Gratinerad sparris med mandel och champinjonsås

Det börjar komma sparris till butikerna för ett anständigt pris. De är tyvärr inte så bra ännu så man får skära bort lite och skala dom lite för att slippa det trådiga och träiga, men när man väl gjort det så är det mycket goda. Någonstans äter man sparris till mandelsås men jag har glömt bort var. Jag gjorde iallafall en sås på mandel och champinjon.

Ingredienser
Vit sparris
champinjoner
mandel
mandellikör (eller sherry eller något annat gott)
vinäger (behövs nog inte om man har sherry eller något mindre sött än mandellikör)
salt
peppar

ost till gratinering, jag hade manchego
något trevligt att garnera med

Skär av det träiga längst ner på sparrisen och skala bort det trådiga på sidorna. Koka i några minuter tills de börjar bli mjuka (behöver inte bli helt mjuka eftersom de ska gratineras). Stek svamp med lite salt i olja tills de vattnet ur något. Mixa mandel. Tillsätt champinjoner och mixa. Tillsätt lite vatten så att massan inte bara fastnar på sidorna. Häll i en kastrull. Smaksätt med likör, vinäger, salt och peppar och låt puttra en stund.

Lägg sparrisen i en form, häll över sås och ost och gratinera på 250 grader högt upp i ugnen tills de fått fin färg (ca 10 minuter). Dekorera med exempelvis tomat och basilika

Sparrisrecept på DN:
Sparris med apelsinskum
Gratinerad sparris på florentinskt vis
Sparris med parmesan

Krustader med färskost, päron, oliver och rädisor

Hade lite krustader över från krustadtillverkningen för några dagar sedan och slängde därför ihop en röra att fylla dom med. På senare tid har jag allt mer börjat använda frukt i matlagningen. Jag är speciellt förtjust i päron, äpple, torkad aprikos och torkade dadlar i maten. Frukten ger lite sötma och balanserar salta saker som mögelost, fetaost, kapris, oliver etc. I krustaderna använde jag päron vilka balanserades med oliver.

(Krustader går även att köpa)

Krustadröra
färskost
cremé fraiche
rädisor
oliver
päron
körsbärstomat
dill
örtsalt
peppar
basilikablad till garnering

Skiva rädisor, hacka päron och oliver (spara oliver till garnering). Rör ihop allt utan körsbärstomater. Cremé fraichen används för att få lagom konsistens. Smaka av med kryddorna. Fyll krustaderna och garnera med tomathalvor, oliver och basilikablad.

Picknick med pizzasnurror/pizzabullar

Sverige har tydligen tre årstider (DN, SVD) på samma gång. Jag är mycket glad att vi har sommar här i Växjö idag. Har varit ute på picknick och ätit pizzasnurror och druckit rosévin för att fira Linnéas födelsedag (min flickvän). Pizzasnurror rekommenderas verkligen. De är lätta att laga, går att ta med och kan lagas till många. Jag gjorde två varianter. En med tomatsåst, fetaost och spenat och en med tomatsås, grönmögelost och päron. Skippa bullformarna för de tenderar att fastna, grädda snurrorna på bakplåtspapper istället.

Så gör du:
Använd gärna surdeg, det går bra att baka pizza på vilken bröddeg som helst. Bäst är dock att låta den jäsa över en natt. Gör först stora fyrkantiga pizzor, rulla ihop dem och skär bullar. Grädda i ugn ca 15 minuter (tills de fått fin färg).

Tomatsås
lök
vitlök
krossad tomat
tomatpuré
vatten
buljong
vinäger
salt
peppar
oregano

Fräs lök och vitlök mjuka. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ca 10-15 minuter. Mixa. Smaka av och krydda eventuellt.

Pizzasnurra 1:
tomatsås
grönmögelost
päron

Pizzasnura 2:
tomatsås
fetaost
spenat

Kolla också in Pias pizzabullar i DN
Foccacia med lök och tomat i Dagbladet.no
Bengt-Göran Kronstam om roséviner

Fräsch lättlagad pasta till lunch

Mycket enkelt och härligt vårig pasta

Ingredienser
pasta (välj önskad form)
körsbärstomater
purjolök
sockerärtor
rädisor
olivolja med vitlökssmak (eller någon annan trevlig smaksatt olja)
lite pressad citron
färsk basilika (eller annan färsk ört)
salt och peppar

Koka pasta. Skiva rädisor, strima purjolök och sockerärtor, skär tomaterna i klyftor, under tiden pastan kokar. Häll av pastan och rör ihop allt i kastrullen (pastan ska vara varm), smaksätt med citron och olja, salta och peppra om det behövs, toppa med parmesan eller manchego.


Inspiration från dagens recept på DN

Pastastubbar med färskost, aprikoser och valnötter i grön sås

Eftersom jag hade lite pasta över från igår passade jag på att göra pastastubbar. Det var lite krisartat ett tag eftersom jag smaksatte creme fraichen med lite portvin vilket gjorde att den inte blev tillräckligt fast. Jag löste detta genom att göra en redning. Skulle nog därför rekommendera att creme fraiche byts ut mot färskost som är lite fastare (jag skriver därför färskost i receptet).

Recept på pasta, tryck här

Sås
lök
vitlök
savoykål
buljong
vatten

Skär lök, vitlök och savoykål i bitar. Fräs i olja. Häll på vatten (vattnet ska täcka grönsakerna) och lägg i buljongtärning. Låt koka tills mjukt. Mixa. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning
färskost
portvin (sherry, cognac eller nåt annat, bara lite)
salt
peppar
hackad aprikos
hackad valnöt

ost till gratinering

Blanda fyllningen. Stryk den på långa sjok pasta och rulla ihop. Sprid lite av såsen i form. Ställ i pastarullarna. Häll på resten av såsen. Gratinera med ost på 200 grader tills de fått fin färg (15 minuter).

Liknande recept på DN
pastastubbar i svampsås
Getostcanneloni med tomatsås

Öppen lasagne med zucchini, tomat och rotsellerisås

Den var ganska mättande denna anrättning. Mycket god! Om man inte bakar pasta själv går det nog bra att köpa färsk pasta och koka den (men det har jag inte testat).

För recept på pasta, tryck här

Sås
lök
rotselleri
palsternacka
vitlök
buljong
pressad citron
grädde

Fräs lök, rotselleri, palsternacka och vitlök. Tillsätt vatten halva vägen upp på rotfrukterna. Tillsätt buljong. Låt koka tills allt är mjukt. Tillsätt grädde. Mixa till slät sås, den ska vara lite tjock. Smaksätt med pressad citron och lite vitvinsvinäger, låt puttra en liten stund. Salta eventuellt.

Till lasagnen
zucchini, skivad
tomat i större bitar
strimlade sockerärtor
riven parmesan eller manchego

Stek zucchini. Lägg i tomat en liten stund när zucchinin är färdig, bara så att den mjuknar.

Varva sås kokta plattor (om du lagar pastan själv kan du ringla vika ett långt sjok fram och tillbaka), zucchini och tomat. Toppa med strimlade sockerärtor och riven parmesan.

Lite inspiration från DN:
Vegetarisk lasagne med spenat, keso och mozarella
Lasagne med fetaost (byt ut köttfärsen mot soyafärs)
Kantarellcanneloni
Pastarullar med ricottakräm och soltorkade tomater

Morot, rotselleri och tomatsoppa

Hade inte ork att dra igång något större matlagningsprojekt idag. Gjorde en snabb soppa som blev både mustig och god.

Ingredienser
rotselleri
morot
vitlök
krossad tomat
buljongtärning
cayennepeppar
kanel
salt

garnering
krossat knäckebröd
hackad soltorkad tomat
kapris

Skala rotselleri och morot och skär i bitar och fräs i olivolja med vitlök. Tillsätt vatten och buljongtärning och krossad tomat. Koka tills rotselleri och morot är mjuka. Ställ av från pannan och mixa. Krydda med cayennepeppar och kanel och eventuellt salt och låt stå och puttra ett tag så att smakerna kommer fram. Tillsätt eventuellt vatten för att få önskad konsistens. Garnera soppan med krossat knäcke, soltorkad tomat och kapris.

Inspiration från morot och tomatsoppa på DN.

Quornsallad med rostat bovete

Tog lite inspiration från ett recept på DN idag men min vana trogen så bytte jag ut nästan alla ingredienser men principen är nog ungefär densamma. Istället för kyckling använde jag quornfiléer. Ett tips är att använda filéer istället för bitar eftersom dessa har en bättre konsistens (tycker jag iallafall, de är lite fastare). Naturligtvis kan man byta alla ingredienser mot något annat! :-)

Ingredienser
quornfiléer
rostat bovete
savoykål
rädisor
zucchini
vit balsamvinäger
olivolja smaksatt med vitlök
basilika
pressad lime
salt
peppar



Det är mycket lätt att smaksätta olivolja med vitlök. Jag rekommenderar ett inköp av en inte allt för dyr olja, lägg i ett par klyftor, låt stå någon vecka, voilá! Ta ut klyftorna om smaken blir för stark

Koka bovetet. Skölj med kallt vatten en liten stund. Hacka basilika och blanda med bovetet. Strimla savoykål, skär rädisor och zucchini och blanda med lite olja och vinäger. Skär quorn i bitar och krydda med olivolja (om du inte har smaksatt så strunta i vitlöken, det kan bli för stark smak annars), lime, salt och peppar. Stek tills bitarna fått fin färg. Serverar enligt bilden.

Kolla även denna sallad på ICA för inspiration

Zucchinisoppa smaksatt med porter

Åt en stadig lunch vilket innebar att jag inte var alltför hungrig till middagen. Det blev därför en soppa som jag aldrig gjort förut. Jag hade hört någon gång att det är gott att smaksätta zucchinisoppa med öl och eftersom jag hade både en zucchini och en porter tänkte jag att det skulle nog funka, och det gjorde det.

Ingredienser
zucchini
vitlök
porter
grädde
persilja
buljongtärning
vatten
olivolja

Till garnering
riven zucchini
riven manchego
basilikablad

Fräs vitlöken i olivolja i en kastrull. Den ska inte ta färg. Tillsätt zucchini och fräs någon minut. Häll sedan vatten i kastrullen så att det täcker zucchinin. Lägg i buljongtärningen och låt koka ca 10 mintuer så att zucchinin mjuknar. Mixa med stavmixer. Häll i porter, ca 1 dl till 1 zucchini. Låt soppan puttra en stund och krydda sedan med persilja. Häll till sist i grädde till önksad krämighet. Garnera soppan med riven zucchini, riven manchego (eller parmesan eller liknande) och basilikablad.

inspiration från: Mariannes öltoppade zucchinisoppa på DN

Goda soyaburgare med mangosalsa och ugnsrostade potatisskal

Burgare är både gott och nyttigt, såvida man lagar egna vegetariska burgare och använder ett bra bröd. Denna gång köpte vi faktiskt bröd. Jag köper nästan aldrig bröd eftersom jag bakar själv. Vi köpte dock inte vitt fluffigt så kallat hamburgerbröd, vilket inte är speciellt gott och inte särskilt nyttigt heller. Testa hellre något grövre bröd till burgarna.

Mangosalsan var ett ypperligt inslag, gav lite sötma och fruktighet till burgaren och dessutom mycket enkel att göra iordning. Vi hade mascarpone hemma men det går nog bra med färskost eller någon tjockare yougurt eller dylikt.

Burgare
soyafärs
palsternacka
rotselleri
gul lök
buljongtärning
ägg
ströbröd
salt
peppar

Skala och skär palsternacka, rotselleri och gul lök i grova bitar. Koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa. Lägg i en buljongtärning och låt den lösa sig i den varma massan. Blanda sedan i färsen. Kontrollera att smeten inte är så varm att ägget koagulerar om det tillsätts. Knäck i ägget. Tillsätt sedan ströbröd tills smeten blir tjock och lite trög att röra. Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund för att ströbrödet skall lösa upp sig. Smeten ska vara kladdig men ändå gå att forma till biffar. Forma biffar och stek i olja på medelhög värme.

Mangosalsa
mango (fryst går bra)
mascarpone
cayennepeppar
curry
salt

Tina mangon och mixa den. Tillsätt mascarpone (eller annan färskost eller yougurt) och rör ut alla klumpar. Smaksätt med cayennepeppar, curry och salt.

till servering
bröd (ha lite fantasi, strunta i fluffburgarbröd)
paprika
tomat
riven zucchini
charlottenlök
basilika till garnering

Ugnsrostade potatisskal
potatisskal
olja
salt
peppar
örtkryddor (ex basilika)

Skölj potatisen. Skala med kniv så att skalen blir något tjockare än när de skalas med skalare. Jag sparar ofta skalen när jag gör potatismos eller liknande. Lägg skalen i en bunke och blanda med olja, salt, peppar och örtkryddor. Sprid på plåt och grädda i 225 grader tills de fått fin färg. Det tar inte så lång tid.

Hittade ett recept på kikärtsburgare på DN med myntasås som jag tänkte låta mig inspireras av nästa gång jag gör burgare. http://www.dn.se/mat-dryck/recept/kikartsburgare-med-myntasas-1.67456