Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli

Gott och färgstarkt. Jag tackar "Om jag var din hemmafru" för inspirationen. Gnocchi går att köpa färdiga (inte att förväxlas med vanlig pasta som heter gnocchi) men är naturligtvis roligast att baka själv. Degen påminner om kroppkakor. Baka gnocchin dagen innan och stek på den när den ska ätas, då blir den som godast. Jag använde mina torkade inlagda champinjoner och zucchini men det går nog också bra att steka dem.

Gnocchi: Ingredienser 4 pers
6 medelstora potatisar, mjöliga
2 ägg
durumvete, ungefär lika mycket som potatis
salt

Skala och koka potatisen. Låt svalna. Blanda potatis, ägg mjöl och salt i en mixer. Det ska bli en kletig massa.

Bästa sättet att testa om den innehåller lagom mycket mjöl är att testa att koka en liten klick i vatten av smeten i vatten. Den är färdig när den har flytit upp och kokat på ytan någon minut. Om den är mjuk och kletig behövs lite mer mjöl i smeten.

Det kan vara lite klurigt att få en bra form på gnocchin. Jag använde mig av en tesked som jag tog lite smet på och drog längs kanten på bunken och sedan sänkte jag skeden i kokande vatten så att gnocchin föll av. Gör ca 10 gnocchi i taget och ta sedan upp dem med hålslev varefter de blivit färdiga. Lägg i durkslag och spola av med kallt vatten. Om de inte spolats av ordentligt och fortfarande är varma tenderar de till att fastna i varandra. Förvara den färdiga gnocchin i kylen tills de skall avnjutas.

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli
gnocchi
zucchini och champinjon, torkade och inlagda (eller stekta, förstek dem i så fall)
broccoli i buketter
tomat
olivolja
havssalt
peppar
parmesan

Stek gnocchin i olivolja tills den fått lite färg. Tillsätt broccoli. Stek en liten stund tills broccolin börjar få lyster. Blanda i zucchini och champinjon. Lägg till sist i tomat och ta av pannan från plattan. Lägg upp på tallrikar. Riv över parmesan, salta och peppra.

Torkad, inlagd champinjon och zucchini

När man torkar saker koncentreras smaker. Vi vet alla hur gott det är med soltorkade tomater. Jag tänkte därför att det borde bli gott om man torkar ock lägger in andra saker. Detta mitt första test provade jag med champinjon och zucchini vilket blev fantastiskt gott då både champinjonernas och zucchinins smaker koncentrerades. Funkar säker bra med andra saker också, som tex aubergine, andra svampar, gurka, paprika etc.

Ingredienser
zucchini
champinjon
salt
olivolja

Skär i skivor och sprid på bakplåtspapper på en plåt. Salta på båda sidor. Låt stå i ugn på 50 grader tills zucchinin och champinjonen torkat. Den ska inte vara helt torr utan fortfarande gå att böja. Den ska vara seg men inte vattning. Det tar ca 10 timmar så det går bra att torka den över natten.

Lägg de torkade grönsakerna i en burk och häll olivolja över. Den behöver inte täcka helt utan det räcker med några matskedar.

Champinjoner i sås

Till denna anrättning har jag tagit min inspiration från belgarnas musslor som ofta serveras med de mycket trevliga trappistölen. Istället för musslor lade jag champinjoner i en härlig vitvinssås. Jag hade tyvärr ingen trappistöl hemma men torr cider funkade alldeles utmärkt som tillbehör. Såsen äts bäst med en härlig surdegsbaguette eller liknande. Resultatet var mycket lyckat, rekommenderas starkt!

Sås ingredienser
lök
vitlök
rotselleri
fänkål
vatten
citron
buljong
timjan
fransk senap (bara lite)
grädde
olivolja
vitt vin
peppar
salt

Fräs lök, vitlök, fänkål och rotselleri i olivolja. Tillsätt lite vatten (bara tillräckligt för att kunna sjuda rotselleri och lök mjuka). Mixa. Tillsätt buljongtärning, timjan, lite fransk senap, citronsaft och lite citroncest. Låt puttra ett tag. Häll i vin och låt puttra ytterligare någon minut. Tillsätt grädde till önskad krämighet. Smaka av med salt och peppar.

Stek champinjoner (små skogschampinjoner) i olivolja med lite salt. Servera champinjonerna i såsen. Ät med bröd.

Ugnsbakad pastej med svarta bönor och champinjoner

Enkelt recept som passar bra till exempelvis julbordet men den funkar nog alldeles utmärkt som en förrätt eller som varmrätt om den serveras med exempelvis potatisterrin.

Den ser lite torr ut på bilden men det var den absolut inte utan snarare saftig och fin

Ingredienser
champinjoner
lök
(eventuellt även vitlök)
svarta bönor
soja
lite grädde
1 ägg
typ ett par matskedar mjöl
persilja
salt
peppar

Hacka champinjoner grovt och stek med lök och eventuellt vitlök. Mixa champinjoner, lök, bönor, soja och grädde. Se till att röran inte är för varm innan ägget tillsätts. Tillsätt sedan mjöl och krydda till sist med mycket persilja och salt och peppar. Grädda i typ 175% tills den inte är allt för sladdrig. Lägg eventuellt över folie om den börjar få färg innan den har stelnat. Låt svalna i formen innan servering. Äts kall eller ljummen.

Lasagne smaksatt med både vin och öl

Både öl och vin är mycket goda smaksättare på mat, det är gammalt sen länge. Men här testade jag de båda dryckerna i samma rätt. En champinjonsås smaksatt på en kraftig rökig öl som heter Aecht Schlenkerla Rauchbier och en tomatsås smaksatt med vin. De båda smakerna blandade sig på ett delikat sätt!

Champinjonsås
Rikligt med champinjoner
1/2 buljongtärning
redning av något slag
mjölk
salt
peppar
Aecht Schlenkerla Rauchbier

Stek champinjonerna med salt och rikligt med svartpeppar. Gör en redning. Lägg i champinjonerna. Smaksätt med buljongtärning och öl. Salt eller peppra eventuellt.

Tomatsås
lök
vitlök
krossad tomat
buljong
tomatpuré
basilika
oliver
olivolja
vin

Varva färska plattor och sås och eventuellt grönsaker. Gratinera med ost.

Kantarell- och Broccolifylld Pastabakelse

En ny innovation som innebar ett visst mått av nervositet. Jag hade ingen aning om det här receptet skulle funka men det gjorde det! Kanske inte det lättast receptet och borde nog inte tillagas om man inte har bakat pasta åtminstone ett antal gånger.

Fyllningen
kantareller
broccoli
vitt vin
créme fraiche

cream cheese
salt
peppar

Fräs kantarellerna, salta och peppra. Tillsätt vitt vin. Sänk värmen och tillsätt créme fraiche och broccoli. Tillsätt creamcheese sist och smaka av med salt och peppar.

Nu till själva bakelsen!

Om du använder maskin så sätt ihop två längder så det blir en bred. Skär till den till en stor kvadrat. Vik sida till sida och tryck ihop från hörnen halva vägen upp. Fyll bakelsen när alla kanter sitter ihop halvvägs upp. Tryck därefter ihop hela vägen upp. Ångkoka i ca 10 minuter.

Fylld champinjon med ugnsrostad palsternacka

Börja med att dela palsternackorna på längden. Lägg dem i en portionsformer. Häll på lite olja salt och peppar och blanda runt. Lägg i ugnen en liten stund (kanske 10-15 min). De ska förgräddas för att de tar längre tid än champinjonerna.

Fylld champinjon:

Ingredienser

champinjon
hackad lök
fetaost
riven ost
örter
olivolja
salt
peppar
(delade körsbärstomater)

Ta ur stammen på champinjonen och hacka denna. Fräs med lök och champinjonhacket. Ställ av och låt svalna något. Blanda i fetaost och örter. Salta och peppra. Fyll champinjonerna och strö ost ovanpå.
Lägg champinjonerna i formen med de förgräddade palsternackorna. Grädda ett tag (typ 10-15 min). Kasta i några saltade och pepprade tomatbitar i formen och grädda tills champinjonen och palsternackorna har fått fin färg.

Rekommenderat tillbehör: Sallad med matvete och bönor

Svampsoppa till lunch

Eftersom jag inte har haft tillgång till internet över sommaren har jag inte kunnat skriva några blogginlägg men gudarna skall veta att ugnen har gått varm. Det har bakats bröd, gjorts pasta och ätits smarriga efterrätter. Nu har internet nått denna avlägsna plats och jag passar på att skriva ett enlägg om dagens svampsoppa. Efter allt regn här i sörmland så har svampen börjat att poppa upp och det finns rikligt med karl-johan och andra soppar men även och kantareller och annan svamp. Till soppan har jag plockat lite karl-johan, kantareller och aspsoppar som utfyllning. Dessutom så hade jag lite vätska från förvällning av svamp från gårdagen.

Ingredienser:

gul lök

paprika

vitlök

purjolök

morötter

krossad tomat

tomatpuré

potatis

blandad svamp (karl-johan, kantarell, aspsopp, svart trumpetsvamp)
svampavkok

grönsaksbuljong

torkad dill

vitt vin

rött vin
vit vinäger
crema di balsamico
cremé fraiche
salt
peppar

Trots att ingredienslistan verkar lång så är detta en ganska enkel rätt. De flesta ingredienserna är smaksättare och flera av dessa tillsätts i slutet. Det behövs inte både vitt och rött vin, det vita vinet tog slut och därför tillsattes rött vin.

Fräs gul lök, vitlök, paprika, purjolök och sedan morötter. Häll i lite vatten och lite krossad tomat samt tomatpuré. Puttra en liten stund och tillsätt sedan potatis (detta för att koktiden för morot och potatis skall synkas). Tillsätt sedan buljongtärning och vatten samt svamp och svampavkok och torkad dill. Låt soppan puttra tills dess att potatisen och morötterna är mjuka. Sist smaksätts soppan med hjälp av vin, vinäger, balsamvinäger, allt efter smak. När soppan svalnat något kan cremé fraichen röras i, det behövs inte så mycket. Sist men inte minst smaksätts soppan med salt och peppar efter behov.

Kalle Leppinen!

En ny öppen lasagne

Efter en lång och tråkig dag på universitetet med opponeringar på löpande band så firades terminsavslutningen med lite god mat. Jag lagade öppen lasagne, vilket har blivit lite av en favorit, och till efterrätt blev det bär med vit chokladsås.

Ingredienser: tomatsås
färska tomater
lite vitlök
lite honung
oregano
basilika
salt
peppar

Det enda man behöver tänka på här är att inte koka tomaterna för hårt. De ska i stort sett bara värmas

Ingredienser: Kantarellsås
kantareller
redning
grädde
buljong
vitt vin
salt
peppar

Värm kantareller, gör redningen vid sidan av. Tillsätt grädde, buljong, vittt vin och redning. Låt koka upp. Salta och peppra efter behag.

Lasagnen: Varva färsk lasagne med de båda såserna och garnera med färska kryddor.

Öppen lasagne med tomat, broccoli, halloumi och kantarellsås

Tryck här för recept på pasta. Strimla inte pastan utan ha den bara i långa sjok.

Kantarellsås: Ingredienser
kantareller
grädde
vin
buljong
salt
peppar
olja med karljohansmak

Ångad tomat och broccoli: Ingredienser
tomat
broccoli
flytande honung
salt
olivolja

värm upp olivolja och tomat, ringla över lite honung och salta lite grann. Lägg i broccoli och låt stå en kort stund på låg värme. Akta så att inte tomaten blir överkokt och mosig.




Vecka pastan och varva med sås och tomat/broccoli-blandningen, lägg stekta halloumistavar på toppen! Både smakligt och gott!

Quesadillas med champinjoner "al ajillo" och broccolisallad

Quesadillas är en enkel och mycket god anrättning som kommer från Mexico. Denna hade jag bara ost i men det går bra att ha till exempel stekt lök eller paprika i. Det är bara att lägga ost i ett tortillabröd och vika det på mitten och sedan steka på båda sidor så att osten smälter.

Champinjoner al ajillo
champinjoner
vitlök
chili

stek i olivolja

Broccolisallad
broccoli (kokt endast någon minut)
tomat
sallad (blandade sorter)
kidneybönor
rostade solrosfrön