Quornburgare med parmesan

Just nu min favoritburgare. Parmesanen ger både god smak och gör att burgarna håller ihop bättre. Servera gärna med en god chutney eller röra.

Ingredienser
300 gram quornfärs (ordentligt tinad annars går det inte att forma burgarna så att de håller ihop)
75 gram parmesan, riven
1 ägg
3 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
1 dl ströbröd
2 msk maizena
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk basilika
ca 2 tsk örtsalt
smör att steka i (smör ger bättre färg och skorpa än olja)

Blanda alla ingredienser. Värm stekpanna och lägg i smör och vänta tills det börjar få lite färg. Blöt händerna med kallvatten och forma biffar och lägg direkt i pannan. Stek tills de får fin färg och vänd sedan och stek på andra sid

Ostpaté med valnötter och färska fikon

Ostpatén har jag gjort många gånger förut men aldrig ätit den i kombination med fikon och valnötter vilket visade sig vara ett lysande drag. Jag har inte själv hittat på receptet utan fått det från min extramamma Mary. Det kommer från någon receptbok, förmodligen har jag väl modifierat det något.

Ingredienser
400-500 gram ost (västerbottenost förslagsvis, denna gång hade jag dock lagrad prästost och parmesan)
2,5 dl matlagningsgrädde
4-5 ägg
eventuellt lite salt
broccoli (fryst, tinad, ungefär 10 buketter)

till servering
färska fikon
rostade valnötter (rosta i 150 grader, 5-10 min, tills de börjar få lite färg, håll koll eftersom det går fort när de väl börjar få färg)

Riv osten. Blanda ost, grädde och ägg. Smaka av och salta eventuellt lite grann. Smörj en avlång form. Häll i hälften av smeten, lägg i broccolin och häll över resten av smeten. Grädda i 150 grader ca 1h 15 min i nedre delen av ugnen.

Pastasås av buljong och körsbärstomater

Det tar lite tid att koka egen buljong och sedan koka ner den till en sås. Men å andra sidan innebär det mycket lite jobb eftersom buljongen sköter sig själv.

Buljong
1/4 rotselleri
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1-1,5 l vatten
en nypa rosmarin
salt

Skala och skär alla grönsaker i bitar. Koka i 1-2 timmar och sila sedan buljongen, spara endast vätskan. Koka sedan ner buljongen till ca 3-4 dl (tills den har ordentligt med smak). Salta slutligen efter behag.

Sås
den nerkokta buljongen
körsbärstomater
1 msk kapris

Gör i klart såsen precis innan servering. Låt vätskan koka upp, lägg i kapris och tomater. Lägg på lock och låt sjuda ett par minuter. Rör inte om, på så sätt blir de understa tomaterna lite mosigare och de övre endast lite varma.

Servera med pasta (förslagsvis ravioli med svamp, zucchini och fetaost), gärna med parmesan och basilika.

Bönsoppa med inspiration från Italien

Ingredienser
1/4 zucchini
2 tomater
1/2 lök
1 champinjon
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor
1 msk tomatpuré
ca 2 tsk örtsalt
ca 1 krm peppar
2 msk smör
1 msk olivolja
1 dl öl
6 dl vatten

Hacka lök, vitlök, zucchini och champinjon i smöret och olivoljan. Stek i panna på mellanhög värme tills lök och grönsaker mjuknat. Lägg i tomat och tomatpuré. Slå på vatten och öl och låt puttra i ca 20 minuter. Reglera eventuellt med mer vatten. Smaka av till sist av med salt och peppar.

Saftig och god kavring

Det bestämdes på vårt återkommande måndagsmöte att vi ska äta skånsk äppelkaka på torsdag. Eftersom man har kavring i en sådan så var jag naturligtvis tvungen att baka ett par fina kavringslimpor. Här är resultatet.

Dag 1 kväll (eller morgon samma dag om man bakar på kvällen)

Till skållning:
3,5 dl rågkross
2 dl rågmjöl
4 dl vatten
1,4 dl linfrön
1 msk salt

Koka upp vattnet. Blanda alla ingredienser och låt stå övertäckt.

Till surdeg: (har man inte surdeg kan man istället lägga till 3 dl vatten och 3 dl råg till receptet, surdegen är mest till för att ge smak, jästen räcker för själva jäskraften)

1 dl surdegsgrund
2 dl vatten
2 dl rågmjöl

Blanda och låt stå övertäckt.

Dag 2 morgon (eller samma dag på kvällen)
3 dl filmjölk
1 dl ljummet vatten
50 gram jäst
ca 2 dl brödsirap
1 msk kummin
1 tsk anis
1 tsk fänkål
10 dl rågsikt
4 dl rågmjöl
skållningen från steg 1
surdegen från steg 1

Blanda först ut jästen i vattnet och blanda sedan alla ingredienser utan rågsikt och rågmjöl. Rör i mjölet några deciliter i taget. Blanda tills degen/smeten är väl blandad. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i 2 formar. Lägg i degen, täck över och låt jäsa ytterligare en timme.

Grädda i 1,5-2 timmar på ca 175 grader. Jag har gasugn så temperaturen är uppskattad. Det blev 1 mindre bröd och ett lite större, det mindre tog jag ut efter 1,5 timme och det större lät jag vara kvar ytterligare en halvtimme men sänkte då temperaturen.

Ta ur bröden ur formarna, linda dem i handdukar och låt svalna åtminstone någon timme (helst över en natt) innan bröden skärs upp.

Rotfruktsgratäng med blomkål och halloumi

Gott, enkelt och smakrikt, dessutom lätt att variera.

Ingredienser
kålrot
rotselleri
palsernacka
morot
potatis
blomkål
3 dl matlagningsgrädde
oregano
örtsalt
ca 1-2 msk vit balsamvinäger
1/2 paket halloumi

Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skär blomkålen i centimetertjocka skivor. Smörj en form med smör eller olja. Lägg i rotfrukterna och salt dem med örtsalt. Lägg blomkålsskivorna överest och salta och sprid över oreganon. Fördela grädde och balsamvinäger jämnt över gratängen. Riv över halloumi. Grädda i 200 50-60 min, till rotfrukterna mjuknat och gratängen fått fin färg.

Tomat- och apelsinchutney med mild vitlökssmak

Jag gjorde tre olika chutneys till några goda ostar som vi var och köpte på möllans ost vid möllevångstorget här i Malmö. Här delar jag med mig av den mest lyckade men jag kan samtidigt passa på och meddela att jordgubbar, zucchini och ingefära inte blir någon särskilt god chutney. Tomat, apelsin och rostad vitlök däremot blir kanon!

Ingredienser
2 tomater
3 ganska stora vitlöksklyftor (obs, fler små klyftor funkar inte så bra)
1 apelsin
1 msk flytande honung
chilipulver (bara lite, den ska inte bli stark utan endast få en ton av chili)
salt

1. Skär bort fästet på tomaten och smitta skinnet i fyra klyftor. Koka upp vatten, lägg i tomaterna några minuter så att skinnet lätt lossnar. Ta upp dem, låt svalna och ta av skinnet (spara skinnet).

2. Fritera vitlöksklyftorna med skal på i 0,5-1 cm olja. De ska bli mjuka rakt igenom, tryck på dem med en sked för att känna om de mjuknat. Ta sedan upp dem och låt svalna. Frittera tomatskalet i oljan. Ta upp dem när de fått fin färg och låt dem svalna på hushållspapper. Salta skalen och använd dem som garnering.

3. Tryck ut innehållet på vitlöksklyftorna. Hacka tomater grovt. Skär av skalet på apelsinen och skär den sedan i bitar. Blanda alla ingredienser, utom salt och chili, i en kastrull och låt koka ihop i 5-10min. Smaka av med salt och chili.

Soppa på rostad paprika och färska tomater

Det börjar bli kyligare ute och det börjar finnas billiga och goda rotsaker i våra affärer, det betyder tid för soppa. Jag fick tag på några paprikor till billigt pris och gjorde därför en härligt djupröd paprikasoppa.

Ingredienser
5 röda paprikor
5 tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor palsternacka
1 liter buljong
2 krm cajennepeppar
4 msk olja

1. Smörj in paprikorna i olja och grilla i ugnen på ca 175 grader. Dom ska bli skrynkliga och lite brända så att skalet går att ta bort när de svalnat, det tar 45min-60min. Det rekommenderas att använda bakplåtspapper. Låt sedan paprikorna svalna och dra därefter av skalet och släng bort kärnhuset. Bevara oljan och vätskan. Det går bra att göra detta dagen innan.

2. Skala och hacka vitlök, gul lök och palsternacka grovt. Stek i oljan från paprikagrillningen tills de börjat få färg. Skärm tomaterna i stora bitar och lägg i. Tillsätt lite av buljongen och låt puttra tills allt mjuknat. Låt svalna.

3. Mixa paprika och de svalnade grönsakerna.

4. Blanda den mixade röran med buljong. Låt puttra en stund, smaksätt med cayennepeppar.

Servera med turkisk yoghurt eller liknande.

Lins- och morotsburgare

Vi har gjort ett veckoschema här hemma i vårt lilla tillfälliga kollektiv i Malmö. Tisdag är dagen för biffar och burgare och dylikt. Idag blev det därför lins- och morotsburgare med chutney på päron, rödlök och ingefära.

Ingredienser
250 gram torkade röda linser
2 stora morötter
1 ägg
1/2 dl
vetemjöl
1 dl ströbröd
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt

1. Koka och häll av linserna. Skala och riv morötterna med grova sidan på ett rivjärn.

2. Vänta tills linserna svalnat och blanda sedan alla ingredienser. Låt stå ihop sig i 10-15 minuter.

3. Värm panna och lägg i smör. Blöt händerna med kallt vatten och forma burgare i önskad storlek och lägg i pannan. Stek tills de fått vacker färg!

Servera med chutney på päron, rödlök och ingefära. Hemlagat burgarbröd är också ett tips.

b

Chutney på päron, rödlök och ingefära

En sanslöst god chutney helt enkelt....

Ingredienser
1 rödlök
1 päron
1 msk vit balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk flytande honung
1 msk riven färsk ingefära

Skala och skär päronen i önskad storlek. Finstrimla rödlöken. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt chutneyn puttra tills päron och lök blivit ordentligt mjuka och det mest av vätskan kokat bort. Smaka av och tillsätt eventuellt salt eller honung efter behag.