Kommunikativ framgång

Några ord koreanska har vi lyckats lära oss trots att det inte är så lätt då man helt saknar referenspunkter i språket. Ett enkelt "tack" heter exempelvis "kamsa hamnida", lägg där till att man egentligen inte har en aning om hur det skall uttalas eftersom man först är tvungen till att översätta från det koreanska alfabetet "hangul" som bland annat inte gör skillnad mellan k och g, p och b, l och r, d och t osv.

Igår kunde vi iallafall uttyda ett "mandoo" på en restaurangskylt vilket vi lärt oss betyder dumpling. Genom gester frågade vi vilken fyllning de hade och kunde förstå att det var kött "gogi" i en och att en annan var stark och att en tredje innehöll kimchi. Vi tog den med kimchi vilken var mycket god. Den serverades med en enkel soppa (ungefär som miso) och doppades i soja.

Vi var dock inte helt säkra på om det trots allt inte var lite kött i vår dumpling, nästa gång skall jag efter tips från Hampus i en kommentar här på bloggen säga "gogi bbaego" 고기 ㅂ배고 (typ inte kött) för att undvika denna tveksamhet.

Sötade saker

De gillar att sockra saker här i Seoul och man får se upp för det mesta kan vara sötat. Jag är lite krasslig i halsen och därför köpte vi skorpor med vitlök och rosmarin igår, vilka visade sig vara sockrade på ovansidan, vilket inte var speciellt gott. På vissa restauranger kan man få söta soppor till efterätt, låter inte speciellt gott men det är väl något man bör prova. Vi har även stött på stekta bröd/pannkakor med någon slags sirap inuti. Munkar, kakor, våfflor och wienerbröd är andra populära sötsaker.

Svampgröt

En av många koreanska rätter som serveras mycket varm vilket är härligt värmande i det för tillfället ganska kyliga Seoul, dock så har det varit lite varmare idag än tidigare dagar. Svampgröt kanske inte är en rätt som jag håller som en favorit men ganska god var den trots allt. Gröten är gjord på ris och av smaken att döma är den kokt i buljong. Till maten får man alltid små skålar med lite av varje - kimchi (syrad kål i stark sås), böngroddar, riven eller syltad rättika etc. Dessutom får man ofta någon liten soppa, ofta kall som denna soppa med rättika och en smak av vinäger och socker.

Frukostkultur

Glöm filmjölk, müsli, rågröd, ost och apelsinjuice. I Korea äter man riktig mat till frukost, helst tar man resterna från gårdagen, finns det inga rester så funkar nudlar bra. Linnéa är mycket besviken eftersom hon är fanatisk anhängare till de svenska frukostrutinerna. Jag gillar däremot att få i mig lite varm soppa på morgonen, särskilt som det är ganska kallt här och vi hittills har varit ute väldigt mycket. När vi får en lägenhet så blir det nog baka av (om vi får tillgång till ugn och mjöl).

Nybörjare i Seoul

Det är inte alltid så lätt att veta hur man förväntas bete sig på en restaurang i ett främmande land med en främmande matkultur. För det första är det svårt att beställa då man har svårt att läsa menyn. Koreanerna använder ju inte heller latinskt alfabet utan sitt eget som heter hangul och som jag än så länge inte fattar någonting av (nästan, jag kan typ 3 bokstäver). Vi har hittills lyckats få in mat iallafall, någon köttbit har vi fått pilla bort men det har inte varit värre än så.

För det andra kan det vara svårt att veta hur man äter vissa rätter och hur man ska använda vissa redskap. Igår fick vi in en sax till maten vilken vi gissade skulle användas till att klippa nudlar med, vilket vi idag kunde bekräfta. Efter att ha fösökt med pinnar en stund så fick Linnéa in en gaffel (jag fick dock ingen gaffel och fick fortsätta tampas).

Till lunch åt vi tofu i en stark sås. Den fanns med olika sorters kött och fisk men också vegetarisk med kimchi (mjölksyrad kål(tror vi)). Servitören hjälpte oss att göra rätt med riset vilket kom in i en stengryta, det skulle först skjälpas över i en skål, sedan fyllde man stengrytan med vatten. Efter man ätit upp maten skulle vattnet och kvarvarande ris ätas ur stenen. Varmt vatten med lite ris i botten är dock ingen kulinarisk läckerhet som ni där hemma i Sverige behöver vara avundsjuka på.

Undergräddat bröd

Det är inte alltid det blir exakt som man har tänkt sig. Detta bröd blev förvisso mycket gott men jag undergräddade det något. Av detta kan man lära sig att det är väldigt viktigt att värma sin baksten riktigt ordentligt innan man sätter in brödet annars blir effekten den omvända, man får ingen yta undertill då det blir för dålig värme. Minst 45 minuter på 275 grader krävs för att stenen ska bli riktigt varm. Jag tog inte tid denna gång men jag måste ha haft den inne för kort tid då brödet blev lite ogräddat nedtill vilket gjorde att det fallit ihop inuti.

Svamprisotto med ugnsrostad tomat och zucchini

Bara ett par veckor tills jag åker till sydkorea. I väntan på denna händelse har jag lagat en utsökt risotto som jag varmt rekommenderar.

Rostad tomat och zucchini
tomat
zucchini
olivolja
oregano
flingsalt

Skär halvor av tomaterna och slantar av zucchinin. Lägg i form, häll på olja och krydda med oregano och salt och blanda sedan runt. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, ca 30-45 min.

Ingredienser
avorioris
gul lök
vitlök
stjälkselleri
skogschampinjon
buljong
vitt vin
peppar
salt
parmesan
färsk basilika

Koka upp någon liter vatten i en kastrull eller vattenkokare. Hacka och fräs gul lök, vitlök, stjälkselleri tills de är mjuka. Hacka och tillsätt skogschampinjon. Häll i avorioris, buljongtärning(ar) och vitt vin. Ställ plattan på ganska låg värme. Tillsätt lite vatten i taget och låt det puttra in. När riset är lagom mjukt för att ätas smakas risotton av med salt och peppar. Reglera konsistensen med vatten, jag gjorde denna risotto ganska lös. Risotton är klar tillsätts basilikan och parmesanen och ställs av plattan.

Servera med de rostade grönsakerna.

Morots- och kikärtsbiffar

Ingredienser
riven morot
kikärtor
ägg
ströbröd
buljongtärning + en skvätt vatten
spiskummin
ev salt

Mixa kikärtor. Blanda med riven morot. Lös buljongtärningen i lite kokande vatten. Blanda i buljong, ägg och ströbröd. Smaksätt med spiskummin och ev. mer salt. Stek i smör.

Paj med quorn curry och lite av varje

Snart beger jag mig till Sydkorea i ett halvår. Vet inte var jag ska bo och således inte heller om jag kommer ha tillgång till något kök. Jag hoppas på att jag skall kunna fylla på bloggen med lite koreansk matlagning.

I väntan på Korea är vi i färd med att äta ur kyl, lådor och skåp. Idag lyckades jag få till en riktigt bra paj av diverse ingredienser som jag skramlade ihop.

Deg
filmjölk
olivolja
havregryn
siktat dinkel
salt

Fyllning
gul lök
quorn
vitlök
curry
salt
paranötter
stora gula russin
oliver
inlagd mango

Stanning
3 ägg
2,5 dl mjölk
salt

Gör pajdegen och förgrädda. Stek gul lök och vitlök mjuka. Tillsätt quorn, curry och salt. Smaka av. Det kan behövas tillsättas lite vatten också. Tillsätt resten av ingredienserna.

Fyll skalet med fyllning och häll över stanningen. Grädda ca 30 minuter till stanningen har stannat och pajen fått fin färg.

Tjock pizza med tomat, svamp och getost

Gott nytt år! Denna pizza avnjöts i soffan till en film så här på årets första dag. En perfekt utflyktspizza annars.

Deg (1 plåt, tjock pizza)
25 gram jäst
5 dl vatten (ca 37 grader)
1 dl rågsurdegsgrund (kan uteslutas)
2 dl rågmjöl
vetemjöl (ca 8 dl)
salt (ca 1/2 msk)

Blanda allt utom vetemjölet och salt. Blanda i vetemjöl tills degen håller ihop och inte flyter ut. Den skall vara kladdig men ändå ha spänst. Bearbeta med visp med degkrokar i ca 8 minuter. Tillsätt saltet och kör ett par minuter till.

Smörj en kastrull (måste inte vara en kastrull just men jag tycker det är praktiskt) med olivolja. Lägg i degen. Låt jäsa under lock i ca 40 minuter. Dra med blöta händer ut degen och vik den dubbelt. Upprepa ett par gånger. Lägg tillbaka i kastrullen. Låt jäsa 20 minuter och gör sedan om proceduren. Detta görs för att degen skall få spänst.

Smörj en plåt med lite olivolja när degen jäst ytterligare 20 minuter. Dra och tryck ut degen så försiktigt som möjligt så att den täcker hela plåten.

Fyllning
tomat
kantareller och champinjoner (eller annan svamp)
rödlök
vitlök
soyabönor
chevre
oregano
havssalt

Stek svampen. Salta och peppra. Sprid samtliga ingredienser över degen. Låt degen jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 20 minuter. Strö över havssalt och oreganoinnan servering.