Eftersom jag inte har haft tillgång till internet över sommaren har jag inte kunnat skriva några blogginlägg men gudarna skall veta att ugnen har gått varm. Det har bakats bröd, gjorts pasta och ätits smarriga efterrätter. Nu har internet nått denna avlägsna plats och jag passar på att skriva ett enlägg om dagens svampsoppa. Efter allt regn här i sörmland så har svampen börjat att poppa upp och det finns rikligt med karl-johan och andra soppar men även och kantareller och annan svamp. Till soppan har jag plockat lite karl-johan, kantareller och aspsoppar som utfyllning. Dessutom så hade jag lite vätska från förvällning av svamp från gårdagen.
Ingredienser:
gul lök
paprika
vitlök
purjolök
morötter
krossad tomat
tomatpuré
potatis
blandad svamp (karl-johan, kantarell, aspsopp, svart trumpetsvamp)
svampavkok
svampavkok
grönsaksbuljong
torkad dill
vitt vin
rött vinvit vinäger
crema di balsamico
cremé fraiche
salt
peppar
Trots att ingredienslistan verkar lång så är detta en ganska enkel rätt. De flesta ingredienserna är smaksättare och flera av dessa tillsätts i slutet. Det behövs inte både vitt och rött vin, det vita vinet tog slut och därför tillsattes rött vin.
Fräs gul lök, vitlök, paprika, purjolök och sedan morötter. Häll i lite vatten och lite krossad tomat samt tomatpuré. Puttra en liten stund och tillsätt sedan potatis (detta för att koktiden för morot och potatis skall synkas). Tillsätt sedan buljongtärning och vatten samt svamp och svampavkok och torkad dill. Låt soppan puttra tills dess att potatisen och morötterna är mjuka. Sist smaksätts soppan med hjälp av vin, vinäger, balsamvinäger, allt efter smak. När soppan svalnat något kan cremé fraichen röras i, det behövs inte så mycket. Sist men inte minst smaksätts soppan med salt och peppar efter behov.
Kalle Leppinen!
