lördag 31 oktober 2009

Höstig linssoppa

Frost på marken, klarblå himmel, frusna fingertoppar, stelnade tår, då smaker det med en varm, smakrik, mättande linssoppa.



Ingredienser
vitlök
purjolök
morötter
fänkål
inlagda hela tomater
röda linser
buljong
tomatpuré
curry vindaloo
rosmarin (lite lite)
salt
olivolja

Skala och hacka de färska grönsakerna grovt. Fräs i olivolja och en skvätt vatten tills löken mjuknat. Tillsätt vatten, buljong, tomater (+saften) och tomatpuré. Krydda med curry, rosmarin och salt. Låt puttra tills grönsakerna mjuknat. Skölj linserna och tillsätt. Låt puttra tills linserna blivit mjuka. Mixa soppan grovt med en mixerstav, jag tycker det är godast om det finns bitar kvar. Färdig att servera!


Kryddblandning till smörgåsen

Bröd, ost, tomat och en härlig kryddblandning...



Ingredienser
fänkål
basilika
flingsalt (merparten)
rosmarin (bara lite)
peppar (ett uns)

Stöt fänkål. Tillsätt övriga kryddor och stöt till önskad kornstorlek.


fredag 30 oktober 2009

Bröd nr 9 - Gotlandslimpa

Gotländskt bröd på gotländsk sten, framgångssagan fortsätter. Det finns nog ingenting så gott som ett nybakat bröd och det finns nog ingenting som luktar så gott som nybakat bröd, i synnerhet när det är kryddat med härliga brödkryddor. Denna gotländska limpa är kryddad med pomerans, fänkål och anis vilket både doftar och smakar ljuvligt. Inte riktigt samma recept men liknande http://paindemartin.blogspot.com/2007/10/vilan.html

Betyg:
Peter 8
Linnéa 7


Bakat 9 bröd av 23 i boken:

Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

tisdag 27 oktober 2009

Bröd nr 8 - Grytbröd med autolys

Autolysbröd bakar man nog främst om man inte har någon knådmaskin. Om man inte har tillgång till någon sådan så är detta bröd att rekommendera. Resultatet blir nästan detsamma som att baka med maskin. Istället för att knåda degen så att den får spänst låter man den ligga och drar sedan ut den med ca 1 timme emellan tills den fått fin spänst. Recept hittar du på paindemartin.

Skulle dock säga att det är lite jobbigare än att baka med maskin men det kanske mest är för att jag är ovan. Degen fastnade i handduken som den låg och jäste i, antagligen för att jag hade för lite mjöl och lät den jäsa lite för länge. Det gick dock gra ändå.

Betyg:
Peter 8
Linnéa 8

Vackert bröd som ger rejäla skivor!









Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

måndag 26 oktober 2009

Bröd nr 7 - Fruktbröd

Med risk för att verka tjatig så måste jag även berömma detta fantastiska bröd. Saftigt och med en härlig yta. I boken stod det att det skulle bli två bröd men då ska man nog ha väldigt korta formar, i en normallång form blev det bara 1 (kanske lika bra det får jag har ganska mycket bröd i frysen fortfarande).

Betyg:
Peter 8
Linnéa 9




Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Röd kastanjesoppa

Kastanjetiden är mycket kort så det gäller att passa på. Nybakat bröd och en rykande het soppa är nog det bästa sättet att takla höstmörkret.



Ingredienser
kastanjer
lök
vitlök
morot
fänkål
färsk tomat
tomatpuré
basilika
buljong
salt
ev. peppar
garnera med riven morot

Skär ett kors över den spetsiga delen av kastanjerna. Var försiktigt för det är ganska lätta hänt att man skär sig. Koka upp vatten, lägg i kastanjer och låt koka 10 minuter. Häll av vattnet. Skala kastanjerna när de fortfarande är varma, skalet lossnar lättare då. Det kan vara lite trixit att få bort innerskalet.

Hacka lök och vitlök och fräs i olja tills den blir mjuk men inte så att den får färg. Hacka morot, fänkål och lägg i kastrullen. Häll på vatten så att det täcker grönsakerna. Hacka sedan tomat och tillsätt. Krydda med tomatpuré, basilika och buljongtärning. När grönsakerna blivit mjuka läggs kastanjerna i och soppan mixas slät. Smaka av med salt och eventuellt peppar (om du tycker att det behövs). Garnera med riven morot.


onsdag 21 oktober 2009

Bästa brödet någonsin!

Jag har ända sedan jag började baka strävat efter att baka den typ av bröd som man kan köpa i framförallt Italien. Saftiga bröd med härlig skorpa och stora hål, ljusa men ändå med tuggmotstånd och smak. Jag har många gånger bakat väldigt goda bröd men inte riktigt nått mitt mål, men nu äntligen har jag lyckats helt och fullt ut!

För första gången bakade jag bröd på mjölet Manitoba cream. Jag kunde inte riktigt hålla mig till krononogisk ordning och hoppade fram till levainrecepten i Martins bok men bytte som sagt ut vetemjöl till Manitoba cream (vilket är ett vetemjöl med hög proteinhalt). Resultatet: det bästa bröd jag bakat med de största hålen. Fantastiskt saftigt och gott!

Betyg:
Peter 10
Linnéa 10






Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

tisdag 20 oktober 2009

Bröd nr 6 - Ljust dinkelbröd

Har nyss avnjutit ett nybakat dinkelbröd med en bit ost. Brödet är nr 6 i Martins surdegsbok. Även detta bakades helt utan komplikationer. Jag har väl förvisso ganska mycket bakvana men jag måste säga att boken är mycket lätt att följa.

Ska glädja ett par kollegor med lite bröd ikväll...

Imorgon ska jag prova att baka ett levain med manitoba cream. Ska bli mycket intressant!

Betyg
Peter 9
Linnéa 9



Stora fina hål blev det



Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

fredag 9 oktober 2009

Jordärtskockssoppa med päron samt bröd nr 5 med fikon och hasselnötter

Så var det dags för bröd nr 5 med fikon och hasselnötter i Martin Johanssons bok. Ett delikat bröd, saftigt och fint inuti och en hård härlig skorpa utanpå. Brödet avnjöts med en soppa på jordärtskocka och päron (se nedan). Till min stora förtjusning har dom Kaiser Alexander i butiken nu, mitt favoritpäron.

Linnéa kom hem med en påse manitoba cream idag. Jag har aldrig bakat med detta omtalade mjöl så det ska bli spännande, kommer dock dröja lite eftersom jag ska till Stockholm en vecka.

Betyg bröd nr 5
Peter 9,5
Linnéa 10





Jordärtskockssoppa med päron

Ingredienser
jordärtskocka
päron
lök
buljong
pressad citron
olivolja

Fräs lök mjuk i en kastrull med olivolja och en liten skvätt vatten, den ska inte få färg. Skala och skär jordärtsskocka och päron i bitar. Lägg i kastrullen. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det täcker jordärtskockorna med lite råge. Låt puttra tills de blivit mjuka. Mixa till en slät soppa. Smaka av med citron (och eventuellt salt).


torsdag 1 oktober 2009

Bröd nr 4 - Baguette på rågsurdegsgrund

Då var det dags för det fjärde brödet i boken vilket var baguetter bakade på rågsurdegsgrund. Gjorde en liten modifiering eftersom degen blev väldigt lös, tillsatte därför 50 gram extra vetemjöl. Baguetterna såg ganska platta och tråkiga ut när de väntade på ugnen och jag varför djupt orolig över hur baguetterna skulle bli. Min oro var obefogad! När baguetterna väl kom i ugnen jäste de upp fint och blev runda och fina! Fantastisk yta och fantastisk konsistens.

...och dessutom fantastiskt vackra!

Betyg:
Peter 10
Linnéa 10












Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris