Nu e det höst - höst betyder soppa!

Broccoli- och rotsellerisoppa
gul lök
vitlök
broccoli
rotselleri
buljong
vitt vin
timjan
salt
peppar
vatten

garnera med parmesan och persilja

fräs, späd, krydda, puttra mixa... svårare än så är det inte...

Lasagne smaksatt med både vin och öl

Både öl och vin är mycket goda smaksättare på mat, det är gammalt sen länge. Men här testade jag de båda dryckerna i samma rätt. En champinjonsås smaksatt på en kraftig rökig öl som heter Aecht Schlenkerla Rauchbier och en tomatsås smaksatt med vin. De båda smakerna blandade sig på ett delikat sätt!

Champinjonsås
Rikligt med champinjoner
1/2 buljongtärning
redning av något slag
mjölk
salt
peppar
Aecht Schlenkerla Rauchbier

Stek champinjonerna med salt och rikligt med svartpeppar. Gör en redning. Lägg i champinjonerna. Smaksätt med buljongtärning och öl. Salt eller peppra eventuellt.

Tomatsås
lök
vitlök
krossad tomat
buljong
tomatpuré
basilika
oliver
olivolja
vin

Varva färska plattor och sås och eventuellt grönsaker. Gratinera med ost.

Surdeg möter pannkaka och drar till Frankrike = sant

Kan man lägga surdeg i pannkakssmeten? Ja, det kan man faktiskt!

Blir det gott? Ja, det blir det faktiskt!
men det visste jag inte innan... det var en ren chansning.
De franska galetterna inspererade mig. Jag kan nästan aldrig göra galetter eftersom man måste göra smeten så långt innan. Jag klarar av att baka men inte det där med galetter, kanske verkar konstigt men så är det. Denna surdegsgalett blev både matig och god.

Surdegsgaletter (För många för 2 personer)
2 ägg
lite surdeg
lite vetemjöl
lite mera dinkelmjöl
mjölk
salt

Smeten görs först så att den hinner stå lite.

Fyllning på quornbitar, tomater och oliver
quornbitar
olja
timjan (eller någon annan trevlig krydda)
salt
peppar
vitlök
körsbärstomater (gärna färska, jag använde en burk)
buljongtärning
vitt vin
svarta oliver
gröna oliver
stora vita bönor
brytbönor
(spenat till servering)

Rör ihop quorn, olja, salt, peppar och timjan. Gör i ordning resten av ingredienserna medan quornbitarna står och marinerar. Stek därefter quornbitarna så att de får fin färg. Tillsätt vitlök i bitar. Fräs någon minut och häll sedan i tomater, buljong och vin. Tillsätt svarta och gröna oliver och därefter vita bönor och brytbönor. Låt puttra några minuter medan galetterna steks.

Marknad i Växjö

På äventyr i vår nya lilla stad så upptäckte vi till vår förtjusning att det var marknad på torget med produkter från Växjös omnejder. Det hela renderade naturligtvis till matlagningslusta och en ståtlig middag!

Kantarell- och Broccolifylld Pastabakelse

En ny innovation som innebar ett visst mått av nervositet. Jag hade ingen aning om det här receptet skulle funka men det gjorde det! Kanske inte det lättast receptet och borde nog inte tillagas om man inte har bakat pasta åtminstone ett antal gånger.

Fyllningen
kantareller
broccoli
vitt vin
créme fraiche

cream cheese
salt
peppar

Fräs kantarellerna, salta och peppra. Tillsätt vitt vin. Sänk värmen och tillsätt créme fraiche och broccoli. Tillsätt creamcheese sist och smaka av med salt och peppar.

Nu till själva bakelsen!

Om du använder maskin så sätt ihop två längder så det blir en bred. Skär till den till en stor kvadrat. Vik sida till sida och tryck ihop från hörnen halva vägen upp. Fyll bakelsen när alla kanter sitter ihop halvvägs upp. Tryck därefter ihop hela vägen upp. Ångkoka i ca 10 minuter.

Fylld zucchini

Fylla saker är ju lite av en passion som jag har. Det är ett ganska enkelt nöje... man tar en sak... och lägger den i en annan sak, och vips så har man fyllt något. Smakerna blandas på ett härligt sätt och det blir nästan alltid en fröjd för ögat!

Ingredienser
zucchini
lök
vitlök
quornfärs
rivna rödbetor
riven morot
vitt vin
buljongtärning
soja
paprikakrydda
chili
spiskummin
salt
peppar
ost till gratineringen

Gröp ur zucchinin. Fräs lök, vitlök, quornfärs. Häll i vin, buljong, soja. Låt puttra någon minut. Tillsätt rödbetor och morot. Krydda och smaka av med resten av ingredienserna.

Nu till det roliga. Fyll zucchinin med fyllningen och toppa med ost. In i ugnen tills den fått fin färg.

Kanske världens godaste kex!

Eftersom jag hade en bit krämig mögelost hemma så tänkte jag att jag skulle ta och baka lite kex. Linnéa hade dessutom gjort plommonkompott av plommonen som vi köpte på torget som vi kunde ha till. Kexen blev smakrika och härligt krispiga.

Ingredinser
ljummet vatten (ett par deciliter eller så)
lite surdegsgrund (typ en sked)
lite jäst (bara några gram)
mycket grovt rågmjöl
lite vetekli
lite havregryn
vetemjöl
salt
oregano
olivolja

Blanda vatten, surdegsgrund och jäst. Häll i salt och oregano. Tillsätt sedan grovt rågmjöl, vetekli och havregryn tills det är en kladdig deg. Arbeta degen smidig med vetemjöl. Täck degen med olivolja och låt jäsa någon timme. Kavla ut degen med hjälp av olivoljan (inte mjöl). Skär i snittar och grädda tills de börjar få färg på kanterna (tar ca 10-15 minuter i 200 grader). Låt svalna på plåten.

Linnéa kryddade plommonkompotten med kanel och kardemumma, mums!

Sallad med matvete och bönor

Ingredienser
sallad
matvete (kokt och kall)
bönor
olja (druvkärnsolja)
vinäger (mangovinäger)
salt

Fylld champinjon med ugnsrostad palsternacka

Börja med att dela palsternackorna på längden. Lägg dem i en portionsformer. Häll på lite olja salt och peppar och blanda runt. Lägg i ugnen en liten stund (kanske 10-15 min). De ska förgräddas för att de tar längre tid än champinjonerna.

Fylld champinjon:

Ingredienser

champinjon
hackad lök
fetaost
riven ost
örter
olivolja
salt
peppar
(delade körsbärstomater)

Ta ur stammen på champinjonen och hacka denna. Fräs med lök och champinjonhacket. Ställ av och låt svalna något. Blanda i fetaost och örter. Salta och peppra. Fyll champinjonerna och strö ost ovanpå.
Lägg champinjonerna i formen med de förgräddade palsternackorna. Grädda ett tag (typ 10-15 min). Kasta i några saltade och pepprade tomatbitar i formen och grädda tills champinjonen och palsternackorna har fått fin färg.

Rekommenderat tillbehör: Sallad med matvete och bönor

Smörstekt färsk pasta med rostade körsbärstomater, champinjoner och sockerärtor

Godare än såhär blir det kanske inte. Eftersom vi flyttade ner våra saker till växjö ett par veckor innan vi flyttade in så har jag varit tvungen att leva utan min kära pastamaskin. Det har varit en lång och svår tid. Det var inte bara pastamaskinen som jag lämnade i den kalla tomma lägenheten utan även hushållsassistent och baksten. Nu äntligen har vi dock kommit till rätta och nya bröd och pastarätter ser dagens ljus!

För recept på färsk pasta tryck här

Rostade körsbärstomater

Ingredienser:
körsbärstomater
olivolja
färska örter (mejram, oregano i detta fall)
havssalt
peppar

Smörstekt pasta

Ingredienser
färsk tagliatelle (kokt)
stekta champinjoner
färska sockerärtor
färska örter (oregano och mejram)
smör
salt
peppar
parmesan

Hetta upp smör. Fräs sockerärtorna en stund med hälften av de färska örterna. Häll i pastan och fräs i några minuter. Tillsätt champinjonerna. Salta och peppra. Lägg de rostade tomaterna ovanpå och garnera med örter och parmesan.