Slutrecention av "Surdegsbröd - Recept och tips från en hemmabagare"

Nu har jag bakat alla 23 recept i boken Surdegsbröd av Martin Johansson (som har bloggen Pain de Martin), och jag tycker därför att jag har nog kött på benen för att ge ett utlåtande om boken.

För mig som är en relativt van hemmabagare så är den lättförståelig. Ett stort plus är att man kan gå in på bloggen och se filmer eller få tips om det finns saker som man inte förstår i boken. Boken är varierad och går igenom olika metoder för att baka bröd vilket är både roligt och lärorikt.

Det har blivit många fantastiska bröd. Det är svårt att utse en favorit eftersom olika bröd har olika egenskaper. Levainbröden hör till favoriterna och bland dessa skulle jag nog rekommendera det som bakas med lite jäst. En annan favorit är brödet med hasselnötter och fikon.

Nu lägger jag recepten på hyllan för att åter baka bröd på gehör.

Nedan finner du bilderna på samtliga bröd

bröd 1 - Russin och solrosbröd


bröd 2 - Valnötsbröd


bröd 3 - Det suraste


bröd 4 - Baguette på rågsurdegsgrund


bröd 5 - Fikon och hasselnötter


bröd 6 - Ljust dinkelbröd


bröd 7 - Fruktbröd


bröd 8 - Grytbröd med autolys


bröd 9 - Gotlandslimpa


bröd 10 - Drottningholslimpa


bröd 11 - Knäckebröd


bröd 12 - Honungsbröd


bröd 13 - Sportbröd


bröd 14 - Potatislimpa


bröd 15 - Vörtbröd


bröd 16 - Syrligt lantbröd


bröd 17 - Sturebylevain


bröd 18 - Levain med jäst


bröd 19 - Levain på vildjäst


bröd 20 - Frukostfralla


bröd 21 - Baguette


bröd 22 - Durumpizza med vetesurdeg


bröd 23 - Kanelbullar

Boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 23 - Kanelbullar

Jag tog precis en promenad och lämnade några nybakade bullar till mina kollegor, vilket naturligtvis uppskattades. Jag gillar inte när bullar är alltför söta, dessa var precis lagom. Det var salt i penslingen vilket var ett stort plus.

Detta var det sista receptet i Surdegsbröd av Martin Johansson. Jag har gjort en slutrecention där jag ger ett samlat omdöme för den som är intresserad.

Betyg
Peter 9
Linnéa 10
Rikard 10

Nu har jag bakat 23 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 22 - Durumpizza med vetesurdeg

Martin skriver att hans inställning till bakning är att det tar tid att baka riktigt gott bröd. Jag håller med till 100 %. En surdegspizza som får ta lite tid blir betydligt godare än en pizza som slängs ihop i brådrasket. Denna pizza med durummjöl och vetesurdeg blev knaprig, smakrik och god.

Betygsättningen gäller själva degen. Jag skall dock tillägga att pålägget på tomatsås, rostad aubergine, paprika, getost, mozarella och ruccola var en höjdare. För ett ännu högre betyg skulle jag nog haft lite råg i degen, kanske använt rågsurdeg istället (men det är naturligtvis en smaksak).

Betyg
Peter 8
Linnéa 9

Nu har jag bakat 22 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 21 - Baguette

Då var det dags för det sista matbrödet. Nu återstår endast pizza och bullar. Denna baguette på vetesurdegsgrund blev ljus, luftig och med en härligt krispig yta. Baguetten på rågsurdegsgrund gillade jag nog aningen mer då den var lite grövre. Om man vill ha en lite ljusare och luftigare baguette är dock denna att rekommendera.

Jag börjar få bra kläm på hur degen skall vara så snart kan jag lägga recepten på hyllan och börja baka på känsla igen.

Betyg
Peter 9
Linnéa 9

Nu har jag bakat 21 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Smakrik enkelhet

Det behöver inte vara komplicerat för att vara gott. Bra råvaror tillagade på ett enkelt sätt ger en delikat måltid. Just nu finns det färsk grönkål i butikerna vilket är en fantastiskt god råvara. Ät den lättkokt eller som här tillagad i ugn.

Jag tycker att vi äter alldeles för lite på detta sätt. Smakerna får stå för sig själva och det blir tydligt vad som smakar vad och hur olika råvaror skall smaka.

På tallriken
lättkokta och saltade edamamebönor
grönkål, saltad och tillagad i ugn, 200 grader ca 5-10 minuter, (den bränns lätt!)
hela stekta champinjoner, salta, peppra och stek på medelhög värme
oliver
körsbärstomater
en god ost
två sorters bröd - ljust surdegsbröd och bröd med fikon och hasselnötter

Bröd nr 20 - Frukostfralla

Det kanske bästa med detta recept är att det är utstuderat för att man skall kunna grädda frallorna direkt på morgonen. Degen får jäsa på kvällen, sedan formas frallorna och läggs på bakplåtspapper och skjuts in i kylen. På morgonen behöver man bara ta ut dem ur kylen, värma ugnen och grädda. Ljuvligt med färska frallor på morgonkvisten! Degen är baserad på endast vetemjöl vilket gör dem ljusa och fluffiga, jag skulle nog föredra inblanding av exempelvis dinkel för att få dem lite grövre.

Betyg
Peter 7
Linnéa 8

Nu har jag bakat 20 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Ädelostpaj med fikonchutney

Detta recept är en modifikation från ett recept på DN som jag har spanat in förut men aldrig tillagat (jag har nog länkat till det någon gång). Jag gjorde en fikonchutney istället för att använda färska fikon (detta för att jag hade fikon över från vildjästtillverkningen härom dagen). Pajdegen gjorde jag på yoghurt, olivolja, vatten, dinkelmjöl och vetemjöl vilket resulterar i ett grövre skal med mer tuggmotstånd, dessutom nyttigare. Jag serverade pajen med grönkål och stekt zucchini. Zucchinin gick ruskigt bra ihop med fikonchutneyn.

Ricottacake med portabello och kastanjer

Ricottacake är väldigt lätt att göra, grunden är ägg och ricotta sen kan man smaksätta hur man vill. Jag använde rosmarin vilket funkade ypperligt.

Ricottacake
ricotta (ett paket, ca 200-250 gram)
1 ägg
färsk rosmarin
salt
peppar

Hacka rosmarin. Blanda alla ingredienser. Smörj små formar med smör eller olivolja. Fyll formarna och grädda i 200 grader tills de fått ganska fast konsistens och fått lite färg (ca 30 min, beroende på formarnas storlek och bredd).

Portabello i ugn
portabello
smör
vitlök
persilja
salt

Smält smör i en ugnsfast form och blanda med vitlök, persilja och salt. Ställ i portabellon och pensla med blandingen. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Recept på ugnsrostade kastanjer

Servera exempelvis med tomat och lättkokt broccoli

Surdegsbröd stekt i smör, vitlök och persilja

Enkelhet bygger på bra råvaror. Naturligtvis kan man köpa formfranska, använda färdigpressad vitlök, torkad persilja, seltin och margarin - men då ska man inte förvänta sig samma resultat. Hemlagat surdegsbröd, nypressad vitlök, färsk persilja, flingsalt och riktigt smör ger en helt annan smakupplevelse!

Ingredienser
surdegsbröd
smör
vitlök
persilja
flingsalt

Smält smör i panna, tillsätt övriga ingredienser och blanda runt. Lägg bröden i blandingen. Ta upp dem och fördela blandingen över skivan med stekspaden. Stek tills de får fin färg.

Bröd nr 19 - Levain på vildjäst

Bakning kan vara en känslomässig berg- och dalbana. Ibland är det som om degen retas med en.

Vildjästen såg fin ut och bubblade fint. Jag var glad, allt var fint, världen låg för mina fötter. När jag hade blandat jästen med vatten på kvällskvisten så insåg jag att jag inte hade nog med mjöl. Jag fick gå till en vän som räddade mig. Istället för vanligt vetemjöl så blev jag dock tvungen att använda vetemjöl med fullkorn som jag upptäckte suger mer vatten. Jag fick reglera med lite extra vatten.

Efter första fördegssteget såg den livlös ut vilket orsakade ängslan och orolighet. Efter andra steget hade den dock börjat bubbla och såg bra ut, den var på gång. Hoppfullhet, livlighet, framåtanda var mina känslor. Men efter steg 3, då den skulle ha jäst upp, hade inget hänt, den var totalt livlös. Jag drabbades åter av vånda och ängslan men även av raseri och förtvivlan. I steg 4 tillsatte jag 10 gram jäst för att rädda situationen.

Jag var borta ett tag och när jag kom tillbaka var jäslådan nästan rund, lockat bågnade. Degen var minst 3 ggr så stor! Återigen kände jag mig oövervinnerlig, stark och lycklig.

Det blev ett mycket luftigt och trevligt bröd med frasig yta. Det såg precis ut som i boken trots den ganska vilda vägen dit.

Betyg
Peter 8,5
Linnéa 9

Nu har jag bakat 19 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris