Bröd nr 3 - Det suraste

Jag har kommit på en bra metod - non stop baking! Man behöver aldrig diska bunken! Smart va? Frysen börjar dock bli ganska full. Bröd nummer tre i Martins surdegsbrödsbok är nu bakat och bröd nummer 4, baguetter på rågsurdeg, har påbörjats.

Betyg:
Peter 9
Linnéa 8

Surt surdegsbröd

Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 2 - Valnötsbröd

Då var det dags för bröd nummer två i boken (surdegsbröd av Martin Johansson). Fin konsistens, seg, spänstig, och med en härlig smak av valnötter. Ett fantastiskt gott bröd!

Betyg:
Peter 8
Linnéa 7

Boken går att köpa på Adlibris

Russin och solrosbröd

Var på bok- och biblioteksmässan i torsdags och fick en surdeg av martin som gör bloggen pain de martin. Köpte boken och fick även några råd. Nu tänkte jag att jag ska baka alla 23 bröd i boken. Jag använder ju inte recept för det mesta men detta får bli ett undantag.

Bröd 1 i boken har jag redan hunnit baka. Fantastiskt gott! Detta är resultatet.

Betyg:
Peter 9
Linnéa 9

russin och solros

Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Pizza med karl-johan, rostad paprika, avokado och ruccola

Det är väl lika bra att man passar på att ge en känga åt landets pizzerior också. Tänk att man kan ha 75 pizzor på en meny och bara en enda utan kött och den heter "vegetariana", det måste vara någon forma av världsrekord i fantasilöshet. Dessutom är ju fantasibristen uppenbar även när det kommer till köttpizzorna.

Jag presenterar återigen ett alternativ - Pizza med karl-johan, rostad paprika, avokado och ruccola

Deg (2 pizzor + ett bröd)
7 dl vatten ca 1,4 kg vetemjöl 0,25 g jäst 3 tsk salt olivolja

För att få till en bra deg skulle jag säga att det behövs minst 3 timmar jästid, detta för att glutentrådarna inte hinner bli tillräkligt sega annars.

Blanda 37 gradigt vatten och jäst. Arbeta in mjöl till det blir en kladdig deg. Tillsätt salt. Fortsätt att arbeta in mjöl tills degen börjar släppa från kanterna av bunken. Degen ska bli hanterbar men inte torr. Det underlättar väldigt mycket att ha en hushållsassistent. Kör degen 5-7 minuter. Eller knåda i ca 15 minuter förhand.

Låt jäsa 1 timme inoljad i olivolja. Plasta för bunken eller lägg något som sluter tätt över. Dra ut degen och vik den dubbel ett par gånger efter en timme. Upprepa sedan detta ca var 30 minut. Smörj in med mer olivolja om den börjar kladda fast på händerna. efter sammanlagt ca 3 timmars jäsning är den klar.

Tomatsås
gul lök
vitlök
krossade tomater
tomatpuré
buljong
rosmarin
oregano
tomatvinäger (eller balsamvinäger)
salt
peppar

Det är en konst att göra bra tomatsås. Den behöver tid att puttra och man behöver smaka av vartefter.

Hacka lök och vitlök grovt. Fräs tills de blivit mjuka men inte tagit färg i ganska rikligt med olivolja. Tillsätt krossad tomat, buljong (jag hade ett buljongkok på g men det går bra med lite vatten och buljongtärning) och tomatpuré. Låt puttra ca 10 minuter. Mixa.

Smaksätt tomatsåsen med rosmarin, oregano, vinäger, salt och peppar. Den blir godast om den får stå och puttra på spisen ett tag (gärna någon timme, tillsätt vatten om den blir torr).

Att rosta paprika
Skölj paprikan och smörj in med olja. Rosta i 200 grader tills den skrumpnat ihop och fått färg. Vänd på den ett par gånger under tiden. Låt svalna (bör icke påskyndas då skalet tenderar att fastna). Skala och dra ur kvisten, spara vätskan innuti till soppa eller något annat gott.

Och till själva pizzan
riven ost
rostad paprika
karl-johan (eller champinjon)
purjolök
avokado
ruccola
havssalt

Kavla eller arbeta ut pizzan till önskad tjocklek och form. Bred på tomatsås och riven ost. Därefter strimlad purjo och skivad svamp. Grädda på hög värme (250-275 grader) tills den fått fin färg. Ta ut pizzan och toppa med avokado, ruccola, grillad paprika och havssalt.

Sallad med rostad palsternacka, halloumi, torkade tranbär, valnötter och annat gott

Ska passa på att ge en känga till alla caféer som totalt verkar sakna fantasi och serverar samma sallader som på alla andra caféer. Det går faktiskt att göra andra sallder än "grekisk sallad", "ost- och skinksallad" och "tonfisksallad". Jag tvivlar dessutom på att dom bara har en enda sallad i Grekland (jag har inte varit där så jag vet inte).

Här är ett alternativ! Jag nöjer mig med att redovisa ingredienserna, ni kan nog fundera ut resten.

Ingredienser
matvete
isbergssallad
lättkokt broccoli
rostad palsternacka
stekt halloumi
torkade tranbär
torkade stora gula russin
paprika
purjolök
rostade valnötter
olja
vinäger
salt

Bönröra
bönor
en skvätt vatten
soya
lite citronsaft
rostad vitlök (rosta med skalen på tills de fått färg och är mosiga)
salt
peppar

Mixa och smaka av med övriga ingredienser.

Vegetarisk korv och pinnbröd

Bröd på en pinne = pinnbröd. Gott och enkelt. Istället för tråkiga köpta sojakorvar gjorde jag mina egna välkryddade korvar med vitlök, chili och kapris.

Korv
sojafärs (1 paket)
ägg 1
potatismjöl (ca 3 msk till ett paket färs)
vatten
pressad vitlök
kapris
chiliflagor
salt

Mixa färsen. Rör ihop samtliga ingredienser. Det ska bli en formbar massa. Tillsätt vatten tills korvsmeten håller ihop och går att forma. Forma korvar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tänk på att inte göra för långa och smala korvar eftersom de då har svårt att hålla ihop. Grädda på 150 grader tills korvarna håller ihop.

Eftersom det är svårt att få korvarna att hålla ihop kan det vara svårt att grilla dem endast med hjälp av pinne. Med galler går det dock alldeles utmärkt.

Pinnbröd
vatten
vetemjöl
jäst
salt

Det är väl inte så kinkigt egentligen. Bara man får ihop någon form av deg som man grillar på en pinne så har man ett pinnbröd. Jag jäste degen men man kan göra degen med bakpulver eller endast av vatten och mjöl men då blir den lite mer kompakt.

Jag överdrev degmängden och gjorde därför bagelformade grillbröd av återstoden

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli

Gott och färgstarkt. Jag tackar "Om jag var din hemmafru" för inspirationen. Gnocchi går att köpa färdiga (inte att förväxlas med vanlig pasta som heter gnocchi) men är naturligtvis roligast att baka själv. Degen påminner om kroppkakor. Baka gnocchin dagen innan och stek på den när den ska ätas, då blir den som godast. Jag använde mina torkade inlagda champinjoner och zucchini men det går nog också bra att steka dem.

Gnocchi: Ingredienser 4 pers
6 medelstora potatisar, mjöliga
2 ägg
durumvete, ungefär lika mycket som potatis
salt

Skala och koka potatisen. Låt svalna. Blanda potatis, ägg mjöl och salt i en mixer. Det ska bli en kletig massa.

Bästa sättet att testa om den innehåller lagom mycket mjöl är att testa att koka en liten klick i vatten av smeten i vatten. Den är färdig när den har flytit upp och kokat på ytan någon minut. Om den är mjuk och kletig behövs lite mer mjöl i smeten.

Det kan vara lite klurigt att få en bra form på gnocchin. Jag använde mig av en tesked som jag tog lite smet på och drog längs kanten på bunken och sedan sänkte jag skeden i kokande vatten så att gnocchin föll av. Gör ca 10 gnocchi i taget och ta sedan upp dem med hålslev varefter de blivit färdiga. Lägg i durkslag och spola av med kallt vatten. Om de inte spolats av ordentligt och fortfarande är varma tenderar de till att fastna i varandra. Förvara den färdiga gnocchin i kylen tills de skall avnjutas.

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli
gnocchi
zucchini och champinjon, torkade och inlagda (eller stekta, förstek dem i så fall)
broccoli i buketter
tomat
olivolja
havssalt
peppar
parmesan

Stek gnocchin i olivolja tills den fått lite färg. Tillsätt broccoli. Stek en liten stund tills broccolin börjar få lyster. Blanda i zucchini och champinjon. Lägg till sist i tomat och ta av pannan från plattan. Lägg upp på tallrikar. Riv över parmesan, salta och peppra.

Surdegspizza med päron och blåmögelost

Päron och mögelost är en klassisk kombination men kanske inte på pizza. Sötman i päronen balanseras fint med den fräna och salta smaken i mögelosten. Fungerar alldeles utmärkt på pizza (borde finnas på alla pizzamenyer!).

För recept på surdeg tryck här

Ingredienser
tomatsås
blåmögelost
riven ost
päron
färsk tomat
oregano till garnering

Det behövs inte så mycket av varje ingrediens, pizzan riskerar då att bli vattnig. Blåmögelost har en väldigt stark smak och den kan man därför vara lite sparsam med.

Tomatsås
gul lök
vitlök
krossad tomat
tomatpuré
oregano
buljongtärning
peppar
salt (om det behövs)
vatten
olivolja

Finhacka lök och vitlök i olivolja. Fräs mjuka. Tillsätt krossad tomat tomatpuré och lite vatten, därefter buljongtärningen. Låt puttra ett tag och smaka av med salt och peppar.

Utbakning
Det kan vara lite klurigt att baka ut degen. Jag använder händerna och ett rikligt mjölat bakbord. Degen dras ut med händerna i cirkelformade rörelser (alla har väl sett hur pizzabagarna gör). Sedan lägger jag över degen på bakplåtspapper för att kunna få in pizzan på bakstenen. Lägg på ingredienserna först när degen är på bakplåtspapper, det kan annars vara väldigt svårt att få in pizzan. Om man inte har baksten rekommenderar jag att man värmer plåten i ugnen innan man lägger över pizzan.

Gräddning
Grädda pizzan hårt - 250-275 grader tills den fått fin färg.

Gott men platt!

Tänkte att jag skulle göra en relativt lös deg för att få stora hål men chansningen gick inte riktigt hem. Hade nog för lite mjöl vilket gjorde att bröden flöt ut. De blev dock mycket goda och ytan blev fantastisk fin så det gör inte så mycket. Surdegen var väldigt bra, bubblade fint och degen jäste upp fint. Konsistensen var mycket bra, saftig och med fint tuggmotstånd. Har sparat lite deg till nästa bak och även lite till kvällens pizza.

ett härligt brödlandskap

Dag 1
ca 2 dl surdegsgrund på råg
4 dl vatten
vetemjöl

Blanda surdegsgrund och ljummet vatten. Tillsätt vetemjöl tills det blir en mycket lös deg.

Dag 2
Deggrunden från dag 1
5 dl vatten
vetemjöl + lantvetemjöl (eller bara vetemjöl)
salt ca 1,5 msk

Blanda i degblandare. Tillsätt mjöl tills degen inte klibbar vid kanterna och går att röra vid utan att den kladdar. Känn också hur fast degen är, om den flyter ut behövs det lite mer mjöl (det var i detta moment som jag hade lite för lite mjöl).

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tog ca 3 timmar för min deg.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela och lägg i väl mjölade jäskorgar. Låt jäsa i ca 30 minuter. Värm ugnen så länge. Har du baksten behöver du sätt på ugnen tidigare, ca 1 timme innan gräddning.
Grädda på hård värme i ca 30 minuter. Tills bröden fått fin färg och är hårda undertill i mitten (knacka, de ska låta ihåliga).

Inte så dumt ändå!

Fler baktips finner du här

Torkad, inlagd champinjon och zucchini

När man torkar saker koncentreras smaker. Vi vet alla hur gott det är med soltorkade tomater. Jag tänkte därför att det borde bli gott om man torkar ock lägger in andra saker. Detta mitt första test provade jag med champinjon och zucchini vilket blev fantastiskt gott då både champinjonernas och zucchinins smaker koncentrerades. Funkar säker bra med andra saker också, som tex aubergine, andra svampar, gurka, paprika etc.

Ingredienser
zucchini
champinjon
salt
olivolja

Skär i skivor och sprid på bakplåtspapper på en plåt. Salta på båda sidor. Låt stå i ugn på 50 grader tills zucchinin och champinjonen torkat. Den ska inte vara helt torr utan fortfarande gå att böja. Den ska vara seg men inte vattning. Det tar ca 10 timmar så det går bra att torka den över natten.

Lägg de torkade grönsakerna i en burk och häll olivolja över. Den behöver inte täcka helt utan det räcker med några matskedar.