Smakligt och Gott!

Rostat bröd med getost och mandarinklyftor till adventsfikat

2011-11-28T20:25:00.004+01:00

Ingredienser
rostat bröd
getost eller fårost
mandarinklyftor
solroskärnor
torkade tranbär

Lakritspasta

2011-08-14T10:00:00.000+02:00

Pasta + lakrits = lakritspasta

Trendkänslig som jag är har jag nu gjort pasta som jag stekt in med lite härlig lakritssky. Om jag förstått saken rätt är ju lakrits själva grejen just nu, och jag måste säga att det funkar, lakrits är gott och inte bara som sötsak utan även i mat.

Ingredienser (till ca 2 personer)
1 krm lakritspulver
1 tsk oregano
1 msk smör
1 dl vitt vin
salt

Koka och häll av pasta och broccoli (förslagsvis läggs broccolin i typ 30 sekunder innan pastan är klar). Godast blir det med naturligtvis med hemgjord pasta (recept här).

Smält smör i en stekpanna. Tillsätt oregano och vin. Strö i lakritspulver och var försiktig så att det inte klumpar ihop sig. Låt såsen puttra i några minuter. Smaka av med salt.

Stek pastan några minuter i lakritsskyn. Riv över parmesan innan servering.

Soppa på edamamebönor

2011-08-13T07:04:00.004+02:00

Enkel, god och krämig soppa som passar utmärkt till förrätt. Edamamebönor går att köpa frysta, ibland skalade men oftast är de i skida, då får man förkoka och skala dem.

Ingredienser (4 små portioner)
ca 4 dl edamamebönor
4 vitlöksklyftor
buljong
cremé fraiche
parmesan att riva över soppan
olivolja

Stek vitlöken på låg till medelhög värme i en kastrull i några minuter. Tillsätt edamamebönorna precis innan vitlöken börjar ta färg. Tillsätt buljong (alternativt vatten och buljongtärning) så att bönorna täcks med lite råge. Låt koka på låg värme i 10 minuter.

Ställ av kastrullen från värmen. Låt svalna något och tillsätt sedan cremé fraiche. Mixa soppan, späd eventuellt med mer buljong. Om man vill kan man låta en del av soppan vara omixad så att det blir hela bönor i soppan. Smaka av soppan och tillsätt salt om det skulle behövas. Häll upp i skålar och riv parmesan i soppan. Garnera gärna med någon färsk örtkrydda.

Burgare för grillen

2011-08-11T12:56:00.003+02:00

Hur får man burgarna att hålla ihop på grillen? Ägg, ströbröd, potatismjöl och förgräddning i ugn är mitt tips.

Ingredienser
600g sojafärs
2 små gula lökar
3 pressade vitlöksklyftor
3 ägg
1 dl vatten
1 msk rosmarin
2 dl ströbröd
3 msk majsstärkelse
Salt
Peppar

Tina sojafärsen om den är fryst. (Det går bra att använda quorn också men proportionerna skiljer eventuellt något). Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå 10-15 minuter så att ströbrödet löser upp sig.

Blöt händerna i kallt vatten och forma biffar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 150 grader i 20-30 minuter tills biffarna blivit fasta. Nu går det bra att grilla och avnjuta biffarna.

Duin jang jigae 된장찌개 med blomkål

2011-07-17T18:06:00.004+02:00

Duin jang (eller Doen jang) är fermenterad sojapasta som används mycket i koreansk matlagning. Framförallt används duin jang i grytor, soppor och såser. Denna gryta (jigae) är busenkel att sno ihop och har en genuin koreansk smak (iallafall i mitt tycke). Serveras med ris och kimchi. Duin jang och gochu jang (koreansk chilisås) kan man hitta i asiatiska butiker vilka även brukar sälja kimchi om man inte orkar laga den själv.

Ingredienser
1 dl duin jang
1 msk gochu jang (chilisås)
4 dl vatten
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 msk kinesisk soja
1 litet blomkålshuvud skuren i buketter
persilja till garnering

Blanda alla ingredienser i en gryta och koka tills blomkålen mjuknat, garnera med persilja.

Duin jang på burk

Grillad paprika, ost, nötter och en gubbe

2011-07-08T21:30:00.003+02:00

När tiden tryter men man ändå vill ha en somrig förrätt...

Vegetarisk gubbröra

2011-03-19T17:38:00.003+01:00

Inspirerad av gubbrörans enkelhet och sälta. Perfekt lunch som går att variera efter vad kylskåpet bjuder.

Ingredienser
créme fraiche eller gräddfil
tomat
gurka
soltorkad tomat
kapris
oliver
dill (eller persilja)
lök
eller andra tänkbara ingredienser såsom kokt ägg, kokt potatis, finhackad selleri, saltgurka etc...

Finhacka, rör ihop och servera på bröd.

Vegetarisk ölkorv

2011-03-06T19:19:00.003+01:00

Kryddig korv är ingenting som vegetarianer är bortskämda med. Jag tänkte därför att jag skulle göra ett försök att tillverka en ordentligt kryddig ölkorv, ett försök som visade sig bli mycket lyckat.

Ingredienser
ca 2 dl havregrynsgröt (kokad ganska länge och med ganska mycket vatten som sedan kokats bort)
ca 5 dl quornfärs (tinad)
1 ägg
2 msk potatismjöl
3 vitlöksklyftor
chiliflingor
grovmalet salt
rosmarin
rökextrakt
paprikapulver
ev. hackad färsk pepparrot

Blanda ingredienser. Se till att gröten har svalnat så att ägget inte koagulerar. Lägg smeten i långa rader och forma så gott det går till en lång korv. Grädda i 150 grader i ca 15 minuter. Ta ut och forma korvarna genom att rulla dem i bakplåtspapper. Grädda sedan i ca 2 timmar i 150 grader så att de torkar ut och får tuggmotstånd. Stek korvarna i smör innan servering.

Marinerade oliver

2011-02-05T17:56:00.003+01:00

En snabb och enkel väg till lite roligare oliver.

Ingredienser (till en burk)
oliver av olika slag
1 tsk chili
1 vitlöksklyfta, skivad
1 tsk rosmarin
3 msk olivolja

Lägg i en förslutningsbar burk och blanda om. Låt stå och marinera 1 dygn, blanda någon gång under tiden.

Praliner med apelsinsmak

2011-02-02T21:29:00.004+01:00

Mitt nyårslöfte löd att jag ska tillverka praliner. Detta har jag nu börjat infria och jag har gjort två omgångar, den första efter recept och den andra en variant på det receptet. Lite stolt måste jag säga att jag är eftersom de blev så tjusiga redan vid andra försöket och då jag redan slängt måtten åt sidan.

8 praliner
lite apelsinskal
ca 70 gram choklad
2-3 msk mascarpone

1. Ta bort en 10 centimeter lång remsa med hjälp av potatisskalare. Skär den på längden i så tunna strimlor som möjligt. Kandera remsorna i kastrull genom att koka dem i sockerlag (hälften vatten hälften socker) i 10-15 min. Låt strimlorna svalna ett tag på en tallrik och vira dem sedan på en tandpetare. Om de inte håller formen går det bra att försöka lite senare. Ställ in dem i kylen när de håller formen.

2. Smält ca 20 gram choklad (två rutor av en 100-gramskaka) på en tallrik över vattenbad. Fördela chokladen mellan 8 formar. Håll formarna på sned och vrid runt så att chokladen rinner upp på kanterna, hjälp till med en tandpetare. Återupprepa efter 10-15 minuter och ställ sedan formarna i kylen i minst 30 min.

3. Ta ut en form i taget och dra försiktigt bort formen från chokladen. Ställ sedan in chokladen i kylen igen.

4. Smält 50 gram choklad på tallrik över vattenbad, ställ av och blanda med mascarpone. Riv ner lite apelsinskal i blandningen (ca en halv tesked). Låt blandningen svalna. Lägg i sprits och spritsa sedan ner blandningen i skalen och garnera med apelsinskal.

Japan möter Italien - risotto-maki med ugnsgrillad tofu

2011-02-01T20:11:00.003+01:00

Det blev exprimentellt i köket idag då jag lät en risotto koka ur vätskan för att kunna klibba ihop och läggas i noriark och på så sätt bli något av en italiensk maki.

Risotto-maki
aborioris
vitlök
buljong (kokhet)
trumpetsvamp, torkad (går säkert bra med champinjoner eller liknande eller varför inte shitake?)

Fräs vitlök på mellanhög värme tills den mjuknat något men inte tagit färg. Tillsätt ris och låt fräsa med vitlöken ett par minuter. Tillsätt buljong så att den täcker riset med lite råge. Låt koka ganska häftigt i ca 5-10 minuter, tillsätt mer buljong om det behövs (anledningen till att jag lät den koka häftigt i början var att riset skulle klibba ihop bättre i makin). Tillsätt svampen, och sänk värmen till mycket låg och låt vattnet koka av med lock tills riset är mjukt. Låt sedan riset svalna tills det är ljummet innan det läggs i noriarken.

Fördela riset på arken i ett ca halvcentimeter tjockt lager. Spara ca 1 cm på tre av kanterna och lite mer på den sista så att rullarna går att försluta. Rulla helst i en liten bambumatta, då är det lättare att få de släta. Blöt den längre sidan för att försluta.

Tofu
tomatpuré
rökt salt (eller salt och något annat med röksmak)
soya
olja

Blanda och marinera tofun i några timmar, gärna över en natt. Ugnsgrilla i 225 grader i ca 30-40 minuter, tills tofun fått fin färg. Vänd ett par gånger under tiden. Bakplåtspapper är att rekommendera.

Enkel salladsdressing med japansk touch
sesamolja (bara några droppar)
japansk soya
vit balsamvinäger

Marinerad ugnsbakad tufo med sås på trumpetsvamp från Doris dal

2011-01-22T11:16:00.003+01:00

Få uppdateringar på sistone på grund av diskbråck, operation och sjukhusvistelse. I mitt Pompeji haltar jag nu runt men som tur var har Doris gett mig torkad röd-gul trumpetsvamp som plåster på såren. Jag tackar och bjuder på detta recept på marinerad ugnsbakad tofu.

Marinad till tofu
dijonsenap
vit balsamvinäger (eller kanske ännu hellre vitt vin)
lite vatten
tomatpuré
havssalt

(örtkryddad tofu, fast)

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär tofun i stora bitar och låt den marinera i några timmar. Tillaga den sedan i ugn på 200 grader på bakplåtspapper i ca 1 timme. Vänd den några gånger under tillagning. Den går bra att tillaga samtidigt som hasselbackspotatis som jag serverade till tofun.

Svampsåsen görs förslagsvis mycket enkel. Svamp, smör, lite redning, grädde, salt och peppar.

Bon apetit!

Chevrechips, avokado och granatäpple

2011-01-22T11:10:00.002+01:00

Tre intredienser - inget annat.

Ingredienser
chevre
avokado
granatäpple

Skär skivor av chevreosten (gör inte så mycket om de inte håller ihop eftersom de kommer att smälta ihop i ugnen. Lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda i ca 8 min i 225 grader i mitten av ugnen, tills den fått färg i kanterna som på bilden ovan. Ta ut plåten och lägg bakplåtspappret på något annat underlag så att osten svalnar. När osten ljumnat och håller ihop bättre är den färdig att servera med avokado och granatäpple.

Grisini med citron, tomatpuré och vitlök

2010-12-30T18:10:00.004+01:00

Ingredienser (24 st)
1 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
2 msk olivolja
ca 5-10 gram färskjäst
ca 3 dl vetemjöl + vetemjöl till utbakning
1 tsk salt
rivet citronskal (1/4 citron)
1/2 pressad vitlöksklyfta

Blanda vatten och tomatpuré och värm tills fingervarmt. Tillsätt olivolja och fördela sedan jästen i vätskan och rör tills det löst upp sig. Riv i citronskal, pressa i vitlök och salta. Tillsätt mjöl tills degen är fast men fortfarande lite kladdig. Låt jäsa ca 1 timme tills degen blivit ca 50-100% större.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i 24 bitar. Rulla bitarna mellan händerna tills de ca 3 dm långa. Använd rikligt med mjöl. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 grader till de precis börjat ta färg i kanterna. Ta ut och låt svalna på galler.

Vegetarisk paté på bönor och champinjoner

2010-12-19T22:07:00.003+01:00

Snart flyttar jag ifrån Malmö men innan dess hade vi ett litet julfirande här i vårt hem då julgodis tillverkades och julmat förtärdes. Inspirerad av en paté som jag dök på i Amsterdam på en restaurang jag verkligen kan rekommendera för de som har vägarna förbi, de Waaghals, gjorde jag denna paté på bönor och champinjoner som blev både saftig och god. Passar bra till julbordet!

Ingredienser
8 stora champinjoner
2 burkar borlottibönor
1 buljongtärning
1,5 dl grädde
3 msk mjöl
2 ägg
örtsalt
peppar

Skär champinjonerna i bitar och stek tills det mesta av vätskan kokat bort, lägg under tiden bort i buljongtärningen så att den löser upp sig.

Låt svalna och mixa sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Grädda i en avlång brödform klädd i bakplåtspapper på i 175 grader ca 1 timme. Låt svalna i formen. Servera patén kall eller ljummen, gärna med saltgurka och vinbärsgelé.

Stekta zucchinirullar med champinjoner lagrad getost och avokado

2010-12-05T10:12:00.003+01:00

En enkel och estetisk förrätt.

Skär zucchini i tunna skivor. Salta och stek. Salta även champinjonerna och stek dem. Servera med avokado och ost (förslagsvis lagrad getost).

Pasta och färsk grönkål

2010-12-05T10:03:00.003+01:00

Äntligen är den färska grönkålen här! Billigt, gott, nyttigt, grönkålen har allt måste jag säga. Den behöver i stort sätt bara doppas i kokande vatten så att den behåller krispigheten.

Ingredienser (2 pers)
färsk pasta (recept finns här)
3 grönkålsblad
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
1 vitlök
1/2 buljongtärning

Smält smör i en liten kastrull. Hacka vitlöken och lägg i smöret. Låt puttra på låg värme. Vitlöken ska inte ta färg, det är viktigt för att smaken då blir en annan. Tillsätt vin och buljong. Låt puttra ca 10 minuter.

Koka den färska pastan. När den börjar bli klar tillsätts grönkålen. Den behöver bara ligga i några sekunder. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen och blanda med såsen.

Quornburgare med parmesan

2010-11-25T12:56:00.003+01:00

Just nu min favoritburgare. Parmesanen ger både god smak och gör att burgarna håller ihop bättre. Servera gärna med en god chutney eller röra.

Ingredienser
300 gram quornfärs (ordentligt tinad annars går det inte att forma burgarna så att de håller ihop)
75 gram parmesan, riven
1 ägg
3 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
1 dl ströbröd
2 msk maizena
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk basilika
ca 2 tsk örtsalt
smör att steka i (smör ger bättre färg och skorpa än olja)

Blanda alla ingredienser. Värm stekpanna och lägg i smör och vänta tills det börjar få lite färg. Blöt händerna med kallvatten och forma biffar och lägg direkt i pannan. Stek tills de får fin färg och vänd sedan och stek på andra sid

Ostpaté med valnötter och färska fikon

2010-10-24T18:06:00.004+02:00

Ostpatén har jag gjort många gånger förut men aldrig ätit den i kombination med fikon och valnötter vilket visade sig vara ett lysande drag. Jag har inte själv hittat på receptet utan fått det från min extramamma Mary. Det kommer från någon receptbok, förmodligen har jag väl modifierat det något.

Ingredienser
400-500 gram ost (västerbottenost förslagsvis, denna gång hade jag dock lagrad prästost och parmesan)
2,5 dl matlagningsgrädde
4-5 ägg
eventuellt lite salt
broccoli (fryst, tinad, ungefär 10 buketter)

till servering
färska fikon
rostade valnötter (rosta i 150 grader, 5-10 min, tills de börjar få lite färg, håll koll eftersom det går fort när de väl börjar få färg)

Riv osten. Blanda ost, grädde och ägg. Smaka av och salta eventuellt lite grann. Smörj en avlång form. Häll i hälften av smeten, lägg i broccolin och häll över resten av smeten. Grädda i 150 grader ca 1h 15 min i nedre delen av ugnen.

Pastasås av buljong och körsbärstomater

2010-10-03T09:18:00.009+02:00

Det tar lite tid att koka egen buljong och sedan koka ner den till en sås. Men å andra sidan innebär det mycket lite jobb eftersom buljongen sköter sig själv.

Buljong
1/4 rotselleri
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1-1,5 l vatten
en nypa rosmarin
salt

Skala och skär alla grönsaker i bitar. Koka i 1-2 timmar och sila sedan buljongen, spara endast vätskan. Koka sedan ner buljongen till ca 3-4 dl (tills den har ordentligt med smak). Salta slutligen efter behag.

Sås
den nerkokta buljongen
körsbärstomater
1 msk kapris

Gör i klart såsen precis innan servering. Låt vätskan koka upp, lägg i kapris och tomater. Lägg på lock och låt sjuda ett par minuter. Rör inte om, på så sätt blir de understa tomaterna lite mosigare och de övre endast lite varma.

Servera med pasta (förslagsvis ravioli med svamp, zucchini och fetaost), gärna med parmesan och basilika.

Bönsoppa med inspiration från Italien

2010-10-02T13:58:00.004+02:00

Ingredienser
1/4 zucchini
2 tomater
1/2 lök
1 champinjon
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor
1 msk tomatpuré
ca 2 tsk örtsalt
ca 1 krm peppar
2 msk smör
1 msk olivolja
1 dl öl
6 dl vatten

Hacka lök, vitlök, zucchini och champinjon i smöret och olivoljan. Stek i panna på mellanhög värme tills lök och grönsaker mjuknat. Lägg i tomat och tomatpuré. Slå på vatten och öl och låt puttra i ca 20 minuter. Reglera eventuellt med mer vatten. Smaka av till sist av med salt och peppar.

Saftig och god kavring

2010-09-30T09:00:00.005+02:00

Det bestämdes på vårt återkommande måndagsmöte att vi ska äta skånsk äppelkaka på torsdag. Eftersom man har kavring i en sådan så var jag naturligtvis tvungen att baka ett par fina kavringslimpor. Här är resultatet.

Dag 1 kväll (eller morgon samma dag om man bakar på kvällen)

Till skållning:
3,5 dl rågkross
2 dl rågmjöl
4 dl vatten
1,4 dl linfrön
1 msk salt

Koka upp vattnet. Blanda alla ingredienser och låt stå övertäckt.

Till surdeg: (har man inte surdeg kan man istället lägga till 3 dl vatten och 3 dl råg till receptet, surdegen är mest till för att ge smak, jästen räcker för själva jäskraften)

1 dl surdegsgrund
2 dl vatten
2 dl rågmjöl

Blanda och låt stå övertäckt.

Dag 2 morgon (eller samma dag på kvällen)
3 dl filmjölk
1 dl ljummet vatten
50 gram jäst
ca 2 dl brödsirap
1 msk kummin
1 tsk anis
1 tsk fänkål
10 dl rågsikt
4 dl rågmjöl
skållningen från steg 1
surdegen från steg 1

Blanda först ut jästen i vattnet och blanda sedan alla ingredienser utan rågsikt och rågmjöl. Rör i mjölet några deciliter i taget. Blanda tills degen/smeten är väl blandad. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i 2 formar. Lägg i degen, täck över och låt jäsa ytterligare en timme.

Grädda i 1,5-2 timmar på ca 175 grader. Jag har gasugn så temperaturen är uppskattad. Det blev 1 mindre bröd och ett lite större, det mindre tog jag ut efter 1,5 timme och det större lät jag vara kvar ytterligare en halvtimme men sänkte då temperaturen.

Ta ur bröden ur formarna, linda dem i handdukar och låt svalna åtminstone någon timme (helst över en natt) innan bröden skärs upp.

Rotfruktsgratäng med blomkål och halloumi

2010-09-29T19:09:00.008+02:00

Gott, enkelt och smakrikt, dessutom lätt att variera.

Ingredienser
kålrot
rotselleri
palsernacka
morot
potatis
blomkål
3 dl matlagningsgrädde
oregano
örtsalt
ca 1-2 msk vit balsamvinäger
1/2 paket halloumi

Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skär blomkålen i centimetertjocka skivor. Smörj en form med smör eller olja. Lägg i rotfrukterna och salt dem med örtsalt. Lägg blomkålsskivorna överest och salta och sprid över oreganon. Fördela grädde och balsamvinäger jämnt över gratängen. Riv över halloumi. Grädda i 200 50-60 min, till rotfrukterna mjuknat och gratängen fått fin färg.

Tomat- och apelsinchutney med mild vitlökssmak

2010-09-20T14:43:00.004+02:00

Jag gjorde tre olika chutneys till några goda ostar som vi var och köpte på möllans ost vid möllevångstorget här i Malmö. Här delar jag med mig av den mest lyckade men jag kan samtidigt passa på och meddela att jordgubbar, zucchini och ingefära inte blir någon särskilt god chutney. Tomat, apelsin och rostad vitlök däremot blir kanon!

Ingredienser
2 tomater
3 ganska stora vitlöksklyftor (obs, fler små klyftor funkar inte så bra)
1 apelsin
1 msk flytande honung
chilipulver (bara lite, den ska inte bli stark utan endast få en ton av chili)
salt

1. Skär bort fästet på tomaten och smitta skinnet i fyra klyftor. Koka upp vatten, lägg i tomaterna några minuter så att skinnet lätt lossnar. Ta upp dem, låt svalna och ta av skinnet (spara skinnet).

2. Fritera vitlöksklyftorna med skal på i 0,5-1 cm olja. De ska bli mjuka rakt igenom, tryck på dem med en sked för att känna om de mjuknat. Ta sedan upp dem och låt svalna. Frittera tomatskalet i oljan. Ta upp dem när de fått fin färg och låt dem svalna på hushållspapper. Salta skalen och använd dem som garnering.

3. Tryck ut innehållet på vitlöksklyftorna. Hacka tomater grovt. Skär av skalet på apelsinen och skär den sedan i bitar. Blanda alla ingredienser, utom salt och chili, i en kastrull och låt koka ihop i 5-10min. Smaka av med salt och chili.

Soppa på rostad paprika och färska tomater

2010-09-17T14:39:00.004+02:00

Det börjar bli kyligare ute och det börjar finnas billiga och goda rotsaker i våra affärer, det betyder tid för soppa. Jag fick tag på några paprikor till billigt pris och gjorde därför en härligt djupröd paprikasoppa.

Ingredienser
5 röda paprikor
5 tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor palsternacka
1 liter buljong
2 krm cajennepeppar
4 msk olja

1. Smörj in paprikorna i olja och grilla i ugnen på ca 175 grader. Dom ska bli skrynkliga och lite brända så att skalet går att ta bort när de svalnat, det tar 45min-60min. Det rekommenderas att använda bakplåtspapper. Låt sedan paprikorna svalna och dra därefter av skalet och släng bort kärnhuset. Bevara oljan och vätskan. Det går bra att göra detta dagen innan.

2. Skala och hacka vitlök, gul lök och palsternacka grovt. Stek i oljan från paprikagrillningen tills de börjat få färg. Skärm tomaterna i stora bitar och lägg i. Tillsätt lite av buljongen och låt puttra tills allt mjuknat. Låt svalna.

3. Mixa paprika och de svalnade grönsakerna.

4. Blanda den mixade röran med buljong. Låt puttra en stund, smaksätt med cayennepeppar.

Servera med turkisk yoghurt eller liknande.

Lins- och morotsburgare

2010-09-14T20:12:00.006+02:00

Vi har gjort ett veckoschema här hemma i vårt lilla tillfälliga kollektiv i Malmö. Tisdag är dagen för biffar och burgare och dylikt. Idag blev det därför lins- och morotsburgare med chutney på päron, rödlök och ingefära.

Ingredienser
250 gram torkade röda linser
2 stora morötter
1 ägg
1/2 dl
vetemjöl
1 dl ströbröd
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt

1. Koka och häll av linserna. Skala och riv morötterna med grova sidan på ett rivjärn.

2. Vänta tills linserna svalnat och blanda sedan alla ingredienser. Låt stå ihop sig i 10-15 minuter.

3. Värm panna och lägg i smör. Blöt händerna med kallt vatten och forma burgare i önskad storlek och lägg i pannan. Stek tills de fått vacker färg!

Servera med chutney på päron, rödlök och ingefära. Hemlagat burgarbröd är också ett tips.

Chutney på päron, rödlök och ingefära

2010-09-14T19:57:00.004+02:00

En sanslöst god chutney helt enkelt....

Ingredienser
1 rödlök
1 päron
1 msk vit balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk flytande honung
1 msk riven färsk ingefära

Skala och skär päronen i önskad storlek. Finstrimla rödlöken. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt chutneyn puttra tills päron och lök blivit ordentligt mjuka och det mest av vätskan kokat bort. Smaka av och tillsätt eventuellt salt eller honung efter behag.

Lättlagad broccolisoppa av nyinflyttad Malmöbo

2010-09-09T19:38:00.004+02:00

Det visade sig vara svårt att hitta boende i Köpenhamn så jag har nu bosatt mig i Malmö. Surdegen har börjat puttra och jag börjar känna mig hemma. För ett par dagar sedan köpte jag en cykel så nu kan jag ta mig vart jag vill. Idag slängde jag ihop en broccolisoppa som var ytterst lättlagad och riktigt god.

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kg fryst broccoli
ca 1/2 liter vatten
2 buljongtärningar
1 msk pressad citron
1 dl vispgrädde

1. Hacka vitlök och gul lök grovt och fräs i olja. Lägg i broccoli, buljongtärning och vatten och låt puttra tills broccolin tinat och soppan blivit varm.

2. Ställ av från spisen och låt svalna något. Mixa tills den är slät.

3. Värm upp den igen och smaksätt med citron och ev. salt. Häll i vispgrädde tills önskad krämighet uppnåtts.

Knapriga kex på råg och havre

2010-08-20T16:30:00.005+02:00

Ikväll ska jag hem till en vän och spela sällskapsspel. Det bestämdes att vi skulle ta med tilltugg så jag tänkte att det vore schysst att baka lite kex och ta med. Receptet är ungefär detsamma som de kexrecept jag tidigare lagt ut på bloggen men denna gång är jag lite mer utförlig vad gäller måtten :-)

Ingredienser (3 plåtar)
0,5 dl rågsurdegsgrund (eller 0,5 dl vatten + 0,5 dl rågmjöl)
2,5 dl ljummet vatten
ca 5 g jäst
3 dl rågmjöl
2,5 dl havregryn
3 dl vetemjöl
0,5 dl olivolja
1 msk örtsalt

Blanda jäst och vatten så att jästen löser sig. Rör sedan ihop samtliga ingredienser så att de blandas ordentligt. Låt stå och jäsa 1-2 timmar tills den blitvit ca 1,5 ggr större.

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj in händer och kavel med lite olivolja och kavla sedan ut 1/3 av degen på bakplåtspapper. Den behöver inte vändas eller så, bara kavla ut den så att den blir ca 1-2 mm tjock. Skär sedan i önskade bitar och grädda i ca 20 minuter tills kexen har fått lite färg. Om kexen på sidorna börjar bli för bruna kan man ta ut plåten och plocka bort kexen på kanterna.

Lägg kexen på galler när de tagits ut ur ugnen. Bryt isär dem när de svalnat något så att de går att hålla i. Sen är det bara att knapra på!

Surdegsciabatta

2010-08-19T11:18:00.004+02:00

Jag vet inte riktigt vad man får kalla ciabatta och inte, ordet betyder ju toffel och dessa bröd gjorda på rågsurdegsgrund är ju toffelformade. Hur som helst blev det ett mycket gott bröd med stora hål och lite extra sälta.

Fördeg
1 dl rågsurdegsgrund
2 dl vatten
3 dl vetemjöl

Blanda och låt stå över natten.

Deg
fördegen från gårdagen
5 dl vatten
12,5 dl vetemjöl special (Saltå kvarn)
1,5 msk salt (eller efter behag, detta är ganska mycket salt)

Blanda fördeg och vatten. Arbeta sedan in mjölet undan för undan och tillsätt sedan saltet. Knåda degen i bunke med en kraftig slev eller liknande, se till att degen dras ut ordentligt när den knådas. Arbeta degen tills den fått bättre spänst och inte är lika kladdig 15-2o minuter.

Skjälp upp degen i en rikligt inoljad bunke eller stor kastrull. Täck med tättslutande lock, plastfolie eller liknande.

Låt stå en halvtimme, dra sedan ut den och vik ihop den 3-4 gånger. Låt stå ytterligare 30 minuter och upprepa proceduren. Degen skall sedan jäsa orörd i ca 1 timme, tills den jäst upp ordentligt.

Sätt ugnen på 275 grader innan degen försiktigt skjälps upp på ett rikligt mjölat bakbord. Mjöla händerna och vik degen på mitten en gång mot dig. Mjöla sedan försiktigt in hela degen och se till att den inte fastnar i bakbordet. Dra ut den på längden och skär den i ca 12 bitar. Dra försiktigt ut bitarna och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 250 grader då brödet sätts in. Grädda i 20 minuter, vädra efter 12-13 minuter och sedan ytterligare efter 16-17 minuter. Ta ut bröden efter 20 minuter och lägg dem på galler. Låt dem vila minst 15 minuter innan de skärs itu.

Zuccninisoppa med fänkål och blåmögelost

2010-08-17T14:21:00.007+02:00

Zucchini är billigt just nu så då gäller det att passa på. Med fänkål och blåmögelost blir soppan smakrik. Det är inte heller något minus att den endast tog 25 minuter att laga med koktid och allt. Soppan blev ruskigt god så jag rekommenderar den verkligen!

Ingredienser
1 rejält stor zucchini
1/2 fänkål
125 g blåmögelost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 rödlök
2 potatisar
1 buljongtärning
2 dl mjölk
0,75 dl vitt vin
1-2 msk pressad citron
1-2 tsk örtsalt

Skär vitlöksklyftorna, rödlöken och den gula löken i skivor. Fräs i kastrull i olivolja eller smör en liten stund. Skär så länge upp fänkålen och potatisen i skivor och lägg i kastrullen. Skär sedan zucchinin i bitar och lägg i. Grönsakerna och löken skall inte ta färg, sänk temperaturen om kastrullen blir för varm. Tillsätt en halv liter vatten och buljongtärningen. Låt koka på mellanhög värme i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Häll i vinet innan kastrullen tas av värmen och låt alkoholen koka bort, det räcker med ett par minuter. Ställ av kastrullen från värmen och smula i blåmögelosten. Låt soppan svalna något innan och mixa den sedan med mixerstav. Mixa till önskad konsistens. Häll sedan i mjölk och smaksätt soppan med pressad citron och örtsalt.

Rustika baguetter på surdegsgrund av råg

2010-08-15T10:12:00.010+02:00

Det kanske verkar som att detta recept tar mycket tid i anspråk men i de flesta steg är arbetsinsatsen minimal och det handlar istället om att låta degen göra jobbet. Jag hann med en roddtur, promenader och gräsklippning mellan jästiderna.

Dag 1
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl vatten
2 dl rågmjöl
2 dl vetemjöl

Rör ihop och låt stå i rumstemperatur övertäckt över natten.

Dag 2
6 dl vatten
12 dl vetemjöl

Rör ihop vatten och vetemjöl och låt stå övertäckt. (fördegen från gårdagen skall inte röras i, den används i nästa steg). Detta steg görs för att degen skall få bättre spänst.

Efter ca 3 tim
fördegen från gårdagen
vetedegen från morgonen
7 dl vetemjöl
1 msk salt
5 g jäst + några droppar vatten

Rör ut jästen i lite vatten, så lite vatten som möjligt. Blanda fördegen, vetedegen, jäst och salt. Blanda sedan i vetemjöl. Degen skall nu vara kladdig men ändå ganska fast.

Efter ytterligare 1 tim
Rör om med en slev. Ett par tag räcker. Degen skall vara ordentligt spänstig.

Efter ytterligare 1 tim
Smörj en bunke med rikligt med olivolja. Dra ut degen och vik ihop den ett par gånger och skjälp sedan över den i den nya bunken. Detta görs för att degen skall kunna skjälpas upp på bakbordet utan att den fastnar i bunken.

Efter ytterligare ca 1 tim
Degen skall nu ha jäst ordentligt. Ungefär till dubbel storlek. Den skall ha mycket bra spänst. Mjöla ett bakbord rikligt. Slå ut degen på bakbordet. Dra försiktigt och vik ihop den ett par gånger. Skär den i 6 avlånga bitar. Hantera degen mycket försiktigt hela tiden. Formar försiktigt baguetter. Vrid dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö lite mjöl över. Lägg en bakhanduk över plåten.

Sätt ugnen på 275 grader. Sänk temperaturen till 250 grader när ugnen blivit varm och sätt in baguetterna. Vädra ugnen efter 15 minuter. Därefter ca var femte minut. Sammanlagd gräddtid ca 25 minuter.

Ta ut baguetterna och låt dem svalna på galler. Täck inte över dem med bakhanduk såvida du inte vill ha en mjuk yta.

Grillad purjolök med ädelost

2010-08-10T20:53:00.005+02:00

Känns som jag är lite sent ute som kommer med grilltips, men det går ju trots allt att grill länge ännu och det kommer ju en sommar nästa år också. Till mitt försvar skall också sägas att jag inte kunnat grilla på hela sommaren. I Korea kan man visserligen grilla på bordet ute på restaurangerna men de är väldigt köttinriktade.

...och så till grilltipset

Grilla en purjolök. Snitta den. Lägg i ädelost - svårare än så behöver det inte vara!

Ingredienser
purjolök
ädelost (jag använde en god brie men det naturligtvis bra med vilken ost som helst)

Skölj purjon. Grilla den ganska länge så att den blir mjuk inuti. Det gör inget att den blir bränd, ta bara bort de yttersta bladen. Snitta och lägg i skivor av osten.

Grillolja med citron, vitlök och senap

2010-08-09T12:24:00.004+02:00

Igår var jag och hälsade på en vän som nyligen flyttade. Det blev grillning i renoveringsmiljö. Eftersom grilloljan blev lyckad tänte jag att jag skulle dela med mig av detta improviserade receptet. Syrligheten från citronen, styrkan från senapen och smakrikheten från grönsaksfonden ger en god smakkombination.

Ingredienser
olivolja
pressad citron
grönsaksfond
fransk senap
pressad vitlök
salt
peppar

Lättbakat bröd med havre och råg

2010-08-08T20:54:00.003+02:00

Degen slängde jag ihop på kvällen och lät den stå och jäsa i kylen över natten och sedan slängde jag direkt in det i ugnen. Resultatet blev ett härligt saftigt bröd med god smak av råg och havre.

Ingredienser
6 dl vatten
15 gram jäst (färsk)
5 dl havregryn
4 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
1 msk örtsalt

På kvällen
Blanda ut jästen i kallt vatten. Blanda i resten av ingredienserna och blanda runt ordentligt så att det inte finns några mjölklumpar. Forma fyra bröd och lägg på bakplåtspapper. Smörj pappret med lite olja så för att degen inte ska fastna. Täck över bröden med en bunke eller stor kastrull eller liknande och låt jäsa i kylen över natten.

På morgon
Värm ugnen till 275 grader. Lägg över bakplåtspappret på en plåt och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 250 grader när plåten ställs in. Grädda i 15 minuter. Vädra ugnen och sänk till 200 grader. Grädda i ytterligare 20-25 minuter tills de fått fin färg undertill. Ta ut bröden och lägg på galler. Lägg över en kökshandduk. Om bröden fastnat i bakplåtspapper kan pappret blötas medan bröden fortfarande är varma för att det ska lossna. Låt bröden stå minst 3o minuter innan det skärs upp.

Zucchinisoppa från Klara soppteater

2010-08-07T17:27:00.004+02:00

För de som aldrig har varit på Klara soppteater kan det varmt rekommenderas! Det går alltid att få vegetariskt alternativ men ganska många soppor är vegetariska redan som de är. Jag hittade en kokbok med soppor från soppteatern hos mina svärföräldrar och lagade denna zucchinisoppa efter en dag med långsamma promenader med paraply i bergianska trädgården. Här följer ett något modifierat recept.

Ingredienser
2 zucchini
1 liter grönsaksbuljong
1 lök
1 potatis
2 dl matlagningsgrädde
½ dl dill
ca 1 tsk pressad citron
örtsalt
ca 1 msk smör att steka i
(ev. Räkor för de som äter det)

Riv en halv zucchini fint. Skär resten i grova tärningar. Skala och riv potatisen grovt. Skala och skiva löken.

Fräs löken på mellanhögvärme i smöret tills att löken precis börjar få färg i en kastrull. Häll i buljongen, potatis och zucchinitärningarna (ej den rivna zucchinin). Låt puttra tills zucchinin är mjuk, ca 10 minuter. Ställ av kastrullen från värmen. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt grädde, dill, riven zucchini och pressad citron. Värm upp soppan om det behövs. Smaka av med örtsalt. (lägg eventuellt i räkor).

Servera exempelvis med vitlöksbröd

Gott bröd på fusksurdeg

2010-08-02T09:18:00.004+02:00

Ivrig efter 6 månader utan ugn orkade jag inte vänta på att en surdeg skulle ligga till sig. Jag blandade därför i lite jäst och lät en fördeg ligga över natten. På så sätt fick brödet lite av en surdegssmak och jag kunde baka redan första dagen i Sverige :-)

Fördeg
ca 1/5 paket jäst
2 dl vatten
1 dl rågmjöl
2 dl havregryn

Rör ihop och låt stå under natten i övertäckt bunke.

Morgon, dag 2
7 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl (manitoba cream)

Rör ihop, låt står 2-3 timmar i övertäckt bunke.

Degen
fördegen från gårdagen
degen från morgonen
1/5 paket jäst
2 msk vatten
1-2 msk örtsalt
ca dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ihop fördegen, degen från morgonen och övriga ingredienser. Smaka på degen så att den är lagom salt. Degen skall vara kladdig men inte alltför lös. Det kan eventuellt behövas lite mer mjöl för att degen inte skall flyta ut.

Låt degen jäsa ca 2 timmar tills den har jäst upp ordentligt i plastlåda eller övertäckt bunke (lufttät). Dra ut den med blöta kalla händer och vik ihop den. Lägg den i en oljad bunke och låt stå övertäckt i ca 30 min. Dra på nytt ut degen och vik ihop den ett par gånger. Låt stå ytterligare en halvtimme. Sätt under tiden på ugnen på 275 grader med plåten i ugnen

Degen skall nu vara spänstig och luftig. Vänd försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Strö mjöl över den och för över degen i ett stycke på ett bakplåtspapper. För över pappret och degen på den varma plåten. Sänk värmen till 250 grader, grädda i 15 minuter. Lufta ugnen och sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 5o minuter. Ställ evetuellt ner plåten längre ner i ugnen om brödet fått färg upptill men inte nertill. Det går också bra att köra på endast undervärme mot slutet och brödet behöver färg undertill. Får brödet för mycket färg upptill kan man lägga över lite aluminiumfolie.

Efter ca 1 h och 5 minuter är brödet klart. Låt stå på galler i minst 30 minuter innan det skärs upp.

Club sandwich med stekt tofu och oliv/tomatröra

2010-06-16T06:59:00.003+02:00

Schysst lunchmacka att avnjuta i solen.

Ingredienser:
fast tofu (om den inte är fast nog kommer den att ramla isär, vid ett eventuellt debackel rekommenderar jag att man räddar situationen genom att göra en röra av tofun)
tomat
oliver
sallad
skivat bröd
sesamolja
olivoja
oregano
salt

Skär tofun i halvcentimeter-tjocka skivor. Gnid in skivorna med salt/sesamolja och stek dem på medelhög värme tills de fått lite färg. Lägg dem på en tallrik.

Skär tomater i tärningar alternativt halvera körsbärstomater. Grovhacka oliverna. Blanda tomat, oliver, oregano, lite salt och olivolja. Fräs röran tills tomaterna mjuknat och börjat bli lite mosiga. Lägg röran i en skål.

Rosta brödet i brödrost eller i panna. Lägg salladsblad, tofuskivor och röra mellan brödskivorna och snitta på mitten.

Long time no blog post

2010-05-28T15:43:00.004+02:00

Jag har inte varit direkt flitig i uppdaterandet på senaste tiden. Det beror på att jag inte lagar så mycket mat utan oftast äter ute. Äta ute är billigt här (iallafall om man äter koreanskt och enkelt) och vårt kök är inte särskilt inspirerande. Det är dessutom ganska dyrt i mataffären och vi vill inte köpa på oss för mycket. Jag kommer dock ha med mig en hel del inspiration när jag kommer hem till Sverige om ett par månader. Den japanska motsvarigheten till tapasbar, izakaya, var en mycket trevlig bekantskap. Om det är någon som är sugen på att starta restaurang i exempelvis Stockholm så lär ju det konceptet gå hem så det sjunger om det.

I väntan på bättre tider bjuder jag på en bild på bär, någonstans mellan hallon och björnbär.

Kimbap/gimbap 김밥

2010-03-18T11:06:00.004+01:00

Kimbap liknar den japanska norimakin. Kim eller Gim är sjögräsmattan man rullar in riset (bap) i. Riset smaksätts med lite salt och sesamolja. Vanligtvis brukar man ha morot, gurka, syltad rättika, ägg och skinka i, men fyllningen varierar. I min kimbap hade jag morot, zucchini, tofu och svamp.

Recept för 5 rullar

Ris
2 dl rundkornigt ris
3 dl vatten
0,5 tsk sesamolja
0,5 tsk salt

1. Skölj riset och blötlägg det sedan i 30 min. Häll av vattnet.

2. Lägg riset och 3 dl vatten i kastrull (ej saltet). Koka upp och låt koka livligt i ca 5 min (sätt locket lite på glänt så att det inte kokar över). Sänk värmen och låt puttra tills vattnet kokat bort (med locket på) men riset inte bränts (ca 10 min).

3. Stjälp upp riset i en skål. Smaksätt med salt och sesamolja.

Fyllning
morot
zucchini
svamp
tofu (fast)

1. Skär 5 morotsstavar och 5 zucchinistavar (ca 0,5 cm tjocka och ca 20 cm långa). Salta och låt ligga en stund.

2. Skär svamp och tofu i lika tjocka stavar. Stek tofun i olja tills den fått lite färg på vardera sida. Gör likadant med svampen.

3. Skölj av morot och zucchini. Stek i lite olja 30-40 sekunder.

Rulla Kimbap
Bred ut ett tunt lager ris på ca 10 cm av noriarket (se bilden nedan). Lägg ut fyllningen i mitten av riset. Rulla ihop noriarken utan att rulla in arket i riset (rullen håller ihop sämre då). Blöt änden så att rullen går ihop. Skär sedan bitar i önskad storlek av rullen.

Skär rullen precis innan servering. Det är bäst att skära en rulle i taget, ifall allt inte går åt, annars kan riset bli torrt och tråkigt.

Riskakor med pumpa och svamp

2010-03-08T12:41:00.006+01:00

För att lära mig lite om det koreanska köket har jag köpt en kokbok. Den heter The Beauty of Korean Food: With 100 Best-Loved Recipes och är utgiven av Institute of Traditional Korean Food i ett försök att standardisera det koreanska köket. När jag köpte boken såg jag inte att detta var syftet med boken. Jag gillar boken, den är grundlig och har trevliga recept. Riskakorna är tillagade efter ett recept i boken men med viss modifiering (jag är inte så mycket för det där med standardisering av recept :-)

Ingredienser
500 g riskakor (vet inte om det går att köpa i Sverige men kanske att asiatiska butiker säljer, de finns i olika former och blir mjuka och lite sega efter kokning, inte att förväxlas med puffiga riskakor)
svamp (jag använde blandad svamp (kan tyvärr inte namnen) men det går säkert bra med champinjoner eller portabello eller liknande)
pumpa
vårlök

Sås (till 2-3 port)
2 msk sesamolja
2 msk soja (av japansk typ)
1 msk socker
1 tsk pressad vitlök
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser.

Garnering
ägg (vispa, stek på låg värme, vänd, strimla)
mungbönsgroddar (ta bort rötter, skålla i saltat vatten)

Tillagning
1. Skär stavar av pumpa. Skiva vårlöken. Stek pumpa på medelhög värme i olja tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vårlöken och stek någon minut till. Stjälp upp pumpa och lök i en skål.

2. Koka upp vatten. Lägg i riskakorna. Koka upp. Låt koka ett par minuter, tills de är sega (i motsats till degiga). Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.

3. Dela upp såsen i 2 lika stora delar. Stek svampen i hälften. Lägg den sedan i en skål.

4. Häll resten av såsen i panna. Tillsätt en halv deciliter vatten. Stek riskakorna några minuter så att de blir varma och drar åt sig sås. Tillsätt svamp och pumpa/lök-blandningen. Färdigt att servera.

5. Garnera med ägg och groddar.

Såg att boken går att köpa på Adlibris:

[Annons]

The Beauty of Korean Food: With 100 Best-Loved Recipes på Adlibris

Surdegsbröd i panna: Ett första försök

2010-02-28T07:39:00.005+01:00

Då har jag gjort mitt första försök att baka surdegsbröd i stekpanna. Tyvärr fick jag ingen riktig fart i surdegen. Den fick nog stå lite för länge eftersom den blev färdig tidigare än vad jag hade trott (redan efter ca 2 dygn, beror nog på att det om dagarna blir ganska varmt i vårt rum), därför ska jag planera så att surdegen får stå kortare tid nästa gång.

Jag försökte med att grädda brödet på ena sidan med lock och sedan på andra sidan utan lock. Det verkar som en ganska bra metod. Jag har kommit fram till att värmen bör vara ganska låg för att brödet inte skall bli bränt på undersidan (ca 1,5 av 3 steg på plattan verkar bra).

Så gjorde jag (alla mått är ungefärliga eftersom jag bakade på känsla)

Dag 1 Vetesurdegsgrund
1 dl vatten
1,5 dl vetemjöl

Jag skakade burken lite grann ett par gånger per dygn. Den fick stå i tre dygn men det hade nog räckt med två. Den såg betydligt piggare ut efter dygn 2 än efter dygn 3.

Dag 3 Fördeg
1 dl surdeg
2 dl vatten
3 dl vetemjöl

Degen fick stå över natten.

Dag 4 Bak
Fördegen från dagen innan
4 dl vatten
6 dl vetemjöl

Jag knådade degen i ca 15 minuter. Degen fick jäsa ca 4 timmar. Den drogs ut och veks ihop några gånger efter 1h, 1,5h och 2h.

Som sagt inget perfekt bröd men det finns hopp inför framtiden. Iallafall betydligt bättre än de formfranskor och baguetter som man kan köpa här i Seoul.

Dumpling med svamp och tofu

2010-02-24T12:08:00.003+01:00

Så äntligen har jag kommit igång med lite matlagning. Idag improviserade jag ihop lite dumplings till middag vilka blev mycket lyckade. Helst skall man väl tillaga dumplings i ångkokare men någon sådan har jag inte tillgång till, det fungerade dock bra att koka dem, kanske borde jag ha särat på dem eftersom de fastnade något i varandra.

Ingredienser
dumplingblad (brukar finnas att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker, går även att göra själv, se recept)
svamp
alger (sega vita, vet inte vad de heter (går nog bra med morot eller så om man inte har tillgång till alger))
vårlök
chilipasta (harissa funkar nog bra, eller krydda med chilipulver)
tofu
liten skvätt vinäger
vitlök
salt
peppar

Torkade alger kan man behöva blötläggas (se förpackningen). Hacka svamp, vårlök och alger. Fräs svampen en liten stund. Tillsätt sedan vårlök, tofu, alger och vitlök och låt fräsa någon minut. Krydda med chilipasta, vinäger, salt och peppar.

Varde mjöl!

2010-02-23T09:00:00.000+01:00

Äntligen har jag fått tag på lite mjöl! Vi har nu hittat två matbutiker som har anständiga priser och ett bra sortiment. I en av dessa butiker fann jag till slut mjöl (man kan anta att det även finns i den andra, återstår att se). Mjölet har en proteinhalt på 10 % och det verkar som att det inte innehåller tillsatser för det står något om 100 % på det, men man vet ju aldrig.

Tänkte att jag skulle försöka mig på att få igång en surdeg och sedan göra bröd i stekpannan. Jag är dock osäker på om mjölet kommer att jäsa eller om det är för preparerat för att självjäsa, om några dagar vet jag svaret!

Grillad riskaka i stavform

2010-02-21T12:50:00.000+01:00

Man kan får riskakor i olika former här i Korea, som bitar vilka man lägger i soppa eller som stavar grillade i gatukök. De skall inte förväxlas med de puffiga riskakor man kan köpa i Sverige, dessa är kompakta och smakar ris helt enkelt. Till det kinesiska nyåret fick vi soppa med riskakor skurna i slantar. Det sägs att man måste äta sådan soppa för att kunna bli ett år äldre. Stavarna på bilden köpte vi på helgens utflykt till Suwon. Nedan ser ni också ett par bilder från den nästan 6 km långa välbevarade stadsmuren i Suwon.

Sundubu - Tofu i stark soppa

2010-02-19T08:39:00.005+01:00

För andra gången har jag ätit sundubu vilket är en chilisoppa med tofu. Man kan få den med grösaker, kött, fisk etc. Till soppan serveras ris och ibland får man in ett rått ägg som man kan knäcka i den rykande varma soppan vilket då blir tillagat. Jag är mycket förtjust i sundubu och tänker nog försöka mig på att laga någon variant framöver, antagligen en mindre kryddig variant eftersom Linnéa finner den för stark för att äta.

Sundubu

Gatuvy över restaurangen

Nudlar med mandel och tofu

2010-02-18T10:30:00.003+01:00

Vi har inte köpt hem så mycket råvaror ännu så det är med små medel som jag får laga mat. Dessutom är det svårt med utbudet i de få matbutiker som vi funnit. Somliga produkter som man är van att använda är hutlöst dyra, vissa produkter är även billigare än i Sverige men generellt är prisläget dock dyrare. Att det är så billigt på restaurangerna beror nog på att de använder ganska få råvaror som håller lågt pris.

Idag lyckades jag dock laga till en hygglig sås med mandel och tofu, vilken vi åt med färska nudlar.

Ingredienser
tofu
mandlar (grovt hackade)
vitlök (pressad)
lite tomatsås (eftersom jag inte fått tag på krossad eller puré är jag tvungen att använda en färdig sås, hoppas på bättre lycka i framtiden)
soja (typ japansk)
oregano
olivolja
salt
peppar

Stek tofu och vitlök i ganska rikligt med olivolja och lite soja. Tillsätt mandlar när vitlöken börjar få färg. Låt fräsa någon minut. Tillsätt tomatsås (ett par matskedar räcker), en skvätt vatten och oregano. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten. Koka nudlarna tills de fått spänst och inte längre är degiga (detsamma gäller för färsk pasta). Häll av och häll i pannan med såsen. Rör om några gånger. Färdigt att servera.

Friterad råraka i Myeong-dong

2010-02-17T11:33:00.004+01:00

Det finns mycket smått och gått i gatustånden. Vi bor i ett lugnt område i Myeong-dong men inte långt från vår bostad myllrar gatorna av liv. Härom dagen tog vi oss en friterad råraka i ett av stånden på en av dessa myllrande gator. Rårakorna är mycket goda, de verkar vara gjorda av potatis, ägg och morot och doppas i soya. Det kommer definitivt att bli mer rårakor under denna vistelse!

Pannkaka med sirapsaktig fyllning

2010-02-16T08:21:00.003+01:00

Nästan överallt kan man få tag på tjocka små pannkakor som viks och serveras i pappmugg. Hittills har vi stött på två sorter, en grön med någon slags brun sirap inuti och en gul med liknande fyllning men ljus och med mer honungsliknande smak, eventuellt kunde där även förnimmas lite äppelsmak. Den ljusa står som favorit!

Tehus med finess

2010-02-14T12:22:00.006+01:00

Te dricks med stil på tehusen i Seoul. Det serveras på bricka och man får in en kanna med varmt vatten, en mindre kanna med teblad och en liten skål som man dricker ur. Vattnet hälls över tebladen och vartefter kan man fylla på den mindre kannan. Koppen man dricker ur är liten och på så sätt håller sig teet varmt. Dessutom får man några små tilltugg, i detta fallet sesamkakor. Men det är ingen billig historia, en sådan bricka kostar ca 40 kronor vilket känns lite mycket för varmt vatten och teblad (särkskilt med tanke på att man kan äta middag för samma summa).

Te heter cha, 차, på koreanska och är förövrigt det första ord jag läste på Hangul och för detta är jag naturligtvis stolt som ett litet barn!

Lite te värmer gott i Seolkylan

Rostade, saltade noriark

2010-02-13T06:59:00.005+01:00

En mataffär har vi efter idogt letande hittat (förutom de superlyxiga där priserna är hiskligt dyra). I denna gjorde vi igår ett inköp. Vi var lite osäkra vilken av de små vita påsarna som innehöll salt men beslutatde oss till slut för en som verkade bra. Killen i kassan var dock påpasslig och förstod att vi inte ville ha det som var i påsen (vad vet vi inte), "Not salt" sa han och höll upp påsen, så la vi tillbaka den och provade en annan och han nickade. Vi tror att det kanske var Umami eller nåt i den stilen i den andra.

Bästa fyndet i butiken var nog de rostade och saltade noriarken. Man får massor av ark för nästan inga pengar och de är mycket goda. Jämfört med chips lär de även vara nyttiga. Skulle inte fårvåna mig om de förr eller senare kommer som en trend i Sverige.

Soju - den traditionella koreanska spriten

2010-02-12T15:45:00.007+01:00

Sojun började tillverkas i Korea någon gång på 1300-talet. Det är en klar destillerad spritdryck vilken vanligtvis har en alkoholhalt på omkring 20% men kan vara starkare. Smaken är ungefär som vodka, fast något sötare. Den orsakar således rysningar och är inte speciellt god, särskilt inte om man som jag har lite ont i halsen. I butiken finns den kyld så jag antar att det är så den skall drickas. Man ser den förtäras i små glas på restaurangerna. Idag firade vi vårt nya hem med en smutt och man kan konstatera att den inte är någon favorit. Den verkar främst vara populär för sitt höga APK-värde (alkohol per krona), 36o ml kostar 12-13 kronor - det blir billiga fyllor det! Det kan även noteras att enligt wikipedia (med hänvisad källa till KBS World som i sin tur hänvisar till Korea Alcohol & Liquor Industry Association) så drack genomsnittskoreanen över 20 år 90 flaskor soju under 2006, vilket man nog måste säga är en beundransvärd insats.

Hjälpande händer

2010-02-11T12:10:00.006+01:00

Dom är väldigt måna om att vi äter på rätt sätt här i Seoul. Man visar oss allt som oftast hur vi skall göra med olika saker, och det är inte alltid så lätt att förstå.

Idag åt vi på ett trevligt ställe med meny enbart på hangul. 5000 won (35 spänn) skulle det kosta, så mycket kunde man förstå. Fishy sa damen i restaurangen och pekade på översta textraden. Som ni kanske vet så äter jag fisk och skaldjur (även om jag inte lägger upp såna recept här på bloggen), Linnéa kan äta det i nödfall men hennes största skräck är att få in ett fiskhuvud i en soppa (förekommer ganska ofta här). Vi visades ut till en grill där det låg några fiskfiléer och damen sa åter "fishy". Vi sa ja och satte oss ned igen.

Sedan kom det in soppa, ris, små skålar med kimchi och annat smått och gott samt en sås som förklarades vara till fisken. Snart kom det även in en låda noriark och en till sås, "aha" tänkte jag, grabbade ett noriark och doppade i såsen - det var fel! Dom bredvid började gestikulera och de serverande kvinnorna började förklara, vi förstod snart att vi skulle rulla ris i arken och doppa i såsen, mycket gott!

Snart kom också fisken in och vi började världsvant äta med våra pinnar, trodde vi... men efter en liten stund kom det även in ett par gafflar. Så kunde middagen avnjutas och den var delikat. Fisken smakade ungefär som makrill. Soppan var mycket speciell och jag måste säga att smaken är mycket svår att beskriva, som någon form av kål kanske den smakade. Det var iallafall en superb middag för 35 spänn!

Kommunikativ framgång

2010-02-10T09:41:00.001+01:00

Några ord koreanska har vi lyckats lära oss trots att det inte är så lätt då man helt saknar referenspunkter i språket. Ett enkelt "tack" heter exempelvis "kamsa hamnida", lägg där till att man egentligen inte har en aning om hur det skall uttalas eftersom man först är tvungen till att översätta från det koreanska alfabetet "hangul" som bland annat inte gör skillnad mellan k och g, p och b, l och r, d och t osv.

Igår kunde vi iallafall uttyda ett "mandoo" på en restaurangskylt vilket vi lärt oss betyder dumpling. Genom gester frågade vi vilken fyllning de hade och kunde förstå att det var kött "gogi" i en och att en annan var stark och att en tredje innehöll kimchi. Vi tog den med kimchi vilken var mycket god. Den serverades med en enkel soppa (ungefär som miso) och doppades i soja.

Vi var dock inte helt säkra på om det trots allt inte var lite kött i vår dumpling, nästa gång skall jag efter tips från Hampus i en kommentar här på bloggen säga "gogi bbaego" 고기 ㅂ배고 (typ inte kött) för att undvika denna tveksamhet.

Sötade saker

2010-02-09T06:21:00.006+01:00

De gillar att sockra saker här i Seoul och man får se upp för det mesta kan vara sötat. Jag är lite krasslig i halsen och därför köpte vi skorpor med vitlök och rosmarin igår, vilka visade sig vara sockrade på ovansidan, vilket inte var speciellt gott. På vissa restauranger kan man få söta soppor till efterätt, låter inte speciellt gott men det är väl något man bör prova. Vi har även stött på stekta bröd/pannkakor med någon slags sirap inuti. Munkar, kakor, våfflor och wienerbröd är andra populära sötsaker.

Svampgröt

2010-02-08T09:54:00.004+01:00

En av många koreanska rätter som serveras mycket varm vilket är härligt värmande i det för tillfället ganska kyliga Seoul, dock så har det varit lite varmare idag än tidigare dagar. Svampgröt kanske inte är en rätt som jag håller som en favorit men ganska god var den trots allt. Gröten är gjord på ris och av smaken att döma är den kokt i buljong. Till maten får man alltid små skålar med lite av varje - kimchi (syrad kål i stark sås), böngroddar, riven eller syltad rättika etc. Dessutom får man ofta någon liten soppa, ofta kall som denna soppa med rättika och en smak av vinäger och socker.

Frukostkultur

2010-02-07T08:30:00.004+01:00

Glöm filmjölk, müsli, rågröd, ost och apelsinjuice. I Korea äter man riktig mat till frukost, helst tar man resterna från gårdagen, finns det inga rester så funkar nudlar bra. Linnéa är mycket besviken eftersom hon är fanatisk anhängare till de svenska frukostrutinerna. Jag gillar däremot att få i mig lite varm soppa på morgonen, särskilt som det är ganska kallt här och vi hittills har varit ute väldigt mycket. När vi får en lägenhet så blir det nog baka av (om vi får tillgång till ugn och mjöl).

Nybörjare i Seoul

2010-02-06T11:22:00.005+01:00

Det är inte alltid så lätt att veta hur man förväntas bete sig på en restaurang i ett främmande land med en främmande matkultur. För det första är det svårt att beställa då man har svårt att läsa menyn. Koreanerna använder ju inte heller latinskt alfabet utan sitt eget som heter hangul och som jag än så länge inte fattar någonting av (nästan, jag kan typ 3 bokstäver). Vi har hittills lyckats få in mat iallafall, någon köttbit har vi fått pilla bort men det har inte varit värre än så.

För det andra kan det vara svårt att veta hur man äter vissa rätter och hur man ska använda vissa redskap. Igår fick vi in en sax till maten vilken vi gissade skulle användas till att klippa nudlar med, vilket vi idag kunde bekräfta. Efter att ha fösökt med pinnar en stund så fick Linnéa in en gaffel (jag fick dock ingen gaffel och fick fortsätta tampas).

Till lunch åt vi tofu i en stark sås. Den fanns med olika sorters kött och fisk men också vegetarisk med kimchi (mjölksyrad kål(tror vi)). Servitören hjälpte oss att göra rätt med riset vilket kom in i en stengryta, det skulle först skjälpas över i en skål, sedan fyllde man stengrytan med vatten. Efter man ätit upp maten skulle vattnet och kvarvarande ris ätas ur stenen. Varmt vatten med lite ris i botten är dock ingen kulinarisk läckerhet som ni där hemma i Sverige behöver vara avundsjuka på.

Undergräddat bröd

2010-01-31T14:45:00.003+01:00

Det är inte alltid det blir exakt som man har tänkt sig. Detta bröd blev förvisso mycket gott men jag undergräddade det något. Av detta kan man lära sig att det är väldigt viktigt att värma sin baksten riktigt ordentligt innan man sätter in brödet annars blir effekten den omvända, man får ingen yta undertill då det blir för dålig värme. Minst 45 minuter på 275 grader krävs för att stenen ska bli riktigt varm. Jag tog inte tid denna gång men jag måste ha haft den inne för kort tid då brödet blev lite ogräddat nedtill vilket gjorde att det fallit ihop inuti.

Svamprisotto med ugnsrostad tomat och zucchini

2010-01-25T19:55:00.002+01:00

Bara ett par veckor tills jag åker till sydkorea. I väntan på denna händelse har jag lagat en utsökt risotto som jag varmt rekommenderar.

Rostad tomat och zucchini
tomat
zucchini
olivolja
oregano
flingsalt

Skär halvor av tomaterna och slantar av zucchinin. Lägg i form, häll på olja och krydda med oregano och salt och blanda sedan runt. Grädda i 200 grader tills de fått lite färg, ca 30-45 min.

Ingredienser
avorioris
gul lök
vitlök
stjälkselleri
skogschampinjon
buljong
vitt vin
peppar
salt
parmesan
färsk basilika

Koka upp någon liter vatten i en kastrull eller vattenkokare. Hacka och fräs gul lök, vitlök, stjälkselleri tills de är mjuka. Hacka och tillsätt skogschampinjon. Häll i avorioris, buljongtärning(ar) och vitt vin. Ställ plattan på ganska låg värme. Tillsätt lite vatten i taget och låt det puttra in. När riset är lagom mjukt för att ätas smakas risotton av med salt och peppar. Reglera konsistensen med vatten, jag gjorde denna risotto ganska lös. Risotton är klar tillsätts basilikan och parmesanen och ställs av plattan.

Servera med de rostade grönsakerna.

Morots- och kikärtsbiffar

2010-01-19T09:14:00.003+01:00

Ingredienser
riven morot
kikärtor
ägg
ströbröd
buljongtärning + en skvätt vatten
spiskummin
ev salt

Mixa kikärtor. Blanda med riven morot. Lös buljongtärningen i lite kokande vatten. Blanda i buljong, ägg och ströbröd. Smaksätt med spiskummin och ev. mer salt. Stek i smör.

Paj med quorn curry och lite av varje

2010-01-12T14:37:00.004+01:00

Snart beger jag mig till Sydkorea i ett halvår. Vet inte var jag ska bo och således inte heller om jag kommer ha tillgång till något kök. Jag hoppas på att jag skall kunna fylla på bloggen med lite koreansk matlagning.

I väntan på Korea är vi i färd med att äta ur kyl, lådor och skåp. Idag lyckades jag få till en riktigt bra paj av diverse ingredienser som jag skramlade ihop.

Deg
filmjölk
olivolja
havregryn
siktat dinkel
salt

Fyllning
gul lök
quorn
vitlök
curry
salt
paranötter
stora gula russin
oliver
inlagd mango

Stanning
3 ägg
2,5 dl mjölk
salt

Gör pajdegen och förgrädda. Stek gul lök och vitlök mjuka. Tillsätt quorn, curry och salt. Smaka av. Det kan behövas tillsättas lite vatten också. Tillsätt resten av ingredienserna.

Fyll skalet med fyllning och häll över stanningen. Grädda ca 30 minuter till stanningen har stannat och pajen fått fin färg.

Tjock pizza med tomat, svamp och getost

2010-01-02T08:26:00.004+01:00

Gott nytt år! Denna pizza avnjöts i soffan till en film så här på årets första dag. En perfekt utflyktspizza annars.

Deg (1 plåt, tjock pizza)
25 gram jäst
5 dl vatten (ca 37 grader)
1 dl rågsurdegsgrund (kan uteslutas)
2 dl rågmjöl
vetemjöl (ca 8 dl)
salt (ca 1/2 msk)

Blanda allt utom vetemjölet och salt. Blanda i vetemjöl tills degen håller ihop och inte flyter ut. Den skall vara kladdig men ändå ha spänst. Bearbeta med visp med degkrokar i ca 8 minuter. Tillsätt saltet och kör ett par minuter till.

Smörj en kastrull (måste inte vara en kastrull just men jag tycker det är praktiskt) med olivolja. Lägg i degen. Låt jäsa under lock i ca 40 minuter. Dra med blöta händer ut degen och vik den dubbelt. Upprepa ett par gånger. Lägg tillbaka i kastrullen. Låt jäsa 20 minuter och gör sedan om proceduren. Detta görs för att degen skall få spänst.

Smörj en plåt med lite olivolja när degen jäst ytterligare 20 minuter. Dra och tryck ut degen så försiktigt som möjligt så att den täcker hela plåten.

Fyllning
tomat
kantareller och champinjoner (eller annan svamp)
rödlök
vitlök
soyabönor
chevre
oregano
havssalt

Stek svampen. Salta och peppra. Sprid samtliga ingredienser över degen. Låt degen jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda i 250 grader ca 20 minuter. Strö över havssalt och oreganoinnan servering.

Enkel risotto med päron, serverad till pestomarinerade quornfiléer

2009-12-26T12:10:00.003+01:00

Jag lagar risotto ganska ofta, det är enkelt, gott, går att variera och passar både till festligare tillfällen såväl som vardagsmat. En vän frågade om risottorecept och jag märkte då att jag faktiskt aldrig lagt upp ett sådant här på bloggen. Här kommer det första (men troligen inte det sista).

Risotto
aborioris
vitlök
buljongtärning
vit balsamvinäger (eller ännu hellre, vitt vin)
parmesan
salt
peppar
olivolja
päron

Koka upp en liter vatten i en kastrull eller i en vattenkokare. Fräs vitlöken tills den blivit mjuk i olivolja. Tillsätt riset och låt det fräsa på medelhög värme några minuter. Lägg i buljongtärning och slå på ett par deciliter vatten. Låt puttra på mellan hög värme tills vattnet har kokat in. Rör om då och då. Slå sedan på ca en deciliter vatten åt gången och låt det dra in. Smaka av så att det är lagom mycket buljong, tillsätt annars mer.

Smaksätt med lite balsamvinäger (eller vitt vin) när riset är lagom mjukt. Skär päronen i önskad form och storlek. Låt vinägern eller vinet ånga av något innan plattan tas av spisen. Riv sedan i parmesan och smaka av med salt och peppar.

Pestomarinerade quornfiléer
quornfiléer
pesto
olivolja
salt
peppar
smör att steka i

Lägg filéerna i en påse. Lägg i pesto, olivolja, salt, peppar. Låt marinera minst 30 minuter men helt längre (gärna över natten). Stek i smör (det blir finare yta av smör) tills de är gyllenbruna.

Tacos med smak av parmesan och saffran

2009-12-21T11:07:00.005+01:00

En taco med smak av julen. Tacobröden med parmesan blev både goda och hade en fin spänst. Saffranen gör färsen färgrik och ger en tydlig saffranssmak. Jag rekommenderar att man gör den ganska mild, reglera styrkan med harissa.

En lite roligare taco helt enkelt!

Tortillabröd med parmesan (ca 16 st)
2 ägg
3 dl vatten
majsmjöl, ganska grovt 50%
siktat dinkel 25%
vetemjöl 25%
riven parmesan
ca 1 tsk salt (smaka av)

Blanda ägg och vatten. Riv ner ganska rikligt med parmesan. Blanda i salt. Blanda ner majsmjöl tills det att blandningen tar formen av en tjock gröt. Blanda i siktad dinkel. Arbeta in vetemjöl tills degen är smidig och går att kavla. Smaka av så att sältan är lagom, arbeta annars in mer salt.

Dela degen i 16 bitar. Forma runda plattor och kavla på ett rikligt mjölat bakbord. Vänd hela tiden degen och pudra med mjöl så att den inte fastnar på bakbord och kavel. Kavla till önskad tjocklek, mina var ca 1 mm tjocka.

Stek bröden utan fett på hög värme i en oöm panna (pannan tar mycket stryk av detta). Se till att ha fläkten på och öppna gärna ett fönster, det kan bli lite rökigt. Skrapa ur överblivet mjöl ur pannan med jämna mellanrum.

Persoligen tycker jag inte att man behöver ha 400 tillbehör till tacon, sallad, gurka och lite gräddfil räcker utmärkt!

Quornfärs med saffran
rödlök
vitlök
quornfärs
saffran
buljong
harissa
vatten
salt

Hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills de mjuknat. Tillsätt quorn och stek tills den är varm. Smaksätt med saffran, buljong, harissa och salt. Reglera konsistensen med vatten.

Pappardelle med jordärtskocka, basilika och parmesan

2009-12-20T11:07:00.007+01:00

Bakade pastan med 100% durum denna gång. Använde inte heller mixer som jag brukar utan knådade ihop degen för hand. Degen blev lite mjukare men resultatet blev nästan fastare. En mycket god pasta blev det. (Recept på pasta)

Gjorde en pastarätt i förra veckan med inlagd kronärtsskocka men blev väldigt besviken. Kronärtskockan smakade mest inlagt. Denna gång använde jag därför färsk jordärtskocka istället vilket blev betydligt godare.

Ingredienser
jordärtskocka
färsk basilika
vitlök
parmesan
olivolja
salt

Stek vitlök och jordärtskocka på ganska låg värme i olivolja tills skockan är mjuk. Koka och häll av pastan. Tillsätt lite mer olivolja i pannan och häll sedan ner pastan och fräs några minuter tillsammans med skockan och vitlöken. Ställ av pannan och tillsätt basilika och salt. Riv över parmesan innan servering.

Boktips

2009-12-17T10:30:00.008+01:00

Vill först och främst slå ett slag för landets bibliotek där man kan låna allt möjligt, bland annat kokböcker. Jag lånar ofta kokböcker på biblioteket vilket är ett utmärkt sätt att få inspiration. Dessutom kan man byta ut kokböckerna man har hemma med jämna mellanrum.

Just nu har jag lånat hem Bo Hagströms böcker "Solens mat", "Solens smak" och "Solens öar" som ger härlig inspiration från medelhavet. Särskilt vill jag rekommendera "Solens öar", av den enkla anledningen att den innehåller fler recept. De andra två behandlar främst områden, restauranger, råvaror etc. Är man matintresserad och skall åka till Italien så är nog böckerna ett utmärkt resesällskap. Böckerna är också ett utmärkt julklappstips.

Om man inte lånar dem på biblioteket (eller om man skall ge bort dem(det är inte så bra att ge bort biblioteksböcker)) går de att köpa på Adlibris:

[Annons]

Solens öar på Adlibris

[Annons]

Solens mat på Adlibris

[Annons]

Solens smak på Adlibris

Slutrecention av "Surdegsbröd - Recept och tips från en hemmabagare"

2009-12-14T21:10:00.014+01:00

Nu har jag bakat alla 23 recept i boken Surdegsbröd av Martin Johansson (som har bloggen Pain de Martin), och jag tycker därför att jag har nog kött på benen för att ge ett utlåtande om boken.

För mig som är en relativt van hemmabagare så är den lättförståelig. Ett stort plus är att man kan gå in på bloggen och se filmer eller få tips om det finns saker som man inte förstår i boken. Boken är varierad och går igenom olika metoder för att baka bröd vilket är både roligt och lärorikt.

Det har blivit många fantastiska bröd. Det är svårt att utse en favorit eftersom olika bröd har olika egenskaper. Levainbröden hör till favoriterna och bland dessa skulle jag nog rekommendera det som bakas med lite jäst. En annan favorit är brödet med hasselnötter och fikon.

Nu lägger jag recepten på hyllan för att åter baka bröd på gehör.

Nedan finner du bilderna på samtliga bröd

bröd 1 - Russin och solrosbröd

bröd 2 - Valnötsbröd

bröd 3 - Det suraste

bröd 4 - Baguette på rågsurdegsgrund

bröd 5 - Fikon och hasselnötter

bröd 6 - Ljust dinkelbröd

bröd 7 - Fruktbröd

bröd 8 - Grytbröd med autolys

bröd 9 - Gotlandslimpa

bröd 10 - Drottningholslimpa

bröd 11 - Knäckebröd

bröd 12 - Honungsbröd

bröd 13 - Sportbröd

bröd 14 - Potatislimpa

bröd 15 - Vörtbröd

bröd 16 - Syrligt lantbröd

bröd 17 - Sturebylevain

bröd 18 - Levain med jäst

bröd 19 - Levain på vildjäst

bröd 20 - Frukostfralla

bröd 21 - Baguette

bröd 22 - Durumpizza med vetesurdeg

bröd 23 - Kanelbullar

Boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 23 - Kanelbullar

2009-12-14T21:07:00.005+01:00

Jag tog precis en promenad och lämnade några nybakade bullar till mina kollegor, vilket naturligtvis uppskattades. Jag gillar inte när bullar är alltför söta, dessa var precis lagom. Det var salt i penslingen vilket var ett stort plus.

Detta var det sista receptet i Surdegsbröd av Martin Johansson. Jag har gjort en slutrecention där jag ger ett samlat omdöme för den som är intresserad.

Betyg
Peter 9
Linnéa 10
Rikard 10

Nu har jag bakat 23 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 22 - Durumpizza med vetesurdeg

2009-12-14T15:19:00.005+01:00

Martin skriver att hans inställning till bakning är att det tar tid att baka riktigt gott bröd. Jag håller med till 100 %. En surdegspizza som får ta lite tid blir betydligt godare än en pizza som slängs ihop i brådrasket. Denna pizza med durummjöl och vetesurdeg blev knaprig, smakrik och god.

Betygsättningen gäller själva degen. Jag skall dock tillägga att pålägget på tomatsås, rostad aubergine, paprika, getost, mozarella och ruccola var en höjdare. För ett ännu högre betyg skulle jag nog haft lite råg i degen, kanske använt rågsurdeg istället (men det är naturligtvis en smaksak).

Betyg
Peter 8
Linnéa 9

Nu har jag bakat 22 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 21 - Baguette

2009-12-12T09:49:00.005+01:00

Då var det dags för det sista matbrödet. Nu återstår endast pizza och bullar. Denna baguette på vetesurdegsgrund blev ljus, luftig och med en härligt krispig yta. Baguetten på rågsurdegsgrund gillade jag nog aningen mer då den var lite grövre. Om man vill ha en lite ljusare och luftigare baguette är dock denna att rekommendera.

Jag börjar få bra kläm på hur degen skall vara så snart kan jag lägga recepten på hyllan och börja baka på känsla igen.

Betyg
Peter 9
Linnéa 9

Nu har jag bakat 21 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Smakrik enkelhet

2009-12-11T09:32:00.003+01:00

Det behöver inte vara komplicerat för att vara gott. Bra råvaror tillagade på ett enkelt sätt ger en delikat måltid. Just nu finns det färsk grönkål i butikerna vilket är en fantastiskt god råvara. Ät den lättkokt eller som här tillagad i ugn.

Jag tycker att vi äter alldeles för lite på detta sätt. Smakerna får stå för sig själva och det blir tydligt vad som smakar vad och hur olika råvaror skall smaka.

På tallriken
lättkokta och saltade edamamebönor
grönkål, saltad och tillagad i ugn, 200 grader ca 5-10 minuter, (den bränns lätt!)
hela stekta champinjoner, salta, peppra och stek på medelhög värme
oliver
körsbärstomater
en god ost
två sorters bröd - ljust surdegsbröd och bröd med fikon och hasselnötter

Bröd nr 20 - Frukostfralla

2009-12-09T09:15:00.004+01:00

Det kanske bästa med detta recept är att det är utstuderat för att man skall kunna grädda frallorna direkt på morgonen. Degen får jäsa på kvällen, sedan formas frallorna och läggs på bakplåtspapper och skjuts in i kylen. På morgonen behöver man bara ta ut dem ur kylen, värma ugnen och grädda. Ljuvligt med färska frallor på morgonkvisten! Degen är baserad på endast vetemjöl vilket gör dem ljusa och fluffiga, jag skulle nog föredra inblanding av exempelvis dinkel för att få dem lite grövre.

Betyg
Peter 7
Linnéa 8

Nu har jag bakat 20 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Ädelostpaj med fikonchutney

2009-12-06T17:13:00.003+01:00

Detta recept är en modifikation från ett recept på DN som jag har spanat in förut men aldrig tillagat (jag har nog länkat till det någon gång). Jag gjorde en fikonchutney istället för att använda färska fikon (detta för att jag hade fikon över från vildjästtillverkningen härom dagen). Pajdegen gjorde jag på yoghurt, olivolja, vatten, dinkelmjöl och vetemjöl vilket resulterar i ett grövre skal med mer tuggmotstånd, dessutom nyttigare. Jag serverade pajen med grönkål och stekt zucchini. Zucchinin gick ruskigt bra ihop med fikonchutneyn.

Ricottacake med portabello och kastanjer

2009-12-03T15:10:00.003+01:00

Ricottacake är väldigt lätt att göra, grunden är ägg och ricotta sen kan man smaksätta hur man vill. Jag använde rosmarin vilket funkade ypperligt.

Ricottacake
ricotta (ett paket, ca 200-250 gram)
1 ägg
färsk rosmarin
salt
peppar

Hacka rosmarin. Blanda alla ingredienser. Smörj små formar med smör eller olivolja. Fyll formarna och grädda i 200 grader tills de fått ganska fast konsistens och fått lite färg (ca 30 min, beroende på formarnas storlek och bredd).

Portabello i ugn
portabello
smör
vitlök
persilja
salt

Smält smör i en ugnsfast form och blanda med vitlök, persilja och salt. Ställ i portabellon och pensla med blandingen. Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Recept på ugnsrostade kastanjer

Servera exempelvis med tomat och lättkokt broccoli

Surdegsbröd stekt i smör, vitlök och persilja

2009-12-03T15:03:00.004+01:00

Enkelhet bygger på bra råvaror. Naturligtvis kan man köpa formfranska, använda färdigpressad vitlök, torkad persilja, seltin och margarin - men då ska man inte förvänta sig samma resultat. Hemlagat surdegsbröd, nypressad vitlök, färsk persilja, flingsalt och riktigt smör ger en helt annan smakupplevelse!

Ingredienser
surdegsbröd
smör
vitlök
persilja
flingsalt

Smält smör i panna, tillsätt övriga ingredienser och blanda runt. Lägg bröden i blandingen. Ta upp dem och fördela blandingen över skivan med stekspaden. Stek tills de får fin färg.

Bröd nr 19 - Levain på vildjäst

2009-12-02T17:04:00.008+01:00

Bakning kan vara en känslomässig berg- och dalbana. Ibland är det som om degen retas med en.

Vildjästen såg fin ut och bubblade fint. Jag var glad, allt var fint, världen låg för mina fötter. När jag hade blandat jästen med vatten på kvällskvisten så insåg jag att jag inte hade nog med mjöl. Jag fick gå till en vän som räddade mig. Istället för vanligt vetemjöl så blev jag dock tvungen att använda vetemjöl med fullkorn som jag upptäckte suger mer vatten. Jag fick reglera med lite extra vatten.

Efter första fördegssteget såg den livlös ut vilket orsakade ängslan och orolighet. Efter andra steget hade den dock börjat bubbla och såg bra ut, den var på gång. Hoppfullhet, livlighet, framåtanda var mina känslor. Men efter steg 3, då den skulle ha jäst upp, hade inget hänt, den var totalt livlös. Jag drabbades åter av vånda och ängslan men även av raseri och förtvivlan. I steg 4 tillsatte jag 10 gram jäst för att rädda situationen.

Jag var borta ett tag och när jag kom tillbaka var jäslådan nästan rund, lockat bågnade. Degen var minst 3 ggr så stor! Återigen kände jag mig oövervinnerlig, stark och lycklig.

Det blev ett mycket luftigt och trevligt bröd med frasig yta. Det såg precis ut som i boken trots den ganska vilda vägen dit.

Betyg
Peter 8,5
Linnéa 9

Nu har jag bakat 19 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 18 - Levain med jäst

2009-11-30T06:44:00.006+01:00

Istället för två mindre bröd gjorde jag ett stort. Det blev ett härligt luftigt bröd men ändå med ett visst tuggmotstånd och en härlig krispig yta. Ett av dom bästa bröden i boken, helt klart. Jag tänker mig att ett sådant stort bröd är perfekt att ta med sig som present eller till en middag med släkt och/eller vänner. Jag tog med mig brödet till en grötafton och det var mycket uppskattat.

Betyg
Peter 9,5
Linnéa 10
Victoria 9
Rikard 8,5

Degen fick mycket fin spänst och var luftig och fin

Nu har jag bakat 17 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Rejäl frukost med fattig riddare, frukt, fylld portabello samt getost med valnötter och honung

2009-11-29T07:29:00.004+01:00

Klockan 06.00 en söndagmorgon är campusområdet här i Växjö en mycket märklig syn. På stäpplandskapet med universitetet på den ena sidan och studentbostäder på övriga sidor vankar drukna studenter kors och tvärs. De är antagligen på väg hemåt efter en hård natt i alkoholdekadensens högborg (studentpuben Sivans) men ser inte särskilt målmedvetna ut.

Jag har börjat en ny vana (en gång är ingen gång, två gånger är en vana (jag har alltså gjort det två gånger hittills)). Jag går upp klockan 06.00 och tar en promenad, sedan börjar jag utföra de saker som jag dagen innan har bestämt. Idag började jag med att sätta en deg och sedan tillagade jag en extravagant frukost som jag serverade Linnéa på sängen (som för dagen har planerat att "på något sätt ta sig runt trummen"(trummen är en sjö)).

Fattiga riddare

pannkakssmet
bröd (jag använde levainbrödet som jag bakade igår)

Viktigast är att man sätter ett finger i pannkakssmeten och smakar av sältan (näst viktigast är att man har rena händer när man gör det). Värm panna, smör, doppa bröd, stek, vänd, inte så svårt.

Fylld portabello

fyllning (från kroppkaksbaket härom dagen)
portabello

ta bort foten och skivorna på portabellon, fyll, grädda i ugn 226 grader tills de fått lite färg

Getost med valnötter och honung

Färsk frukt

Bröd nr 17 - Sturebylevain

2009-11-28T19:38:00.004+01:00

Krispig yta, bra tuggmotstånd och relativt lättlagat. Jag skulle ha önskat att det jäste upp lite mer och fick större hål. Det hade nog behövts lite mer jästid men jag hade inte tid att vänta eftersom jag var tvungen att gå till jobbet. Man ska inte stressa degen är lärdomen att dra av detta. Resultatet var dock mycket bra ändå. Observera också att jag idag har en gästbetygsättare.

Betyg
Peter 8,5
Linnéa 9
Rikard 9

Nu har jag bakat 17 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Vegetariska kroppkakor med reducerad grönsakssås och granatäpple

2009-11-28T07:29:00.005+01:00

Kroppkakor på ett nytt, kul sätt där sött, syrligt och salt kombineras på ett gott sätt. Många tror nog att kroppkakor är krångligt att laga men det är inte så svårt, mitt tips är att man inte gör en så stor sats för då kan det vara jobbigt. Ett annat tips är att man låter potatisen kallna innan man rör ihop degen och att man sedan låter degen stå i kylen någon timme innan man formar bullarna, detta för att degen inte skall bli kladdig och ohanterlig.

Ingredienser
1/2 kg potatis (kokt och kall)
2,5 dl durumvete (eller vanligt)
1 ägg
salt

Mosa potatisen och blanda med ägg. Blanda sedan alla ingredienser tills det blir en deg. Ställ i kylen någon timme innan det är dags att göra kroppkakor av den.

Fyllning
champinjon
gul lök
fetaost
peppar
salt

Stek lök och champinjoner tills de vattnat ur sig. Salta och peppra. Jag föredrar ganska mycket peppar till denna rätt, däremot behövs inte så mycket salt eftersom fetaosten ger sälta. Låt lök och champinjoner svalna och smula sedan ner fetaost.

Utbakning

Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Skär degen i 8 bitar. Mjöla händerna. Forma en rund centimetertjock skiva av en av bitarna. Fyll med ca 1 msk av fyllningen och omslut med deg. Se till att fyllningen är helt omsluten så att den inte rinner ut vid kokning.

Koka kroppkakorna ca 5 minuter. De är klara när de flyter upp.

Sås
blandade grönsaker (tomat, morot, palsternacka, stjälkselleri, vitlök, gul lök, purjolök)
salt
grädde

Skölj och skär grönsakerna i grova tärningar, lägg i kastrull och häll i vatten så att de precis täcks. Låt puttra tills de är mycket mjuka (kan gärna stå och puttra någon/några timmar). Sila bort grönsakerna med en finmaskig sil, tryck ut vattnet ur grönsakerna.

Koka ner såsen tills den är mycket smakrik, till ungefär en tiondel. Häll i lite grädde och smaka av med salt. Låt puttra några minuter.

Servera kroppkakorna med lätt kokt grönkål (koka 1 minut) och grantatäpple

Ricottafylld ravioli med edamamebönor

2009-11-22T21:52:00.005+01:00

En ljuvlig pastarätt med milda smaker.

Recept på färsk pasta

Jag gjorde pastan i hushållsassistenten denna gång men tror inte att det blir någon större skillnad mot mixer. Det viktiga är att man knådar pastan ett tag så att den får spänst. Om degen får vila en halvtimme får den också lite bättre spänst, lägg den då i fuktad handduk. Ricottan saltade jag med örtsalt.

Ingredienser
färsk ravioli
edamamebönor (eller brytbönor eller liknande, frysta funkar bra)
körsbärstomater
vitlök
rosmarin
olivolja
vitt vin
havssalt

Eftersom själva tillagningen går väldigt fort så rekommenderar jag att man förbereder alla ingredienserna först. Koka edamamebönorna och tryck ut bönorna ur sin skida. Skär körsbärstomaterna i halvor eller klyftor. Hacka vitlök och rosmarin. Koka raviolin och häll av dem i durkslag (skölj inte med kallvatten, pasta drar åt sig smakerna bättre om de läggs i såsen medan den fortfarande är varm).

Hetta olivolja i en panna. Fräs vitlök någon minut, den ska inte får färg utan bara bli mjuk. Lägg i pasta, bönor, körsbärstomater och rosmarin. Slå på en skvätt vitt vin. Låt puttra någon minut. Salta. Servera direkt.

Bröd nr 16 - Syrligt lantbröd

2009-11-22T10:56:00.004+01:00

Degen blev lite väl lös, borde nog ha tillsatt lite mer mjöl, en felbedömning helt enkelt. Detta gjorde att jag inte vågade lägga degen i jäskorgar i rädsla för att de skulle fastna. Istället gjorde jag en annan form.

Det är en väldigt hög andel surdeg i detta bröd vilket gör bröden väl syrliga för min smak. Jag hade nog föredragit en något lägre andel.

Betyg
Peter 6
Linnéa 7

Nu har jag bakat 16 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

2009-11-22T10:27:00.004+01:00

Örtiga biffar, sötma från chutney och rödlök, salt från osten och en nötig smörsmakande potatis ger en måltid med ett brett smakregister. De spridda smakerna gör att tuggorna går att komponera på olika sätt vilket gör att rätten är spännande att äta.

Recept
Hasselbackspotatis
Ugnsbakad rödlök
Tomat- och fikonchutney
Rosmarinbiffar

Racletteosten är smält i ugn på 200 grader.

Hasselbackspotatis

2009-11-22T10:26:00.003+01:00

Ingredienser
potatis smör salt ströbröd

Skala potatisen, skär skåror i den (det underlättar att lägga potatisen i en träslev eller liknande så att man inte råkar skära igenom den). Smält smör, blanda i salt. Pensla potatisarna och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20-25 minuter. Pensla på mer smör och strö över ströbröd. Potatisen ska gräddas i ytterligare 20-25 minuter. Eftersom den ugnsbakade rödlöken tar ca 25 minuter att baka kan det vara bra att lägga in den samtidigt.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Ugnsbakad rödlök

2009-11-22T10:24:00.004+01:00

Ingredienser
rödlök vitt vin salt smält smör

Skär av rotfästet så att löken kan stå upp. Ta bort de yttersta bladen. Skär ett kryss över löken (lägg i träslev precis som med potatisen). Lägg på plåt. Salta så att det kommer salt i skårorna. Pensla smör i skårorna och på löken. Häll några droppar vin i löken. Grädda i ca 25 minuter tills löken är mjuk innuti. Häll i några droppar vitt vin i skårorna ett par gånger under gräddningen.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Rosmarinbiffar

2009-11-22T10:22:00.002+01:00

Ingredienser
quornfiléer eller bitar färsk rosmarin olivolja salt ägg potatismjöl smör till stekning

Mixa quorn, rosmarin, olivolja och salt. Blanda i ägg (typ ett ägg till en 300 gram quorn) och potatismjöl. Det kan vara lite marigt att få biffarna att hålla ihop. Sätt på en panna och smält smör. Forma biffar och lägg direkt i pannan (detta för att de inte skall falla isär). Stek tills de fått fin färg.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Chutney på körsbärstomater, fikon och salladslök

2009-11-22T10:18:00.004+01:00

Ingredienser
körsbärstomater torkade fikon salladslök vin tomatvinäger salt

Skär körsbärstomater, fikon och lök i önskade bitar. Lägg/häll alla ingredienser i en kastrull och koka ihop.

se även Hasselbackspotatis, ugnsbakad rödlök, smält racletteost, rosmarinbiffar serverade med tomat- och fikonchutney

Bröd nr 15 - Vörtbröd

2009-11-17T23:09:00.004+01:00

För att få tag på vört gick jag först till konsum men utan lycka, därefter gick jag till Askelyckans konditori som ligger mitt i Växjö. På Askelyckan blev jag visad in till självaste bagarn som sålde mig den eftertraktade vörten.

Vörtbröden blev bruna och fina och det luktade ljuvligt här hemma när de togs ut ur ugnen. Lite väl söta för min smak men det är ju vörtbrödens natur. Nu är jag sugen på att griljera en kålrot så att bröden kan ätas med senap och griljerad kålrot.

Betyg
Peter 7
Linnéa 7

Nu har jag bakat 15 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

1 deg - 2 olika bröd

2009-11-17T16:23:00.006+01:00

Det är ganska märkligt hur lite som kan göra stor skillnad när man bakar ett bröd. En blanding av vatten, mjöl och salt kan få olika smaker och former beroende på hur de behandlas. Idag bakade jag pizza. Det blev ganska mycket över av degen. En del av detta bakade jag innan pizzan bakades. Denna skar jag bara upp och slängde in på stenen i ugnen. Den andra biten rundrev jag och lade in i ugnen efter pizzan. Den fick således ganska lång jästid. Det första brödet fick betydligt större hål än det senare som blev mycket luftigt men med små hål. Det första fick en mattare och segare yta medan det andra fick en glansigare och krispigare yta, förmodlingen för att ugnen och stenen fått upp värmen bättre till det andra brödet.

Överst ligger brödet med de större hålen som slängdes in i ugnen med detsamma och underst det rundrivna med längre jästid

Stenugnsbakade grönsaker med stekt saganaki och sås på bönor och valnötter

2009-11-15T17:42:00.006+01:00

Malmö förärades med min och Linnéas närvaro i helgen. Igår var vi och åt på ett ställe vid möllevångstorget som heter Tempo kök och bar. De serverade en synnerligen god anrättning med grillad aubergine, taggsvamp, rödbetor, rökt fetaost, färskt fikon och med en sås på kastanjer. Alltid roligt när restauranger lyckas vara mer innovativa än att servera den gamla vanliga risotton som vegetariskt alternativ. Bra gjort Tempo!

Här kommer en rätt med inspiration av detta besök i södern.

Sås
stora vita bönor
valnötter
vatten
olivolja
salt
peppar

Mixa bönor och valnötter och vatten. Blanda i olivolja, salt och peppar. Låt puttra i kastrull ca 10 minuter.

Ingredienser
fast potatis
rödbetor
zucchini
fänkål
portabello
broccoli
päron
saganaki (eller haloumi)

Värm stenen i ca 40 minuter i 275 grader. Om man inte har sten kan man värma plåten innan man lägger över rotfrukterna. Skölj potatis och rödbetor och skär i halvor. Olja in halvorna samt salta och peppra. Lägg på bakplåtspapper. Sätt in rotfrukterna i ca 15 minuter. Skär zucchini och fänkål i halvor. Olja, salta, peppra och lägg in i ugnen. Låt stå i ytterligare ca 10 minuter. Olja, salta, peppra och lägg in portabellon i ugnen.

Det svåra med denna rätt är tajmingen. Potatisen är färdig när den är mjuk och fått färg. Zucchinin och fänkålen ska också få färg och bli mjuka. Portabellon ska bli saftig rakt igenom och rödbetorna bli mjuka rakt igenom. Om man inte tajmar samtliga grönsaker så kan man ta ut dem i omgångar och sedan värma innan servering. Lägg in päron när det är ca 10 minuter kvar på gräddningstiden och broccoli när det är ca 5 minuter kvar. Det gäller också att tajma in stekningen av saganakiosten vilket tar ca 5 minuter.

Bröd nr 14 - Potatislimpa

2009-11-12T17:27:00.005+01:00

Potatislimpa för tankarna till det där ganska kompakta, torra och tråkiga brödet som de brukar ha i matbutiken. Detta bröd är saftigt, relativt luftigt och har en krispig god yta. Ett väldigt gott bröd med en god smak av kummin.

Betyg
Peter 9
Linnéa 8

Vackert blev det också

Nu har jag bakat 14 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 13 - Sportbröd

2009-11-11T23:18:00.005+01:00

Grovt och smakrikt. Det finns absolut ingenting att klaga på men det är ändå ingen favorit. Jag är svagare för levainbröden och de med nötter och fikon och liknande. Linnéa är inte så förtjust i de klassiska brödkryddorna, i detta fall anis och fänkål, därav det lägre betyget.

Betyg
Peter 6,5
Linnéa 5

Nu har jag bakat 13 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Bröd nr 12 - Honungsbröd

2009-11-08T20:00:00.005+01:00

Nu är jag halvvägs in i Martins bok. Honungsbrödet blev mycket saftigt, honungen ger brödet en god smak av honung. En god honung är ett tips, jag hade införskaffat en mycket god ljunghonung från det småländska höglandet.

Betyg
Peter 8
Linnéa 8
Victoria (gästbetygsättare och honungsälskare) 8,5

Nu har jag bakat 12 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Gratinerad soppa med lök och potatis

2009-11-08T10:34:00.002+01:00

Jag har aldrig gratinerat soppa förut, till denna fick jag inspiration från ett recept jag såg i någon tidning. Krutongerna höll sig knapriga och goda. Soppa håller sig varm länge i den varma formen. Resultatet blev en fantastisk god soppa med fransk touch.

Ingredienser: Soppa
rödlök
gul lök
vitlök (1 hel)
potatis
buljong
vitt vin
olivolja
timja
peppar

Skär av toppen på vitlöken så att den går att ställa upp och ned. Rosta den i ugnen uppoch nedställd på ett bakplåtspapper i 200 grader tills hela vitlöken är mjuk, ca 20-30 minuter. Ta ut den och låt svalna.

Skär rödlök och gul lök i önskad storlek. Fräs i panna med olivolja tills de börjar bli mjuka. Skär potatis i önskad storlek och tillsätt. Låt fräsa några minuter. Tillsätt vin och låt koka in, tar några minuter. Tillsätt buljong och timjan (behövs bara lite timjan för att soppan ska få smak). Kläm ut vitlöksklyftorna ur skalet, hacka och tillsätt. Låt puttra tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Till gratinering
Krutonger (gör gärna egna)
Riven ost

Lägg soppan i ugnssäkra formar (helst portionsformar). Lägg på krutonger och riven ost. Gratinera tills osten fått lite färg. Färdig att servera.

Lättlagad och väldigt god dippsås

2009-11-07T23:06:00.003+01:00

Vi åt denna dippsås till chips men det är nog en utmärkt sås till lättkokta grönsaker såsom broccoli, sparris, morot eller till bönbiffar eller liknande.

Ingredienser
turkisk yoghurt
get eller fårost av något slag
några droppar olja smaksatt med tryffel
salt

mixa och smaka av

Bröd nr 11 - Knäckebröd

2009-11-06T19:38:00.006+01:00

Då var knäckebrödet bakat. Tunt, knaprigt, gott och lätt att variera, Mycket likt mitt eget knäckerecept vilket är ett mycket gott betyg eftersom dom kanske är världens godaste (men jag kallar dom kex). Utkavlingen var lite knepig, men det är den med mina kex också. Bakplåtspapper hjälper.

Jag gjorde 4 sorter - 1) rosmarin 2) kryddblandingen från helgen 3) sesamfrön 4) oregano
Flingsalt hade jag på alla.

Betyg
Peter 10
Linnéa 10

(lyckades inte riktigt med ljuset idag, min lampa gick sönder igår, måste köpa ny...)

Nu har jag bakat 11 bröd av 23 i boken:

[Annons]

Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Potatisgratäng med fyra sorters lök, serverad med pastej på svarta bönor och rödbetpuré

2009-11-05T20:43:00.008+01:00

Rödbetor är billigt just nu, mycket gott och har en förtjusande färg. Potatisgratängen är mycket lättlagad och behöver ingen kryddning då löken ger smaken.

Potatisgratäng
purjolök
röd lök
gul lök
vitlök
potatis
grädde
salt
peppar

Skär i önskad form, blanda, form, ugn... (inte så avancerat)

Rödbetspuré
rödbetor
salt
en klick turkisk yoghurt eller créme fraiche

Koka i salt, skala (skala inte innan ni kokar då kokar färg och smak ur), mixa. Tillsätt yoghurt.

Paté
svarta bönor
ägg
oregano
en skvätt grädde
tomatpuré
kinesisk soya
ströbröd
vetemjöl
salt
peppar

För tillagning se detta recept

Bröd nr 10 - Drottningholmslimpa

2009-11-04T15:08:00.002+01:00

Gott, lättbakat och med fin skorpa. Det finns dock bröd i boken som är betydligt mer spännande.

Betyg:
Peter 5
Linnéa 6

Bakat 10 av 23 bak i boken:

Annons: Martins bok Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare går att köpa på Adlibris

Tapas på vegetariska

2009-11-01T11:22:00.009+01:00

Här har jag samlat några av mina vegetariska tapasrecept. Tryck på respektive länk för att komma till recepten.

Marinerade oliver

Gratinerad portabello med purjolök

Vegetariska albondigas i tomatsås

Sparris och broccoli med gorgonzolasås

Ugnsrostade kastanjer med smör och salt

Torkad, inlagd champinjon och zucchini

Zucchini fylld med färskost, soltorkade tomater och oliver

Italiensk tomatsallad med oliver och krutonger

Quesadillas med champinjoner "al ajillo" och broccolisallad

(till recept med etiketten "tapas, smårätter och förrätter")

Tapasrecept på DN
Saltpotatisar med två röror
Tapenadesnittar
Tortilla de patata