söndag 28 december 2008

Kex med havssalt, sesam- och linfrön


Gör kexen själv så blir de både godare och nyttigare!

Ingredienser
lite jäst (1/8 paket)
vatten (1-2 dl)
olivolja (ganska rikligt)
fint rågmjöl
havregryn
vetemjöl
örtsalt
rosmarin
frön (exempelvis sesam- och linfrön)
havssalt (med rosmarin i mitt fall)

Blanda ut jäst i vatten. Tillsätt rosmarin, olivolja och salt. Rör därefter i rågmjöl och havregryn tills det är en kladdig deg. Tillsätt vetemjöl tills degen inte är kladig men den får inte bli torr, den ska vara lite fuktig (den ska vara kavlingsbar). Häll på lite olivolja och smörj degen med runt om. Låt jäsa någon timme. Degen ska nu gå att kavla, helst utan att tillsätta mjöl, olja gör att den inte fastnar. Kavla ut och strö över frön och salt och kavla sedan in fröna och saltet så att de inte ramar av efter gräddning. Grädda i 200 grader ca 10-15 minuter. Håll kolla så att de inte bränns, det går väldigt fort när de väl får färg!

tisdag 16 december 2008

Griljerad kålrot till julbordet



Ingredienser
En stor hel kålrot
buljong
lök (exempelvis gul och purjo)
lagerblad
kryddpeppar
nejlikor
mycket salt

Griljering
1 äggula
senap

Skär lök grovt. Lägg allt i en kastrull. Koka upp och låt puttra tills kålroten är mjuk (tar 1-2 timmar). Ta upp kålroten och lägg på en plåt, blanda äggula och senap och häll på kålroten. Griljera i ugn tills den fått fin färg.

Ugnsbakad pastej med svarta bönor och champinjoner

Enkelt recept som passar bra till exempelvis julbordet men den funkar nog alldeles utmärkt som en förrätt eller som varmrätt om den serveras med exempelvis potatisterrin.


Den ser lite torr ut på bilden men det var den absolut inte utan snarare saftig och fin

Ingredienser
champinjoner
lök
(eventuellt även vitlök)
svarta bönor
soja
lite grädde
1 ägg
typ ett par matskedar mjöl
persilja
salt
peppar

Hacka champinjoner grovt och stek med lök och eventuellt vitlök. Mixa champinjoner, lök, bönor, soja och grädde. Se till att röran inte är för varm innan ägget tillsätts. Tillsätt sedan mjöl och krydda till sist med mycket persilja och salt och peppar. Grädda i typ 175% tills den inte är allt för sladdrig. Lägg eventuellt över folie om den börjar få färg innan den har stelnat. Låt svalna i formen innan servering. Äts kall eller ljummen.

torsdag 4 december 2008

Soppa på morot och apelsin



Morot och apelsin är en mycket bra kombination. Soppan kom till på det sätt som jag nästan alltid använder mig av - jag gjorde den på de ingredienser som jag råkade ha hemma. En mycket bra metod som ger stor variation.

Ingredienser
vitlök
färsk ingefära
lite chiliflagor
några palsternacka
några morötter
buljong
krossad tomat
apelsin
paprika
peppar
salt

Fräs vitlök, ingefära, chili, pasternacka och morot i olivolja. Tillsätt krossad tomat, buljong och vatten och låt puttra tills morötterna och palsternackorna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer. Krama ur en apelsinhalva i soppan. Krydda med paprika, peppar och salt.

tisdag 2 december 2008

Paj med fetaost, spenat, vitlök och örter



Eftersom jag hade äggvita över i kylen så gjorde jag stanning av två äggvitor och ett helt ägg. Det blev en lite vitare stanning än vanligt. Tumregeln är ett ägg till en deciliter vätska.

För recept på pajdeg - tryck här

Ingredienser
färsk spenat stekt i vitlök
fetaost

stanning kryddad med timjan
salt och peppar

Lägg ingredienserna i pajskalet och grädda tills pajen fått fin färg och stanningen har stelnat till.



Gott med tomatsallad!

Matlagningsskolan - Pajdeg o stanning

Paj förknippas ofta med en massa fett men så behöver det inte alls vara. Jag använder alltid olivolja, kesella eller liknande och vatten när jag gör pajdeg. Typ ett par matskedar olivolja räcker. Det resulterar i ett knaprigt och fint skal!

Ibland har jag ett ägg i degen, den håller ihop bättre med ägg men blir mer porös utan.



Ingredienser (1 skal)
ca 2 msk olivolja
1 dl kesella eller yoghurt eller créme fraiche
0,75 dl vatten eller annan vätska, öl kanske
2 dl (eller efter smak) havregryn, dinkelmjöl, grahamsmjöl eller liknande
vetemjöl (tills konsistensen blir bra)
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser utan vetemjöl. Det ska då vara en kletig massa. Tillsätt vetemjöl tills dess att degen blir hanterlig men inte mjölig. Den ska inte kladda men den ska vara fuktig. Smörj en form med lite olivolja och tryck sedan ut degen, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 minuter, 200 grader, tills dess att kanterna precis börjar få färg.



stanning
3 ägg
3 dl vätska

Mycket enkel huvudregel, 1 dl vätska till 1 ägg. Mjölk är vanligast men varför inte ha vin, öl, kokosmjölk eller nåt annat. Det är bra att ha lite salt också men det beror på fyllningen. Har man fetaost behöver man kanske inte salt. Krydda stanningen efter tycke och smak och utefter ingredienserna i pajen.

söndag 23 november 2008

Balt-tema, när temat är viktigare än maten...


Ser det inte fantastiskat gott ut? - Eller?

Baltisk mat sägs ibland vara smaklös, fet och färglös. Det tyckte vi verkade lockande och tillagade en härlig måltid efter lettiska, estniska och litauiska recept. Det blev en färglös buffé som inte retade smaklökarna alltför mycket. Men ibland är det inte smaken som är det viktiga utan hur och att man tillagar maten och avnjuter den. Kanske kan dessa smaklösa anrättningar ge idéer till något, eller kanske verka som avskräckande exempel. Det skall sägas att viktoriakrämen som gjordes till efterätt var helt ok.
Jag lägger inte upp några recept eftersom vi använde oss av andras recept denna gång. Jag kan dock rekommendera Estnisk mat från 1984, den hade den rätta känslan med färglösa bilder och lagom tråkig disposition.


Kokt brysselkål - en besynnerlig smak men jag kan inte riktigt bestämma mig om den är god eller ej
Stekt inlagd champinjon med lök - Hade nog varit bättre utan inläggningen som inte alls var angenäm men gav den för den baltiska maten karaktäristiska syrligheten


Cepilinai till vänster - som kroppkakor fast mera smaklöst och serveras med yougurt, en ganska tråkig kobination Agurko till höger - gurka med honung helt enkelt. Kanske inte heller någon lyckad kombo


Viktoriakräm - en lysande stjärna i detta sällskap

fredag 21 november 2008

Kanel och russin-bagel till glöggkvällen

Jag var lite skeptisk men Linnéa har varit ihärdig och tjatat ett tag (sedan sommarens USA-tripp) så nu blev det äntligen av - Kanel och russin-bagel-baket, och det visade sig vara ett mycket trevligt koncept. Perfekt till en mysig glöggkväll!





Ingredienser
rommarinerade russin (jag lät dem ligga i mörk rom i ca 4 dagar, går nog att korta tiden)
0,5 liter vatten (räcker till typ 4 plåtar)
rågsikt 40% (400g)
vetemjöl 60% (600g)
halvt paket jäst
kanel
råsocker eller farin eller liknande
salt

Blanda först vatten och jäst, sedan med mjöl (var försiktig så att det inte blir för mycket mjöl) och salt i assistent. Kör i typ 10 minuter. Degen ska vara klibbig men ända inte klibba fast i degbunken. Om den är för klibbig så tillsätt lite mer mjöl och kör i en liten stund till. Tillsätt därefter ett par matskedar socker och lika mycket kanel och de marinerade russinen. Kör assistenten tills ingredienserna har blandats in. Det kan behövas tillsättas lite mjöl eftersom russinen är blöta. Låt jäsa till dubbel storlek (1-2h).

Gör ringar av degen i önskad storlek (lättast är att göra en rund bulle och sedan ett hål i mitten). Undvik att arbeta degen för mycket då det inte är bra för jäsningen. Låt jäsa i ca 15 minuter.

Koka några ringar i taget i några minuter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda råsocker och kanel och doppar ringarna i. Grädda i ugnen tills de fått fin färg (ca 10-15 min, 225grader).

söndag 16 november 2008

Pasta på kinesiskt vis

En skön kombination av två olika matvärldar. Italienska råvaror och kinesisk tillagningsmetod.



Ingredienser
färsk, kokt pasta
paprika
broccoli
sockerärtor
oliver
inlagd soltorkad tomat
olivolja
tryffelolja
torr sherry (eller matlagningsvin)
salt
peppar

Eftersom det ska wokas så förbered alla ingredienser innan tillagning. Woka paprika, broccoli, sockerärtor en liten stund i olivolja. Tillsätt pasta och efter någon minut även oliver och soltorkad tomat. Tillsätts tryffelolja och torr sherry. Salta och peppra efter behag. Servera direkt. Riv lite parmesan på toppen.

lördag 15 november 2008

chokladtryffel med cognacs- och honungsinkokta päron

En höjdare till efterrätt och inte fullt så avancerat som det kanske verkar.



chokladtryffel
mörk choklad (70%)
lite grädde
lite cognac

Smält över vattenbad, tillsätt lite grädde och tillsätt sedan cognac när chokladen har svalnat något så att inte akloholen kokar bort. Klicka ut på bakplåtspapper eller forma på önskat sätt och ställ sedan i kylen. Ta ut ur kylen en stund innan den ska ätas så att den mjuknar.

Inkokta päron
päron (helst kaiser alexander för det är det bästa päronet)
lite lite vatten
honung
cognac

Koka päronen i en skvätt vatten, tillsätt sedan honung och cognac. Koka bort vatten om det behövs. Såsen tjocknar något när den svalnar lite. Servera halvvarm till tryffeln och garnera med rostade nötter (exempelvis hassel och valnöt)

Kastanjesoppa

Passa på att laga kastanjesoppa såhär i kastanjetider men tänk på att våra svenska kastanjer är oätliga. Ätliga kastanjer växer på sydligare breddgrader. Finns tydligen ätlig kastanj i södra Sverige så håller man till neråt i vårt avlånga land så kanske man kan hitta ätlig kastanj. Eftersom soppan antar en ganska tråkig färg så krävs garnering.





Snitta först kastanjerna och låt de koka upp och koka i saltat vatten i ca 5 minuter. Jag har inte riktigt kommit på det bästa sättet att skala dem för det kan vara lite krångligt att få bort det inre mjuka skalet som sitter runt nötkärnan. De får inte kallna för mycket efter koket för då fastnar skalet.

Ingredienser
kastanjekärnor
rotselleri
palsternacka
champinjon
vitlök
gul lök
buljong
torr sherry
salt
peppar
smör

Fräs först lök, vitlök, rotselleri, palsternacka, kastanj och champinjon i smör. Tillsätt sedan buljong och koka tills rotsaker och lök är mjuka. Mixa till en slät soppa och tillsätt sedan sherry. Smaka av med salt och peppar.


torsdag 13 november 2008

Blomkåls- och rotsellerisoppa garnerad med persilja och rökt salt



Ingredienser
blomkål
rotselleri
gul lök
viltök
vitkål
olivolja
vitt vin
buljong
en liten skvätt grädde
peppar
perslja och rökt salt till garnering

Fräs lök och vitlök utan att de får färg i olivolja. Tillsätt rotselleri, vitkål och blomkål och fräs en liten stund innan vatten tillsätts så att rotsaker och kål täcks. Tillsätt buljong och låt puttra tills rotsellerin, vitkålen och blomkålen är mjuk. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt vitt vin och grädde och låt puttra en liten stund. Smaka av med peppar. Kom ihåg att soppan garneras med salt såvvar försiktig med saltet. Garnera slutligen med det rökta saltet och persilja


tisdag 11 november 2008

Efterlängtat surdegsbröd



Efter en veckan med intensiva studier inför dubbla examinationer så var lite bakning efterlängtat. Jag hade naturligtvis en surdeg på gång.

Dag 1, grund:
lite surdegsgrund
lite ljummet vatten
dinkelmjöl tills en tjock smet uppstår

Dag 2:
tillsätt en dl vatten och dinkelmjöl tills det är en lös deg

Dag 3:
tillsätt 2 dl vatten och vetemjöl tills det är en lös deg

Dag 4 Bakdag:
tillsätt 5-6 dl vatten, ca 1 kg vetemjöl och salt. Kör i assistent i ca 10 minuter. Degen ska vara ganska kladdig.
låt jäsa till dubbel storlek (ca 2-4 timmar)
Dela degen och lägg i jäskorgar. Låt jäsa cirka 45 minuter. Grädda i hög värme (först 275 grader, sänk till 250 när degen sätts in) tills bröden fått fin färg och är hårda i mitten undertill.

Müsli

Müsli blir både godare, billigare och nyttigare om man gör den själv. Det går fort när man har fått in vanan.



Rosta först i panna:
nötter (valnötter och hasselnötter)
pumpakärnor
solrosfrön

tillsätt sedan:
sesamfrön
linfrön

rosta liten stund och tillsätt:
havregryn
kli (kruska eller vete)

rosta en liten stund till och ta sedan av pannan från spisen och tillsätt:
kokosflingor
kanel
russin
hackad torkad aprikos.

Låt stå framme ett tag innan det läggs i burk annars blir det kondens i burken.

måndag 3 november 2008

Goda snacks till videokväll

Novemberväder, fem videofilmer, en lång kväll, och goda snacks - kan det bli bättre?


Varför äta fattigar riddare när det går att göra rika riddare?

Potatischips
skivad potatis
oregano
paprika
salt
peppar
olivolja

Blanda allt med händerna i en bunke (om man inte använder händerna blir det inte jämt fördelat). Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 225 grader tills de fått fin färg. Servera med exempelvis en yougurtsås.

Rika riddare
surdegsbröd
pannkakssmet (ägg, mjöl, mjölk, salt, peppar)
parmesan
smör att steka i

Skär brödet i stavar. Blanda riven parmesan och pannkakssmet. Doppa stavarna i smeten och stek dem gyllenbruna.

Surdegscrostini

Surdegscrostini kryddad med oregano, havssalt och peppar. Bara att rosta några minuter i ugn. Låt svalna inna de läggs i burk för att det inte ska bildas kondens för då mjuknar de.



lördag 25 oktober 2008

Cheesecake med vitlök och örter

Saker blir inte alltid som man tänkt sig. Men misstag kan ibland leda till nya idéer. Så var det för Anders Flemming när han gjorde den upptäckt som senare skulle leda fram till penicillinet. Det finns fler exempel på detta men jag ska inte uppehålla mig vid det. Min idé kom när jag skulle göra cheesecake till efterrätt och Linnéa hade köpt fel färskost. Hon hade köpt färskost med vitlök och örter vilket kanske inte går jättebra till efterrätt. Jag sprang emellertid och köpte färskost denna gång men ett frö hade börjat gro i mitt medvetande; Vad händer om man gör cheesecake på vitlök och örter – jo man får en matig och fin cheesecake som man kan ha till maten. Det finns säkert andra som har kommit på detta men jag har aldrig sett en sådan anrättning. Detta är resultatet.


Här serverad med lax, rostad sötpotatis och palsternacka

Ingredienser

botten:
mandel
knäckebröd
olivolja
kesella
salt
ostsmet:
ägg
keso
färskost med vitlök och örter
salt
peppar
citroncest

Botten: Krossa mandel och knäckebröd i en mortel. Rör ihop kross, olivolja, kesella och salt. Tryck ut smorda portionsformar.
Ostsmet: mixa alla ingredienser. Häll fyllningen ovanpå bottenlagret. Grädda i 175 grader tills den har fått fast form.

tisdag 14 oktober 2008

Bitar för pinnar



Asiatisk mat fascinerar mig. Inte bara för att smakerna skiljer sig så mycket från all annan mat utan även för att den äts med pinnar. Detta betyder att man måste anpassa maten så att den kan ätas med pinnar. Vi barbariska västerlänningar kan sleva in vad som helst med hjälp av den grep som vi använder vid matbordet. Den asiatiska maten är i sin absolut bästa form anpassad i bitar så att den kan tas med pinnar och avnjutas utan att använda varken grep eller förskärare. Civilisationens höjdpunkt!



Dumplings
blad (går att köpa men det är roligare att göra)
svamp ("Dried black fungus", går även bra med chitake)
groddar
vitlök
morot
fisksås
vin
rapsolja
sesamolja
grönsaksfond
kinesisk soja

Hemgjorda dumplingsblad: Principen är exakt den samma som för pastatillverkning men man har vatten i degen, ingen olja och använder vanligt vetemjöl samt lite majsstärkelse. Ingredienserna är alltså: ägg, vatten (en skvätt), vetemjöl, salt, majsstärkelse. Använd samma tillvägagångssätt som vid pastatillverkning. Det är faktiskt lättare att göra dumplingsblad än pasta, den blir mycket smidigare.

Finhacka svamp, groddar, morot och vitlök. Fräs och krydda med oljor, sojor, vin och fond. Fyll bladen och vik ihop dem till önskad form. Lättast är att göra knyten. Ångkoka och servera med japansk soja eller gör en sås av mixad plommonsylt, lite lite ättika, vatten och japansk soja.

Morot, palsernacka och mjukostfyllda risblad
torkade risblad
morot (stav lika lång som bladet är brett)
palsternacka (likadan stav)
mjukost
groddar

Lägg ett blad i varmt vatten tills det är mjukt. Ta upp det och skaka av vattnet. Lägg en morotsstav, en pasternacksstav i bladet och fördela mjukost och groddar över stavarna. Rulla ihop bladet. Gör alla rullor först och skär sedan små bitar av rullorna.

Stekta ekologiska räkor med chili, ingefära och vitlök
Hacka ingefära, vitlök och chili. Stek räkorna i kryddorna.

söndag 12 oktober 2008

Tagliatelle med sås på rotselleri, citron, vitt vin och grädde

Grymt god sås. Passar även bra till andra rättar, till exempel fisk eller som bas till soppa.


Färsk pasta med timjan,citron och rotsellerisås, sallad, avokado och oliver



Timjan, Citron och Rotsellerisås:
lök
vitlök
rotselleri
vatten
citron
buljong
timjan
fransk senap (bara lite)
grädde
vitt vin
peppar

Fräs lök, vitlök och rotselleri i smör. Tillsätt lite vatten (bara tillräckligt för att kunna sjuda rotselleri och lök mjuka). Mixa. Tillsätt buljongtärning, timjan, lite fransk senap, citronsaft och lite citroncest. Häll i lite vin och lite grädde.

torsdag 9 oktober 2008

Mustig soppa på rotsaker



Rotfruktsfrossan fortsätter! Både billigt och gott. Det gäller att passa på och soppa är både gott och mycket enkelt. Avnjuts bäst med nybakat bröd!

Ingredienser
lök

vitlök

palsternacka

morot

rotselleri

fänkål

färsk ingefära

buljong

linser

kanel

cayennepeppar (bara lite grann, var försiktig!)

chilipulver (också bara lite grann)

fräs lök, vitlök, palsernacka, morot, rotselleri, fänkål. Tillsätt vatten, buljong och ingefära. Låt koka tills allt är mjukt. Mixa och tillsätt linser och kryddor. Låt puttra tills linserna är mjuka. Servera med turkisk yoghurt och garnera med paprikapulver.

söndag 5 oktober 2008

Petit choux med vit chokladcréme och björnbär




Linnéa lagade själva petit chouxerna efter ett recept i vår kokbok. Sen gjorde vi en chokladcréme av vit choklad och créme fraiche som vi fyllde petit chouxerna med och toppade med vilda björnbär från landet. mums!



Ett väldigt lättbakat bröd



Gott med röra till soppa



Ingredienser
vatten 37 grader (0,5-0,7 liter)
jäst (typ 15 gram)

grahamsmjöl, rågmjöl, kli, havregryn (typ två av dessa sorter)

vetemjöl
salt

olivolja

blanda vatten och jäst. Blanda därefter i ett par grövre mjöler och salt, och sedan vetemjöl tills degen är smidig (undvik att ta för mycket mjöl för då blir brödet torrt). Smörj in degen med olivolja och låt den jäsa ett par timmar (gärna på en lite varmare plats). Själp upp degen försiktigt. Skär bitar av den och lägg på en plåt. Grädda i 250 grader tills de får fin färg.