Chokladkaka med tryffel

Till kakor och bakverk kan det vara bra att ha lite mått för det kan annars vara svårt att få rätt konsistens.

Botten

2 digestivekex

25 g smör

1 ägg

1,5 msk sirap

2,5 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

0,5 del mjöl

Smula digestivekex. Smält smör. Blanda alla ingredienser till en smet. Lägg i portionsformar och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Tryffel

100 g choklad

2 msk cremé fraiche

1 msk cognac

Smält chokladen i skål över vattenbad. Blanda i cremé fraiche och cognac. Stryk chokladen över botten och ställ i kyl ca 1 timme. Ta ut kakan innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Recept på chokladtryffel
Chokladtryffel Manjari (DN)
Chokladtryffel smaksatt med apelsin (DN)
Pepparkakstryffel (DN)

Choklad och bananvåffla med glass, frukt och chokladsås

Kolla in vaffla.se för våffelrecept. Vi var inte hungriga vid våffeldagens slut...

Pannacotta smaksatt med apelsin och kanel, serverad med bär

Det viktigaste med pannacotta är att få till rätt konsistens. Blir pannacottan för geléig är den inget vidare god. Jag använde agar agar till denna pannacotta. Agar agar är ett vegetabiliskt alternativ till gelatin. Jag tog knappt en tesked till ca 3 dl grädde vilket var ganska lagom men nästa gång ska jag testa att ta lite mindre.

Ingredienser
grädde 2 dl
mjölk 1 dl
vaniljsocker
socker
kanel
saft från apelsin
rivet apelsinskal
knappt 1 tsk agar agar (gelatin för carnivorerna)

Koka upp alla ingredienser. Smaka av så att det blir lagon sött och lagom mycket apelsin- och kanelsmak. Ställ av från plattan och tillsätt agar agar. Häll i glas och ställ i kylen. Servera med frukt eller bär.

Vit chokladkaka? eller kanske en sufflé?

Vet inte riktigt vad det är. Hade inte så mycket hemma att jobba med men resultatet blev strålande!

Ingredienser
1 ägg
1/2 vit chokladkaka (50g)
lite vispad grädde
lite socker
lite lite lite salt

Smält chokladen över vattenbad. Dela äggvita och gula. Vispa vitan med socker och pyttelite salt (10 korn). Saltet hjälper till att få vitan fluffig. Blanda choklad och äggula under kraftig omrörning. Blanda i lite vispad grädde och blanda sedan försiktigt ner äggvitan. Grädda i ca 10 minuter för små formar.

chokladtryffel med cognacs- och honungsinkokta päron

En höjdare till efterrätt och inte fullt så avancerat som det kanske verkar.

chokladtryffel
mörk choklad (70%)
lite grädde
lite cognac

Smält över vattenbad, tillsätt lite grädde och tillsätt sedan cognac när chokladen har svalnat något så att inte akloholen kokar bort. Klicka ut på bakplåtspapper eller forma på önskat sätt och ställ sedan i kylen. Ta ut ur kylen en stund innan den ska ätas så att den mjuknar.

Inkokta päron
päron (helst kaiser alexander för det är det bästa päronet)
lite lite vatten
honung
cognac

Koka päronen i en skvätt vatten, tillsätt sedan honung och cognac. Koka bort vatten om det behövs. Såsen tjocknar något när den svalnar lite. Servera halvvarm till tryffeln och garnera med rostade nötter (exempelvis hassel och valnöt)

Petit choux med vit chokladcréme och björnbär

Linnéa lagade själva petit chouxerna efter ett recept i vår kokbok. Sen gjorde vi en chokladcréme av vit choklad och créme fraiche som vi fyllde petit chouxerna med och toppade med vilda björnbär från landet. mums!

Hallon och björnbär med vit chokladmousse

Detta är ett mycket enkelt och gott recept som rekommenderas!

Ingredienser:
björnbär
hallon
vit choklad
créme fraiche

Smält chokladen över vattenbad, ta av från kastrullen och tillsätt créme fraiche tills önskad konsistens uppnås, typ ett packet choklad och en burk creme fraiche.

Chokladtryffel, igen

Gårdagens chokladtryffel slank ner idag också,
denna gång med rabarbersås på toppen

Chokladtryffel med rabarbergrädde

Detta var en superb anrättning om jag får säga det själv. Chokladtryffeln blev perfekt men rabarbergrädden behöver nog modifieras. Jag skulle egentligen vilja göra en slät rabarbercreme, eller kanske mousse, ska jobba lite på det.

Chokladtryffel: Ingredienser (typ 4-6 portioner)
en klick smör
lite grädde
125 gram mörk chokald (60%)
hallonlikör

smält smör i kastrullen och tillsätt grädde så att det kokar upp. Ta bort från plattan och rör i chokladen tills att den smälter. Tillsätt likören sist (alkoholen skall vara kvar, den kokar vid ca 70 grader). Häll upp i något trevligt (äggkopp, espressokopp, likör- eller snapsglas) och ställ i kylen ett tag tills den får en lagom hård konsistens (man kan fuska lite och ställa in den i frysen ett litet tag, risken är då att den blir lite hård i kanterna, så inte för länge!).

Rabarbergrädde får jag ta och lägga ut när jag har ett bättre recept, detta var inte optimalt men gott ändå!

Franskt tema med brorsorna

Fänkålssoppa: Ingredienser
fänkål
rotselleri
vitlök
lök
citronsaft
örtsalt
peppar

Koka, mixa, krydda...

Örtbiffar med potatisterrin, primörer och sås på murklor
Potatisterrin: Ingredienser
potatis
lite rotselleri
peccorino
salt
peppar

Skiva potatis och rotselleri fint, blanda med peccorino, salt och peppar. Grädda i ugn i 175 grader ca 1h i en välsmord form. Lägg under press under natten. Stek i smör och värm i ugn innan severing.

Örtbiffar: Ingredienser
gröna linser (kan överkokas något)
kikärtor
örter (jag hade basilika, oregano, timjan, dragon och fänkål)
grönsaksfond
lite olivolja
ströbröd
potatismjöl
salt
peppar

Mixa linser och kikärtor lite slarvigt så att det blir lite bitar kvar. Hacka örter och blanda i. Häll i lite olivolja och grönsaksfond, salta, peppra. Blanda i ströbröd(ganska mycket) och potatismjöl(ganska litet) tills det blir en fast och bra form. Stek tills de får fin färg.

Sås på mörklor: Ingredienser
lök (2st)
rödvin
soja
murklor
peppar
buljong
smör

stek lök i rikligt med smör tills den får fin färg. Mixa, och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Använd rikligt med rödvin som får koka bort.

Servera med primörer

Glace au four

Denna rätt gjordes av Linnéa, smakade ypperligt!!!

Sockerkaksbotten (utan smör och bakpulver)
glass, rostade hasselnötter, chokladsås
maräng - vispad äggvita med socker och lite lite salt

sockerkaksbotten underst, glass och tillbehör sedan, täck noggrannt med marängsmeten. Grädda mitt i ugnen med över-grillvärme. Det går fort, så håll koll på marängen!

Kalle Leppinen!