Club sandwich med stekt tofu och oliv/tomatröra

Schysst lunchmacka att avnjuta i solen.

Ingredienser:
fast tofu (om den inte är fast nog kommer den att ramla isär, vid ett eventuellt debackel rekommenderar jag att man räddar situationen genom att göra en röra av tofun)
tomat
oliver
sallad
skivat bröd
sesamolja
olivoja
oregano
salt

Skär tofun i halvcentimeter-tjocka skivor. Gnid in skivorna med salt/sesamolja och stek dem på medelhög värme tills de fått lite färg. Lägg dem på en tallrik.

Skär tomater i tärningar alternativt halvera körsbärstomater. Grovhacka oliverna. Blanda tomat, oliver, oregano, lite salt och olivolja. Fräs röran tills tomaterna mjuknat och börjat bli lite mosiga. Lägg röran i en skål.

Rosta brödet i brödrost eller i panna. Lägg salladsblad, tofuskivor och röra mellan brödskivorna och snitta på mitten.

Long time no blog post

Jag har inte varit direkt flitig i uppdaterandet på senaste tiden. Det beror på att jag inte lagar så mycket mat utan oftast äter ute. Äta ute är billigt här (iallafall om man äter koreanskt och enkelt) och vårt kök är inte särskilt inspirerande. Det är dessutom ganska dyrt i mataffären och vi vill inte köpa på oss för mycket. Jag kommer dock ha med mig en hel del inspiration när jag kommer hem till Sverige om ett par månader. Den japanska motsvarigheten till tapasbar, izakaya, var en mycket trevlig bekantskap. Om det är någon som är sugen på att starta restaurang i exempelvis Stockholm så lär ju det konceptet gå hem så det sjunger om det.

I väntan på bättre tider bjuder jag på en bild på bär, någonstans mellan hallon och björnbär.

Kimbap/gimbap 김밥

Kimbap liknar den japanska norimakin. Kim eller Gim är sjögräsmattan man rullar in riset (bap) i. Riset smaksätts med lite salt och sesamolja. Vanligtvis brukar man ha morot, gurka, syltad rättika, ägg och skinka i, men fyllningen varierar. I min kimbap hade jag morot, zucchini, tofu och svamp.

Recept för 5 rullar

Ris
2 dl rundkornigt ris
3 dl vatten
0,5 tsk sesamolja
0,5 tsk salt

1. Skölj riset och blötlägg det sedan i 30 min. Häll av vattnet.

2. Lägg riset och 3 dl vatten i kastrull (ej saltet). Koka upp och låt koka livligt i ca 5 min (sätt locket lite på glänt så att det inte kokar över). Sänk värmen och låt puttra tills vattnet kokat bort (med locket på) men riset inte bränts (ca 10 min).

3. Stjälp upp riset i en skål. Smaksätt med salt och sesamolja.

Fyllning
morot
zucchini
svamp
tofu (fast)

1. Skär 5 morotsstavar och 5 zucchinistavar (ca 0,5 cm tjocka och ca 20 cm långa). Salta och låt ligga en stund.

2. Skär svamp och tofu i lika tjocka stavar. Stek tofun i olja tills den fått lite färg på vardera sida. Gör likadant med svampen.

3. Skölj av morot och zucchini. Stek i lite olja 30-40 sekunder.

Rulla Kimbap
Bred ut ett tunt lager ris på ca 10 cm av noriarket (se bilden nedan). Lägg ut fyllningen i mitten av riset. Rulla ihop noriarken utan att rulla in arket i riset (rullen håller ihop sämre då). Blöt änden så att rullen går ihop. Skär sedan bitar i önskad storlek av rullen.

Skär rullen precis innan servering. Det är bäst att skära en rulle i taget, ifall allt inte går åt, annars kan riset bli torrt och tråkigt.

Riskakor med pumpa och svamp

För att lära mig lite om det koreanska köket har jag köpt en kokbok. Den heter The Beauty of Korean Food: With 100 Best-Loved Recipes och är utgiven av Institute of Traditional Korean Food i ett försök att standardisera det koreanska köket. När jag köpte boken såg jag inte att detta var syftet med boken. Jag gillar boken, den är grundlig och har trevliga recept. Riskakorna är tillagade efter ett recept i boken men med viss modifiering (jag är inte så mycket för det där med standardisering av recept :-)

Ingredienser
500 g riskakor (vet inte om det går att köpa i Sverige men kanske att asiatiska butiker säljer, de finns i olika former och blir mjuka och lite sega efter kokning, inte att förväxlas med puffiga riskakor)
svamp (jag använde blandad svamp (kan tyvärr inte namnen) men det går säkert bra med champinjoner eller portabello eller liknande)
pumpa
vårlök

Sås (till 2-3 port)
2 msk sesamolja
2 msk soja (av japansk typ)
1 msk socker
1 tsk pressad vitlök
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser.

Garnering
ägg (vispa, stek på låg värme, vänd, strimla)
mungbönsgroddar (ta bort rötter, skålla i saltat vatten)

Tillagning
1. Skär stavar av pumpa. Skiva vårlöken. Stek pumpa på medelhög värme i olja tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vårlöken och stek någon minut till. Stjälp upp pumpa och lök i en skål.

2. Koka upp vatten. Lägg i riskakorna. Koka upp. Låt koka ett par minuter, tills de är sega (i motsats till degiga). Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.

3. Dela upp såsen i 2 lika stora delar. Stek svampen i hälften. Lägg den sedan i en skål.

4. Häll resten av såsen i panna. Tillsätt en halv deciliter vatten. Stek riskakorna några minuter så att de blir varma och drar åt sig sås. Tillsätt svamp och pumpa/lök-blandningen. Färdigt att servera.

5. Garnera med ägg och groddar.

Såg att boken går att köpa på Adlibris:

[Annons]

The Beauty of Korean Food: With 100 Best-Loved Recipes på Adlibris

Surdegsbröd i panna: Ett första försök

Då har jag gjort mitt första försök att baka surdegsbröd i stekpanna. Tyvärr fick jag ingen riktig fart i surdegen. Den fick nog stå lite för länge eftersom den blev färdig tidigare än vad jag hade trott (redan efter ca 2 dygn, beror nog på att det om dagarna blir ganska varmt i vårt rum), därför ska jag planera så att surdegen får stå kortare tid nästa gång.

Jag försökte med att grädda brödet på ena sidan med lock och sedan på andra sidan utan lock. Det verkar som en ganska bra metod. Jag har kommit fram till att värmen bör vara ganska låg för att brödet inte skall bli bränt på undersidan (ca 1,5 av 3 steg på plattan verkar bra).

Så gjorde jag (alla mått är ungefärliga eftersom jag bakade på känsla)

Dag 1 Vetesurdegsgrund
1 dl vatten
1,5 dl vetemjöl

Jag skakade burken lite grann ett par gånger per dygn. Den fick stå i tre dygn men det hade nog räckt med två. Den såg betydligt piggare ut efter dygn 2 än efter dygn 3.

Dag 3 Fördeg
1 dl surdeg
2 dl vatten
3 dl vetemjöl

Degen fick stå över natten.

Dag 4 Bak
Fördegen från dagen innan
4 dl vatten
6 dl vetemjöl

Jag knådade degen i ca 15 minuter. Degen fick jäsa ca 4 timmar. Den drogs ut och veks ihop några gånger efter 1h, 1,5h och 2h.

Som sagt inget perfekt bröd men det finns hopp inför framtiden. Iallafall betydligt bättre än de formfranskor och baguetter som man kan köpa här i Seoul.

Dumpling med svamp och tofu

Så äntligen har jag kommit igång med lite matlagning. Idag improviserade jag ihop lite dumplings till middag vilka blev mycket lyckade. Helst skall man väl tillaga dumplings i ångkokare men någon sådan har jag inte tillgång till, det fungerade dock bra att koka dem, kanske borde jag ha särat på dem eftersom de fastnade något i varandra.

Ingredienser
dumplingblad (brukar finnas att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker, går även att göra själv, se recept)
svamp
alger (sega vita, vet inte vad de heter (går nog bra med morot eller så om man inte har tillgång till alger))
vårlök
chilipasta (harissa funkar nog bra, eller krydda med chilipulver)
tofu
liten skvätt vinäger
vitlök
salt
peppar

Torkade alger kan man behöva blötläggas (se förpackningen). Hacka svamp, vårlök och alger. Fräs svampen en liten stund. Tillsätt sedan vårlök, tofu, alger och vitlök och låt fräsa någon minut. Krydda med chilipasta, vinäger, salt och peppar.

Varde mjöl!

Äntligen har jag fått tag på lite mjöl! Vi har nu hittat två matbutiker som har anständiga priser och ett bra sortiment. I en av dessa butiker fann jag till slut mjöl (man kan anta att det även finns i den andra, återstår att se). Mjölet har en proteinhalt på 10 % och det verkar som att det inte innehåller tillsatser för det står något om 100 % på det, men man vet ju aldrig. 

Tänkte att jag skulle försöka mig på att få igång en surdeg och sedan göra bröd i stekpannan. Jag är dock osäker på om mjölet kommer att jäsa eller om det är för preparerat för att självjäsa, om några dagar vet jag svaret! 

Grillad riskaka i stavform

Man kan får riskakor i olika former här i Korea, som bitar vilka man lägger i soppa eller som stavar grillade i gatukök. De skall inte förväxlas med de puffiga riskakor man kan köpa i Sverige, dessa är kompakta och smakar ris helt enkelt. Till det kinesiska nyåret fick vi soppa med riskakor skurna i slantar. Det sägs att man måste äta sådan soppa för att kunna bli ett år äldre. Stavarna på bilden köpte vi på helgens utflykt till Suwon. Nedan ser ni också ett par bilder från den nästan 6 km långa välbevarade stadsmuren i Suwon. 

Sundubu - Tofu i stark soppa

För andra gången har jag ätit sundubu vilket är en chilisoppa med tofu. Man kan få den med grösaker, kött, fisk etc. Till soppan serveras ris och ibland får man in ett rått ägg som man kan knäcka i den rykande varma soppan vilket då blir tillagat. Jag är mycket förtjust i sundubu och tänker nog försöka mig på att laga någon variant framöver, antagligen en mindre kryddig variant eftersom Linnéa finner den för stark för att äta.

Sundubu

Gatuvy över restaurangen

Nudlar med mandel och tofu

Vi har inte köpt hem så mycket råvaror ännu så det är med små medel som jag får laga mat. Dessutom är det svårt med utbudet i de få matbutiker som vi funnit. Somliga produkter som man är van att använda är hutlöst dyra, vissa produkter är även billigare än i Sverige men generellt är prisläget dock dyrare. Att det är så billigt på restaurangerna beror nog på att de använder ganska få råvaror som håller lågt pris.

Idag lyckades jag dock laga till en hygglig sås med mandel och tofu, vilken vi åt med färska nudlar.

Ingredienser
tofu
mandlar (grovt hackade)
vitlök (pressad)
lite tomatsås (eftersom jag inte fått tag på krossad eller puré är jag tvungen att använda en färdig sås, hoppas på bättre lycka i framtiden)
soja (typ japansk)
oregano
olivolja
salt
peppar

Stek tofu och vitlök i ganska rikligt med olivolja och lite soja. Tillsätt mandlar när vitlöken börjar få färg. Låt fräsa någon minut. Tillsätt tomatsås (ett par matskedar räcker), en skvätt vatten och oregano. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten. Koka nudlarna tills de fått spänst och inte längre är degiga (detsamma gäller för färsk pasta). Häll av och häll i pannan med såsen. Rör om några gånger. Färdigt att servera.