torsdag 30 september 2010

Saftig och god kavring

Det bestämdes på vårt återkommande måndagsmöte att vi ska äta skånsk äppelkaka på torsdag. Eftersom man har kavring i en sådan så var jag naturligtvis tvungen att baka ett par fina kavringslimpor. Här är resultatet.



Dag 1 kväll (eller morgon samma dag om man bakar på kvällen)

Till skållning:

3,5 dl rågkross
2 dl rågmjöl
4 dl vatten

1,4 dl linfrön
1 msk salt

Koka upp vattnet. Blanda alla ingredienser och låt stå övertäckt.

Till surdeg: (har man inte surdeg kan man istället lägga till 3 dl vatten och 3 dl råg till receptet, surdegen är mest till för att ge smak, jästen räcker för själva jäskraften)

1 dl surdegsgrund
2 dl vatten

2 dl rågmjöl

Blanda och låt stå övertäckt.

Dag 2 morgon (eller samma dag på kvällen)
3 dl filmjölk
1 dl ljummet vatten
50 gram jäst
ca 2 dl brödsirap
1 msk kummin
1 tsk anis
1 tsk fänkål
10 dl rågsikt
4 dl rågmjöl
skållningen från steg 1
surdegen från steg 1

Blanda först ut jästen i vattnet och blanda sedan alla ingredienser utan rågsikt och rågmjöl. Rör i mjölet några deciliter i taget. Blanda tills degen/smeten är väl blandad. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i 2 formar. Lägg i degen, täck över och låt jäsa ytterligare en timme.

Grädda i 1,5-2 timmar på ca 175 grader. Jag har gasugn så temperaturen är uppskattad. Det blev 1 mindre bröd och ett lite större, det mindre tog jag ut efter 1,5 timme och det större lät jag vara kvar ytterligare en halvtimme men sänkte då temperaturen.

Ta ur bröden ur formarna, linda dem i handdukar och låt svalna åtminstone någon timme (helst över en natt) innan bröden skärs upp.



onsdag 29 september 2010

Rotfruktsgratäng med blomkål och halloumi

Gott, enkelt och smakrikt, dessutom lätt att variera.



Ingredienser
kålrot
rotselleri
palsernacka
morot
potatis
blomkål
3 dl matlagningsgrädde
oregano
örtsalt
ca 1-2 msk vit balsamvinäger
1/2 paket halloumi

Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skär blomkålen i centimetertjocka skivor. Smörj en form med smör eller olja. Lägg i rotfrukterna och salt dem med örtsalt. Lägg blomkålsskivorna överest och salta och sprid över oreganon. Fördela grädde och balsamvinäger jämnt över gratängen. Riv över halloumi. Grädda i 200 50-60 min, till rotfrukterna mjuknat och gratängen fått fin färg.


måndag 20 september 2010

Tomat- och apelsinchutney med mild vitlökssmak

Jag gjorde tre olika chutneys till några goda ostar som vi var och köpte på möllans ost vid möllevångstorget här i Malmö. Här delar jag med mig av den mest lyckade men jag kan samtidigt passa på och meddela att jordgubbar, zucchini och ingefära inte blir någon särskilt god chutney. Tomat, apelsin och rostad vitlök däremot blir kanon!



Ingredienser
2 tomater
3 ganska stora vitlöksklyftor (obs, fler små klyftor funkar inte så bra)
1 apelsin
1 msk flytande honung
chilipulver (bara lite, den ska inte bli stark utan endast få en ton av chili)
salt

1. Skär bort fästet på tomaten och smitta skinnet i fyra klyftor. Koka upp vatten, lägg i tomaterna några minuter så att skinnet lätt lossnar. Ta upp dem, låt svalna och ta av skinnet (spara skinnet).

2. Fritera vitlöksklyftorna med skal på i 0,5-1 cm olja. De ska bli mjuka rakt igenom, tryck på dem med en sked för att känna om de mjuknat. Ta sedan upp dem och låt svalna. Frittera tomatskalet i oljan. Ta upp dem när de fått fin färg och låt dem svalna på hushållspapper. Salta skalen och använd dem som garnering.

3. Tryck ut innehållet på vitlöksklyftorna. Hacka tomater grovt. Skär av skalet på apelsinen och skär den sedan i bitar. Blanda alla ingredienser, utom salt och chili, i en kastrull och låt koka ihop i 5-10min. Smaka av med salt och chili.

fredag 17 september 2010

Soppa på rostad paprika och färska tomater

Det börjar bli kyligare ute och det börjar finnas billiga och goda rotsaker i våra affärer, det betyder tid för soppa. Jag fick tag på några paprikor till billigt pris och gjorde därför en härligt djupröd paprikasoppa.



Ingredienser
5 röda paprikor
5 tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor palsternacka
1 liter buljong
2 krm cajennepeppar
4 msk olja

1. Smörj in paprikorna i olja och grilla i ugnen på ca 175 grader. Dom ska bli skrynkliga och lite brända så att skalet går att ta bort när de svalnat, det tar 45min-60min. Det rekommenderas att använda bakplåtspapper. Låt sedan paprikorna svalna och dra därefter av skalet och släng bort kärnhuset. Bevara oljan och vätskan. Det går bra att göra detta dagen innan.

2. Skala och hacka vitlök, gul lök och palsternacka grovt. Stek i oljan från paprikagrillningen tills de börjat få färg. Skärm tomaterna i stora bitar och lägg i. Tillsätt lite av buljongen och låt puttra tills allt mjuknat. Låt svalna.

3. Mixa paprika och de svalnade grönsakerna.

4. Blanda den mixade röran med buljong. Låt puttra en stund, smaksätt med cayennepeppar.

Servera med turkisk yoghurt eller liknande.

tisdag 14 september 2010

Lins- och morotsburgare

Vi har gjort ett veckoschema här hemma i vårt lilla tillfälliga kollektiv i Malmö. Tisdag är dagen för biffar och burgare och dylikt. Idag blev det därför lins- och morotsburgare med chutney på päron, rödlök och ingefära.



Ingredienser
250 gram torkade röda linser
2 stora morötter
1 ägg
1/2 dl
vetemjöl

1 dl ströbröd
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt


1. Koka och häll av linserna. Skala och riv morötterna med grova sidan på ett rivjärn.

2. Vänta tills linserna svalnat och blanda sedan alla ingredienser. Låt stå ihop sig i 10-15 minuter.

3. Värm panna och lägg i smör. Blöt händerna med kallt vatten och forma burgare i önskad storlek och lägg i pannan. Stek tills de fått vacker färg!

Servera med chutney på päron, rödlök och ingefära. Hemlagat burgarbröd är också ett tips.



b

Chutney på päron, rödlök och ingefära

En sanslöst god chutney helt enkelt....



Ingredienser
1 rödlök
1 päron
1 msk vit balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk flytande honung
1 msk riven färsk ingefära

Skala och skär päronen i önskad storlek. Finstrimla rödlöken. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt chutneyn puttra tills päron och lök blivit ordentligt mjuka och det mest av vätskan kokat bort. Smaka av och tillsätt eventuellt salt eller honung efter behag.

torsdag 9 september 2010

Lättlagad broccolisoppa av nyinflyttad Malmöbo

Det visade sig vara svårt att hitta boende i Köpenhamn så jag har nu bosatt mig i Malmö. Surdegen har börjat puttra och jag börjar känna mig hemma. För ett par dagar sedan köpte jag en cykel så nu kan jag ta mig vart jag vill. Idag slängde jag ihop en broccolisoppa som var ytterst lättlagad och riktigt god.



Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kg fryst broccoli
ca 1/2 liter vatten
2 buljongtärningar
1 msk pressad citron
1 dl vispgrädde

1. Hacka vitlök och gul lök grovt och fräs i olja. Lägg i broccoli, buljongtärning och vatten och låt puttra tills broccolin tinat och soppan blivit varm.

2. Ställ av från spisen och låt svalna något. Mixa tills den är slät.

3. Värm upp den igen och smaksätt med citron och ev. salt. Häll i vispgrädde tills önskad krämighet uppnåtts.