Potatisterrin, soyaspett och jordärtskocksmousse

Potatisterrin måste förberedas dagen innan men det är det värt! De kryddiga spetten kompletteras av den milda jordärtskocksmoussen på ett delikat sätt. Garnera exempelvis med strimlade sockerärtor och skivade rädisor.

Potatisterrin
tunnt skivad potatis
strimlad purjolök
1 ägg till en form
en skvätt grädde
basilika
salt
peppar

Dag 1

Blanda alla ingredienser i en stor bunke. lägg bakplåtspapper i en form och smörj med lite olja. Lägg i potatisblandingen. Grädda i ugn tills potatisen är mjuk, 225 grader. Ta ut och låt svalna. Lägg på folie och lägg på en bok (det kan vara bra att lägga papper emellan om man väljer en bok, iallafall och den är en kär) eller en bräda eller något som täcker så mycket av potatisen som möjligt. Ställ något tungt på och ställ i kyl över en natt eller om man gör terrinen på morgonen kan den möjligtvis ätas på kvällen.

Dag 2
Skär i stora kuber och stek i smör på alla sidor.

Soyaspett
träspett
soyafärs
gul lök
vitlök
ingefära
tomatpuré
dill
ägg
ströbröd
lite vatten
japansk soya
salt
peppar

Hacka lök och stek så att den mjuknar. Blanda alla ingredienser. Låt stå en stund för att ströbrödet ska blöts upp. Det ska gå att forma röran. Går inte det kan det behövas mer vatten om den är för torr eller mer ströbröd om den är för blöt. Smaka av med kryddorna så att önskad smak uppnås, jag tycker att spetten är godast om de är ordentligt kryddiga. Forma långsmala cigarrer, lägg på bakplåtspapper smort med lite olja och tryck igenom spett. Pensla spetten med lite olja. Grädda i ugn på 225 grader tills de fått lite färg.

Jordärtskocksmousse
jordärtskocka
lite grädde
salt

Koka jordärtsskockan mjuk. Låt skockan stå i lite kallt vatten så att den svalnar, den ska vara ljummen. Vispa lite grädde. Lägg i skockan och mixa slät. Smaka av med salt.

Kolla in de här intressanta terrinrecepten på DN, kanske man ska laga nån dag:
Terrin med fikon, nötter och roquefort
Terrin med Crème fraiche/grädde, russin, peppar och konjak
Terrin på vit choklad

Krustader fyllda med färskoströra med äpple, kapris, oliver, charlottenlök och algrom

En variant av krustader. Kanske lite annorlunda men ack så goda och betydligt nyttigare. Färskosten ger krämighet; kaprisen, oliver och algrom sälta och äpplet syrlighet, gott med andra ord!

Krustader
ägg
vatten, lika mycket som ägget
ca 2dl havregryn
vetemjöl
salt
1 msk olivolja samt olja till att smörja formarna

blanda ägg, vatten havregryn, salt, olivolja och ca 1 dl vetemjöl i mixer. Tillsätt sedan vetemjöl tills det blir en grynig massa som klibbar ihop men inte kladdar, den ska gå att köra i pastamaskin eller kavla. Kör i pastamaskin så tunt det går, eller kavla så tunt det går. Olja små formar och klä med deg. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, tar bara några minuter.

Fyllning
1 del färskost (cream cheese)
1 del gräddfil
äpple
kapris
oliver
charlottenlök
morot
hackad dill
örtsalt
algrom och dillkvist till garnering

Finhacka morot och charlottenlök. Grovhacka oliver. Blanda Alla ingredienser (utan garneringen). Fyll krustaderna innan servering och garnera med algrom och dillkvist.

Soyabullar med vitlök och ingefära

Kryddiga, smakrika och lättlagade bullar.

Ingredienser
soyafärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en skvätt vatten
ca 1/2 dl ströbröd
riven ingefära
japansk soya
tomatpuré
salt
peppar

Tina soyafärsen. Hacka lök, pressa vitlök och riv ingefära. Blanda alla ingredienser. Låt stå en liten stund. Forma bullar och stek i olja (det behövs ganska mycket olja eftersom färsen inte är så fet).

Pastej på fänkål och bönor till påsk

Påskpastej som går att variera. Byt bara ut bönorna eller grönsakerna och kryddorna.

Ingredienser
fänkål
gul lök
vitlök
champinjoner
stora vita bönor
buljong
en skvätt grädde
1 ägg
2 msk vetemjöl
2 msk ströbröd
salt
peppar

Fräs fänkål, gul lök, vitlök och champinjoner på mellanhög värme tills löken och fänkålen är ordentligt mjuk. Tillsätt buljongtärning och lite vatten så att den löser sig. Ställ av plattan och tillsätt bönor. Mixa med stav. Tillsätt sedan grädde och därefter ägg (kontrollera att röran inte är för varm så att ägget koagulerar). Tillsätt vetemjöl och ströbröd. Massan ska nu vara ganska kletig och en aning trög att röra runt. Smaka av med salt och peppar. Grädda i välsmord form i ca 45 minuter på 175 grader. Pastejen ska vara fast men inte torr, då är den klar.

Picknickmuffins med gorgonzola, spenat, tomat och oliver

Mycket goda matmuffins, perfekta till picknick!

Ingredienser smet:
3 dl majsmjöl (polenta)
3 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
2 tsk bakpulver
salt
oregano

fyllning
oliver
gorgonzola
tomat
spenat (tinad, urvattnad)

Blanda ihop smeten. Skär fyllningen i önskad storlek och blanda i smeten. Smörj formar med olja och fyll till 3/4 med smet (jag använder vanliga bullformar eftersom muffinformar absurt nog är ca 10 gånger dyrare). Grädda i 200 grader ca 20-25 minuter.

Surdegspizza med ruccola, champinjoner och manchego

Jag brukar stryka längs ostdisken för att se om det finns något nedsatt pris. Ganska många butiker rear ut ost när datumet börar gå ut. Senast fick jag tag på två fina bitar manchego som jag rev och hade på pizza. Pizzan bakad på surdeg och på baksten får en underbart krispig konsistens. Har man inte baksten kan man värma plåten 10 minuter i ugnen innan man lägger över pizzan, då får den bättre färg på botten.

Surdeg
surdegsgrund
vatten
havregryn
fint rågmjöl
vetemjöl
salt

Blanda ingredienserna. Degen bör knådas länge för att få bra elasticitet. Ta inte så mycket havregryn och rågmjöl får då tappar den spänst. Den ska vara något klibbig men hanterbar. Låt jäsa ett par timmar.

Tomatsås
krossad tomat
vitlök
lök
buljongtärning
oregano
olivolja
crema di balsamico
tomatpuré

Mixa tomat, vitlök och lök. Koka upp och krydda med övriga ingredienser. Låt puttra ca 30 minuter.

Pålägg
tomatsås
ruccola
chaminjoner
färsk tomat
manchego

Baka ut pizzan. Lägg på ingredienserna (utan ruccola, den ska vara färsk) Om man har baksten och har svårt att få pizzan från bakbordet till stenen kan man baka ut degen på bakplåtspapper och lägga in deg och papper på stenen. Grädda på hög värme 275 grader. Toppa med ruccola när pizzan kommit ur ugnen.

Lime och melondrink

lime

gin

melonlikör

martini

limeklyfta till garnering

Passoa och apelsindrink

apelsinsaft

gin

passoa

martini

psysalis till garnering

Chokladkaka med tryffel

Till kakor och bakverk kan det vara bra att ha lite mått för det kan annars vara svårt att få rätt konsistens.

Botten

2 digestivekex

25 g smör

1 ägg

1,5 msk sirap

2,5 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

0,5 del mjöl

Smula digestivekex. Smält smör. Blanda alla ingredienser till en smet. Lägg i portionsformar och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Tryffel

100 g choklad

2 msk cremé fraiche

1 msk cognac

Smält chokladen i skål över vattenbad. Blanda i cremé fraiche och cognac. Stryk chokladen över botten och ställ i kyl ca 1 timme. Ta ut kakan innan servering så att den inte är kylskåpskall.

Recept på chokladtryffel
Chokladtryffel Manjari (DN)
Chokladtryffel smaksatt med apelsin (DN)
Pepparkakstryffel (DN)

Ingefärsmarinerad shitakesvamp och quorn med sushiris och savoykålsknyten

Japansk insperation renderade i et mycket smaklig rätt med härlig syrlighet från ingefäran och inte minst en fröjd för ögat.

Ingefärsmarinerad shitake och quorn

shitake

quorn

riven ingefära

japans soya

tryffelolja

limejuice

salt

peppar

Blanda ingredienserna och låt stå och marinera (gärna några timmar eller över en natt). Stek innan servering.

Sushiris

4 dl grötris (eller sushiris)

4 dl vatten

Lag

1,5 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1 msk vatten

Skölj riset noga tills vattnet inte blir grumligt av riset (det tar några minuter), ett tips är att hälla riset i en sil och ställa på en kastrull och skölja riset. Häll riset i en kastrull och häll i 4 dl vatten. Låt stå ca 30 minuter. Koka upp och koka i ca 15 minuter till riset är färdigt. Blanda ihop lagen undertiden så att sockret och saltet löses upp. Häll upp i porslinsskål, träskål eller glasskål (riset kan ta smak av metall). Blanda försiktigt i lagen i riset så att riset inte mosas. Lägg en handduk över skålen för att behålla fukten. Låt stå ihop sig ca en halvtimme.

Lägg ris på smörpapper på en bambumatta och rulla ihop till en cyliner. Skär i bitar och doppa toppen i sesamfrön.

Savoykålsknyten

savoykål

noriark

Strimla kål. Lägg i saltat kokande vatten i 1 minut. Häll av och skölj med kallvatten. Klipp noriark i strimlor. Blöten strima i taget och vira runt en knippe kål.