Kex med havssalt, sesam- och linfrön

Gör kexen själv så blir de både godare och nyttigare!

Ingredienser
lite jäst (1/8 paket)
vatten (1-2 dl)
olivolja (ganska rikligt)
fint rågmjöl
havregryn
vetemjöl
örtsalt
rosmarin
frön (exempelvis sesam- och linfrön)
havssalt (med rosmarin i mitt fall)

Blanda ut jäst i vatten. Tillsätt rosmarin, olivolja och salt. Rör därefter i rågmjöl och havregryn tills det är en kladdig deg. Tillsätt vetemjöl tills degen inte är kladig men den får inte bli torr, den ska vara lite fuktig (den ska vara kavlingsbar). Häll på lite olivolja och smörj degen med runt om. Låt jäsa någon timme. Degen ska nu gå att kavla, helst utan att tillsätta mjöl, olja gör att den inte fastnar. Kavla ut och strö över frön och salt och kavla sedan in fröna och saltet så att de inte ramar av efter gräddning. Grädda i 200 grader ca 10-15 minuter. Håll kolla så att de inte bränns, det går väldigt fort när de väl får färg!

Griljerad kålrot till julbordet

Ingredienser
En stor hel kålrot
buljong
lök (exempelvis gul och purjo)
lagerblad
kryddpeppar
nejlikor
mycket salt

Griljering
1 äggula
senap

Skär lök grovt. Lägg allt i en kastrull. Koka upp och låt puttra tills kålroten är mjuk (tar 1-2 timmar). Ta upp kålroten och lägg på en plåt, blanda äggula och senap och häll på kålroten. Griljera i ugn tills den fått fin färg.

Ugnsbakad pastej med svarta bönor och champinjoner

Enkelt recept som passar bra till exempelvis julbordet men den funkar nog alldeles utmärkt som en förrätt eller som varmrätt om den serveras med exempelvis potatisterrin.

Den ser lite torr ut på bilden men det var den absolut inte utan snarare saftig och fin

Ingredienser
champinjoner
lök
(eventuellt även vitlök)
svarta bönor
soja
lite grädde
1 ägg
typ ett par matskedar mjöl
persilja
salt
peppar

Hacka champinjoner grovt och stek med lök och eventuellt vitlök. Mixa champinjoner, lök, bönor, soja och grädde. Se till att röran inte är för varm innan ägget tillsätts. Tillsätt sedan mjöl och krydda till sist med mycket persilja och salt och peppar. Grädda i typ 175% tills den inte är allt för sladdrig. Lägg eventuellt över folie om den börjar få färg innan den har stelnat. Låt svalna i formen innan servering. Äts kall eller ljummen.

Soppa på morot och apelsin

Morot och apelsin är en mycket bra kombination. Soppan kom till på det sätt som jag nästan alltid använder mig av - jag gjorde den på de ingredienser som jag råkade ha hemma. En mycket bra metod som ger stor variation.

Ingredienser
vitlök
färsk ingefära
lite chiliflagor
några palsternacka
några morötter
buljong
krossad tomat
apelsin
paprika
peppar
salt

Fräs vitlök, ingefära, chili, pasternacka och morot i olivolja. Tillsätt krossad tomat, buljong och vatten och låt puttra tills morötterna och palsternackorna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer. Krama ur en apelsinhalva i soppan. Krydda med paprika, peppar och salt.

Paj med fetaost, spenat, vitlök och örter

Eftersom jag hade äggvita över i kylen så gjorde jag stanning av två äggvitor och ett helt ägg. Det blev en lite vitare stanning än vanligt. Tumregeln är ett ägg till en deciliter vätska.

För recept på pajdeg - tryck här

Ingredienser
färsk spenat stekt i vitlök
fetaost
stanning kryddad med timjan salt och peppar

Lägg ingredienserna i pajskalet och grädda tills pajen fått fin färg och stanningen har stelnat till.

Gott med tomatsallad!

Matlagningsskolan - Pajdeg o stanning

Paj förknippas ofta med en massa fett men så behöver det inte alls vara. Jag använder alltid olivolja, kesella eller liknande och vatten när jag gör pajdeg. Typ ett par matskedar olivolja räcker. Det resulterar i ett knaprigt och fint skal!

Ibland har jag ett ägg i degen, den håller ihop bättre med ägg men blir mer porös utan.

Ingredienser (1 skal)
ca 2 msk olivolja
1 dl kesella eller yoghurt eller créme fraiche
0,75 dl vatten eller annan vätska, öl kanske
2 dl (eller efter smak) havregryn, dinkelmjöl, grahamsmjöl eller liknande
vetemjöl (tills konsistensen blir bra)
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser utan vetemjöl. Det ska då vara en kletig massa. Tillsätt vetemjöl tills dess att degen blir hanterlig men inte mjölig. Den ska inte kladda men den ska vara fuktig. Smörj en form med lite olivolja och tryck sedan ut degen, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 minuter, 200 grader, tills dess att kanterna precis börjar få färg.

stanning
3 ägg
3 dl vätska

Mycket enkel huvudregel, 1 dl vätska till 1 ägg. Mjölk är vanligast men varför inte ha vin, öl, kokosmjölk eller nåt annat. Det är bra att ha lite salt också men det beror på fyllningen. Har man fetaost behöver man kanske inte salt. Krydda stanningen efter tycke och smak och utefter ingredienserna i pajen.

Balt-tema, när temat är viktigare än maten...

Ser det inte fantastiskat gott ut? - Eller?

Baltisk mat sägs ibland vara smaklös, fet och färglös. Det tyckte vi verkade lockande och tillagade en härlig måltid efter lettiska, estniska och litauiska recept. Det blev en färglös buffé som inte retade smaklökarna alltför mycket. Men ibland är det inte smaken som är det viktiga utan hur och att man tillagar maten och avnjuter den. Kanske kan dessa smaklösa anrättningar ge idéer till något, eller kanske verka som avskräckande exempel. Det skall sägas att viktoriakrämen som gjordes till efterätt var helt ok.

Jag lägger inte upp några recept eftersom vi använde oss av andras recept denna gång. Jag kan dock rekommendera Estnisk mat från 1984, den hade den rätta känslan med färglösa bilder och lagom tråkig disposition.

Kokt brysselkål - en besynnerlig smak men jag kan inte riktigt bestämma mig om den är god eller ej
Stekt inlagd champinjon med lök - Hade nog varit bättre utan inläggningen som inte alls var angenäm men gav den för den baltiska maten karaktäristiska syrligheten

Cepilinai till vänster - som kroppkakor fast mera smaklöst och serveras med yougurt, en ganska tråkig kobination Agurko till höger - gurka med honung helt enkelt. Kanske inte heller någon lyckad kombo


Viktoriakräm - en lysande stjärna i detta sällskap

Kanel och russin-bagel till glöggkvällen

Jag var lite skeptisk men Linnéa har varit ihärdig och tjatat ett tag (sedan sommarens USA-tripp) så nu blev det äntligen av - Kanel och russin-bagel-baket, och det visade sig vara ett mycket trevligt koncept. Perfekt till en mysig glöggkväll!

Ingredienser
rommarinerade russin (jag lät dem ligga i mörk rom i ca 4 dagar, går nog att korta tiden)
0,5 liter vatten (räcker till typ 4 plåtar)
rågsikt 40% (400g)
vetemjöl 60% (600g)
halvt paket jäst
kanel
råsocker eller farin eller liknande
salt

Blanda först vatten och jäst, sedan med mjöl (var försiktig så att det inte blir för mycket mjöl) och salt i assistent. Kör i typ 10 minuter. Degen ska vara klibbig men ända inte klibba fast i degbunken. Om den är för klibbig så tillsätt lite mer mjöl och kör i en liten stund till. Tillsätt därefter ett par matskedar socker och lika mycket kanel och de marinerade russinen. Kör assistenten tills ingredienserna har blandats in. Det kan behövas tillsättas lite mjöl eftersom russinen är blöta. Låt jäsa till dubbel storlek (1-2h).

Gör ringar av degen i önskad storlek (lättast är att göra en rund bulle och sedan ett hål i mitten). Undvik att arbeta degen för mycket då det inte är bra för jäsningen. Låt jäsa i ca 15 minuter.

Koka några ringar i taget i några minuter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda råsocker och kanel och doppar ringarna i. Grädda i ugnen tills de fått fin färg (ca 10-15 min, 225grader).

Pasta på kinesiskt vis

En skön kombination av två olika matvärldar. Italienska råvaror och kinesisk tillagningsmetod.

Ingredienser
färsk, kokt pasta
paprika
broccoli
sockerärtor
oliver
inlagd soltorkad tomat
olivolja
tryffelolja
torr sherry (eller matlagningsvin)
salt
peppar

Eftersom det ska wokas så förbered alla ingredienser innan tillagning. Woka paprika, broccoli, sockerärtor en liten stund i olivolja. Tillsätt pasta och efter någon minut även oliver och soltorkad tomat. Tillsätts tryffelolja och torr sherry. Salta och peppra efter behag. Servera direkt. Riv lite parmesan på toppen.

chokladtryffel med cognacs- och honungsinkokta päron

En höjdare till efterrätt och inte fullt så avancerat som det kanske verkar.

chokladtryffel
mörk choklad (70%)
lite grädde
lite cognac

Smält över vattenbad, tillsätt lite grädde och tillsätt sedan cognac när chokladen har svalnat något så att inte akloholen kokar bort. Klicka ut på bakplåtspapper eller forma på önskat sätt och ställ sedan i kylen. Ta ut ur kylen en stund innan den ska ätas så att den mjuknar.

Inkokta päron
päron (helst kaiser alexander för det är det bästa päronet)
lite lite vatten
honung
cognac

Koka päronen i en skvätt vatten, tillsätt sedan honung och cognac. Koka bort vatten om det behövs. Såsen tjocknar något när den svalnar lite. Servera halvvarm till tryffeln och garnera med rostade nötter (exempelvis hassel och valnöt)