Hasselbackspotatis

Ingredienser
potatis smör salt ströbröd

Skala potatisen, skär skåror i den (det underlättar att lägga potatisen i en träslev eller liknande så att man inte råkar skära igenom den). Smält smör, blanda i salt. Pensla potatisarna och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20-25 minuter. Pensla på mer smör och strö över ströbröd. Potatisen ska gräddas i ytterligare 20-25 minuter. Eftersom den ugnsbakade rödlöken tar ca 25 minuter att baka kan det vara bra att lägga in den samtidigt.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Ugnsbakad rödlök

Ingredienser
rödlök vitt vin salt smält smör

Skär av rotfästet så att löken kan stå upp. Ta bort de yttersta bladen. Skär ett kryss över löken (lägg i träslev precis som med potatisen). Lägg på plåt. Salta så att det kommer salt i skårorna. Pensla smör i skårorna och på löken. Häll några droppar vin i löken. Grädda i ca 25 minuter tills löken är mjuk innuti. Häll i några droppar vitt vin i skårorna ett par gånger under gräddningen.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Rosmarinbiffar

Ingredienser
quornfiléer eller bitar färsk rosmarin olivolja salt ägg potatismjöl smör till stekning

Mixa quorn, rosmarin, olivolja och salt. Blanda i ägg (typ ett ägg till en 300 gram quorn) och potatismjöl. Det kan vara lite marigt att få biffarna att hålla ihop. Sätt på en panna och smält smör. Forma biffar och lägg direkt i pannan (detta för att de inte skall falla isär). Stek tills de fått fin färg.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Chutney på körsbärstomater, fikon och salladslök

Ingredienser
körsbärstomater torkade fikon salladslök vin tomatvinäger salt

Skär körsbärstomater, fikon och lök i önskade bitar. Lägg/häll alla ingredienser i en kastrull och koka ihop.


se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Bröd nr 15 - Vörtbröd

För att få tag på vört gick jag först till konsum men utan lycka, därefter gick jag till Askelyckans konditori som ligger mitt i Växjö. På Askelyckan blev jag visad in till självaste bagarn som sålde mig den eftertraktade vörten.

Vörtbröden blev bruna och fina och det luktade ljuvligt här hemma när de togs ut ur ugnen. Lite väl söta för min smak men det är ju vörtbrödens natur. Nu är jag sugen på att griljera en kålrot så att bröden kan ätas med senap och griljerad kålrot.

Betyg
Peter 7
Linnéa 7

Nu har jag bakat 15 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

1 deg - 2 olika bröd

Det är ganska märkligt hur lite som kan göra stor skillnad när man bakar ett bröd. En blanding av vatten, mjöl och salt kan få olika smaker och former beroende på hur de behandlas. Idag bakade jag pizza. Det blev ganska mycket över av degen. En del av detta bakade jag innan pizzan bakades. Denna skar jag bara upp och slängde in på stenen i ugnen. Den andra biten rundrev jag och lade in i ugnen efter pizzan. Den fick således ganska lång jästid. Det första brödet fick betydligt större hål än det senare som blev mycket luftigt men med små hål. Det första fick en mattare och segare yta medan det andra fick en glansigare och krispigare yta, förmodlingen för att ugnen och stenen fått upp värmen bättre till det andra brödet.

Överst ligger brödet med de större hålen som slängdes in i ugnen med detsamma och underst det rundrivna med längre jästid

Stenugnsbakade grönsaker med stekt saganaki och sås på bönor och valnötter

Malmö förärades med min och Linnéas närvaro i helgen. Igår var vi och åt på ett ställe vid möllevångstorget som heter Tempo kök och bar. De serverade en synnerligen god anrättning med grillad aubergine, taggsvamp, rödbetor, rökt fetaost, färskt fikon och med en sås på kastanjer. Alltid roligt när restauranger lyckas vara mer innovativa än att servera den gamla vanliga risotton som vegetariskt alternativ. Bra gjort Tempo!

Här kommer en rätt med inspiration av detta besök i södern.

Sås
stora vita bönor
valnötter
vatten
olivolja
salt
peppar

Mixa bönor och valnötter och vatten. Blanda i olivolja, salt och peppar. Låt puttra i kastrull ca 10 minuter.

Ingredienser
fast potatis
rödbetor
zucchini
fänkål
portabello
broccoli
päron
saganaki (eller haloumi)

Värm stenen i ca 40 minuter i 275 grader. Om man inte har sten kan man värma plåten innan man lägger över rotfrukterna. Skölj potatis och rödbetor och skär i halvor. Olja in halvorna samt salta och peppra. Lägg på bakplåtspapper. Sätt in rotfrukterna i ca 15 minuter. Skär zucchini och fänkål i halvor. Olja, salta, peppra och lägg in i ugnen. Låt stå i ytterligare ca 10 minuter. Olja, salta, peppra och lägg in portabellon i ugnen.

Det svåra med denna rätt är tajmingen. Potatisen är färdig när den är mjuk och fått färg. Zucchinin och fänkålen ska också få färg och bli mjuka. Portabellon ska bli saftig rakt igenom och rödbetorna bli mjuka rakt igenom. Om man inte tajmar samtliga grönsaker så kan man ta ut dem i omgångar och sedan värma innan servering. Lägg in päron när det är ca 10 minuter kvar på gräddningstiden och broccoli när det är ca 5 minuter kvar. Det gäller också att tajma in stekningen av saganakiosten vilket tar ca 5 minuter.

Bröd nr 14 - Potatislimpa

Potatislimpa för tankarna till det där ganska kompakta, torra och tråkiga brödet som de brukar ha i matbutiken. Detta bröd är saftigt, relativt luftigt och har en krispig god yta. Ett väldigt gott bröd med en god smak av kummin.

Betyg
Peter 9
Linnéa 8

Vackert blev det också

Nu har jag bakat 14 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 13 - Sportbröd

Grovt och smakrikt. Det finns absolut ingenting att klaga på men det är ändå ingen favorit. Jag är svagare för levainbröden och de med nötter och fikon och liknande. Linnéa är inte så förtjust i de klassiska brödkryddorna, i detta fall anis och fänkål, därav det lägre betyget.

Betyg
Peter 6,5
Linnéa 5

Nu har jag bakat 13 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 12 - Honungsbröd

Nu är jag halvvägs in i Martins bok. Honungsbrödet blev mycket saftigt, honungen ger brödet en god smak av honung. En god honung är ett tips, jag hade införskaffat en mycket god ljunghonung från det småländska höglandet.

Betyg
Peter 8
Linnéa 8
Victoria (gästbetygsättare och honungsälskare) 8,5

Nu har jag bakat 12 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris