Surdegspizza med ruccola, champinjoner och manchego

Jag brukar stryka längs ostdisken för att se om det finns något nedsatt pris. Ganska många butiker rear ut ost när datumet börar gå ut. Senast fick jag tag på två fina bitar manchego som jag rev och hade på pizza. Pizzan bakad på surdeg och på baksten får en underbart krispig konsistens. Har man inte baksten kan man värma plåten 10 minuter i ugnen innan man lägger över pizzan, då får den bättre färg på botten.

Surdeg
surdegsgrund
vatten
havregryn
fint rågmjöl
vetemjöl
salt

Blanda ingredienserna. Degen bör knådas länge för att få bra elasticitet. Ta inte så mycket havregryn och rågmjöl får då tappar den spänst. Den ska vara något klibbig men hanterbar. Låt jäsa ett par timmar.

Tomatsås
krossad tomat
vitlök
lök
buljongtärning
oregano
olivolja
crema di balsamico
tomatpuré

Mixa tomat, vitlök och lök. Koka upp och krydda med övriga ingredienser. Låt puttra ca 30 minuter.

Pålägg
tomatsås
ruccola
chaminjoner
färsk tomat
manchego

Baka ut pizzan. Lägg på ingredienserna (utan ruccola, den ska vara färsk) Om man har baksten och har svårt att få pizzan från bakbordet till stenen kan man baka ut degen på bakplåtspapper och lägga in deg och papper på stenen. Grädda på hög värme 275 grader. Toppa med ruccola när pizzan kommit ur ugnen.

Lime och melondrink

lime

gin

melonlikör

martini

limeklyfta till garnering

Passoa och apelsindrink

apelsinsaft

gin

passoa

martini

psysalis till garnering

Chokladkaka med tryffel

Till kakor och bakverk kan det vara bra att ha lite mått för det kan annars vara svårt att få rätt konsistens.

Botten

2 digestivekex

25 g smör

1 ägg

1,5 msk sirap

2,5 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

0,5 del mjöl

Smula digestivekex. Smält smör. Blanda alla ingredienser till en smet. Lägg i portionsformar och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Tryffel

100 g choklad

2 msk cremé fraiche

1 msk cognac

Smält chokladen i skål över vattenbad. Blanda i cremé fraiche och cognac. Stryk chokladen över botten och ställ i kyl ca 1 timme. Ta ut kakan innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Recept på chokladtryffel
Chokladtryffel Manjari (DN)
Chokladtryffel smaksatt med apelsin (DN)
Pepparkakstryffel (DN)

Ingefärsmarinerad shitakesvamp och quorn med sushiris och savoykålsknyten

Japansk insperation renderade i et mycket smaklig rätt med härlig syrlighet från ingefäran och inte minst en fröjd för ögat.

Ingefärsmarinerad shitake och quorn

shitake

quorn

riven ingefära

japans soya

tryffelolja

limejuice

salt

peppar

Blanda ingredienserna och låt stå och marinera (gärna några timmar eller över en natt). Stek innan servering.

Sushiris

4 dl grötris (eller sushiris)

4 dl vatten

Lag

1,5 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1 msk vatten

Skölj riset noga tills vattnet inte blir grumligt av riset (det tar några minuter), ett tips är att hälla riset i en sil och ställa på en kastrull och skölja riset. Häll riset i en kastrull och häll i 4 dl vatten. Låt stå ca 30 minuter. Koka upp och koka i ca 15 minuter till riset är färdigt. Blanda ihop lagen undertiden så att sockret och saltet löses upp. Häll upp i porslinsskål, träskål eller glasskål (riset kan ta smak av metall). Blanda försiktigt i lagen i riset så att riset inte mosas. Lägg en handduk över skålen för att behålla fukten. Låt stå ihop sig ca en halvtimme.

Lägg ris på smörpapper på en bambumatta och rulla ihop till en cyliner. Skär i bitar och doppa toppen i sesamfrön.

Savoykålsknyten

savoykål

noriark

Strimla kål. Lägg i saltat kokande vatten i 1 minut. Häll av och skölj med kallvatten. Klipp noriark i strimlor. Blöten strima i taget och vira runt en knippe kål.

Savoykålssallad med dadlar, aprikos och camembert

En mycket enkel och god sallad. Det är möjligt att den blir ännu bättre med chevré, jag ska prova det nästa gång.

Ingredienser
savoykål
dadlar
torkad aprikos
pumpafrön
camembert

strimla savoykål, lägg i kokande vatten i en minut och häll av i durkslag. Skär dadlar och torkad aprikos samt ost. Rosta pumpafrön i panna med lite olja och salt. Servera som på bilden.

tomatsoppa med zucchinisnacks

En mycket lyckad tomatsoppa med en härligt fyllig tomatsmak!

Tomatsoppa
skalade plommontomater på burk
soltorkade tomater, inlagda (annars går det inte att mixa)
örtsalt
rött vin
vit balsamvinäger
basilika

Mixa soltorkade tomater med vatten. Ta bort kvistfästet på plommontomaterna och mixa. Häll i kastrull och krydda med örtsalt, vin, vinäger och basilika. Låt puttra ca 20-30 minuter. Tillsätt eventuellt vatten om du vill ha soppan lösare.

Zucchinisnacks
Riven zucchini
riven parmesan
äggula
ströbröd
salt
peppar

Lägg riven zucchini på hushållspapper så att de vattnas ur. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund så att de kommer samman. Stek så tunna plättar som möjligt i olja (det behövs ganska mycket olja), tills de fått fin färg. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Lägg i ugnen ca 200 grader i ca 15 minuter. Lägg på galler när de är färdiga en liten stund så att de blir krispiga.

Vi tog våffeldagen på allvar!

Kanske bäst i Sverige på att fira våffeldag. Våffla till frukost, våffla till lunch, trerätters våffelmiddag, 7 sorters våfflor!!! Här kommer det bästa från denna tillställning.

Choklad och bananvåffla med glass, frukt och chokladsås

Kolla in vaffla.se för våffelrecept. Vi var inte hungriga vid våffeldagens slut...

Löksoppa med savoykål serverad med våffelchips

Våffelchipsen med parmesan var en höjdare, ett utmärkt tillbehör till vilken soppa som helst, eller som snack.

Löksoppa
ca 2 Gul lök ca 4 vitlök olivolja tryffelolja buljong savoykål

Skär gul lök och vitlök i skivor. Fräs vitlöken några minuter i oljan och tillsätt sedan löken. Fräs tills löken börjat få färg på medelhög värme. Tillsätt buljong. Låt koka tills löken är ordentligt mjuk. Mixa. Skölj savoykål och skär i lagom stor bitar. Koka någon minut innan servering.

Våffelkex
våfflor parmesan

Riv parmesan på våfflor. Lägg på galler i ugnen. Grädda i 200 grader tills de fått fin färg.

Våffla med creme fraiche, algkaviar och hackad lök

En klassisk förrätt i ny tappning, gör det hela lite roligare och passar sig bättre på en våffeldag!

Ingredienser
våfflor creme fraiche algkaviar (vegetarisk kaviar) hackad charlottenlök hackad rödlök

Våffelmacka till lunch

enkelt, snabbt, gott, går dessutom att ta med!

Våffla
våffelsmet med ägg fetaost basilika

Fyllning
riven morot sallad solrosskott soltorkad tomat kalamataoliver gröna oliver fetaost

Ravioli fylld med färskost, mango och hasselnötter serverad med rostad tomat och zucchini

Tänkte att jag skulle vara lite djärv och lägga frukt i pastan, funkade alldeles utmärkt. Rostade hasselnötter och färskost med oregano gav fin balans. Till raviolin rostade jag tomater, zucchini och vitlök och anrättningen serverades på gratinerade savoykålsblad.

Ingredienser: Ravioli
färsk pasta (för recept, tryck här)
färskost med oregano (jag gjorde min egen men det går bra att köpa)
mango (färsk eller fryst)
rostade hasselnötter (i ugn 200 grader ca 15 min)

Rostade grönsaker
tomater
zucchini
vitlök
olivolja
salt
färsk oregano

gratinerade savoykålsblad
savoykål
parmesan

1. Pastan
Hacka mango, stöt hasselnötter grovt, blanda med färskosten.

Fyll pastan med blandingen. Klicka ut och vik över som på bilderna. Var noga när du trycker ihop pastan så att inte innehållet rinner ut vid kokning. Mjöla raviolin så att de inte klibbar ihop.

1. Rostade grönsaker

Gröp ur tomater och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftor och skär i tjocka skivor. Skär zucchini i skivor. Blanda med olivolja salt och färsk oregano. Rosta i 225 grader ca 30-45 minuter.

3. Gratinerade savoykålsblad

Skölj, lägg på plåt. Riv över parmesanost. Gratinera några minuter till de börjar få färg i kanterna. Koka pastan under tiden.

4. Servering
Lägg en klick smör på pastan och låt den smälta, rör om. Lägg pastan på savoykålen och lägg rostade grönsaker ovanpå.

Kärna ur oliver

Oliver med kärna är nästan alltid godare än urkärnade. Kärna ur dem genom att trycka dem platta med något (exempelvis olivburken) och ta sedan ut kärnan

Paj med oliver, rödlök och spenat

Idag fyller en vän till mig år. Jag förstod ganska snart att hennes ambitioner till mat och kaklagning under dagen inte riktigt skulle gå ihop så jag erbjöd mig att laga lunch. Det blev två snabblagade och mycket goda pajer.

För recept på pajdeg tryck här

Ingredienser
kalamataoliver
stora gröna oliver
rödlök
bladspenat (fryst funkar utmärkt)

stanning:
3 ägg
3 dl mjölk
peppar
örtsalt

ost till gratinering

Kärna ur oliverna (tips hittar du här). Skiva oliverna grovt. Skiva rödlök och fräs i panna tills de mjuknar. Lägg oliver, lök och spenat i pajskal. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra. Häll i stanningen i skalet. Strö över lite ost och grädda tills stanningen är fast och pajen fått fin färg.

Paj med kantareller, fetaost och tomat

För recept på pajdeg tryck här

Ingredienser

kantareller (förvällda, avrunna)

fetaost

tomat

stanning:

3 ägg

3 dl mjölk

oregano

peppar

(fetaosten är ganska salt så salt behövs nog inte)

ost till gratinering

Gröp ur tomaterna för att det inte ska bli för mycket vätska. Skär i klyftor. Lägg kantareller, tomat och fetaost i pajskalet. Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med peppar och oregano (ev salt). Häll i formen. Strö över lite ost och grädda tills stanningen är fast och pajen fått fin färg.

Galetter med parmesan, keso och olivröra

Denna franska delikatess blir man aldrig trött på. Går att variera i oändlighet. Jag använde mjölk i smeten denna gång, det gör dem lite ljusare och de får en lite mer pannkakslik smak.

Smet
3 ägg
2 dl bovetemjöl
1/2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
lite salt

Röra
keso
parmesan
gröna oliver
kalamataoliver

Sallad
tomat
saladsblad
charlottenlök
balsamvinäger
salt

Zucchini fylld med quorn

Till vardags hinner man inte alltid att laga särskilt avancerad mat. Jag köper dock aldrig färdig-mat. Detta är ett mycket snabbt och engelt vardagsrecept som går att variera. Man kan fylla nästan vad som helst med nästan vad som helst!

Ingredienser
zucchini
riven ost
quornfärs
lök
tomatpuré
soya
paprikapulver
oregano
salt

gröp ur zucchinin. Hacka det urgröpta och lök. Fräs några minuter och tillsätt sedan quorn. Krydda med tomatpuré, soya, paprikapulver, oregano och salt. Fyll zucchinin med quornfärsen och strö över riven ost. Gratinera i ugn tills osten fått önskad färg.

Potatismos med vitlök och persilja

Ingredienser
Potatis
vitlök
persilja
salt
smör

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet. Pressa vitlök i kastrullen och tillsätt smör. Mosa potatisen grovt. Krydda med persilja och salt

Födelsedagsbrunch med 5 sorters smörgås

kavring
cream cheese med vitlök och örter
apelsin
dadlar

tunt knäckebröd
Röra på Cream cheese, oliver, soltorkade tomater
päron
oregano











vitt surdegsbröd
kryddost
charlottenlök
kalamataoliver
garnerad med salladsblad









knäckebröd
kokt ägg
soltorkade tomater
salladsblad










knäckebröd
Roquette
äpple
walnötter
sallad

Osttallrik

roquette med fikonmarmelad och oregano på tunt knäcke

camembert med dadlar och hallonbalsamico på vetekex

boxholm (eller annan hårdost) med valnöt och honung på dinkelknäcke

Filodegsciggarer med bönfyllning

Ingredienser

filodeg

bönor (jag använde mungbönor)

oregano

rökt salt

soya

tomatpuré

vitlök

Mixa bönor. Smaksätt röran med oregano, rökt salt, soya, tomatpuré och vitlök. Vik filodegsbladen två gånger på bredden så att du får ett ark på ca 60*15 cm. Bred på ett tunt lager bönröra och rulla ihop. Grädda i ugn tills gyllenbruna.

Zucchini fylld med färskost, soltorkade tomater och oliver

Ingredienser

Zucchini

cream cheese med örter och vitlök

oliver

soltorkad tomat

Skär zucchinin i stubbar och urholka dessa så att du får en liten cylinder. Hacka innanmätet av zucchinin, soltorkade tomater och oliver. Blanda med cream cheese. Salta om det anses behövas. Fyll zucchinin och grädda i ugnen tills de fått fin färg. 

Soppa på palsternacka, rotselleri och fänkål med smulor av krutong, parmesan och soltorkad tomat

Smulorna var ett mycket bra komplement till denna redan beprövade soppa.

Ingredienser soppa
lök
vitlök
fänkål
rotselleri
palsternacka
buljong
torr sherry (eller vitt vin)
grädde
liten skvätt citron

Fräs lök, vitlök, fänkål, rotselleri och palsternacka. Tillsätt buljong. Koka till allt är mjuk och mixa sedan. Tillsätt lite sherry och citron. Häll i grädde till önskad krämighet.

Smulor
soltorkad tomat
krutonger
parmesan

torka soltorkad tomat i ugnen ca 125 grader tills de har torkat. Skär i små bitar. Riv parmesan på ett bakplåtspapper och grädda i ugn några minuter tills de börjar få lite färg. Mixa parmesan, soltorkad tomat och krutonger.

Rårakor på koreanskt vis

Ingredienser
gul lök
morötter
potatis
ägg
mynta
chili
citron eller lime
majsmjöl
lite vatten
salt

Strimla lök. Riv morötter och potatis. Blanda alla ingredienser och stek i önskad storlek i panna tills de får fin färg.

Sallad med sesamfrön i risblad

Fräsha goda rullar som tillbehör.

Ingredienser
torkade risblad
sallad
gurka
sesamfrön
bönsås
vinäger
salt

Strimla sallad och skär gurka i korta stavar. Blanda med sesamfrön, bönsås, vinäger och salt. Blötlägg ett par riblad i taget i varmt vatten tills de är mjuka (tar bara någon minut). Lägg dem ta upp dem och lägg ut dem på något lämpligt. De blir lite klibbiga när de torkat lite grann, då går det att lägga sallad i dem, vika ihop kanterna och rulla ihop dem.