Soyabullar med vitlök och ingefära

Kryddiga, smakrika och lättlagade bullar.

Ingredienser
soyafärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en skvätt vatten
ca 1/2 dl ströbröd
riven ingefära
japansk soya
tomatpuré
salt
peppar

Tina soyafärsen. Hacka lök, pressa vitlök och riv ingefära. Blanda alla ingredienser. Låt stå en liten stund. Forma bullar och stek i olja (det behövs ganska mycket olja eftersom färsen inte är så fet).

Pastej på fänkål och bönor till påsk

Påskpastej som går att variera. Byt bara ut bönorna eller grönsakerna och kryddorna.

Ingredienser
fänkål
gul lök
vitlök
champinjoner
stora vita bönor
buljong
en skvätt grädde
1 ägg
2 msk vetemjöl
2 msk ströbröd
salt
peppar

Fräs fänkål, gul lök, vitlök och champinjoner på mellanhög värme tills löken och fänkålen är ordentligt mjuk. Tillsätt buljongtärning och lite vatten så att den löser sig. Ställ av plattan och tillsätt bönor. Mixa med stav. Tillsätt sedan grädde och därefter ägg (kontrollera att röran inte är för varm så att ägget koagulerar). Tillsätt vetemjöl och ströbröd. Massan ska nu vara ganska kletig och en aning trög att röra runt. Smaka av med salt och peppar. Grädda i välsmord form i ca 45 minuter på 175 grader. Pastejen ska vara fast men inte torr, då är den klar.

Picknickmuffins med gorgonzola, spenat, tomat och oliver

Mycket goda matmuffins, perfekta till picknick!

Ingredienser smet:
3 dl majsmjöl (polenta)
3 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
2 tsk bakpulver
salt
oregano

fyllning
oliver
gorgonzola
tomat
spenat (tinad, urvattnad)

Blanda ihop smeten. Skär fyllningen i önskad storlek och blanda i smeten. Smörj formar med olja och fyll till 3/4 med smet (jag använder vanliga bullformar eftersom muffinformar absurt nog är ca 10 gånger dyrare). Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.

Surdegspizza med ruccola, champinjoner och manchego

Jag brukar stryka längs ostdisken för att se om det finns något nedsatt pris. Ganska många butiker rear ut ost när datumet börar gå ut. Senast fick jag tag på två fina bitar manchego som jag rev och hade på pizza. Pizzan bakad på surdeg och på baksten får en underbart krispig konsistens. Har man inte baksten kan man värma plåten 10 minuter i ugnen innan man lägger över pizzan, då får den bättre färg på botten.

Surdeg
surdegsgrund
vatten
havregryn
fint rågmjöl
vetemjöl
salt

Blanda ingredienserna. Degen bör knådas länge för att få bra elasticitet. Ta inte så mycket havregryn och rågmjöl får då tappar den spänst. Den ska vara något klibbig men hanterbar. Låt jäsa ett par timmar.

Tomatsås
krossad tomat
vitlök
lök
buljongtärning
oregano
olivolja
crema di balsamico
tomatpuré

Mixa tomat, vitlök och lök. Koka upp och krydda med övriga ingredienser. Låt puttra ca 30 minuter.

Pålägg
tomatsås
ruccola
chaminjoner
färsk tomat
manchego

Baka ut pizzan. Lägg på ingredienserna (utan ruccola, den ska vara färsk) Om man har baksten och har svårt att få pizzan från bakbordet till stenen kan man baka ut degen på bakplåtspapper och lägga in deg och papper på stenen. Grädda på hög värme 275 grader. Toppa med ruccola när pizzan kommit ur ugnen.

Lime och melondrink

lime

gin

melonlikör

martini

limeklyfta till garnering

Passoa och apelsindrink

apelsinsaft

gin

passoa

martini

psysalis till garnering

Chokladkaka med tryffel

Till kakor och bakverk kan det vara bra att ha lite mått för det kan annars vara svårt att få rätt konsistens.

Botten

2 digestivekex

25 g smör

1 ägg

1,5 msk sirap

2,5 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

0,5 del mjöl

Smula digestivekex. Smält smör. Blanda alla ingredienser till en smet. Lägg i portionsformar och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Tryffel

100 g choklad

2 msk cremé fraiche

1 msk cognac

Smält chokladen i skål över vattenbad. Blanda i cremé fraiche och cognac. Stryk chokladen över botten och ställ i kyl ca 1 timme. Ta ut kakan innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Recept på chokladtryffel
Chokladtryffel Manjari (DN)
Chokladtryffel smaksatt med apelsin (DN)
Pepparkakstryffel (DN)

Ingefärsmarinerad shitakesvamp och quorn med sushiris och savoykålsknyten

Japansk insperation renderade i et mycket smaklig rätt med härlig syrlighet från ingefäran och inte minst en fröjd för ögat.

Ingefärsmarinerad shitake och quorn

shitake

quorn

riven ingefära

japans soya

tryffelolja

limejuice

salt

peppar

Blanda ingredienserna och låt stå och marinera (gärna några timmar eller över en natt). Stek innan servering.

Sushiris

4 dl grötris (eller sushiris)

4 dl vatten

Lag

1,5 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1 msk vatten

Skölj riset noga tills vattnet inte blir grumligt av riset (det tar några minuter), ett tips är att hälla riset i en sil och ställa på en kastrull och skölja riset. Häll riset i en kastrull och häll i 4 dl vatten. Låt stå ca 30 minuter. Koka upp och koka i ca 15 minuter till riset är färdigt. Blanda ihop lagen undertiden så att sockret och saltet löses upp. Häll upp i porslinsskål, träskål eller glasskål (riset kan ta smak av metall). Blanda försiktigt i lagen i riset så att riset inte mosas. Lägg en handduk över skålen för att behålla fukten. Låt stå ihop sig ca en halvtimme.

Lägg ris på smörpapper på en bambumatta och rulla ihop till en cyliner. Skär i bitar och doppa toppen i sesamfrön.

Savoykålsknyten

savoykål

noriark

Strimla kål. Lägg i saltat kokande vatten i 1 minut. Häll av och skölj med kallvatten. Klipp noriark i strimlor. Blöten strima i taget och vira runt en knippe kål.

Savoykålssallad med dadlar, aprikos och camembert

En mycket enkel och god sallad. Det är möjligt att den blir ännu bättre med chevré, jag ska prova det nästa gång.

Ingredienser
savoykål
dadlar
torkad aprikos
pumpafrön
camembert

strimla savoykål, lägg i kokande vatten i en minut och häll av i durkslag. Skär dadlar och torkad aprikos samt ost. Rosta pumpafrön i panna med lite olja och salt. Servera som på bilden.

tomatsoppa med zucchinisnacks

En mycket lyckad tomatsoppa med en härligt fyllig tomatsmak!

Tomatsoppa
skalade plommontomater på burk
soltorkade tomater, inlagda (annars går det inte att mixa)
örtsalt
rött vin
vit balsamvinäger
basilika

Mixa soltorkade tomater med vatten. Ta bort kvistfästet på plommontomaterna och mixa. Häll i kastrull och krydda med örtsalt, vin, vinäger och basilika. Låt puttra ca 20-30 minuter. Tillsätt eventuellt vatten om du vill ha soppan lösare.

Zucchinisnacks
Riven zucchini
riven parmesan
äggula
ströbröd
salt
peppar

Lägg riven zucchini på hushållspapper så att de vattnas ur. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund så att de kommer samman. Stek så tunna plättar som möjligt i olja (det behövs ganska mycket olja), tills de fått fin färg. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Lägg i ugnen ca 200 grader i ca 15 minuter. Lägg på galler när de är färdiga en liten stund så att de blir krispiga.