söndag 31 januari 2010

Undergräddat bröd

Det är inte alltid det blir exakt som man har tänkt sig. Detta bröd blev förvisso mycket gott men jag undergräddade det något. Av detta kan man lära sig att det är väldigt viktigt att värma sin baksten riktigt ordentligt innan man sätter in brödet annars blir effekten den omvända, man får ingen yta undertill då det blir för dålig värme. Minst 45 minuter på 275 grader krävs för att stenen ska bli riktigt varm. Jag tog inte tid denna gång men jag måste ha haft den inne för kort tid då brödet blev lite ogräddat nedtill vilket gjorde att det fallit ihop inuti.




måndag 25 januari 2010

Svamprisotto med ugnsrostad tomat och zucchini

Bara ett par veckor tills jag åker till sydkorea. I väntan på denna händelse har jag lagat en utsökt risotto som jag varmt rekommenderar.



Rostad tomat och zucchini
tomat
zucchini
olivolja
oregano
flingsalt

Skär halvor av tomaterna och slantar av zucchinin. Lägg i form, häll på olja och krydda med oregano och salt och blanda sedan runt. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, ca 30-45 min.

Ingredienser
avorioris
gul lök
vitlök
stjälkselleri
skogschampinjon
buljong
vitt vin
peppar
salt
parmesan

färsk basilika

Koka upp någon liter vatten i en kastrull eller vattenkokare. Hacka och fräs gul lök, vitlök, stjälkselleri tills de är mjuka. Hacka och tillsätt skogschampinjon. Häll i avorioris, buljongtärning(ar) och vitt vin. Ställ plattan på ganska låg värme. Tillsätt lite vatten i taget och låt det puttra in. När riset är lagom mjukt för att ätas smakas risotton av med salt och peppar. Reglera konsistensen med vatten, jag gjorde denna risotto ganska lös. Risotton är klar tillsätts basilikan och parmesanen och ställs av plattan.

Servera med de rostade grönsakerna.




tisdag 19 januari 2010

Morots- och kikärtsbiffar

Ingredienser
riven morot
kikärtor
ägg
ströbröd
buljongtärning + en skvätt vatten
spiskummin
ev salt

Mixa kikärtor. Blanda med riven morot. Lös buljongtärningen i lite kokande vatten. Blanda i buljong, ägg och ströbröd. Smaksätt med spiskummin och ev. mer salt. Stek i smör.


tisdag 12 januari 2010

Paj med quorn curry och lite av varje

Snart beger jag mig till Sydkorea i ett halvår. Vet inte var jag ska bo och således inte heller om jag kommer ha tillgång till något kök. Jag hoppas på att jag skall kunna fylla på bloggen med lite koreansk matlagning.

I väntan på Korea är vi i färd med att äta ur kyl, lådor och skåp. Idag lyckades jag få till en riktigt bra paj av diverse ingredienser som jag skramlade ihop.



Deg
filmjölk
olivolja
havregryn
siktat dinkel
salt

Fyllning
gul lök
quorn
vitlök
curry
salt
paranötter
stora gula russin
oliver
inlagd mango

Stanning
3 ägg
2,5 dl mjölk
salt

Gör pajdegen och förgrädda. Stek gul lök och vitlök mjuka. Tillsätt quorn, curry och salt. Smaka av. Det kan behövas tillsättas lite vatten också. Tillsätt resten av ingredienserna.

Fyll skalet med fyllning och häll över stanningen. Grädda ca 30 minuter till stanningen har stannat och pajen fått fin färg.

lördag 2 januari 2010

Tjock pizza med tomat, svamp och getost

Gott nytt år! Denna pizza avnjöts i soffan till en film så här på årets första dag. En perfekt utflyktspizza annars.



Deg (1 plåt, tjock pizza)
25 gram jäst
5 dl vatten (ca 37 grader)
1 dl rågsurdegsgrund (kan uteslutas)
2 dl rågmjöl
vetemjöl (ca 8 dl)
salt (ca 1/2 msk)

Blanda allt utom vetemjölet och salt. Blanda i vetemjöl tills degen håller ihop och inte flyter ut. Den skall vara kladdig men ändå ha spänst. Bearbeta med visp med degkrokar i ca 8 minuter. Tillsätt saltet och kör ett par minuter till.

Smörj en kastrull (måste inte vara en kastrull just men jag tycker det är praktiskt) med olivolja. Lägg i degen. Låt jäsa under lock i ca 40 minuter. Dra med blöta händer ut degen och vik den dubbelt. Upprepa ett par gånger. Lägg tillbaka i kastrullen. Låt jäsa 20 minuter och gör sedan om proceduren. Detta görs för att degen skall få spänst.

Smörj en plåt med lite olivolja när degen jäst ytterligare 20 minuter. Dra och tryck ut degen så försiktigt som möjligt så att den täcker hela plåten.

Fyllning
tomat
kantareller och champinjoner (eller annan svamp)
rödlök
vitlök
soyabönor
chevre
oregano
havssalt

Stek svampen. Salta och peppra. Sprid samtliga ingredienser över degen. Låt degen jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 20 minuter. Strö över havssalt och oreganoinnan servering.