Long time no blog post

Jag har inte varit direkt flitig i uppdaterandet på senaste tiden. Det beror på att jag inte lagar så mycket mat utan oftast äter ute. Äta ute är billigt här (iallafall om man äter koreanskt och enkelt) och vårt kök är inte särskilt inspirerande. Det är dessutom ganska dyrt i mataffären och vi vill inte köpa på oss för mycket. Jag kommer dock ha med mig en hel del inspiration när jag kommer hem till Sverige om ett par månader. Den japanska motsvarigheten till tapasbar, izakaya, var en mycket trevlig bekantskap. Om det är någon som är sugen på att starta restaurang i exempelvis Stockholm så lär ju det konceptet gå hem så det sjunger om det.

I väntan på bättre tider bjuder jag på en bild på bär, någonstans mellan hallon och björnbär.

Kimbap/gimbap 김밥

Kimbap liknar den japanska norimakin. Kim eller Gim är sjögräsmattan man rullar in riset (bap) i. Riset smaksätts med lite salt och sesamolja. Vanligtvis brukar man ha morot, gurka, syltad rättika, ägg och skinka i, men fyllningen varierar. I min kimbap hade jag morot, zucchini, tofu och svamp.

Recept för 5 rullar

Ris
2 dl rundkornigt ris
3 dl vatten
0,5 tsk sesamolja
0,5 tsk salt

1. Skölj riset och blötlägg det sedan i 30 min. Häll av vattnet.

2. Lägg riset och 3 dl vatten i kastrull (ej saltet). Koka upp och låt koka livligt i ca 5 min (sätt locket lite på glänt så att det inte kokar över). Sänk värmen och låt puttra tills vattnet kokat bort (med locket på) men riset inte bränts (ca 10 min).

3. Stjälp upp riset i en skål. Smaksätt med salt och sesamolja.

Fyllning
morot
zucchini
svamp
tofu (fast)

1. Skär 5 morotsstavar och 5 zucchinistavar (ca 0,5 cm tjocka och ca 20 cm långa). Salta och låt ligga en stund.

2. Skär svamp och tofu i lika tjocka stavar. Stek tofun i olja tills den fått lite färg på vardera sida. Gör likadant med svampen.

3. Skölj av morot och zucchini. Stek i lite olja 30-40 sekunder.

Rulla Kimbap
Bred ut ett tunt lager ris på ca 10 cm av noriarket (se bilden nedan). Lägg ut fyllningen i mitten av riset. Rulla ihop noriarken utan att rulla in arket i riset (rullen håller ihop sämre då). Blöt änden så att rullen går ihop. Skär sedan bitar i önskad storlek av rullen.

Skär rullen precis innan servering. Det är bäst att skära en rulle i taget, ifall allt inte går åt, annars kan riset bli torrt och tråkigt.

Surdegsbröd i panna: Ett första försök

Då har jag gjort mitt första försök att baka surdegsbröd i stekpanna. Tyvärr fick jag ingen riktig fart i surdegen. Den fick nog stå lite för länge eftersom den blev färdig tidigare än vad jag hade trott (redan efter ca 2 dygn, beror nog på att det om dagarna blir ganska varmt i vårt rum), därför ska jag planera så att surdegen får stå kortare tid nästa gång.

Jag försökte med att grädda brödet på ena sidan med lock och sedan på andra sidan utan lock. Det verkar som en ganska bra metod. Jag har kommit fram till att värmen bör vara ganska låg för att brödet inte skall bli bränt på undersidan (ca 1,5 av 3 steg på plattan verkar bra).

Så gjorde jag (alla mått är ungefärliga eftersom jag bakade på känsla)

Dag 1 Vetesurdegsgrund
1 dl vatten
1,5 dl vetemjöl

Jag skakade burken lite grann ett par gånger per dygn. Den fick stå i tre dygn men det hade nog räckt med två. Den såg betydligt piggare ut efter dygn 2 än efter dygn 3.

Dag 3 Fördeg
1 dl surdeg
2 dl vatten
3 dl vetemjöl

Degen fick stå över natten.

Dag 4 Bak
Fördegen från dagen innan
4 dl vatten
6 dl vetemjöl

Jag knådade degen i ca 15 minuter. Degen fick jäsa ca 4 timmar. Den drogs ut och veks ihop några gånger efter 1h, 1,5h och 2h.

Som sagt inget perfekt bröd men det finns hopp inför framtiden. Iallafall betydligt bättre än de formfranskor och baguetter som man kan köpa här i Seoul.

Dumpling med svamp och tofu

Så äntligen har jag kommit igång med lite matlagning. Idag improviserade jag ihop lite dumplings till middag vilka blev mycket lyckade. Helst skall man väl tillaga dumplings i ångkokare men någon sådan har jag inte tillgång till, det fungerade dock bra att koka dem, kanske borde jag ha särat på dem eftersom de fastnade något i varandra.

Ingredienser
dumplingblad (brukar finnas att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker, går även att göra själv, se recept)
svamp
alger (sega vita, vet inte vad de heter (går nog bra med morot eller så om man inte har tillgång till alger))
vårlök
chilipasta (harissa funkar nog bra, eller krydda med chilipulver)
tofu
liten skvätt vinäger
vitlök
salt
peppar

Torkade alger kan man behöva blötläggas (se förpackningen). Hacka svamp, vårlök och alger. Fräs svampen en liten stund. Tillsätt sedan vårlök, tofu, alger och vitlök och låt fräsa någon minut. Krydda med chilipasta, vinäger, salt och peppar.

Varde mjöl!

Äntligen har jag fått tag på lite mjöl! Vi har nu hittat två matbutiker som har anständiga priser och ett bra sortiment. I en av dessa butiker fann jag till slut mjöl (man kan anta att det även finns i den andra, återstår att se). Mjölet har en proteinhalt på 10 % och det verkar som att det inte innehåller tillsatser för det står något om 100 % på det, men man vet ju aldrig. 

Tänkte att jag skulle försöka mig på att få igång en surdeg och sedan göra bröd i stekpannan. Jag är dock osäker på om mjölet kommer att jäsa eller om det är för preparerat för att självjäsa, om några dagar vet jag svaret! 

Grillad riskaka i stavform

Man kan får riskakor i olika former här i Korea, som bitar vilka man lägger i soppa eller som stavar grillade i gatukök. De skall inte förväxlas med de puffiga riskakor man kan köpa i Sverige, dessa är kompakta och smakar ris helt enkelt. Till det kinesiska nyåret fick vi soppa med riskakor skurna i slantar. Det sägs att man måste äta sådan soppa för att kunna bli ett år äldre. Stavarna på bilden köpte vi på helgens utflykt till Suwon. Nedan ser ni också ett par bilder från den nästan 6 km långa välbevarade stadsmuren i Suwon. 

Sundubu - Tofu i stark soppa

För andra gången har jag ätit sundubu vilket är en chilisoppa med tofu. Man kan få den med grösaker, kött, fisk etc. Till soppan serveras ris och ibland får man in ett rått ägg som man kan knäcka i den rykande varma soppan vilket då blir tillagat. Jag är mycket förtjust i sundubu och tänker nog försöka mig på att laga någon variant framöver, antagligen en mindre kryddig variant eftersom Linnéa finner den för stark för att äta.

Sundubu

Gatuvy över restaurangen

Nudlar med mandel och tofu

Vi har inte köpt hem så mycket råvaror ännu så det är med små medel som jag får laga mat. Dessutom är det svårt med utbudet i de få matbutiker som vi funnit. Somliga produkter som man är van att använda är hutlöst dyra, vissa produkter är även billigare än i Sverige men generellt är prisläget dock dyrare. Att det är så billigt på restaurangerna beror nog på att de använder ganska få råvaror som håller lågt pris.

Idag lyckades jag dock laga till en hygglig sås med mandel och tofu, vilken vi åt med färska nudlar.

Ingredienser
tofu
mandlar (grovt hackade)
vitlök (pressad)
lite tomatsås (eftersom jag inte fått tag på krossad eller puré är jag tvungen att använda en färdig sås, hoppas på bättre lycka i framtiden)
soja (typ japansk)
oregano
olivolja
salt
peppar

Stek tofu och vitlök i ganska rikligt med olivolja och lite soja. Tillsätt mandlar när vitlöken börjar få färg. Låt fräsa någon minut. Tillsätt tomatsås (ett par matskedar räcker), en skvätt vatten och oregano. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten. Koka nudlarna tills de fått spänst och inte längre är degiga (detsamma gäller för färsk pasta). Häll av och häll i pannan med såsen. Rör om några gånger. Färdigt att servera.

Friterad råraka i Myeong-dong

Det finns mycket smått och gått i gatustånden. Vi bor i ett lugnt område i Myeong-dong men inte långt från vår bostad myllrar gatorna av liv. Härom dagen tog vi oss en friterad råraka i ett av stånden på en av dessa myllrande gator. Rårakorna är mycket goda, de verkar vara gjorda av potatis, ägg och morot och doppas i soya. Det kommer definitivt att bli mer rårakor under denna vistelse!

Pannkaka med sirapsaktig fyllning

Nästan överallt kan man få tag på tjocka små pannkakor som viks och serveras i pappmugg. Hittills har vi stött på två sorter, en grön med någon slags brun sirap inuti och en gul med liknande fyllning men ljus och med mer honungsliknande smak, eventuellt kunde där även förnimmas lite äppelsmak. Den ljusa står som favorit!

Tehus med finess

Te dricks med stil på tehusen i Seoul. Det serveras på bricka och man får in en kanna med varmt vatten, en mindre kanna med teblad och en liten skål som man dricker ur. Vattnet hälls över tebladen och vartefter kan man fylla på den mindre kannan. Koppen man dricker ur är liten och på så sätt håller sig teet varmt. Dessutom får man några små tilltugg, i detta fallet sesamkakor. Men det är ingen billig historia, en sådan bricka kostar ca 40 kronor vilket känns lite mycket för varmt vatten och teblad (särkskilt med tanke på att man kan äta middag för samma summa).

Te heter cha, 차, på koreanska och är förövrigt det första ord jag läste på Hangul och för detta är jag naturligtvis stolt som ett litet barn!

Lite te värmer gott i Seolkylan

Rostade, saltade noriark

En mataffär har vi efter idogt letande hittat (förutom de superlyxiga där priserna är hiskligt dyra). I denna gjorde vi igår ett inköp. Vi var lite osäkra vilken av de små vita påsarna som innehöll salt men beslutatde oss till slut för en som verkade bra. Killen i kassan var dock påpasslig och förstod att vi inte ville ha det som var i påsen (vad vet vi inte), "Not salt" sa han och höll upp påsen, så la vi tillbaka den och provade en annan och han nickade. Vi tror att det kanske var Umami eller nåt i den stilen i den andra.

Bästa fyndet i butiken var nog de rostade och saltade noriarken. Man får massor av ark för nästan inga pengar och de är mycket goda. Jämfört med chips lär de även vara nyttiga. Skulle inte fårvåna mig om de förr eller senare kommer som en trend i Sverige.

Soju - den traditionella koreanska spriten

Sojun började tillverkas i Korea någon gång på 1300-talet. Det är en klar destillerad spritdryck vilken vanligtvis har en alkoholhalt på omkring 20% men kan vara starkare. Smaken är ungefär som vodka, fast något sötare. Den orsakar således rysningar och är inte speciellt god, särskilt inte om man som jag har lite ont i halsen. I butiken finns den kyld så jag antar att det är så den skall drickas. Man ser den förtäras i små glas på restaurangerna. Idag firade vi vårt nya hem med en smutt och man kan konstatera att den inte är någon favorit. Den verkar främst vara populär för sitt höga APK-värde (alkohol per krona), 36o ml kostar 12-13 kronor - det blir billiga fyllor det! Det kan även noteras att enligt wikipedia (med hänvisad källa till KBS World som i sin tur hänvisar till Korea Alcohol & Liquor Industry Association) så drack genomsnittskoreanen över 20 år 90 flaskor soju under 2006, vilket man nog måste säga är en beundransvärd insats.

Hjälpande händer

Dom är väldigt måna om att vi äter på rätt sätt här i Seoul. Man visar oss allt som oftast hur vi skall göra med olika saker, och det är inte alltid så lätt att förstå.

Idag åt vi på ett trevligt ställe med meny enbart på hangul. 5000 won (35 spänn) skulle det kosta, så mycket kunde man förstå. Fishy sa damen i restaurangen och pekade på översta textraden. Som ni kanske vet så äter jag fisk och skaldjur (även om jag inte lägger upp såna recept här på bloggen), Linnéa kan äta det i nödfall men hennes största skräck är att få in ett fiskhuvud i en soppa (förekommer ganska ofta här). Vi visades ut till en grill där det låg några fiskfiléer och damen sa åter "fishy". Vi sa ja och satte oss ned igen.

Sedan kom det in soppa, ris, små skålar med kimchi och annat smått och gott samt en sås som förklarades vara till fisken. Snart kom det även in en låda noriark och en till sås, "aha" tänkte jag, grabbade ett noriark och doppade i såsen - det var fel! Dom bredvid började gestikulera och de serverande kvinnorna började förklara, vi förstod snart att vi skulle rulla ris i arken och doppa i såsen, mycket gott!

Snart kom också fisken in och vi började världsvant äta med våra pinnar, trodde vi... men efter en liten stund kom det även in ett par gafflar. Så kunde middagen avnjutas och den var delikat. Fisken smakade ungefär som makrill. Soppan var mycket speciell och jag måste säga att smaken är mycket svår att beskriva, som någon form av kål kanske den smakade. Det var iallafall en superb middag för 35 spänn!

Kommunikativ framgång

Några ord koreanska har vi lyckats lära oss trots att det inte är så lätt då man helt saknar referenspunkter i språket. Ett enkelt "tack" heter exempelvis "kamsa hamnida", lägg där till att man egentligen inte har en aning om hur det skall uttalas eftersom man först är tvungen till att översätta från det koreanska alfabetet "hangul" som bland annat inte gör skillnad mellan k och g, p och b, l och r, d och t osv.

Igår kunde vi iallafall uttyda ett "mandoo" på en restaurangskylt vilket vi lärt oss betyder dumpling. Genom gester frågade vi vilken fyllning de hade och kunde förstå att det var kött "gogi" i en och att en annan var stark och att en tredje innehöll kimchi. Vi tog den med kimchi vilken var mycket god. Den serverades med en enkel soppa (ungefär som miso) och doppades i soja.

Vi var dock inte helt säkra på om det trots allt inte var lite kött i vår dumpling, nästa gång skall jag efter tips från Hampus i en kommentar här på bloggen säga "gogi bbaego" 고기 ㅂ배고 (typ inte kött) för att undvika denna tveksamhet.

Sötade saker

De gillar att sockra saker här i Seoul och man får se upp för det mesta kan vara sötat. Jag är lite krasslig i halsen och därför köpte vi skorpor med vitlök och rosmarin igår, vilka visade sig vara sockrade på ovansidan, vilket inte var speciellt gott. På vissa restauranger kan man få söta soppor till efterätt, låter inte speciellt gott men det är väl något man bör prova. Vi har även stött på stekta bröd/pannkakor med någon slags sirap inuti. Munkar, kakor, våfflor och wienerbröd är andra populära sötsaker.

Svampgröt

En av många koreanska rätter som serveras mycket varm vilket är härligt värmande i det för tillfället ganska kyliga Seoul, dock så har det varit lite varmare idag än tidigare dagar. Svampgröt kanske inte är en rätt som jag håller som en favorit men ganska god var den trots allt. Gröten är gjord på ris och av smaken att döma är den kokt i buljong. Till maten får man alltid små skålar med lite av varje - kimchi (syrad kål i stark sås), böngroddar, riven eller syltad rättika etc. Dessutom får man ofta någon liten soppa, ofta kall som denna soppa med rättika och en smak av vinäger och socker.

Frukostkultur

Glöm filmjölk, müsli, rågröd, ost och apelsinjuice. I Korea äter man riktig mat till frukost, helst tar man resterna från gårdagen, finns det inga rester så funkar nudlar bra. Linnéa är mycket besviken eftersom hon är fanatisk anhängare till de svenska frukostrutinerna. Jag gillar däremot att få i mig lite varm soppa på morgonen, särskilt som det är ganska kallt här och vi hittills har varit ute väldigt mycket. När vi får en lägenhet så blir det nog baka av (om vi får tillgång till ugn och mjöl).

Nybörjare i Seoul

Det är inte alltid så lätt att veta hur man förväntas bete sig på en restaurang i ett främmande land med en främmande matkultur. För det första är det svårt att beställa då man har svårt att läsa menyn. Koreanerna använder ju inte heller latinskt alfabet utan sitt eget som heter hangul och som jag än så länge inte fattar någonting av (nästan, jag kan typ 3 bokstäver). Vi har hittills lyckats få in mat iallafall, någon köttbit har vi fått pilla bort men det har inte varit värre än så.

För det andra kan det vara svårt att veta hur man äter vissa rätter och hur man ska använda vissa redskap. Igår fick vi in en sax till maten vilken vi gissade skulle användas till att klippa nudlar med, vilket vi idag kunde bekräfta. Efter att ha fösökt med pinnar en stund så fick Linnéa in en gaffel (jag fick dock ingen gaffel och fick fortsätta tampas).

Till lunch åt vi tofu i en stark sås. Den fanns med olika sorters kött och fisk men också vegetarisk med kimchi (mjölksyrad kål(tror vi)). Servitören hjälpte oss att göra rätt med riset vilket kom in i en stengryta, det skulle först skjälpas över i en skål, sedan fyllde man stengrytan med vatten. Efter man ätit upp maten skulle vattnet och kvarvarande ris ätas ur stenen. Varmt vatten med lite ris i botten är dock ingen kulinarisk läckerhet som ni där hemma i Sverige behöver vara avundsjuka på.