Vegetarisk gubbröra

Inspirerad av gubbrörans enkelhet och sälta. Perfekt lunch som går att variera efter vad kylskåpet bjuder.

Ingredienser
créme fraiche eller gräddfil
tomat
gurka
soltorkad tomat
kapris
oliver
dill (eller persilja)
lök
eller andra tänkbara ingredienser såsom kokt ägg, kokt potatis, finhackad selleri, saltgurka etc...

Finhacka, rör ihop och servera på bröd.

Vegetarisk paté på bönor och champinjoner

Snart flyttar jag ifrån Malmö men innan dess hade vi ett litet julfirande här i vårt hem då julgodis tillverkades och julmat förtärdes. Inspirerad av en paté som jag dök på i Amsterdam på en restaurang jag verkligen kan rekommendera för de som har vägarna förbi, de Waaghals, gjorde jag denna paté på bönor och champinjoner som blev både saftig och god. Passar bra till julbordet!

Ingredienser
8 stora champinjoner
2 burkar borlottibönor
1 buljongtärning
1,5 dl grädde
3 msk mjöl
2 ägg
örtsalt
peppar

Skär champinjonerna i bitar och stek tills det mesta av vätskan kokat bort, lägg under tiden bort i buljongtärningen så att den löser upp sig.

Låt svalna och mixa sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Grädda i en avlång brödform klädd i bakplåtspapper på i 175 grader ca 1 timme. Låt svalna i formen. Servera patén kall eller ljummen, gärna med saltgurka och vinbärsgelé.

Griljerad kålrot till julbordet

Ingredienser
En stor hel kålrot
buljong
lök (exempelvis gul och purjo)
lagerblad
kryddpeppar
nejlikor
mycket salt

Griljering
1 äggula
senap

Skär lök grovt. Lägg allt i en kastrull. Koka upp och låt puttra tills kålroten är mjuk (tar 1-2 timmar). Ta upp kålroten och lägg på en plåt, blanda äggula och senap och häll på kålroten. Griljera i ugn tills den fått fin färg.

Ugnsbakad pastej med svarta bönor och champinjoner

Enkelt recept som passar bra till exempelvis julbordet men den funkar nog alldeles utmärkt som en förrätt eller som varmrätt om den serveras med exempelvis potatisterrin.

Den ser lite torr ut på bilden men det var den absolut inte utan snarare saftig och fin

Ingredienser
champinjoner
lök
(eventuellt även vitlök)
svarta bönor
soja
lite grädde
1 ägg
typ ett par matskedar mjöl
persilja
salt
peppar

Hacka champinjoner grovt och stek med lök och eventuellt vitlök. Mixa champinjoner, lök, bönor, soja och grädde. Se till att röran inte är för varm innan ägget tillsätts. Tillsätt sedan mjöl och krydda till sist med mycket persilja och salt och peppar. Grädda i typ 175% tills den inte är allt för sladdrig. Lägg eventuellt över folie om den börjar få färg innan den har stelnat. Låt svalna i formen innan servering. Äts kall eller ljummen.