Sallad på mozzarella, fikon och rostade hasselnötter

Ingredienser
hasselnötter
mozzarella
färska fikon
olivolja 
sötvinsvinäger
flingsalt

Rosta hasselnötterna på 150 grader i ca 30 min, ta ut dem precis då själva kärnorna (inte det tunna bruna innanskalet) börjar ta färg.

Skär bort skalet på fikonen (det lite hårda coh torra yttre skalet, det vita går bra att äta). Skär i halverade klyftor. Skär mozzarellan i kuber. Blanda samtliga ingredienser och garnera med ett par basilka blad.

Ugnsrostad tofu med körsbärstomater

Ingredienser
tofu
körsbärstomater
vitlök
olivolja
salt 
Skär tofun i kuber och lägg dem i en ugnsform. Häll på ganska rikligt med olivolja. Salta och pressa över vitlök. Blanda med händerna så att tofun täcks av olja. Rosta i ugn i 225 grader tills tofun fått färg (ca 20-25 min) vänd då på kuberna och rosta tills de fått färg även på denna sida och ta sedan ut tofun ur ugnen. 

Skär tomaterna i halvor eller ett par gånger rakt tvärs över. Lägg i formen direkt så att de blir ljumna av eftervärmen. Strö över flingsalt och färsk oregano.

Grillad paprika, ost, nötter och en gubbe

När tiden tryter men man ändå vill ha en somrig förrätt...

Vegetarisk gubbröra

Inspirerad av gubbrörans enkelhet och sälta. Perfekt lunch som går att variera efter vad kylskåpet bjuder.

Ingredienser
créme fraiche eller gräddfil
tomat
gurka
soltorkad tomat
kapris
oliver
dill (eller persilja)
lök
eller andra tänkbara ingredienser såsom kokt ägg, kokt potatis, finhackad selleri, saltgurka etc...

Finhacka, rör ihop och servera på bröd.

Marinerade oliver

En snabb och enkel väg till lite roligare oliver.

Ingredienser (till en burk)
oliver av olika slag
1 tsk chili
1 vitlöksklyfta, skivad
1 tsk rosmarin
3 msk olivolja

Lägg i en förslutningsbar burk och blanda om. Låt stå och marinera 1 dygn, blanda någon gång under tiden.

Chevrechips, avokado och granatäpple

Tre intredienser - inget annat.

Ingredienser
chevre
avokado
granatäpple

Skär skivor av chevreosten (gör inte så mycket om de inte håller ihop eftersom de kommer att smälta ihop i ugnen. Lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda i ca 8 min i 225 grader i mitten av ugnen, tills den fått färg i kanterna som på bilden ovan. Ta ut plåten och lägg bakplåtspappret på något annat underlag så att osten svalnar. När osten ljumnat och håller ihop bättre är den färdig att servera med avokado och granatäpple.

Stekta zucchinirullar med champinjoner lagrad getost och avokado

En enkel och estetisk förrätt.

Skär zucchini i tunna skivor. Salta och stek. Salta även champinjonerna och stek dem. Servera med avokado och ost (förslagsvis lagrad getost).

Ostpaté med valnötter och färska fikon

Ostpatén har jag gjort många gånger förut men aldrig ätit den i kombination med fikon och valnötter vilket visade sig vara ett lysande drag. Jag har inte själv hittat på receptet utan fått det från min extramamma Mary. Det kommer från någon receptbok, förmodligen har jag väl modifierat det något.

Ingredienser
400-500 gram ost (västerbottenost förslagsvis, denna gång hade jag dock lagrad prästost och parmesan)
2,5 dl matlagningsgrädde
4-5 ägg
eventuellt lite salt
broccoli (fryst, tinad, ungefär 10 buketter)

till servering
färska fikon
rostade valnötter (rosta i 150 grader, 5-10 min, tills de börjar få lite färg, håll koll eftersom det går fort när de väl börjar få färg)

Riv osten. Blanda ost, grädde och ägg. Smaka av och salta eventuellt lite grann. Smörj en avlång form. Häll i hälften av smeten, lägg i broccolin och häll över resten av smeten. Grädda i 150 grader ca 1h 15 min i nedre delen av ugnen.

Tapas på vegetariska

Här har jag samlat några av mina vegetariska tapasrecept. Tryck på respektive länk för att komma till recepten.

Marinerade oliver



Gratinerad portabello med purjolök


Vegetariska albondigas i tomatsås


Sparris och broccoli med gorgonzolasås


Ugnsrostade kastanjer med smör och salt



Torkad, inlagd champinjon och zucchini



Zucchini fylld med färskost, soltorkade tomater och oliver



Italiensk tomatsallad med oliver och krutonger



Quesadillas med champinjoner "al ajillo" och broccolisallad



Ugnsrostad tofu med körsbärstomater

 

Sallad på mozzarella, fikon och rostade hasselnötter

(till recept med etiketten "tapas, smårätter och förrätter")

Tapasrecept på DN
Saltpotatisar med två röror
Tapenadesnittar
Tortilla de patata

Gratinerad portabello med purjolök

Jag valde ut några lite mindre svampar för att rätterna inte skall bli för stora, det går också att använda skogschampinjoner, kastanjechampinjoner eller liknande (portabellon är egentligen en fullt utvecklad kastanjechampinjon). Även denna rätt mycket enkel och går dessutom att förbereda vilket är ett pluss.

Ingredienser
portabello
purjolök
ströbröd
riven ost
salt
peppar

Skölj portabellon hastigt, skär bort foten (hacka foten och fräs den med purjon senare), ta försiktigt bort skivorna på undersidan av hatten (skivorna kan man slänga, de ser ganska tråkiga ut). Skär purjo ett par gånger på tvären och skär sedan skivor. Fräs purjon mjuk. Ställ av pannan. Tillsätt ströbröd och en skvätt vatten så att massan klumpar ihop sig. Tillsätt riven ost. Smaka av med salt och peppar. Fyll portabellon med massan och toppa med riven ost. Gratinera i 225 grader tills de fått fin färg.

Vegetariska albondigas med tomatsås

Klassisk tapasrätt i vegetarisk tappning.

Albondigas
quornfärs
spenat
vitlök
ströbröd
vatten
salt
peppar

Stek vitlök mjuk, den ska inte ta färg. Tillsätt quornfärs och spenat och fräs några minuter. Salta och peppra efter behag. Ställ av pannan och låte svala något. Tillsätt Ströbröd tills det går att forma bullar. Forma bullar och stek i smör tills de fått fin färg.

Tomatsås
krossad tomat
tomatpuré
buljong
en skvätt tomatvinäger
oregano
paprikapulver
salt

Mixa den krossade tomaten med mixerstav. Blanda alla ingredienser och låt puttra i minst 15 minuter. Tillsätt vatten om den blir för tjock.

Sparris och broccoli med gorgonzolasås

En enkel, lättlagad och god liten rätt.

Ingredienser
gorgonzola
grädde
sparris
broccoli

Smält ihop grädde och gorgonzola på ganska låg värme i en kastrull.

Ångkoka sparris och broccoli. Någon minut räcker, de ska ha kvar knaprighet och tuggmotstånd.

Ugnsrostade kastanjer med smör och salt

Skär ett kors över kastanjernas spets (akta så du inte skär dig). Häll grovt salt i en form och ställ kastanjerna med spetsen uppåt (saltets enda funktion är att hålla kastanjerna). Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Kastanjerna skall då ha blivit mjuka innuti och åtminstone ytterskalet skall vara lätt att ta bort. Innerskalet kan vara lite pilligt att få bort, tålamod är ett tips ett annat är att klämma ihop kastanjerna lite så att skalet lossnar lättare.

Servera med salt och smält smör.

Torkad, inlagd champinjon och zucchini

När man torkar saker koncentreras smaker. Vi vet alla hur gott det är med soltorkade tomater. Jag tänkte därför att det borde bli gott om man torkar ock lägger in andra saker. Detta mitt första test provade jag med champinjon och zucchini vilket blev fantastiskt gott då både champinjonernas och zucchinins smaker koncentrerades. Funkar säker bra med andra saker också, som tex aubergine, andra svampar, gurka, paprika etc.

Ingredienser
zucchini
champinjon
salt
olivolja

Skär i skivor och sprid på bakplåtspapper på en plåt. Salta på båda sidor. Låt stå i ugn på 50 grader tills zucchinin och champinjonen torkat. Den ska inte vara helt torr utan fortfarande gå att böja. Den ska vara seg men inte vattning. Det tar ca 10 timmar så det går bra att torka den över natten.

Lägg de torkade grönsakerna i en burk och häll olivolja över. Den behöver inte täcka helt utan det räcker med några matskedar.

Grillad baguette fylld med örter och vitlök

Sommar, surdegsbaguette, färska örter, vitlök, grill...

Ingredienser
baguette
färska örter efter tillgång
pressad vitlök
smör
flingsalt
citronpeppar

Blanda örter, smör, vitlök, salt och peppar. Smaka av. Dela baguetterna och fyll. Grilla tills de fått fin färg. Servera exempelvis med grillade grönsaker och kokade edamebönor.

Gratinerad sparris med mandel och champinjonsås

Det börjar komma sparris till butikerna för ett anständigt pris. De är tyvärr inte så bra ännu så man får skära bort lite och skala dom lite för att slippa det trådiga och träiga, men när man väl gjort det så är det mycket goda. Någonstans äter man sparris till mandelsås men jag har glömt bort var. Jag gjorde iallafall en sås på mandel och champinjon.

Ingredienser
Vit sparris
champinjoner
mandel
mandellikör (eller sherry eller något annat gott)
vinäger (behövs nog inte om man har sherry eller något mindre sött än mandellikör)
salt
peppar

ost till gratinering, jag hade manchego
något trevligt att garnera med

Skär av det träiga längst ner på sparrisen och skala bort det trådiga på sidorna. Koka i några minuter tills de börjar bli mjuka (behöver inte bli helt mjuka eftersom de ska gratineras). Stek svamp med lite salt i olja tills de vattnet ur något. Mixa mandel. Tillsätt champinjoner och mixa. Tillsätt lite vatten så att massan inte bara fastnar på sidorna. Häll i en kastrull. Smaksätt med likör, vinäger, salt och peppar och låt puttra en stund.

Lägg sparrisen i en form, häll över sås och ost och gratinera på 250 grader högt upp i ugnen tills de fått fin färg (ca 10 minuter). Dekorera med exempelvis tomat och basilika

Sparrisrecept på DN:
Sparris med apelsinskum
Gratinerad sparris på florentinskt vis
Sparris med parmesan

Krustader med färskost, päron, oliver och rädisor

Hade lite krustader över från krustadtillverkningen för några dagar sedan och slängde därför ihop en röra att fylla dom med. På senare tid har jag allt mer börjat använda frukt i matlagningen. Jag är speciellt förtjust i päron, äpple, torkad aprikos och torkade dadlar i maten. Frukten ger lite sötma och balanserar salta saker som mögelost, fetaost, kapris, oliver etc. I krustaderna använde jag päron vilka balanserades med oliver.

(Krustader går även att köpa)

Krustadröra
färskost
cremé fraiche
rädisor
oliver
päron
körsbärstomat
dill
örtsalt
peppar
basilikablad till garnering

Skiva rädisor, hacka päron och oliver (spara oliver till garnering). Rör ihop allt utan körsbärstomater. Cremé fraichen används för att få lagom konsistens. Smaka av med kryddorna. Fyll krustaderna och garnera med tomathalvor, oliver och basilikablad.

Picknick med pizzasnurror/pizzabullar

Sverige har tydligen tre årstider (DN, SVD) på samma gång. Jag är mycket glad att vi har sommar här i Växjö idag. Har varit ute på picknick och ätit pizzasnurror och druckit rosévin för att fira Linnéas födelsedag (min flickvän). Pizzasnurror rekommenderas verkligen. De är lätta att laga, går att ta med och kan lagas till många. Jag gjorde två varianter. En med tomatsåst, fetaost och spenat och en med tomatsås, grönmögelost och päron. Skippa bullformarna för de tenderar att fastna, grädda snurrorna på bakplåtspapper istället.

Så gör du:
Använd gärna surdeg, det går bra att baka pizza på vilken bröddeg som helst. Bäst är dock att låta den jäsa över en natt. Gör först stora fyrkantiga pizzor, rulla ihop dem och skär bullar. Grädda i ugn ca 15 minuter (tills de fått fin färg).

Tomatsås
lök
vitlök
krossad tomat
tomatpuré
vatten
buljong
vinäger
salt
peppar
oregano

Fräs lök och vitlök mjuka. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ca 10-15 minuter. Mixa. Smaka av och krydda eventuellt.

Pizzasnurra 1:
tomatsås
grönmögelost
päron

Pizzasnura 2:
tomatsås
fetaost
spenat

Kolla också in Pias pizzabullar i DN
Foccacia med lök och tomat i Dagbladet.no
Bengt-Göran Kronstam om roséviner

Krustader fyllda med färskoströra med äpple, kapris, oliver, charlottenlök och algrom

En variant av krustader. Kanske lite annorlunda men ack så goda och betydligt nyttigare. Färskosten ger krämighet; kaprisen, oliver och algrom sälta och äpplet syrlighet, gott med andra ord!

Krustader
ägg
vatten, lika mycket som ägget
ca 2dl havregryn
vetemjöl
salt
1 msk olivolja samt olja till att smörja formarna

blanda ägg, vatten havregryn, salt, olivolja och ca 1 dl vetemjöl i mixer. Tillsätt sedan vetemjöl tills det blir en grynig massa som klibbar ihop men inte kladdar, den ska gå att köra i pastamaskin eller kavla. Kör i pastamaskin så tunt det går, eller kavla så tunt det går. Olja små formar och klä med deg. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, tar bara några minuter.

Fyllning
1 del färskost (cream cheese)
1 del gräddfil
äpple
kapris
oliver
charlottenlök
morot
hackad dill
örtsalt
algrom och dillkvist till garnering

Finhacka morot och charlottenlök. Grovhacka oliver. Blanda Alla ingredienser (utan garneringen). Fyll krustaderna innan servering och garnera med algrom och dillkvist.

Pastej på fänkål och bönor till påsk

Påskpastej som går att variera. Byt bara ut bönorna eller grönsakerna och kryddorna.

Ingredienser
fänkål
gul lök
vitlök
champinjoner
stora vita bönor
buljong
en skvätt grädde
1 ägg
2 msk vetemjöl
2 msk ströbröd
salt
peppar

Fräs fänkål, gul lök, vitlök och champinjoner på mellanhög värme tills löken och fänkålen är ordentligt mjuk. Tillsätt buljongtärning och lite vatten så att den löser sig. Ställ av plattan och tillsätt bönor. Mixa med stav. Tillsätt sedan grädde och därefter ägg (kontrollera att röran inte är för varm så att ägget koagulerar). Tillsätt vetemjöl och ströbröd. Massan ska nu vara ganska kletig och en aning trög att röra runt. Smaka av med salt och peppar. Grädda i välsmord form i ca 45 minuter på 175 grader. Pastejen ska vara fast men inte torr, då är den klar.