Marinerad ugnsbakad tufo med sås på trumpetsvamp från Doris dal

Få uppdateringar på sistone på grund av diskbråck, operation och sjukhusvistelse. I mitt Pompeji haltar jag nu runt men som tur var har Doris gett mig torkad röd-gul trumpetsvamp som plåster på såren. Jag tackar och bjuder på detta recept på marinerad ugnsbakad tofu.

Marinad till tofu
dijonsenap
vit balsamvinäger (eller kanske ännu hellre vitt vin)
lite vatten
tomatpuré
havssalt

(örtkryddad tofu, fast)

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär tofun i stora bitar och låt den marinera i några timmar. Tillaga den sedan i ugn på 200 grader på bakplåtspapper i ca 1 timme. Vänd den några gånger under tillagning. Den går bra att tillaga samtidigt som hasselbackspotatis som jag serverade till tofun.

Svampsåsen görs förslagsvis mycket enkel. Svamp, smör, lite redning, grädde, salt och peppar.

Bon apetit!

Chevrechips, avokado och granatäpple

Tre intredienser - inget annat.

Ingredienser
chevre
avokado
granatäpple

Skär skivor av chevreosten (gör inte så mycket om de inte håller ihop eftersom de kommer att smälta ihop i ugnen. Lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda i ca 8 min i 225 grader i mitten av ugnen, tills den fått färg i kanterna som på bilden ovan. Ta ut plåten och lägg bakplåtspappret på något annat underlag så att osten svalnar. När osten ljumnat och håller ihop bättre är den färdig att servera med avokado och granatäpple.

Grisini med citron, tomatpuré och vitlök

Ingredienser (24 st)
1 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
2 msk olivolja
ca 5-10 gram färskjäst
ca 3 dl vetemjöl + vetemjöl till utbakning
1 tsk salt
rivet citronskal (1/4 citron)
1/2 pressad vitlöksklyfta

Blanda vatten och tomatpuré och värm tills fingervarmt. Tillsätt olivolja och fördela sedan jästen i vätskan och rör tills det löst upp sig. Riv i citronskal, pressa i vitlök och salta. Tillsätt mjöl tills degen är fast men fortfarande lite kladdig. Låt jäsa ca 1 timme tills degen blivit ca 50-100% större.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i 24 bitar. Rulla bitarna mellan händerna tills de ca 3 dm långa. Använd rikligt med mjöl. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 grader till de precis börjat ta färg i kanterna. Ta ut och låt svalna på galler.

Vegetarisk paté på bönor och champinjoner

Snart flyttar jag ifrån Malmö men innan dess hade vi ett litet julfirande här i vårt hem då julgodis tillverkades och julmat förtärdes. Inspirerad av en paté som jag dök på i Amsterdam på en restaurang jag verkligen kan rekommendera för de som har vägarna förbi, de Waaghals, gjorde jag denna paté på bönor och champinjoner som blev både saftig och god. Passar bra till julbordet!

Ingredienser
8 stora champinjoner
2 burkar borlottibönor
1 buljongtärning
1,5 dl grädde
3 msk mjöl
2 ägg
örtsalt
peppar

Skär champinjonerna i bitar och stek tills det mesta av vätskan kokat bort, lägg under tiden bort i buljongtärningen så att den löser upp sig.

Låt svalna och mixa sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Grädda i en avlång brödform klädd i bakplåtspapper på i 175 grader ca 1 timme. Låt svalna i formen. Servera patén kall eller ljummen, gärna med saltgurka och vinbärsgelé.

Stekta zucchinirullar med champinjoner lagrad getost och avokado

En enkel och estetisk förrätt.

Skär zucchini i tunna skivor. Salta och stek. Salta även champinjonerna och stek dem. Servera med avokado och ost (förslagsvis lagrad getost).

Pasta och färsk grönkål

Äntligen är den färska grönkålen här! Billigt, gott, nyttigt, grönkålen har allt måste jag säga. Den behöver i stort sätt bara doppas i kokande vatten så att den behåller krispigheten.

Ingredienser (2 pers)
färsk pasta (recept finns här)
3 grönkålsblad
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
1 vitlök
1/2 buljongtärning

Smält smör i en liten kastrull. Hacka vitlöken och lägg i smöret. Låt puttra på låg värme. Vitlöken ska inte ta färg, det är viktigt för att smaken då blir en annan. Tillsätt vin och buljong. Låt puttra ca 10 minuter.

Koka den färska pastan. När den börjar bli klar tillsätts grönkålen. Den behöver bara ligga i några sekunder. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen och blanda med såsen.

Quornburgare med parmesan

Just nu min favoritburgare. Parmesanen ger både god smak och gör att burgarna håller ihop bättre. Servera gärna med en god chutney eller röra.

Ingredienser
300 gram quornfärs (ordentligt tinad annars går det inte att forma burgarna så att de håller ihop)
75 gram parmesan, riven
1 ägg
3 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
1 dl ströbröd
2 msk maizena
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk basilika
ca 2 tsk örtsalt
smör att steka i (smör ger bättre färg och skorpa än olja)

Blanda alla ingredienser. Värm stekpanna och lägg i smör och vänta tills det börjar få lite färg. Blöt händerna med kallvatten och forma biffar och lägg direkt i pannan. Stek tills de får fin färg och vänd sedan och stek på andra sid

Ostpaté med valnötter och färska fikon

Ostpatén har jag gjort många gånger förut men aldrig ätit den i kombination med fikon och valnötter vilket visade sig vara ett lysande drag. Jag har inte själv hittat på receptet utan fått det från min extramamma Mary. Det kommer från någon receptbok, förmodligen har jag väl modifierat det något.

Ingredienser
400-500 gram ost (västerbottenost förslagsvis, denna gång hade jag dock lagrad prästost och parmesan)
2,5 dl matlagningsgrädde
4-5 ägg
eventuellt lite salt
broccoli (fryst, tinad, ungefär 10 buketter)

till servering
färska fikon
rostade valnötter (rosta i 150 grader, 5-10 min, tills de börjar få lite färg, håll koll eftersom det går fort när de väl börjar få färg)

Riv osten. Blanda ost, grädde och ägg. Smaka av och salta eventuellt lite grann. Smörj en avlång form. Häll i hälften av smeten, lägg i broccolin och häll över resten av smeten. Grädda i 150 grader ca 1h 15 min i nedre delen av ugnen.

Pastasås av buljong och körsbärstomater

Det tar lite tid att koka egen buljong och sedan koka ner den till en sås. Men å andra sidan innebär det mycket lite jobb eftersom buljongen sköter sig själv.

Buljong
1/4 rotselleri
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1-1,5 l vatten
en nypa rosmarin
salt

Skala och skär alla grönsaker i bitar. Koka i 1-2 timmar och sila sedan buljongen, spara endast vätskan. Koka sedan ner buljongen till ca 3-4 dl (tills den har ordentligt med smak). Salta slutligen efter behag.

Sås
den nerkokta buljongen
körsbärstomater
1 msk kapris

Gör i klart såsen precis innan servering. Låt vätskan koka upp, lägg i kapris och tomater. Lägg på lock och låt sjuda ett par minuter. Rör inte om, på så sätt blir de understa tomaterna lite mosigare och de övre endast lite varma.

Servera med pasta (förslagsvis ravioli med svamp, zucchini och fetaost), gärna med parmesan och basilika.

Bönsoppa med inspiration från Italien

Ingredienser
1/4 zucchini
2 tomater
1/2 lök
1 champinjon
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor
1 msk tomatpuré
ca 2 tsk örtsalt
ca 1 krm peppar
2 msk smör
1 msk olivolja
1 dl öl
6 dl vatten

Hacka lök, vitlök, zucchini och champinjon i smöret och olivoljan. Stek i panna på mellanhög värme tills lök och grönsaker mjuknat. Lägg i tomat och tomatpuré. Slå på vatten och öl och låt puttra i ca 20 minuter. Reglera eventuellt med mer vatten. Smaka av till sist av med salt och peppar.