
parmesan

Hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs en liten stundi tryffelolja. Strimla savoykål och fräs någon minut. Kärna ur kalamataoliver, hacka grovt och lägg i katrullen. Tillsätt därefter vatten och buljong och låt koka ca 15 minuter. Lägg därefteri hackad tomat, vitvinsvinäger och riven parmesan. Klar att servera!

Soppa på morot och apelsin

Morot och apelsin är en mycket bra kombination. Soppan kom till på det sätt som jag nästan alltid använder mig av - jag gjorde den på de ingredienser som jag råkade ha hemma. En mycket bra metod som ger stor variation.

Ingredienser
vitlök
färsk ingefära
lite chiliflagor
några palsternacka
några morötter
buljong
krossad tomat
apelsin
paprika
peppar
salt

Fräs vitlök, ingefära, chili, pasternacka och morot i olivolja. Tillsätt krossad tomat, buljong och vatten och låt puttra tills morötterna och palsternackorna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer. Krama ur en apelsinhalva i soppan. Krydda med paprika, peppar och salt.

Kastanjesoppa

Passa på att laga kastanjesoppa såhär i kastanjetider men tänk på att våra svenska kastanjer är oätliga. Ätliga kastanjer växer på sydligare breddgrader. Finns tydligen ätlig kastanj i södra Sverige så håller man till neråt i vårt avlånga land så kanske man kan hitta ätlig kastanj. Eftersom soppan antar en ganska tråkig färg så krävs garnering.

Snitta först kastanjerna och låt de koka upp och koka i saltat vatten i ca 5 minuter. Jag har inte riktigt kommit på det bästa sättet att skala dem för det kan vara lite krångligt att få bort det inre mjuka skalet som sitter runt nötkärnan. De får inte kallna för mycket efter koket för då fastnar skalet.

Ingredienser
kastanjekärnor
rotselleri
palsternacka
champinjon
vitlök
gul lök
buljong
torr sherry
salt
peppar
smör

Fräs först lök, vitlök, rotselleri, palsternacka, kastanj och champinjon i smör. Tillsätt sedan buljong och koka tills rotsaker och lök är mjuka. Mixa till en slät soppa och tillsätt sedan sherry. Smaka av med salt och peppar.