Avokadorullar, bönbiffar och mango/paprika-sallad

Fick en stor härlig avokado härom dagen. Mat är ju alltid en uppskattad present och denna avokado var inget undantag. Stekte upp några majspannkakor och rullade in avokadon i vilket resulterade i snygga och goda små rör. Till detta serverades kryddiga biffar på svarta bönor och en sallad av mango och rostad paprika.

Rostad paprika och mangosallad
Gnid in paprikan i olja och rosta i 175 grader sisådär 45 minuter, tills den ser ut som på bilden. Dra av skalet och skär i bitar, blanda med mango, salta lätt.

Majspannkakor
ägg
vatten
vetemjöl 20 %
majsmjöl 80 %
salt

Vispa ihop ingredienserna, smeten ska vara ganska tjock (betydligt tjockare än vanlig pannkakssmet) men fortfarande rinnande.

Avokadoröra
avokado
ärtskott (eller liknande)
salt
pressad citron

Hacka avokado och ärtskott. Blanda med alt och citron. Bre pannkakorna med avokado, rulla ihop och skär i stubbar.

Bönbiffar
svarta bönor (1 burk eller motsvarande)
ägg (1 ägg)
lite vatten
bönsås (eller soja)
harissa
vitlök
ströbröd
lite potatismjöl (typ 1 msk)

Mosa ihop bönorna grovt med gaffel. Tillsätt lite ägg. vatten, bönsås och pressad vitlök. Tillsätt lite harissa i taget och smaka av så att biffarna blir lagom starka. Tillsätt ströbröd och potatismjöl tills massan är kletig och lite svår att röra i men den ska inte bli torr. Låt stå ihop sig minst 15 minuter innan stekning. Forma på önskat sätt och stek i olja eller smör tills de har fin färg.

Matlagningsskolan - pannkaka och bröd i panna

Tänkte börja en liten matlagningskola för de som blir förvirrade av att jag inte använder några mått. Jag kommer därför att skriva ner lite tips och knep för hur man kan bära sig åt för att inte behöva använda måttstockar, litermått och vågar. Här utgår jag ifrån en vanlig pannkakssmet för att skapa oändliga variationer av bröd och kakor tillagade i panna, eller varför ens begränsa sig till pannan?

pannkakssmet med majsmjöl och basilika

Nästan överallt i världen hittar man recept som liknar vår svenska pannkaka. Vissa av de mexikanska tortillabröden görs på smet och liknar pannkakor, i södra Indien finner vi "dosa" som är en sorts pannkaka, i Egypten har dom sin injera och i Frankrike galetter. Det finns säkerligen mängder med andra exempel.

galette på bovetemjöl fylld med oliv och kesoröra (gå till inlägget)

Såhär brukar recepten se ut på svenska pannkakor. Bra som utgångspunkt.

3 ägg
2,5 dl mjöl
6 dl mjölk
1 nypa salt
1 nypa socker
smör att steka i

Variationsförslag

istället för mjölk
vatten
yoghurt
öl
eller kokosmjölk

istället för vetemjöl
grahamsmjöl
bovetemjöl
majsmjöl
rismjöl
eller kaktusmjöl (nopales)

Kryddförslag
basilika
oregano
timjan
ost (feta, riven)
paprikapulver
olika sorters curry
kanel
kummin
apelsin
citron

Ändra konsistensen
Den svenska pannkakan ger möjlighet att steka en mycket tunn kaka. Tillsätter man mer mjöl får man en mer brödlik konsistens. Använder man grövre mjöl blir den ännu matigare. Vatten ger också en matigare kaka. Mindre ägg ger en fastare konsistens.

pannkaka smaksatt med apelsin

Ändra smaken
Den svenska pannkakan är inte särskilt salt. Om man gör en kaka man ska använda till mat kan det vara idé att ha lite mer salt (smaka av). Något som vi är mycket dåliga på av tradition här i landet är att krydda vår mat, pannkakan är ett bra exempel. Det finns oändliga alternativ till kryddning i pannkakssmeten som vidgar användningsområdena. Citron, basilika och parmesan kanske leder tankarna till italien medan curry och yoghurt sätter en indisk prägel på kakan. Apelsin, kanel och vanilj är bra tips för en efterrättspannkaka.

Använd fantasin nästa gång du gör pannkakor!!!

Intressanta recept på andra sidor
Arabiska pannkakor (DN)
Kinesiska pannkakor (DN)

pannkakor.se har många roliga recept

Valnötsbiffar med halv stenugnsbakad potatis och sparrissås

En mycket lyxig anrättning om jag får säga det själv. Potatisen har kommit att bli en favorit. Det går nog ganska bra att göra på plåt också för den som saknar en härlig gotländsk sten att baka på. Nötbiffen på soya passade perfekt till såsen på vit sparris och gul lök. Dessutom ser det ju bra ut!

Biffar
soyafärs
stötta valnötter
pressad vitlök
tomatpuré
ägg
vatten
ströbröd
salt
peppar
smör att steka i

Blanda alla ingredienser. Reglera konsistensen med vatten och ströbröd. Det ska gå att forma biffar men de ska vara kladdiga. Smaka av med salt och peppar. Stek i smör.

Vit sparrissås
vit sparris
gul lök
cremé fraiche eller grädde
salt

Skär av det träiga längst ner på sparrisen och skala bort det trådiga på sidorna. Skär av topparna för att använda dem till garnering sedan. Skär sparrisen i bitar. Skala och hacka löken grovt. Koka sparris (inte topparna) och lök i bara lite vatten och salt. Mixa slät när sparrisen och löken blivit mjuk. Tillsätt cremé fraiche till såsen är lagom krämig. Smaka av med salt.

Potatis
potatishalvor
olivolja
salt
peppar

Blanda potatishalvor med olivolja, salt och peppar med händerna så att det blir en jämn fördelning av olja och kryddor. Om du har baksten så värm den först och lägg in potatisen på den (lägg potatisen på bakplåtspapper och skjutsa in hela pappret). Om du inte har sten så lägg dem bara på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills de har fin färg och är mjuka i mitten.

Koka sparristopparna och broccoli (topparna behöver nog lite längre tid än broccolin)

Servera enligt bilden. Jag har garnerat med ärtskott och rädisor.

Om ekomat

Läste att skeptiker kritiserar den ekologiska odlingen (DN) då den är mindre effektiv än den ickeekologiska odlingen. Argumentet är bland annat att folk svälter i världen. Men är det verkligen där problemet ligger? Vi slänger ca 1/4 av vår mat och när skörden blir för stor så eldar vi upp en stor del av den för att få upp priserna. Det är snarare så att om vi i västvärlden (eller vad man vill kalla den) producerar dyrare mat så har småskaliga bönder i syd/öst lättare att konkurrera på marknaden.

Ett annat argument är att den ekologiska maten inte är bevisat nyttigare, ännu ett svagt argument anser jag. Ekologisk mat smakar ofta bättre (svårt att mäta men testa själva), dessutom behöver man inte spruta ut en massa skit i naturen, det är väl därför man köper ekologisk mat, inte i först hand för att man vill ha ett mätbart "mervärde"?

satte precis en deg, ska bli surdegsmorotslimpa, ekologisk havre har jag använt, undrar om jag känner ett mervärde?

Gratinerad sparris med mandel och champinjonsås

Det börjar komma sparris till butikerna för ett anständigt pris. De är tyvärr inte så bra ännu så man får skära bort lite och skala dom lite för att slippa det trådiga och träiga, men när man väl gjort det så är det mycket goda. Någonstans äter man sparris till mandelsås men jag har glömt bort var. Jag gjorde iallafall en sås på mandel och champinjon.

Ingredienser
Vit sparris
champinjoner
mandel
mandellikör (eller sherry eller något annat gott)
vinäger (behövs nog inte om man har sherry eller något mindre sött än mandellikör)
salt
peppar

ost till gratinering, jag hade manchego
något trevligt att garnera med

Skär av det träiga längst ner på sparrisen och skala bort det trådiga på sidorna. Koka i några minuter tills de börjar bli mjuka (behöver inte bli helt mjuka eftersom de ska gratineras). Stek svamp med lite salt i olja tills de vattnet ur något. Mixa mandel. Tillsätt champinjoner och mixa. Tillsätt lite vatten så att massan inte bara fastnar på sidorna. Häll i en kastrull. Smaksätt med likör, vinäger, salt och peppar och låt puttra en stund.

Lägg sparrisen i en form, häll över sås och ost och gratinera på 250 grader högt upp i ugnen tills de fått fin färg (ca 10 minuter). Dekorera med exempelvis tomat och basilika

Sparrisrecept på DN:
Sparris med apelsinskum
Gratinerad sparris på florentinskt vis
Sparris med parmesan

Krustader med färskost, päron, oliver och rädisor

Hade lite krustader över från krustadtillverkningen för några dagar sedan och slängde därför ihop en röra att fylla dom med. På senare tid har jag allt mer börjat använda frukt i matlagningen. Jag är speciellt förtjust i päron, äpple, torkad aprikos och torkade dadlar i maten. Frukten ger lite sötma och balanserar salta saker som mögelost, fetaost, kapris, oliver etc. I krustaderna använde jag päron vilka balanserades med oliver.

(Krustader går även att köpa)

Krustadröra
färskost
cremé fraiche
rädisor
oliver
päron
körsbärstomat
dill
örtsalt
peppar
basilikablad till garnering

Skiva rädisor, hacka päron och oliver (spara oliver till garnering). Rör ihop allt utan körsbärstomater. Cremé fraichen används för att få lagom konsistens. Smaka av med kryddorna. Fyll krustaderna och garnera med tomathalvor, oliver och basilikablad.

Picknick med pizzasnurror/pizzabullar

Sverige har tydligen tre årstider (DN, SVD) på samma gång. Jag är mycket glad att vi har sommar här i Växjö idag. Har varit ute på picknick och ätit pizzasnurror och druckit rosévin för att fira Linnéas födelsedag (min flickvän). Pizzasnurror rekommenderas verkligen. De är lätta att laga, går att ta med och kan lagas till många. Jag gjorde två varianter. En med tomatsåst, fetaost och spenat och en med tomatsås, grönmögelost och päron. Skippa bullformarna för de tenderar att fastna, grädda snurrorna på bakplåtspapper istället.

Så gör du:
Använd gärna surdeg, det går bra att baka pizza på vilken bröddeg som helst. Bäst är dock att låta den jäsa över en natt. Gör först stora fyrkantiga pizzor, rulla ihop dem och skär bullar. Grädda i ugn ca 15 minuter (tills de fått fin färg).

Tomatsås
lök
vitlök
krossad tomat
tomatpuré
vatten
buljong
vinäger
salt
peppar
oregano

Fräs lök och vitlök mjuka. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ca 10-15 minuter. Mixa. Smaka av och krydda eventuellt.

Pizzasnurra 1:
tomatsås
grönmögelost
päron

Pizzasnura 2:
tomatsås
fetaost
spenat

Kolla också in Pias pizzabullar i DN
Foccacia med lök och tomat i Dagbladet.no
Bengt-Göran Kronstam om roséviner

Fräsch lättlagad pasta till lunch

Mycket enkelt och härligt vårig pasta

Ingredienser
pasta (välj önskad form)
körsbärstomater
purjolök
sockerärtor
rädisor
olivolja med vitlökssmak (eller någon annan trevlig smaksatt olja)
lite pressad citron
färsk basilika (eller annan färsk ört)
salt och peppar

Koka pasta. Skiva rädisor, strima purjolök och sockerärtor, skär tomaterna i klyftor, under tiden pastan kokar. Häll av pastan och rör ihop allt i kastrullen (pastan ska vara varm), smaksätt med citron och olja, salta och peppra om det behövs, toppa med parmesan eller manchego.


Inspiration från dagens recept på DN

Pastastubbar med färskost, aprikoser och valnötter i grön sås

Eftersom jag hade lite pasta över från igår passade jag på att göra pastastubbar. Det var lite krisartat ett tag eftersom jag smaksatte creme fraichen med lite portvin vilket gjorde att den inte blev tillräckligt fast. Jag löste detta genom att göra en redning. Skulle nog därför rekommendera att creme fraiche byts ut mot färskost som är lite fastare (jag skriver därför färskost i receptet).

Recept på pasta, tryck här

Sås
lök
vitlök
savoykål
buljong
vatten

Skär lök, vitlök och savoykål i bitar. Fräs i olja. Häll på vatten (vattnet ska täcka grönsakerna) och lägg i buljongtärning. Låt koka tills mjukt. Mixa. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning
färskost
portvin (sherry, cognac eller nåt annat, bara lite)
salt
peppar
hackad aprikos
hackad valnöt

ost till gratinering

Blanda fyllningen. Stryk den på långa sjok pasta och rulla ihop. Sprid lite av såsen i form. Ställ i pastarullarna. Häll på resten av såsen. Gratinera med ost på 200 grader tills de fått fin färg (15 minuter).

Liknande recept på DN
pastastubbar i svampsås
Getostcanneloni med tomatsås

Öppen lasagne med zucchini, tomat och rotsellerisås

Den var ganska mättande denna anrättning. Mycket god! Om man inte bakar pasta själv går det nog bra att köpa färsk pasta och koka den (men det har jag inte testat).

För recept på pasta, tryck här

Sås
lök
rotselleri
palsternacka
vitlök
buljong
pressad citron
grädde

Fräs lök, rotselleri, palsternacka och vitlök. Tillsätt vatten halva vägen upp på rotfrukterna. Tillsätt buljong. Låt koka tills allt är mjukt. Tillsätt grädde. Mixa till slät sås, den ska vara lite tjock. Smaksätt med pressad citron och lite vitvinsvinäger, låt puttra en liten stund. Salta eventuellt.

Till lasagnen
zucchini, skivad
tomat i större bitar
strimlade sockerärtor
riven parmesan eller manchego

Stek zucchini. Lägg i tomat en liten stund när zucchinin är färdig, bara så att den mjuknar.

Varva sås kokta plattor (om du lagar pastan själv kan du ringla vika ett långt sjok fram och tillbaka), zucchini och tomat. Toppa med strimlade sockerärtor och riven parmesan.

Lite inspiration från DN:
Vegetarisk lasagne med spenat, keso och mozarella
Lasagne med fetaost (byt ut köttfärsen mot soyafärs)
Kantarellcanneloni
Pastarullar med ricottakräm och soltorkade tomater